Baklava Baku

Baklava Baku

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: azerbaijani

Ingredientes
MASSA:
Farinha de trigo	1 kg
Ovos	2 pçs.
Manteiga / margarina	150 g
Fermento seco	0,5 colher de chá
Leite	1,5 colher de sopa.
Nata	100-200 g
Sal
Ruivo
O PREENCHIMENTO
nozes picadas	0,5 kg
açúcar	0,5 kg
O PREENCHIMENTO
Mel derretido	1 Colher de Sopa.
Manteiga (derretida)	100g

Método de cozimento

• Sove a massa e deixe crescer. Conforme a massa se expande, forme 12 bolas. 2 cada para as camadas inferior e superior, 10 para as camadas do meio.
• Abra 1 bolo e coloque em uma assadeira untada. Em seguida, unte 1 bolo com manteiga, 2 bolo por cima, corte o excesso de massa nas bordas, polvilhe com o recheio e despeje com uma colher de manteiga derretida, 3 bolo, recheio, manteiga, 4 bolo, etc. 2 camadas, como no início.
• Pincele com um ovo, corte lindamente em diamantes. Decoramos ao seu gosto.
• Em seguida, colocamos no forno. Asse a 180C por 15-20 minutos. Tiramos, derramamos com manteiga derretida para derramar. E leve ao forno novamente por 10 minutos. Tiramos, com uma faca percorremos as linhas de corte novamente, despejamos com mel derretido, vai chiar, não tenha medo, e novamente no forno por 5-10 minutos. Todo o cozimento leva 40-45 minutos. E todo o processo leva 1,5 horas.
• 

Hora de preparar:

1,5 horas

Observação

Acabou sendo muito simples, a massa é maleável, os bolos rolam rápido. Para evitar que os bolos se rasguem ao carregá-los para uma assadeira, o bolo deve ser enrolado em um rolo polvilhado com farinha.

Nush olsun !!! Desfrute de sua refeição!!!

Que surpresa se entendi bem que as camadas inferior e superior consistem em dois bolos? Obrigada por uma receita tão maravilhosa, mas não soube como tratar o meu querido marido hoje. Vou correr para cozinhar tudo.

[salmonete]

salmonete, obrigado! eu sou tímido
Sim, as camadas inferior e superior são compostas por duas camadas.

Meninas, ajudem com urgência.
Eu ia fazer baklava. A questão é o que fazer?

Tenho um molde redondo de alumínio com 5 cm de altura e 24 cm de diâmetro.
Essa dose é boa - 1 kg de farinha é tudo igual, não é muito ??

[ukka]

ukka, Cozinhei um baklava semelhante de acordo com o livro de V. Pokhlebkin "A cozinha dos povos da URSS" (só que, se não me falha a memória, não tinha tantas camadas). Mas pensei em fazer enquanto alimentava o pequenino. Também me convenci de que não era à toa que essa massa era chamada de "doces", e não alguns bolos ou biscoitos. Você não vai comer muito, mas é realmente fantástico.

natamylove, o formulário será pequeno! Fiz isso para que subisse pelo menos 5 cm de 28x5, sobe bem, pelo menos não espalha bem, faça numa assadeira quadrada - a forma aqui não importa!

Oh meninas, enquanto fazia uma pergunta, pensei um pouco ??

e percebi, vou fazê-lo em uma folha., eu também, de acordo com Pokhlebkin LEMBRE-SE que foi feito em uma folha redonda, portanto eu estava procurando uma forma redonda, mas eu a tenho apenas pequena.

Vou fazer um baklava quadrado para o lençol inteiro.

Será ainda melhor em um quadrado! As peças ficarão uniformes!

Meninas, eu não experimentei Pokhlebkin, uma mulher do Azerbaijão me ensinou a fazer baklava ...
E eles me prometeram ensinar como fazer baklava turco, aqui ...

Já faz muito tempo que Y. Vysotskaya em seu programa mostrou como ela aprendeu a fazer pilaf e baklava com chefs azerbaijanos. Fui especialmente para Baku, se não me engano. Havia uma assadeira retangular muito grande, porque 0,5 kg de farinha resultam em 10 (daquela cozinheira) folhas muito finas e grandes e uma pequena. Anotei a receita em detalhes, mas não fiz sozinha. Parecia um processo muito tedioso. A propósito, ela fez um baklava bem grande, já que a espessura da folha deve ser de 0,5 mm, não mais grossa.

A massa deve ficar bem elástica, já que os bolos são realmente muito finos (embora sempre espessos.2 mm, vão rasgar mais finos, mas não precisamos ...) E o bolo de fundo deve ser mais grosso que os outros (até 3-4 mm) e ter mais circunferência! Caso contrário, o mel e a manteiga escorrerão para o fundo da assadeira e caramelizarão ...
A propósito, a massa em baklava turca é mais densa do que em Baku, e isso permite estendê-la com uma espessura de 0,5 mm. Mas isso já é diferente música baklava ...
E o processo de fazer o baklava não é nada tedioso - a massa é amassada rapidamente, as nozes na frente da televisão podem ser cortadas com antecedência ou até compradas descascadas, estenda 12 bolos, mesmo por 0,5 hora. Em seguida, despeje.
É mais fácil decorar bolos?

Aqui está Pokhlebkin
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PAKHLAVA BAKINSKAYA

Para a massa: 700-750 g de farinha, 75 g de manteiga, 2 ovos, 40 g de fermento, 1 copo de água.
Para o recheio: 450 g de açúcar, 500 g de nozes, 8-9 cápsulas de cardamomo, 4 colheres de chá de canela.
Para lubrificar e servir: 200 g de manteiga, 150 g de mel, 1 ovo.

1. Bata a manteiga, os ovos e 0,5 copo de água por 3 minutos. Dissolva o fermento em 0,5 xícaras de água. Combine com a primeira mistura e amasse a massa do líquido resultante em uma tigela, esfregando com uma colher por 15 minutos e levando sua temperatura a 20 ° C. Em seguida, deixe repousar por 1,5 horas a uma temperatura de 22-25 ° C.
2. Prepare o recheio de forma simples (veja acima).
3. Quando a massa subir, divida-a em 2 partes iguais, enrole uma em uma camada de 1,5-2 mm de espessura e a outra em uma camada de 2-2,5 mm de espessura, de modo que suas dimensões coincidam com o tamanho da assadeira. Coloque uma parte mais grossa da massa enrolada em uma assadeira untada, aplique o recheio sobre ela com uma camada de 3-5 mm, feche com uma parte mais fina da massa, que deve ser um pouco maior que a assadeira para que pode ser apertado com a parte inferior sem puxar esta última. O baklava fechado deve caber exatamente na assadeira, sem lacunas. Deve-se deixar que ela cresça em uma assadeira por 10 minutos, depois unte com gema de ovo por cima.
4. Aqueça bem o forno (até 200-220 ° С), corte o baklava preparado em uma assadeira em pedaços de formato de diamante (5x7 cm) e coloque imediatamente a assadeira no forno. Após 10-12 minutos, retire o baklava, despeje a manteiga derretida nas linhas de corte, unte com um ovo por cima e leve ao forno por meia hora.
Nos primeiros 7-10 minutos, a temperatura deve permanecer alta, então o fogo deve ser reduzido e o baklava deve ser assado pelos 20-25 minutos restantes em fogo baixo. Depois de assar o baklava quente, sem retirá-lo da assadeira, despeje o mel ao longo das linhas de corte, deixe de molho, retire o produto da assadeira e deixe esfriar completamente sob um guardanapo.

ukka, então eu vi como essa mulher desenrolou folhas de bolo tão finas, como ela lidou habilmente com elas, eu imediatamente fiquei complexo. Além disso, também há fermento na massa (mas resulta 2 vezes mais do que na sua receita); e sei pelos placintos (vertuts) que a massa esticada, mesmo com uma pequena quantidade de fermento, é muito rasgada, embora os placintos dela sejam mais saborosos.

E eles me prometeram ensinar como fazer baklava turco, aqui ...

Israel

Eu caí e deitei ... Deus, que beleza e quanto!

Israel


e esta é a Turquia

Meu baklava já foi coletado, agora vou untá-lo com um ovo e cortá-lo em diamantes. Descobriram-se 8 bolos, o tempo demorou 30 minutos.
Não é difícil.

Gosto mais de pistache, mas ficamos sem descascados na cidade. E limpar com canetas não é muito agradável. E de novo, e quanto à cintura? Eu não entro na balança.

Bem, aqui está minha criação-


isso é na frente do forno, mas depois do forno-


Não é difícil de fazer ... Resta tentar até comermos.

[natamylove]

natamylove apetitoso

eu aqui deu um link para um livro sobre cozinha turca. Existe uma receita de baklava turca, produtos disponíveis, o autor dos turcos. Existem também outros doces turcos.

[Kolynusha]

Kolynusha

obrigado, já estou baixando o livro
Já existe uma avaliação de sabor.

Acabou sendo um gosto muito agradável, não resolvido, embora fosse exatamente disso que eu temia.
demorou 2 xícaras de açúcar e 3/4 xícara de mel.
Adicionei cardamomo e 1,5 colher de chá de canela às nozes.

Provavelmente vai ficar bem gostoso com pistache, mas o preço
**

[natamylove]

natamylove, Natasha, deixa alguns pedaços para amanhã - no dia seguinte é uma coisa que derrete na boca!

[ukka]

ukka

claro que vamos sair, porque toda a folha é isso.
Mas estou intrigado? o que vai acontecer amanhã ??

Sabor muito equilibrado acabou

[Ukka,]

Ukka, Seu baklava na foto é simplesmente hipnotizante, estou pensando em tentar cozinhá-lo - seu teor de calorias retarda todo o processo. Diga-me - que tamanho de assadeira você tem pelo menos aproximadamente?

[Len OK]

Len OK, obrigado!!!
Lamento muito não anotar o tamanho do molde em que assei ...
28 cm de diâmetro.

Achei, meu baklava segundo esta receita, fiz no verão passado ... natamylove, da próxima vez deixa no forno mais tempo, fica melhor quando torrado, pro meu gosto.

[natamylove]

natamylove apetitoso

eu aqui deu um link para um livro sobre cozinha turca. Existe uma receita de baklava turca, produtos disponíveis, o autor dos turcos. Existem também outros doces turcos.

Para onde foi o link? Não há ela !!! Repita, por favor, se não for difícil, ou pelo menos me diga o título do livro.

Eu fiz essas guloseimas ... obrigado.

e algumas perguntas ...
Fiz meia porção, errei e fiz 12 bolos (em vez de 6), talvez por isso não tenha sobrado manteiga, torci com chantilly. derretido e regado.

aqui na receita - Retire, regue com manteiga derretida para servir

esse óleo com mel ou separadamente, senão regava algo separadamente, pode não ser correto, e foi necessário misturar o recheio (mel + óleo)
pela doçura, o que é preciso, o quanto eu amo doces, aí perguntei se precisava de coisas mais doces pra fazer ... eles disseram ... não.

E não se aproxime durante a noite, segure-se para não tentar não é possível, e depois pare também ...

[Lika_n]

Lika_nque beleza o seu baklava é !!! Wah-wah !!! Babando!
Quanto ao recheio - como meus parentes de Baku me ensinaram a fazer - o recheio é despejado separadamente, primeiro o óleo, depois depois de 10 minutos - mel ...
Eu gosto de baklava no dia seguinte, mas meus parentes sentem o aroma de baklava e se aglomeram imediatamente ...
A propósito, você pode usar xarope em vez de mel, mas esta será uma versão simplificada ...

Também notei que a doçura é bastante boa para o tempo frio, não enjoativa e satisfatória. E não demora muito para colher, pela primeira vez, claro, o tempo está acabando, verifique a receita constantemente, mas dá para congelar a massa? ou não vale a pena?

Hoje saí do meio, está ainda mais gostoso, agora eles estão decidindo quem vai comer o último pedaço

ukka, que delícia! Sempre sonhei em fazer baklava) Provavelmente chegou a hora)) Farei de acordo com a sua receita) Pareceu-me o mais correto)
A questão é: por que essa corrida na quantidade de creme de leite? 100-200 g? De que depende? Como determinar?

[Desenho animado]

Desenho animado, bom te ver aqui !!!
Experimente, fica muito gostoso e não confunde!
E você pode reduzir com segurança o creme de leite para 100 gramas e ajustar a maciez da massa com leite. Afinal, a farinha tem diferentes teores de umidade ...

Ok, entendi, obrigado) Só tenho tudo, exceto creme de leite)) Vou comprar e fazer)
Com certeza vou relatar

Amassei a massa. A questão surgiu)
"derramar mel derretido" - Tenho mel de flores líquido. Aquecer mesmo assim?

O forno me abaixou novamente. Aquece de forma desigual e todo o calor vai embora. Eh. Mas ainda estou feliz por ter feito. Gostou da massa maleável
Tentarei novamente)

[Desenho animado]

Desenho animado, que beleza!
Que bom que gostou! E desculpe-me por não poder responder a tempo ... Você também pode derramar flores líquidas.

obrigado pela receita)
Sim, pensei que sim, mas para o caso de me aquecer um minuto no microondas))) Ficou ainda mais fino e ficou mais fácil de regar))
Meu forno está simplesmente ruim. não faz receitas na hora certa. Ninguém. E então eu falhei. Foi assado e seco por muito tempo. Mas eu coloquei um pouco mais de mel e enrolei a assadeira em filme plástico) Acho que amanhã estará mais macio)
Bem, o que é mais importante? O que meu marido gostou e então))

[Desenho animado]

Desenho animado, no dia seguinte fica ainda mais saboroso! Raramente vive para ver o amanhã - parentes o cheiram e se aglomeram ...
Eu simpatizo com o forno ... Eu mesma tinha um, depois enlouqueci e comprei um fogão novo com forno!

ukka, meu marido olhou para o meu sofrimento e me comprou um fogão novo)) Viva)) Agora ele diz ... "Você se lembra, você fez baklava? E disse que o forno está ruim? Então agora faça de novo em uma boa 1"))
O pedido é aceito)))
Tenho uma pergunta sobre o fogão então. Como você assa? Com convecção? Em que nível? Qual programa é melhor?

[Desenho animado]

Oh, Desenho animado, Eu tenho o forno mais simples ... Asso em temperatura média de 180-200 graus ... coloco a assadeira em nível médio ...
Tudo vai dar certo para você !!! Com certeza você fará amizade com o novo assistente !!!

É uma pena, não posso fazer isso agora - problemas com o pâncreas ... Mas os convidados vão ter que assar de alguma forma!

Obrigado pela resposta rápida) Amanhã vou conjurar))
Te desejo boa saúde!

Aqui estou


Desigualmente todos iguais)) Mas o boom é torturar o fogão com seus modos e funções para funcionar))
Gostoso e não comparável ao que era da última vez)) A diferença com um fogão ruim é palpável))
fez uma porção incompleta