Pão letão picante de acordo com GOST - uma receita com uma foto no Mcooker: as melhores receitas

Pão letão apimentado de acordo com GOST

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: letão

Ingredientes
Para um pão pesando cerca de 500g:
Farinha de centeio (peguei farinha descascada)	250 g
Farelo (Eu não tinha centeio, então peguei trigo, senão o pão ficaria completamente preto por dentro)	75 g
Culturas iniciais (Presumi que a água e a farinha no fermento na receita deveriam ser 1: 1)	100g
Maltes (peguei fermentado)	25 g
Sal	2 g
Levedura	2 g
Coentro moído, cominho, gengibre
Água até 65% em peso por peso de ingredientes secos. Eu calculei que isso é cerca de 230 gramas

Método de cozimento

Fermentação morna 4 horas. Durante esse tempo, a massa aumentou de volume três vezes e ficou coberta de buracos e rachaduras, mas por dentro é muito porosa, típica da massa 100% de centeio. algo que ele piorou para mim, o dobro
Modele o pão com as mãos molhadas sobre uma mesa molhada e deixe repousar por 30 minutos em papel manteiga. Eu não o cobri com nada.
Durante este tempo, aqueça o forno com uma pedra de cozimento no terço inferior ao máximo (550F, 280-300C).
Unte o pão com água e leve ao forno por 25 minutos, com vapor, baixando a temperatura após os primeiros 5 minutos de fritura para 390F / 175C. Cinco minutos antes do final do cozimento, pincele o pão com água ou amido fervido. amido fervido
Coloque o pão pronto na gradinha e cubra com uma toalha. Deixe esfriar lentamente por pelo menos 2 horas.
Irishka me ensinou como fazer uma massa fermentada rápida:
1. Rasguei um pedaço de massa de centeio do pão anterior. Se você não for assar o segundo pão imediatamente, coloque esse pedaço em uma jarra sob a tampa da geladeira.
2. Mexa esta peça na noite do dia anterior com um copo de água morna com um batedor de arame até formar uma espuma. Peneire um copo de farinha de centeio ali. Bata novamente com um batedor.
3. Cubra com uma toalha e coloque na mesa de cabeceira para a noite, por exemplo.
4. De manhã carregue tudo no HP de acordo com a receita. Considere nossa massa noturna o fermento da receita. E é dela para tirar 100 gramas. Despeje 230 ml de água em um copo. Aqueça um pouco da água de um copo à temperatura de leite fresco e dilua 2 g nele. levedura. Coloquei um pouco de farinha no fundo e depois o farelo. depois o fermento, o fermento vivo, a farinha de novo, etc. de acordo com a receita. Água de topo.
Amassado para fazer pizza. Amassando 15 minutos. A massa foi deixada em repouso no HP por quatro horas.
Umedeceu a mesa com água. Ela colocou uma tigela de água morna por perto e mergulhou as mãos o tempo todo. Fiz em um molde de silicone, que previamente borrifava com água. Eu coloquei a massa. Permitido subir quase até a borda da forma. O forno está aquecido ao máximo. Ela colocou uma frigideira com água quente para baixo. À medida que a água fervia, a água da chaleira foi completada. Umedeci a ponta do pão com água morna e fiz cortes com a lâmina. Polvilhado com sementes de cominho. (Se feito fora da forma, é conveniente dar forma ao pão com uma espátula.)
Poucos minutos antes de colocar o pão no forno, girei a maçaneta 180 graus. Bem, então tudo está como escrito.

Observação

Da revista Ludmila mariana_aga

Ela me empurrou para este pão maravilhoso Irena... obrigado, Irishka, enorme pela sua ajuda e apoio ...

E, claro, muito obrigado a Lyudmila ... eu amo esse pão ...
Eu coloquei essa receita aqui, porque o fermento ainda tá na massa, e eu não tenho bem levedura ...
Mas o pão, infelizmente, não estava do meu gosto ... Sem graça demais. Observe que há muuuito pouco sal na receita e nenhum açúcar, eu adicionaria acidez. Então GOST é GOST, mas você tem que pensar com a cabeça ... Isso, claro, em nada diminui sua dignidade, porque coisas como sal e açúcar podem ser adicionadas a gosto.