Pão Borodinsky com aditivos

Pão Borodinsky com aditivos

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Cultura inicial de ácido láctico	2 - 3 copos
Farinha de centeio	330 - 350 gr.
Malte de centeio ou kvass seco	3 - 4 colheres de sopa. eu.
Mel (ou açúcar)	1.5-2 Art. eu. (2 colheres de sopa. L.)
Sal	2 colheres de chá
Kefir ou cerveja escura ou soro de leite	180-200 ml.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Uma mistura de especiarias moídas (erva-doce, anis, coentro e cominho)	2 colheres de sopa. eu.
Oxicocos secos	50 gr.
Pinhões	50 gr.
Pistache pelado	50 g
O volume do copo na receita é de 200 ml.

Método de cozimento

• Misture malte, especiarias, sal, mel e ferva com um pouco de água fervente até a consistência de uma massa bem grossa. Deixar arrefecer.
• Coloque em um recipiente para amassar, acrescente o fermento, o kefir e a farinha. Mexa bem, adicionando sal e azeite. Você deve obter algo espesso e pegajoso como argila. Se estiver líquido, adicione um pouco de farinha. Junte as nozes e os cranberries.
• Unte a forma, disponha a massa, nivele a superfície com as mãos molhadas. Deixe para fermentar em local aquecido por 1-2 horas (dependendo da temperatura e da força do fermento).
• A massa deve aumentar 1,5 vezes.
• Asse em forno pré-aquecido (200-220 graus) por cerca de 30-40 minutos, verificando o estado de preparo com uma sonda de temperatura ou apenas um palito.
• Após retirar do forno, deixe esfriar um pouco e retire da forma.
• Desejo-lhe um gostoso sabor!

Observação

Foto por alexVRN

Testifico, o pão é uma lixeira !!! Eu comi isso
A propósito, pergunte, mestre, sobre os copos de fermento ... De que volumes estamos falando?

Sim, pelo menos o quê! Em um copo de aproximadamente 200 ml, em qualquer. Ao mesmo tempo, não há kolobok aqui e nem mesmo perto. O principal é não ser muito líquido, caso contrário, a saída será um monólito pegajoso.

Como você determina: muito líquido ou não? Já assei esse pão várias vezes e meu teto desaba e a migalha fica um pouco pegajosa depois de esfriar (no processo de comer)

Isso significa muito líquido. Experimente adicionar menos líquido ou mais farinha da próxima vez. Empiricamente, você vai determinar a consistência desejada da massa, ela não deve cair da colher. Boa sorte !!!

não deve cair da colher ...
Não cai, é tão pegajoso, você não consegue retirá-lo
Ok, foda com este telhado! A migalha está pegajosa ... O homem xinga, diz que botou qualquer coisa, então pega, vamos falar de uma forma simples, só cinza! E eu digo - simples na loja, mas quero uma delícia, como aqui!

Asso na máquina de fazer pão, primeiro mexo em qualquer modo por cerca de 15 minutos, depois desligo, a massa cresce, depois ligo no modo Assar por 1 hora e 30 minutos.

Uma migalha pegajosa indica que há muito líquido na massa. A propósito, quando cozinhei no HP, o teto era côncavo e provavelmente aprendi a manter o equilíbrio dos fluidos. E fica melhor no forno.

Não há forno, mas quero buracos!

Mais uma vez sugiro reduzir o líquido!

E tem uma diferença, que fermento, eu tenho passas, talvez tenha mais líquido?

E quanto fermento, pode ser mais preciso, senão o pão fica tão bonito na foto! eu quero o mesmo

Há muito tempo que asso "a olho", vejo a espessura da massa. Se estiver aguado, basta adicionar algumas colheres de sopa de farinha. E o tipo de fermento, na minha opinião, não é decisivo. Vou tentar postar uma foto do teste de alguma forma (agora a câmera está sendo consertada). Você precisa de cerca de 2 copos de fermento, 350 g de farinha, e despeje 100 ml do líquido e observe a espessura da massa.

Obrigado pela ajuda! Eu fiz isso! Delicioso!

Parabéns! Boa sorte!

Eu também decidi jogar meu Borodinsky aqui novamente, também há aditivos lá

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Vou postar minha conquista aqui.
100% de centeio fermentado.
Meu pão é como pizza - o que coloco em casa: passas, damascos secos, sementes de girassol e abóbora, amendoim amassado, avelã, alguns pistache.

Estou meio cozido por dentro. nem mesmo adicionou kefir. o fermento era ralo, mas a massa estava normal ..

Assei este pão, acabei de comer))) meu primeiro pão é inteiro com fermento. O fermento tem apenas alguns dias, minha experiência de cozimento - desde o momento de comprar HP 2 semanas, coloquei frutas secas no distribuidor - mas ele não abriu
Eu tive que hamster eles com uma mordida. Gostei do pão, assei uma segunda vez. Passas, damascos secos e nozes já foram misturados à massa, a partir de temperos - eu moí um pedaço de canela e anis estrelado, e sementes de cominho .. hehe))) o que vai resultar))) então pensei e até cortei o raspas de laranja)))) Espero que o fermento não te decepcione Yeah! Lembrei-me! e eu também polvilhei fibra siberiana))))) pode-se ver que a consciência torturada no processo de adicionar ingredientes, que há tantas guloseimas nela)))) Com certeza vou mostrar o que aconteceu)))
Obrigado pela receita