Bolo de musse de cereja bebido

[Streusel]

Bolo de musse de cereja bebido

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Streusel
açúcar	80 g
amêndoas moídas	50 g
farinha premium	50 g
cacau	10 g
manteiga	60 g
Cereja bebido
cereja sem caroço	300g
açúcar	80 g
suco de limão	2 colheres de sopa. eu.
gelatina + água	10 g + 60 ml
rum (ou qualquer outro álcool forte)	2 colheres de sopa. eu.
Mousse cremosa
creme 33% gordura	400 g
mascarpone (qualquer queijo cremoso)	250 g
açúcar em pó	100g
gelatina + água	7 g + 20 ml
Esmalte de espelho
gelatina + água	14 g + 60 ml
açúcar	150 g
agua	75 g
xarope de glicose (xarope invertido)	150 g
Leite condensado	100g
chocolate escuro	150 g

Método de cozimento

• Minha família gosta muito de sobremesas de mousse. Cultivo esse amor de todas as maneiras possíveis, pois são preparadas de maneira muito mais fácil e rápida do que qualquer outra sobremesa. E o resultado é sempre tão deslumbrante, tanto no sabor como no formato estético, que se é necessário preparar um “bolo de prova e exame” a escolha é óbvia para mim!
• Bolo de musse de cereja tão bebido

• 1

  Vamos começar a cozinhar do final, preparando o esmalte do espelho. Antes do uso, deve-se deixar na geladeira por pelo menos 5 horas, levar água, inverter a calda e o açúcar no fogão a 103 graus (borbulhamento forte). Despeje a calda preparada no leite condensado em uma corrente fina, mexendo sempre. Mergulhe a gelatina (eu pulverizei o Dr. Oetker) em 60 ml de água e deixe inchar

• 2

  Aqueça o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas até ficar mole. Para evitar surpresas desagradáveis ​​com o principal "atrativo" do bolo - cobertura de espelho, use chocolate comprovado. Eu sempre pego Callebaut belga temperada

• 3

  Para dar uma cor mais rica à cobertura, eu tingi um pouco a mistura antes de adicionar o chocolate. Você pode pular este ponto ou pode colorir o esmalte adicionando um corante e pegando o branco em vez do chocolate amargo. Eu tingi o esmalte de vermelho adicionando Wilton Gel Stain na ponta da minha faca.

• 4

  Misturamos o xarope de glicose condensado com chocolate e gelatina solta (o principal é não superaquecer), socamos bem com um liquidificador de imersão. É mais conveniente fazer isso em um copo alto, sem levantar a "perna" do liquidificador para que não haja bolhas. Cubra com filme plástico de forma que adira ao esmalte e coloque na geladeira

• 5

  Cozinhar "cereja bêbada". Mergulhe a gelatina em 60 ml de água. Cerejas sem caroço, podem ser congeladas diretamente, transformam-se em puré. Adicione o açúcar e aqueça até que o açúcar se dissolva. Eu faço isso no microondas. Dissolva a gelatina e adicione ao purê de cereja, despeje o rum, mexa bem.

• 6

  Uma pequena digressão sobre o inventário. Você vai precisar de dois tamanhos de moldes para que um se encaixe no outro com uma folga de pelo menos 2-3 cm. A maneira mais fácil é usar moldes de silicone *. Pego dois do Silikomart. Se não houver nenhum de silicone e você planeja coletar o bolo em metal (ou qualquer outro), será necessário forrar o fundo e as laterais com acetato ou filme plástico espesso. Precisamos alcançar suavidade absoluta

• 7

  Despeje o purê de cereja em uma forma menor. Fazemos isso rapidamente para que a mistura não se agarre e se acumule. Colocamos na geladeira por pelo menos 2 horas para que a massa fique totalmente congelada

• 8

  Streusel. Despeje o açúcar, as amêndoas, a farinha e o cacau na tigela do liquidificador. No modo pulsado, misture os ingredientes a granel. Corte a manteiga fria, mas não congelada, em cubos e coloque no liquidificador. Nós nos misturamos. Eu faço isso com facas em modo de pulso. Você deve obter uma migalha molhada. Espalhamos sobre um pergaminho, nivelamos no tamanho desejado (tomamos como base o diâmetro de uma forma maior). Assamos em um forno pré-aquecido a 160 graus por 15 minutos

• 9

  Cozinhar mousse cremosa.Mergulhe a gelatina em 20 ml. agua. Bata as natas bem resfriadas (mas não congeladas) até obter um pico elástico. Não interrompa, caso contrário o creme se separará em soro de leite e manteiga.

• 10

  Bata o mascarpone em uma tigela separada até ficar macio e liso. Adicione o creme e mexa (não bata!). Dissolva a gelatina e adicione à mistura cremosa. Misture bem e coloque em um molde maior

• 11

  Retiramos as cerejas totalmente congeladas e "derretemos" no creme de manteiga. Tente fazer isso uniformemente para que haja a mesma distância de todos os lados. Então o corte vai ficar lindo

• 12

  Colocamos o strusel em cima e também afundamos um pouco. É preciso que a mousse cremosa "sobressaia" um pouco além dos limites das outras duas camadas, como se as "abraçasse". Retire o excesso de creme com uma colher. Colocamos o molde no freezer por pelo menos 3 horas

• 13

  Tiramos nosso milagre do freezer e o liberamos do molde. Se ele não se mover bem nas laterais da forma, você pode aquecê-lo ao ar livre com um secador de cabelo. Colocamos uma gradinha em um prato, um bolo em uma gradinha. Nenhum substrato é necessário neste estágio. Para facilitar a transferência do bolo acabado posteriormente, coloquei imediatamente uma espátula comprida sob ele

• 14

  Retiramos o esmalte da geladeira, aquecemos em banho-maria a 40 graus, passamos mais uma vez no liquidificador para que a massa fique completamente homogênea. Filtramos por uma peneira fina para remover completamente as bolhas. Resfrie a 32 - 33 graus. A gente despeja sobre o bolo, deixa escorrer por todos os lados, sem ajudar. Infelizmente, não há foto do processo de recheio em si, pois as duas mãos estavam ocupadas.Os restos da cobertura que pingamos do bolo no prato podem ser reaproveitados. Nós os coletamos em um recipiente, os filtramos, se necessário, e os armazenamos na geladeira até a próxima vez.

• Descongele o bolo na geladeira. Ele ficou comigo durante a noite. De manhã, uma sobremesa deliciosa e espetacular está pronta. É melhor cortá-lo com uma faca quente e seca.
• Tenha um bom chá!
• 

Observação

Demorou mais para escrever a receita do que para cozinhar. O esforço é realmente muito baixo. Experimente, tenho certeza de que você e seus entes queridos vão gostar!

* Usei moldes de 18 e 16 cm de diâmetro

Irina, incrível !!! Uma sobremesa muito espetacular !!! Onde obter tal formulário ...

Sveta, acabaram de aparecer, compraram aqui

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A escuridão deles é escura lá, mal levaram seus pés Mas queridos, eles são infecções.

Você pode fazer isso de qualquer forma, em um bolo normal. O principal é que existem dois tamanhos.

Irina, encontrou um silicone no ozônio, mas um tamanho, isso é adequado?

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Obrigado, fui olhar)))

Irina, encontrou um silicone no ozônio, mas um tamanho, isso é adequado?

Leve, qualquer um serve, o principal é que existem dois tamanhos diferentes. Você pode construir um filme de acetato com clipes de papel na borda

[Kara]

Kara, encantador !!! beleza e só .... não, não só))) ainda muito gostosa !!!)

[Irishka!]

Irishka! Para mim, essa beleza está além da compreensão. Aqui, você mostrou. E ela até disse como e o quê. E ainda assim, as pessoas não podem fazer isso! E como isso, afinal, você fez com as mãos, significa que você não é um ser humano, mas sim uma feiticeira. Isso é quem você é!

[Kara]

Kara, Irina, muito linda

[Kara]

Kara, Irisha, posso apenas ficar deitado, sem palavras.

Meninas, muito obrigado !! Envergonhado Diretamente Não é difícil, honestamente!

Não é difícil, honestamente!

A fada disse e voou sobre seus negócios de fada.

[Kara]

Kara, Irlandês sem palavras, estou sem contato com tamanha beleza!
Aqui estão as canetas douradas!

Muito bonito, principalmente o corte!

[Kara]

Kara, Ira, muito bonito! : rose: e delicioso ....

[Irina]

Irina, Eu me junto ao deleite das meninas. O esmalte do esmalte é fascinante, o corte é incrivelmente claro - execução muito profissional.

Essas formas de silicomart me assombram ... Eu ainda luto e digo a mim mesmo que não preciso ... Mas elas são tãããããããããããããããããããão

Obrigado pela ótima master class

[Kara]

Kara, uma nota muito valiosa na etapa 13, sobre como colocar a espátula com antecedência ...
Obrigado!
E a receita vale muito a pena!

Isso é o que me frustra com as "master classes", porque é difícil copiar a receita - muitas rasuras então têm que ser feitas.

Que beleza!

[Kara]

Karacomo eu vi então ah
Como isso pode ser feito ??? Muito lindo muito

[Irina]

Bolo incrível! Irina, obrigado pela master class!

[Kara]

Meninas, muito obrigado !! Tão legal!

Essas formas de silicomart me assombram ... Eu ainda luto e digo a mim mesmo que não preciso ... Mas elas são tãããããããããããããããããããão

Lutei dois dias, depois disse ao meu marido: "Você não quer, mas tira e larga!" Ainda tem uma esfera, 4 peças, não consigo, mas querida

Kara, uma nota muito valiosa na etapa 13, sobre como colocar a espátula com antecedência ...

Olenka, para mim o mais difícil em todos os bolos com esmalte espelho é transferir da grelha para o substrato sem perdas. A espátula certamente salva, desde que o bolo não seja pesado. Mas eu também tenho problemas com ela, aí puxo de baixo do bolo, as alças ficam tortas, sempre de um lado do baseado

Irishka !!! Bolo fantástico !!! Aqui está uma linda beldade !!!!
Só minhas delícias! Com certeza vou tentar cozinhar isso!
E, você diz corretamente, bolos de mousse sempre encantam as pessoas)
Agora precisamos ficar intrigados com os formulários)
Muito obrigado por compartilhar conosco um mk detalhado!

[Garotas]

Garotas,

Acho que é hora de abrir o tópico sobre essas formas de silicomant branco. Eles apareceram aqui mais de uma vez na máquina de fazer pão dos produtos. E isso é tudo - estamos perdidos ... Vamos nos apressar para fazer um plano para os vendedores

Irlandês! Fiquei maravilhada, tive um sonho e me animei!
Uma sobremesa deliciosa e leve com ótimo desempenho! Mestre!
Sorte para seus filhos e para todos que são seus amigos!
Obrigado por uma master class tão detalhada e compreensível! IMENSO !!!!

Adicionado sábado, 17 de setembro de 2016, 17:15

Dirija uma nave alienígena de beleza sobrenatural!

Que beleza! Irin, seu vôo! Para mim, isso é espaço!

[Garotas]

Garotas,
Acho que é hora de abrir o tópico sobre essas formas de silicomant branco. Eles apareceram aqui mais de uma vez na máquina de fazer pão dos produtos. E isso é tudo - estamos perdidos ... Vamos nos apressar para fazer um plano para os vendedores

Svetik, e quanto a eles para criar um tópico? Compre e aproveite Eles são absolutamente comuns de usar

Irina, ficou muito impressionante! Bolo De Mousse
Eu não comi esse sabor ainda, devemos tentar!

[citação - transferência da grade para o substrato sem perda. A espátula certamente salva, desde que o bolo não seja pesado. Mas eu também tenho problemas com ela, aí puxo de baixo do bolo, as alças ficam tortas, sempre de um lado do baseado
[/ quote] mas eu concordo com isso.

A espátula certamente salva, desde que o bolo não seja pesado. Mas eu também tenho problemas com ela, então puxo-a de debaixo do bolo ... sempre de um lado do baseado

mas eu concordo com isso.

Quase todos concordam, mas como conviver com isso ninguém vai ensinar ...

[Ira,]

Ira, bolo estrangeiro. Obrigado pela beleza. Eu também adoro bolos de musse.

Abaldet, que brilho! não tire os olhos!

[Irina]

que brilho! não tire os olhos!

Alguns sabem como
Irina, muito bem!

Beleza estonteante. Irishka, obrigado pela master class. Tudo é claro, mastigado nos mínimos detalhes. As formas são ótimas, mas muito caras. Ficaria lindo com suas canetas douradas em qualquer formato. E com isso voe para longe.

[Ir]

Uau Ir, que beleza! Eu não o vi antes. Abaldet, estou em Você bohinya !!!

É por isso que adoro essas sobremesas. Para fazê-los - é mais difícil cozinhar borscht e tudo ao seu redor - bohinya !!! Ksyushik, obrigado!

[dois]

Quase todos concordam, mas como conviver com isso ninguém vai ensinar ...

Eu posso colocar meus cinco centavos
Para ensinar - ninguém vai ensinar, e na foto um lado quase sempre fica invisível. Mas.
1. No MK, os chefs usam dois stalups.
2. Muitas pessoas colocam o bolo não na gradinha, mas em um anel de montagem de diâmetro menor que o do bolo. Então, não há problema para remover da grelha.
3. Pratique.Os chefs fazem esses bolos quase todos os dias e as canetas já estão acostumadas a

Adicionado na terça-feira, 27 de setembro de 2016 11h43

Kara, desculpe por ter entrado

Natasha, eu também agüentei com duas espátulas. O problema é que você não pode transferir, mas depois retire essas espátulas de debaixo do bolo para que a cobertura não chegue atrás e não estrague o fundo.

Quanto ao anel de montagem, tive a sorte de visitar Masha Selyanina (ela finalmente pode ser o padrão da arte de confeitaria para mim), só para ver como ela o faz. O bolo é congelado a um estado de madeira, é colocado em um copo bem assim, sem nenhum substrato, grades, anéis e despejado. Ela mesma geralmente derrama na mão, segura com uma das mãos e derrama esmalte por cima com a outra. Mas isso só é possível se o bolo estiver leve e muito congelado.
E sim, claro, confeiteiros fazem 10 bolos por dia, é pecado não encher a mão aqui. Então experimente, experimente novamente e, claro, paciência e empenho pela excelência.

[Kara]

Kara, há dois dias encontrei acidentalmente bolos semelhantes no YouTube (nestas formas) e no segundo dia não tenho descanso. Vou à minha amada Panificadora e aqui está .. Achei que gostaria um pouco e deixei para lá, mas acho que preciso pedir um formulário. Irina, o que você recomendaria para um iniciante. Pegue o mais simples para começar, ou você pode acertar aqueles em que há mais alívio?

[Engarrafamento]

Engarrafamento, Aconselho você a começar com dois silicone redondo de tamanhos diferentes. Em relevo - eles certamente são muito eficazes, mas apresentam mais problemas. E as redondas comuns - mesmo que você não se empolgue com o esmalte de espelho, elas sempre serão úteis apenas para assar. Silicomart possui silicone de altíssima qualidade.

Quase todos concordam, mas como conviver com isso ninguém vai ensinar ...

Garotas olhem o que eu encontrei



Esta é a mesma Maria Selyanina, sobre a qual escrevi acima. Para mim, ela é o padrão de um chef pasteleiro.

A propósito, neste vídeo ela explica perfeitamente para que serve cada ingrediente em um esmalte de espelho. Aqui, por exemplo, dextrose, se o bolo acabado não foi planejado para ser congelado, então você pode perfeitamente passar sem ela!

Ouça, ela está mostrando um liquidificador com uma perna incomum aos 2:38 minutos. Quem sabe qual liquidificador tem um dos modelos disponíveis na Rússia?

[Kara]

Kara, Encontrei este liquidificador ...

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Muito obrigado pelo vídeo do glaze! Nem sempre é visto quando um profissional revela todos os segredos.

((Eu ainda desmaio com o preço de um liquidificador))

Light, Duc Vi o nome no vídeo, só pensei, talvez alguma outra empresa tenha um design tão especial. Bem, como se fosse para uma "perna do liquidificador" não estou muito pronto para dar quase 18 sput

E sobre o vídeo ... Aconteceu de eu topar com o MK gratuito dela no youtube na noite passada. Aparentemente, Maria já atingiu o estágio em que você pode compartilhar segredos gratuitamente. Anteriormente, era apenas em master classes pagas e extremamente caras.

Irina! Não tenho palavras! Glaze é algo! Aqui, de fato, canetas douradas! Bravo!

[irlandês]

Light, Duc Eu vi o nome no vídeo e acabei de pensar, talvez alguma outra empresa tenha um design tão especial.

irlandês, bem, você mesmo em seu coração entende que esta forma ainda deve corresponder ao poder ... Para criar o redemoinho necessário, uh, um funil ou um vórtice de massa, você precisa de mais energia ... Talvez você encontre uma casa assim perna, mas você obterá o resultado É o mesmo por que compramos silicomart ... Existem contrapartes chinesas ...

Irina, desiste dessa moda, coisas profissionais bacanas pra mostrar aqui, tem pena de mim !!!

Irina, desiste dessa moda, coisas profissionais bacanas pra mostrar aqui, tem piedade de mim !!!

Nizafto! Svetik, devemos sempre buscar a perfeição! E um liquidificador ... Tenho certeza que nossas artesãs podem fazer algo com uma colher que alguns gurus estrangeiros não conseguem nem com o liquidificador mais legal!
Portanto, este liquidificador ao preço de uma asa de avião deve ser deixado de lado. Mas silikomart ainda é um pouco lasciva.

o mensageiro acabou de me trazer duas voltas hoje

[Kara,]

Eu trouxe um mensageiro apenas duas voltas hoje

Kara, Irina, qual é o diâmetro da forma de "círculo" que você comprou? Você está planejando usar com Oval? Eu, também, essas formas são muito nra! Tudo em "jogar" ...

Evgenia, comprei dois: 20 e 22 cm. O que quis dizer quando perguntou sobre o oval? Qual oval?

Desculpe, eu quis dizer as formas "Savarin" nas quais você fez "Cereja embriagada"

Bem, savaren é um conjunto de formas (só nesta receita eu as usei, 16 e 18 cm de diâmetro), e os círculos são redondos comuns, existem apenas 9 tamanhos de diâmetro (de 10 a 26) com duas alturas de 4 e 5 cm. Podem ser combinados como desejar. Se a dúvida é se vou usar round e savaren ao mesmo tempo em um bolo - de alguma forma não pensei nisso, mas talvez fosse legal em um bolo redondo dentro de um recheio hemisférico

Pareceu-me uma opção possível usar uma forma redonda com uma hemisférica. Aguardo suas novas receitas com os moldes Silikomart!

Meninas, hoje tentei cobrir o bolo com esmalte espelho de uma maneira nova. Ocorrido!

Ocorrido!

não acabou, mas super acabou !!!

Ou seja, apenas mãos e uma pequena espátula ... e sem emoção

Obrigado por mostrar!

Sim, Sveta, ou seja, mãos e uma pequena faca de paleta (pode ser uma pequena faca)