Pão de centeio Sourdough é quase Kernbrot.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Rye fermento 100% hidratação	270 gr.
Qualquer líquido (tomei 120 ml de suco de maçã e 80 ml de água para fazer malte)	200 ml.
Malte (cerveja)	2 colheres de sopa. eu.
Sal marinho	1,5 colher de chá
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Melaço (pode-se usar açúcar, não experimentei mel)	1 Colher de Sopa. eu.
Farinha de centeio descascada	200 g
Farinha de grãos inteiros (ou farinha BC + farelo)	80 gr.
Sementes, linhaça, sementes de gergelim	20 gr.
Ameixas (finamente picadas)	6 - 8 peças
Damascos secos (finamente picados)	2 - 3 peças

Método de cozimento

No forno:
Amassei a massa no processador de alimentos, coloquei este mingau pegajoso em uma mesa molhada com um raspador, formei um tijolo com as mãos molhadas e revolvi em uma forma (embora eu tenha uma boa forma, eu ainda forro com papel manteiga). Coloquei o saco no forno sem lâmpada. A revisão é geralmente de 2 a 2,30 horas, consulte o teste. Em seguida, molhei o telhado (meu telhado não é plano) com água e aqueci a 250 gramas. forno, depois de 15-20 minutos eu abaixo a temperatura para 200 e asse até ficar macio. Eu verifico a prontidão com uma sonda de temperatura, 96 graus.
Em uma panificadora:
Eu amasso Pelmeni ou Pizza no programa, e aí você tira a massa da máquina de pão, dá forma, lavo o balde, unte com manteiga e coloque a nossa massa em branco. Ou você não precisa puxar para fora, mas alise a massa com uma espátula de silicone, modele e deixe repousar por 2-2,30 horas. Em seguida, ligamos o cozimento, eu assei 1.20. Você pode definir como 1,10, medir a temperatura do pão e, se não for o suficiente, adicionar mais.
A receita de pão de centeio de Susli é tomada como base.
Por que "quase Kernbrot", mas porque a receita desse pão, que eu comprei anteriormente na loja, não encontrei (até pedi para olhar em sites alemães, mas a composição lá era completamente diferente), e peguei até gosto, peguei e ficou semelhante. Eu gosto ainda mais do que comprado.
Recentemente, comecei a adicionar ameixas (6-8 pedaços finamente picados, damascos secos 2-3 pedaços), mas o pão é mais sobremesa. Com manteiga e chá VKUUUSNO. E a composição usual pode ser usada com o primeiro prato e com uma salada, ela substitui o pão preto para nós. Deliciosos sanduíches de queijo.