Pão de centeio com sementes de cominho e coentro de massa azeda

Pão de centeio com sementes de cominho e coentro de massa azeda

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	500gr.
Sal	1,5 colher de chá
Mel	1,5 colher de sopa. eu.
Cominho inteiro	1,5 colher de chá
Coentro em pó	1,5 colher de chá
Wort Kvass (malte vermelho)	50 ml
Farinha de trigo integral	200 ml
Água (soro)	250 ml
Suco de limão	2 colheres de chá
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Na parte inferior da máquina de pão, coloque farinha peneirada, sal, mel, sementes de cominho, coentro e dilua o mosto kvass em água à temperatura ambiente (se não houver mosto, pode-se tomar malte vermelho fermentado - 3 colheres de sopa, preparar 100ml fervendo água e fria), acrescente o fermento e o suco de limão, é necessário para uma leve acidez do pão. Defina o modo de amassar a massa dos bolinhos por 20 minutos e observe o processo, pois pode ser necessário um pouco mais de água, dependendo da farinha de qual fabricante você estiver usando. Se você estiver usando malte, lembre-se de fatorar isso em seu volume total de água. Por que adiciono mosto kvass, na minha opinião, o sabor e a cor do pão ao usar o mosto tornam-se mais intensos e o cheiro é aromático. Um pãozinho desta massa não vai funcionar, já que a farinha de centeio é grossa e pegajosa, a massa deve ter a consistência de uma massa. Desligue a máquina de fazer pão, retire a forma e iguale a massa com a mão úmida, você pode polvilhar coentro por cima. Feche a parte superior com filme plástico e prenda com um elástico. Coloque a forma de volta na padaria por 4 horas, a massa deve aumentar 2-3 vezes, em seguida, retire o filme e leve ao modo de cozimento por 1 hora (este tempo é suficiente na minha padaria).
• Desfrute de sua refeição!!!
• P.S. Ao amassar pão de centeio, uso uma espátula para massa de centeio (tenho uma máquina de pão Panasonic SD-257), tentei mexer a massa com uma espátula normal, é muito difícil amassar, então se não houver espátula especial, é melhor amassar a massa com as mãos.

O prato é projetado para

1000 gramas

Hora de preparar:

4 horas 20 minutos

Observação

A receita do fermento pode ser encontrada nas mensagens da receita "Pão de fermento sarraceno", lá está tudo detalhado. Se você tiver alguma dúvida, entre em contato.

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Pão lindo! Com certeza vou assar e há uma massa fermentada de grãos inteiros.

Que homem bonito !!!

Delicioso fofo. Sob a borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, obrigada pelas calorosas críticas, o pão acabou sendo muito saboroso, é uma pena que a foto não possa transmitir isso. E com borscht e banha é o máximo. Com as filhas já aprendeu meio pão.

Pão lindo. Ozhet quem vai me responder, qual é a condição e se esse pão vai acabar sem ele? E também me ilumine o que é essa farinha descascada, posso levar farinha integral?

Wort Kvass, vendido para fazer kvass, contém principalmente malte, considere este malte líquido, pode ser usado para panificação. Mas pessoalmente gosto mais do malte escuro e seco (fermentado), me parece mais aromático, deveria ser feito com água fervente. Sem mosto ou malte, o pão ficará mais leve.
Farinha de centeio descascada - farinha de centeio comum, é vendida em lojas, nunca vi papel de parede ou farinha de centeio integral.
A receita é muito boa, eu mesmo gosto deste pão e asso, mas nem sempre tem soro, troco por água pura e coloco o coentro não moído mas ligeiramente retido no grão num pilão, parece-me tão aromático .
Ainda assim, o pão de centeio com massa azeda tem um sabor muito especial (tenho o mesmo pão de centeio com fermento). Graças ao autor

Muito obrigado por uma resposta tão detalhada. Eu coloco o fermento hoje pela primeira vez na minha vida .. quando estiver pronto vou tentar fazer um pão assim. Agora você precisa procurar um análogo deste mosto

Boa tarde, me diga por favor, que tipo de colher você usa? Comum ou da HP? E o que é whey? Eu cozinho constantemente queijo cottage, ele permanece com soro de leite - é isso que é? E na questão do fermento, coloque o "fermento eterno" na farinha de centeio, é adequado para esta receita? Obrigado!

Nemosha, eu uso colheres de uma máquina de pão, soro que sobra depois de fazer o requeijão, sobre o fermento: do fermento de centeio o pão vai ficar ainda melhor, mas uso fermento na farinha de trigo com farelo, como meu fermento de centeio por algum motivo despojos, bolor aparece. Cerca de um mês fica na geladeira normalmente. Eu uso regularmente, alimento, mas por algum motivo ele se deteriora?

Você pode, por favor, me dizer a que temperatura máxima você pode deixar o pão de fermento para a prova? Esperava deixar no forno, mas a temperatura mínima dela está entre 50 e 70 graus!

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, e você acende a luz do forno e coloca uma panela com água quente para baixo. O pão cresce bem.
Recentemente, não coloquei água quente. Aqueço o forno um pouco a 50 graus, só acendo a lâmpada e coloco o pão nas formas ali.

Adicionado quarta-feira, 27 de abril de 2016 01:51

Simona1, pode crescer fermento líquido
Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...
Estou muito feliz com eles! Asso no máximo uma vez por semana, ou ainda com menos frequência, as unidades de trem na geladeira ficam muito bem guardadas! Eles podem ficar até um mês sem se alimentar, muito conveniente!
Antes deles, tentei muitas culturas iniciais diferentes, mas os problemas de armazenamento surgiam constantemente e a força da cultura inicial diminuía com o tempo. E não estou muito feliz com a ferrovia! Quando precisava, tirava da geladeira, trazia uma pré-enzima (o mesmo fermento), dava de novo e colocava para usar. Eles levantam a massa muito melhor do que meus outros fermentos! Ela assou não apenas pão, mas também tortas. O resultado é sempre agradável
Em geral, eu recomendo

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, o pão, que na foto derreti bem na máquina de fazer pão, quando ela amassa a massa, ela esquenta um pouco. E se eu assar pão no forno, eu apenas derreto no forno, às vezes com uma lâmpada, às vezes sem. Às vezes eu coloco um molde com massa em uma bateria com toalha, e em cima do molde coloco um filme e um elástico, mas na bateria, se eu expor um pouco a massa, ela pode cair. O principal na hora de levantar a massa é não deixar correntes de ar, se o fermento for forte vai levantar a massa mesmo em temperatura ambiente
Elena_Kamch, obrigado pelo conselho, com certeza vou tentar!

Obrigado!

[Simona1]

se o fermento estiver forte, vai aumentar a massa mesmo em temperatura ambiente

Simona1, Eu concordo completamente! O principal é capturar o momento em que está pronto e não expor demais.
Uma vez li que o melhor sabor é obtido quando se está em temperatura ambiente.