Creme de centeio de trigo lituano com sementes de cominho (Sventine duona) no forno

[Sourdough]

Creme de centeio de trigo lituano com sementes de cominho (Sventine duona) no forno

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: lituano

Ingredientes
Fermento de centeio:
Rye starter	50 g
Farinha de centeio semeada	150 g
Água	150 ml
Soldagem:
Farinha de trigo, 1ª série	150 g
Sementes de cominho)	1 Colher de Sopa. eu.
Água, t = + 95 ° С	200 ml
Massa:
Farinha de trigo, 1ª série	600 g
Mel claro	30 g
Geléia de maçã *)	50 - 70 g
Sal	16 g
Água **)	120-230 g

Método de cozimento

• Sourdough deixe em temperatura ambiente por 10-12 horas.
• Soldagem:
• Água levada a ferver é derramada na farinha, moer bem.
• É necessário deixar o fermento liso e sem grumos.
• A bebida será sacarificada a uma temperatura 65° C sobre 2 horas (pode ser em uma garrafa térmica)
• É melhor fazer isso com antecedência.
• Massa:
• Nós amassamos uma massa macia com os ingredientes para a massa, adicionando a eles toda a mistura e todo o fermento.
• Observação:
• *) - dependendo da densidade do atolamento.
• **) - dependendo da umidade da farinha e da densidade da geleia. Eu tenho uma geléia assim:
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• Wanders 1,5 - 2 horas (a temperatura é + 25-27 ° C).
• Quando a massa fermenta 1 dobre isso.
• Vamos chatear na cesta sobre 1,5- 2 horas.
• Antes de assar, fure no pão, tentando ter certeza de chegar ao fundo.
• Forno a vapor - 10 min em 250 ° C.
• Desabafando - 20 minutos a temperatura + 220 ° С e mais - 20 minutos a temperatura + 200 ° C.
• Resfrie em uma gradinha:
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• Ilustrações.
• Preparação inicial:
• 1. Iniciante de centeio:
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• 2. Fermento antes da fermentação:
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• 3. Fermento após 10 horas:
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• 4. Massa:
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• 5. Após a formação:
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• 6. Para revisão:
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• 7. Após a revisão:
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• 8. Tentando fazer tatuagens:
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• Em seguida, colocamos o pão em uma pedra quente e assamos.
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• 9. Outros cortes:
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• Este pão de creme leve é ​​caracterizado por um sabor adocicado com uma acidez agradável característica de muitos pães lituanos.
• Cominho - esta especiaria, tradicional da Lituânia, dá ao pão um sabor e aroma únicos!
• Migalha incrivelmente macia e perfumada !!!
• O pão é baseado nesta receita 🔗

Programa de culinária:

forno

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Este pão também pode ser usado como fermento em vez de um fermento de centeio 50 g trigo e na massa ao invés 600 grama de farinha de trigo 1 - primeira série - 150 grama de centeio semeado + 450 grama de trigo 1 variedades.
Também um bom resultado:







🔗

Obrigado! Vou ter que tentar!

Axioma, é isso que acabou um torpedo, enlouquece!
Parece simplesmente divino!
Mas como sempre!

Axioma, é isso que acabou um torpedo, enlouquece!
Parece simplesmente divino!
Mas como sempre!

Nah ... isto não é uma tarpeda, este é um dirigível zepelim lituano

[Arka]

Axioma, é isso que acabou um torpedo, enlouquece!
Parece simplesmente divino!
Mas como sempre!

querido Arka! Muito obrigado por notar meu "semente"!

🔗

AXIOMA, eu também adoro cominho no meu pão mmm ....

[Arka]

querido Arka! Muito obrigado por notar meu "semente"! 🔗... Do meu lado, é necessário esclarecer que DOIS saíram de toda a prova! tais torpedos. Mesmo a lente não coube

Então era preciso afastar 700 metros ou atirar do ar

Muito obrigado por uma receita tão boa. Eu amo muito os pães lituanos, especialmente com massa fermentada. Excelente trabalho, a mão do Mestre é visível!

[Ilonnna]

AXIOMA, eu também adoro cominho no meu pão mmm ....

Ilonnna! Também somos viciados em pão com sementes de cominho. 🔗

Então era preciso se afastar 700 metros ou atirar do ar ...

Arka! Eu sempre seguirei seu conselho, bastante instrutivo! 🔗

Muito obrigado por uma receita tão boa. Eu amo muito os pães lituanos, especialmente com massa fermentada. Excelente trabalho, a mão do Mestre é visível!

Olá, Fatyni! Eu entendo você.

Gosta de pão de creme lituano "Palangos" (Palangos duona) leve, com um aroma perfumado de cominho?
O miolo denso deste pão tem um sabor agridoce!
Ou "Kaunas, qual é o seu gosto?" 🔗

"aroma delicado de sementes de cominho.
Alguém pode objetar, alegando que o cheiro de cominho não é para todos. Nenhuma dúvida sobre isso! Mas para mim esse perfume é um estimulante do apetite.
Posso dizer com segurança que, mesmo quando não estou com fome, adoro inalar o cheiro de cominho. "

Uma dica que às vezes uso de um site "feminino" lituano: antes de adicionar sementes de cominho à massa, despeje água quente sobre ela por alguns minutos - o aroma ficará mais macio, mais macio. E em combinação com mel - mais harmonioso. Para esta quantidade de farinha, tenho 1,5-2 colheres de sopa. eu. cominho.

E não foi à toa que este pão foi chamado de "festivo"!

feito sem cominho, mas com tomilho. mas ainda assim o cheiro é "sobre cominho"
no forno não subiu bem .. parece que esmaguei antes de assar. mas muito gostoso)))

Bom Dia!
E me fale sobre a geléia, para onde está indo? interfere na massa? Não achei nada sobre essa etapa na descrição e duvido, como a massa é leve?

Na descrição há - "amasse a massa com todos os ingredientes + folhas de chá + massa azeda" (desculpe, estou citando de memória - é fácil de ver). Então - na massa. Embora eu sobreviva com mel ou melaço. E a cor do pão - um par de colheres de geleia geralmente não muda muito a cor da massa.

Boa tarde AXIOMA!
Fiquei surpreso ao ver sua receita em sua casa!
Como este pão é minha própria composição, gostaria de ver pelo menos uma menção da fonte ...
Além disso, se você postar a receita de outra pessoa, dê-se ao trabalho de falar sobre pão com a sua, não com minhas palavras.
🔗
Da administração: Concordamos que é inaceitável usar o texto de outra pessoa em receitas. Inserimos um link para o seu blog na receita e reformulamos o texto. Sentimos muito pelo autor!

[AXIOMA]

AXIOMAPor favor, me diga como você consegue uma crosta marrom dourada? Ontem assei este pão, mas a crosta fritou muito no tempo indicado na receita .. É tudo para assar na pedra? O pão tem um gosto incrível, você pode comê-lo indefinidamente .. Mas eu quero uma crosta mais leve ..