Pão achatado de centeio tirolês

Pão achatado de centeio tirolês

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: alemão

Ingredientes
fermento de centeio maduro	350g
Farinha de centeio	350g
cerveja de trigo (ou light)	270-280ml
sal	1 colher de chá
mel	2 colheres de chá
anis, erva-doce, cominho, coentro	1 colher de chá.

Método de cozimento

• Pão de centeio totalmente, com miolo poroso e fácil para pão de centeio, crosta crocante e cheiro picante! E o mais importante, é simples de executar! Primeiro, fazemos o fermento:
• 1,80 g de iniciador ativo + 120 g de farinha de centeio + 120 g de água quente são amassados ​​e deixados a T = 24-26 * C por 8 horas.
• 2. Adicionar 120g de farinha de centeio + 120g de água morna, amassar por 1 hora em temperatura ambiente, colocar na geladeira (6-8 * C) por 12-14 horas (para obter fermentação de ácido láctico pronunciada). Peguei este fermento na geladeira:
• 
• Tiramos 350g dele e adicionamos todos os outros ingredientes, sove a massa. Eu faço isso na HP no programa "Massa". A massa é bastante pegajosa, por isso trabalhamos com as mãos molhadas. Divida a massa em 2 a 4 bolos (dependendo do tamanho desejado). Divida em 2. Mergulhe cada pão em uma tigela de farinha de centeio e passe por todos os lados, dando forma aos bolos simultaneamente. Colocamos em um revisor por 1 hora em um local quente. 15 minutos antes do final da prova, ligamos o forno a 250 ° C e fazemos um corte transversal em forma de cruz em cada bolo. Assamos com vapor por 20-25 minutos.

O prato é projetado para

2-4 peças

Faz muito tempo que não faço massa fermentada. Devemos começar. O pão achatado parece tão delicioso!

[Ludmila]

Ludmilasim, parece bom ... essa é apenas a foto e permaneceu comeu tudo

Posso imaginar meus amantes também.

E estou com muita pressa e não sei onde agradecer a massa das tortas de ordenha para as Princesas! Copos são bons, principalmente na trilha, alcatrão da geladeira! e este pão de ontem já vale a pena :)

tartes de ordenha para as princesas!

E que tipo de massa é essa?

O cheiro vem direto do monitor

[Rada-dms]

Rada-dmsQue bom sujeito você é, imediatamente e é isso! Garota esperta!

E que tipo de massa é essa?

Ludmila, isto é massa para 2 tortas e Massa de pizza para panificação price Princess |

O cheiro vem direto do monitor

Larissa, isso é realmente perfumado, bem, muito!

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pelo link, com certeza vou olhar.

[Linadoc]

Linadoc, e qual iniciador você usa como iniciador? Ainda estou tentando fazer amizade com fermento ...

[Linadoc]

Linadoc, mas é possível de alguma forma, em vez da cerveja, usar o fermento que sobrou da sidra, diluí-lo com água, ou o quê? Ou não será?

[Marina]

Que iniciador você usa como iniciador?

Centeio "eterno", mas tenho direto da lata - apenas um mês.

Marina, não, isso é diferente. Mas, como opção, você pode tentar. É apenas fermento de vinho, e aqueles são de cerveja. Mas ainda assim, eles estão perto, eles podem funcionar. Você só precisa diluí-los com água morna, reavivá-los.

[Linadoc]

Linadoc, sim, entendo. Quando eu tentar, vou mostrar o que aconteceu.

Vamos, Marish, interessante!

[Linadoc]

Linadoc,
Costumávamos vender pão de forno ucraniano. Parecia igual e como era delicioso

[Aygul]

Aygultalvez ele esteja perto disso.

Pão muito bom! Sim, e provavelmente delicioso ... com certeza vou tentar!
Eu tinha uma pergunta, como você deixou isso tão escuro? A farinha de centeio é cinza ... Eu fico com esta cor de pão se eu adicionar malte não fermentado ...

[Anastasia]

Anastasia, por isso também é 100% centeio. Portanto, preto. Não há malte. Agora, se você adicionar farinha de trigo, ela sai cinza. E tão preto, saboroso e aromático.

Claro. Já estou preparando o fermento. Vou assar amanhã. Mas vou adicionar uma colher de malte.Adoro pão de centeio, mas ainda não encontrei a minha receita ... Talvez com a tua receita tudo funcione para mim!

[Anastasia]

AnastasiaAcho que tudo vai dar certo. É delicioso, principalmente a crosta.

[eu tenho]

Cortei meu "bolo". Bem, em geral, para mim - nada de novo ... quero dizer, como em todo o centeio eu tenho, a migalha é pegajosa e densa ... E não entendo porque ... com certeza vou comê-la, mas não estou feliz comigo mesma ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, por que pegamos 350 gramas, e não todo o fermento?

[Anastasia]

a migalha é pegajosa e densa ..

Anastasia, talvez o que há de errado com farinha? Porque este pão é muito leve e arejado.

por que pegamos 350 gramas e não todo o fermento?

Tatyana, de acordo com a receita você precisa de 350g, e deixe o resto como entrada seguinte. Você só precisa se alimentar e pode mantê-lo na geladeira para o próximo pão.

Lina, entendo. Eu nunca fiquei tanto na geladeira
Massa retida para algumas receitas.
Eu tento esse método. Meu item de fermento número 2 depois de 2 horas (você tem uma hora na receita, mas eu esqueci) estava assim. Subiu duas vezes. E depois de 12 horas na geladeira, ela permaneceu no mesmo nível ao adormecer.

Meu item de fermento número 2 depois de 2 horas (você tem uma hora na receita, mas eu esqueci) estava assim. Subiu duas vezes. E depois de 12 horas na geladeira, ela permaneceu no mesmo nível ao adormecer.

Isso é ótimo e deveria ser. Na geladeira, ocorre apenas a fermentação do leite azedo, para melhor fermentação da farinha de centeio e para dar sabor, e o esplendor é determinado pela fermentação alcoólica à temperatura ambiente.

Estes são os bolos que comprei. Eles parecem bonitos. Eu não cortei os quentes ainda.
Fiz 500 gramas e 500 gramas de farinha com toda a massa.
Lina, obrigada.

[Tatyana]

Tatyana, aparentemente muito bom! Eu me pergunto qual cortador?

Cortei, não esperei esfriar completamente. O pão achatado está quente e quente. A migalha está boa.

Um e o mesmo bolo Imagens tão diferentes))))))

[Tatyana]

Tatyana, ficou ótimo!

[Lina]

Lina Sim, obrigado. Delicioso
E eu nunca fiz isso com cerveja antes. Peguei em um caderno, eu faço. obrigado novamente

talvez o que há de errado com farinha?

Acho que não se trata de farinha, porque já tentei de outra ... Não sei qual é o problema, mas meu centeio está todo pegajoso ... E tem poucos buracos ...
O fermento funciona bem.
Não tirei fotos do pão, mas tenho esse fermento pela manhã, depois da geladeira ...

[Anastasia]

Anastasia, um bom fermento. Acontece que uma grande quantidade de líquido permanece após o cozimento na migalha. Muitas pessoas "não são amigáveis" com o centeio. Qual é a temperatura de cozimento?

Qual é a temperatura de cozimento?

Tan, essa é uma pergunta muito interessante! Ela mesma gostaria de saber!
Enfim tenho um fogão a gás sem "marcas de identificação" .... Só ligo no máximo, depois tudo ao acaso ... Com trigo fica tudo bem, mas centeio ..... AJUDA !!!! APRENDA-ME A PÃO DE CENTEIO DO FORNO !!!

[Anastasia]

Eu finalmente tenho um fogão a gás sem "marcas de identificação" .... Eu só ligo no máximo, então tudo ao acaso

Anastasiatalvez seja esse o motivo. Na minha sala de gás da dacha, também, só trigo e depois não sai todo mundo, o fogão é velho, sem termômetro. E para o centeio, é precisamente essa gradação que é importante ao assar - uma temperatura alta no início, e para assar é bastante baixa, mas longa. E ultimamente também gosto de colocar 3/4 de xícara de água fervente em uma assadeira quente antes de assar e imediatamente colocar o pão em água fervente. Então a crosta é tão deliciosa! E o fermento é excelente, na medida certa.

[Anastasia]

Anastasia, Estou neste negócio (padeiro de massa fermentada) há apenas um ano) Mas, de alguma forma, fiz amizade com pão de centeio) Defino a temperatura do forno para 275 ° C. Quando a temperatura está alta, eu borrifo água do borrifador no forno e coloco o pão nele. Fecho o forno e removo os graus para 250 ° C por 10 minutos.
Depois desabafo (abro o forno) e mais 15 minutos.
Aí eu desligo o forno, coloco o pão na gradinha e coloco de volta no forno desligado até que esfrie.
Caso o fogão não possua termômetro, é necessário adquirir um separadamente. Comprei extra.
Provavelmente é melhor não escrever sobre isso no assunto, para não entupir)))
Lina, desculpe) De que outra forma você pode discutir.

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pelo seu trabalho! Tenho certeza de que são muito apropriados e ajudarão muitos a fazer amizade com o pão de centeio.

[Tatyan]

imediatamente coloque o pão em água fervente.

É assim ?? Eu não entendi isso ...
Tatyan, Entendi bem, a 275 ° С - 10 minutos, a 250 ° С - 15 minutos, desligar e deixar o pão no forno (fechado) até esfriar completamente?
E já encomendei um termômetro pela internet, mas não consegui encontrar em Rostov .... Estou esperando!

[Anastasia]

Anastasia, água fervente em uma assadeira, ainda não evaporou, e coloque o pão lá. E a água fervente evapora muito rapidamente em 10 minutos. Então, os primeiros 10-15 minutos vão com vapor e depois sem. Só é necessário 15 minutos após colocar o pão para abrir a porta por um minuto, liberar o vapor restante.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, meninas, obrigado por todos os tipos de dicas! Vou buscar pão preto, como o seu - macio, arejado e saboroso ...

[Anastasia]

Anastasia, não muito bem))) Leia com atenção. 1. O forno é pré-aquecido a 275 ° C. 2, Quando você abre o forno para adicionar vapor e colocar o pão, o grau é perdido.
3. O pão foi fixado e o grau foi fixado em 250 ° C por 10 minutos.
4. Após 10 minutos. abra o forno, solte o vapor, feche o forno. E mais 15 minutos. por 250 * C. Apenas 25 minutos.
5, Retire o pão, coloque na gradinha, desligue o forno (você pode polvilhar o pão com água ou graxa com manteiga, ou o que quiser) e coloque o pão na gradinha ao forno até que esfrie completamente.
Algo parecido

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela receita! Dos temperos, usei apenas coentro moído. Eu não cortei, mas ficou muito bem. Os bolos são deliciosos. Nós fomos com um borschik com um estrondo!

[Angélica]

Angélica, oooh, nada mal! A beleza! Boa menina, coze para sua saúde!