Lúpulo de centeio com nozes e passas

Lúpulo de centeio com nozes e passas

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Barra de lúpulo	200 gramas
Farinha de centeio	340 gramas
Soro (água)	200 ml
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. a colher
Nozes	80 gramas
Passas de uva	2 colheres de sopa. colheres

Método de cozimento

• Despeje o fermento na forma HP, depois aqueça o soro de leite, o sal, o açúcar (de preferência mel) e adicione a farinha peneirada. Coloque no modo "Pizza" para amassar e no final da amassadura acrescente as nozes e as passas (para mim demora 25 minutos) e deixe levedar.
• Não esperei muito tempo, pois meus pães anteriores foram obtidos com os "tetos" abaixados e cerca de uma hora e meia após o término da fornada, coloquei-os para assar. Tempo de cozimento - 1 hora e 10 minutos. Meu programa de cozimento HP foi projetado para 1 hora, então eu tive que adicionar 10 minutos.
• O resultado é um pão muito saboroso, semelhante ao "Yubileiny", mas o sabor é melhor.
• Durante o processo de amassamento, às vezes é preciso adicionar farinha. A última vez que acrescentei soro na hora de amassar e fazer com que o líquido seja absorvido pior, fique no fundo, fica mais fácil colocar a farinha. Portanto, certifique-se de planejar com antecedência, não tenha medo de adicionar mais líquido, mas apenas antes de começar a misturar.

O prato é projetado para

cerca de 550 gramas

Hora de preparar:

cerca de 3 horas

Programa de culinária:

Pizza + assados

Observação

A propósito, o humor com que você cozinha é importante. É melhor não se aproximar do pão com um ruim - e o sabor não é o mesmo, e cresce mal.

Que pão maravilhoso e que ingredientes maravilhosos!
Eu quero assar isso!

E se eu usar centeio eterno em vez de massa fermentada de lúpulo? Ela cria pão bem pra mim, ativa!

E qual é a consistência da massa? É uma pena que não existam fotos de resultados intermediários

Ontem experimentei esta receita e a minha nova forma de vidro rectangular, mas gostaria de saber o que conseguiria com farinha 100% de centeio





Usei fermento de centeio eterno. Acrescentei uma colher de sopa de mosto kvass concentrado à água para dar cor. A massa acabou tendo uma consistência bastante espessa (talvez o fato seja que o fermento de lúpulo seja mais líquido que o meu "eterno"). A hora de se levantar deu a ele três horas. A massa cresceu uma vez e meia ou duas vezes. Da próxima vez, tentarei fazer mais massa para esta forma, talvez consiga um pão maior

Antes de colocar no forno, borrifei no pão com um spray. Assei com vapor (coloquei um recipiente com água fervente no forno) em um forno a gás a uma temperatura de 200 graus por cerca de uma hora, ao final de 20 minutos reduzido para 180 - pareceu-me pelo cheiro que estava queimando ...
Após a retirada (que foi fácil - graças ao Admin pelo conselho de untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha), espalhe azeite, como faz Omela, para amolecer a crosta.

Bem, e o mais importante - o pão acabou por ser delicioso !!

Leva dois

Diga-me, pozh, o fermento de 200 gramas - da geladeira, ou você precisa obtê-lo com antecedência e para que "se encaixa". Porque se você usar da geladeira na hora, o pão não funciona.