Sobremesa Nesselrode

Categoria: Confeitaria

Cozinha: russo

Ingredientes
mistura de sorvete de morango, menta, baunilha	200 g
açúcar	80 g
farinha de trigo	80 g
ovos	8 pcs
conhaque	40 ml
chocolate preto	40 g
menta, creme
molho de cereja
amêndoas ou pétalas
creme (opcional)

Método de cozimento

O famoso político conde Karl Vasilyevich Nesselrode, ministro das Relações Exteriores da Rússia (1816 - 1856), era um grande gourmet. Vários pratos mundialmente famosos têm o seu nome.
O político conde Nesselrode, como delicatessen, era muito famoso e respeitado.
Pratos gourmet, como sopa de nabo Nesselrode ou pudim de castanha Nesselrode foram nomeados em sua homenagem.
Além de toda uma série de deficiências, o conde tinha pelo menos um mérito: ele fez os cozinheiros se esforçarem para inventar algo sem precedentes e requintado.
Gostaria de lhe apresentar uma dessas sobremesas.
Asse um biscoito com açúcar, farinha e ovos.
Coloque em um prato, umedeça com conhaque, polvilhe com amêndoas. A história é silenciosa se a contagem cobriu o biscoito com creme, e eu fiz isso (creme de creme ou o que quiser). Coloque as pétalas da amêndoa sobre o creme.
Coloque uma colher de sorvete em cima do biscoito.
Essa sobremesa geralmente era decorada com fatias de tangerina ou chocolate ralado e hortelã. Um atributo indispensável da sobremesa é uma borboleta com geleia de cereja. Pode ser guarnecido com chantilly.

O prato é projetado para

4 porções

Hora de preparar:

1 hora

Programa de culinária:

forno

Observação

O conde Karl Vasilievich Nesselrode nasceu em 1780 em Lisboa, onde seu pai, alemão de nascimento, serviu como enviado russo. O destino do diplomata obrigou Nesselrode Sr. a viajar constantemente pela Europa, e seu filho, até certa idade, sabia da Rússia apenas por ouvir dizer. Os inimigos de Nesselrode, o Jovem, que fez uma carreira de sucesso sob três imperadores - Paulo I, Alexandre I e Nicolau I, não perderam a oportunidade de lembrar que até o fim de sua vida um dos mais altos funcionários do governo russo nunca aprendeu a fale russo.

Depois de se tornar Ministro das Relações Exteriores e Chanceler, Nesselrode tentou muito ganhar o ódio de literalmente todos - direita e esquerda, ocidentalizadores e eslavófilos.

E, no entanto, ele subiu cada vez mais na escada da carreira.

Trovões e relâmpagos foram lançados sobre o "anão do mal", ele foi acusado de todos os pecados mortais - desde a "venda da pátria" até a morte de Pushkin e Griboyedov. E ele invariavelmente saía seco.

No entanto, uma categoria de compatriotas apreciava muito "como o Conde Kissel" por seus incansáveis trabalhos em um campo diferente. Nesselrode era um dos principais gourmets russos e a engenhosidade de seus chefs não conhecia limites.

Talvez a influência de seu sogro - o ministro das Finanças Dmitry Guryev, autor (ou co-autor, não importa) do famoso "mingau de Guryev" tenha surtido efeito. Mas o próprio Karl Vasilyevich não era tolo por comer comida saborosa e satisfatória.

Os cozinheiros de Nesselrod eram lendários em ambas as capitais do império.

Conhecedor da vida de Moscou e São Petersburgo no século 19, o escritor Mikhail Pyliaev, em seu ensaio "Como eles comiam nos velhos tempos", lembrou:

"Nos bons e velhos tempos, quase toda a nossa nobreza deu seus cozinheiros para a cozinha de Nesselrode, pagando fabuloso dinheiro para seu cozinheiro para a ciência." O que é mais impressionante é que enquanto prestava homenagem aos chefs franceses, que eram a regra não escrita de toda a elite russa, Nesselrode também mencionou sua própria mudança de “derramamento de russo”!
Esta é a história contada por outro contemporâneo - Vladimir Burnashev, a quem Leskov chamou de "o primogênito dos boêmios na Rússia". O primeiro chef a substituir os franceses em Nesselrode foi um certo Alexei.Ele herdou Nesselrode do Príncipe Dolgorukov, que era um simples servo. O príncipe também gostava de comer e mantinha, como deveria ser, uma cozinheira francesa.

Mas uma vez, jantando no Nesselrode's, Dolgorukov “ficou tão encantado com o mingau de Guryev que certamente queria que o chef do conde lhe ensinasse um francês e pediu que esse artista fosse destacado para ele no dia seguinte. Imagine a surpresa do príncipe quando, no artista que ele chamou para ensinar o terrivelmente caro francês a cozinhar o mingau de Guryev, ele reconheceu sua Alyoshka, esquecida por ele em seus estudos na cozinha Nesselrod! "
Decidido a corrigir imediatamente o erro cometido, Dolgorukov atraiu seu ex-servo, dando-lhe o salário que recebia de Nesselrode e, além disso, uma quantia considerável, que ele mesmo pagou ao cozinheiro francês. "Mas desde então", conclui Burnashev, "o conde Nesselrode e o príncipe Dolgorukov não viveram mais em sua antiga amizade ..."

Alguns contemporâneos consideravam Nesselrode um mau diplomata justamente por causa de seu gourmand refinado - que, dizem, se trata de um diplomata que se interessa "apenas por uma mesa deliciosa, flores e dinheiro". E entre os subordinados do chanceler todo-poderoso, a regra não escrita era: sob nenhuma circunstância mostrar falta de apetite na frente dele. E comer "com atenção esparsa" significava e até mesmo encerrar a própria carreira. O chanceler não perdoou tal coisa.

Mas quando se tratava de um novo prato, degustado em algum jantar, Nesselrode poderia facilmente, sem cerimônia, pedir ao proprietário que convidasse o chef para a sala de jantar e agradecesse na frente de todos. Em seguida, peça a receita ao cozinheiro.

O secretário da embaixada da França lembrou que jantou com Nesselrode no enviado dinamarquês, cujo chef impressionou o chanceler com um purê de caça especial. Nesselrode imediatamente anotou a receita e depois a enviou ao chef.

Não é surpreendente que os arquivos culinários contenham mais de uma receita para pratos com o nome de Nesselrode.

Ellisa

Uma sobremesa tão incomum, uma paleta de sabores! E a história da contagem é muito informativa, muito obrigado !!!

Katerix

Tudo maravilhado, bravo !!

Premier

Citação: MariS

fez com que os cozinheiros saíssem de seu caminho para inventar algo sem precedentes e requintado.

Como vivíamos antigamente! Foi preciso forçar!
E nossas meninas têm pratos incríveis das mãos de si mesmas como ervilhas! ... E esvoaçantes como borboletas ...

olgea

MariSque borboleta maravilhosa. Obrigada, parece muito gostoso !!!!!

MariS

Ellisa, Ella,Katerix, Kate, Premier, Olya,olgea, Olya - meninas! Estou muito feliz e muito satisfeito por você ter gostado da receita antiga!
Para o século 19, esta é uma receita de obra-prima. Agora eles também usam essas técnicas e não sabem que foi inventado há muito tempo.
Em geral, acho que não estamos descobrindo nada de novo na culinária - tudo foi criado antes de nós. Estamos apenas fazendo alguns ajustes na louça ...

gala10

Marinochka, e a própria sobremesa, e servindo com essa borboleta incrível, e história - tudo, tudo! - além do elogio. Obrigado!

MariS

Citação: gala10