Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

[Tempo de amadurecimento da massa e tabela de conversão de receita]

Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Categoria: Páscoa

Ingredientes
farinha de trigo	1 kg
fermento prensado vivo	60 g
sal	0,5 - 0,75 colher de chá
manteiga	300g
açúcar	400 g
ovos	5 peças.
leite	350 ml
passas de uva	200 g
vanilina	2-4 g

Método de cozimento

• Os veteranos do nosso fórum provavelmente estão cientes da minha busca incessante pelo "bolo de Páscoa mais delicioso", parece que encontrei. Pelo menos nesta Páscoa - com certeza. Eu já assei algumas vezes, ajustei para mim mesmo, então os membros da família declararam em um coro amigável que queriam esse gosto particular para o feriado. Bem, e legal. Não ficarei dividido entre várias receitas, mas farei um bolo, cujo protótipo estava escondido no "Livro da Comida Saborosa e Saudável" em 1954.
• Estou satisfeito com o fato de que ele combina os melhores aspectos de Paraschina Pasca, bolo de Páscoa de massa de Viena e bolo Pokhlebkin. Vou fazer uma reserva agora mesmo, essa não é uma opção para os fãs da panificação arejada. É pesado, bastante denso, úmido-suculento e incrivelmente perfumado. Tive que desistir de quaisquer aditivos além da baunilha.
• Gostei muito do momento em que todo o trabalho principal é feito à noite, e de manhã há amassar, duas leveduras e assar.
• No entanto, não prometo nenhuma facilidade particular de execução. Bem, para quem é fácil agora? Por causa deste sabor, estou pronta para trabalhar muito, principalmente porque utilizo todo o equipamento da cozinha para fazer este bolo.
• Hoje teve o ensaio geral, cujo percurso estou pronto a partilhar com os “interessados”.
• Tempo de amadurecimento da massa e tabela de conversão de receita julifera
• Como amassar com a mão
• Amassar com fermento prensado SAF-MOMENT Andreevna
• Massa com fermento seco Shurshun
• O que você pode assar se não houver moldes Celestino
• moldes de folha anêmona
• Método de amassar - "dobrar" a massa Lyulёk
• Amassar com fermento seco CYKORIA mamaNata
• Amassando 1/2 porção em HP anka
• Assar bolo de Páscoa em KhP e "corrigir erros"(várias postagens) Gancho de cabelo, Zest
• Como moer gemas sem batedeira lina
• Recomendações gerais para a quantidade de fermento na massa
• Recálculo da receita para 1/2 da norma Leara
• Tintura de açafrão svet_ik
• Pré-ativação de fermento Masya_
• Cozinhar kulich com fermento seco Saf-moment oleg9979
• Passas em conhaque Gdalinka
• Se a massa cair rapidamente no fermento prensado
• Quanto fermento seco colocar
• Dicas de cozimento em forno elétrico Andreevna
• Conversão de bolo para 2 ovos de 114 gramas com casca e redução do fermento para 25 gramas. para 1 kg de farinha (master class) Coruja

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[PARA OPARA:]

Então, para bolo, precisamos dos seguintes produtos:

Farinha - 1 kg
Levedura prensada ao vivo - 60 g
Sal - 0,5-0,75 colher de chá.
Manteiga - 300 g
Açúcar - 400 g
Ovos - 5 unidades.
Leite - 350 ml
Passas - 200 g
Vanilina - 4 g (2 saquetas de 2 g cada)

À noite preparamos a massa, que será fermentada a noite toda.

TODOS os componentes acima, EXCETO 500 g de farinha, baunilha e passas, irão para a massa.
PARA OPARA:

1. Aqueça 350 ml de leite até aquecer e dilua 60 g de fermento.

3. Bata as claras até que se tornem montes de neve estáveis, é assim que os meus ficam depois do trabalho de Kenwood:

4. Despeje 400 g de açúcar nas gemas e triture bem. Usei um liquidificador. Não use os de baixa potência, meus 700 W foram apenas o suficiente para "retificar" quando a proteção contra superaquecimento funcionou.


5. Derreta 300 g de manteiga.


6. Peneire 500 g de farinha, acrescente a mistura de leite e fermento e sove a massa.

7 Adicione o sal, o açúcar e a mistura de ovos, as claras em neve, a manteiga derretida e misture bem até ficar homogêneo.



8. Determine a massa em um recipiente grande, de pelo menos 7 litros (a massa aumentará muito de volume) e procure uma espécie de gabinete de prova para ela. Eu tenho um forno com uma luz acesa como tal.


9. De manhã descobri que a minha massa tinha fermentado completamente, tentei escapar e começou a cair em segurança (após 9 horas e 30 minutos de fermentação).

10. Adicione os 500 g restantes de farinha e vanilina à massa e amasse bem a massa.

A massa no início da amassadura é ligeiramente mais espessa que a massa para panqueca, parece que não pode ser amassada:



A massa após 10 minutos. o lote começa a se reunir em um pão macio e sedoso:



Massa no final do amassamento (cerca de 10 minutos mais):



11. Coloque a massa pronta em um recipiente grande para temperar (no forno com a luz acesa).



12. Massa após 1,5 horas de crescimento



13. Sove a massa e acrescente as passas (homenageando a tradição, fiz à mão).

14. Além disso - tudo depende do tamanho e do número de formulários. Segurei os formulários descartáveis ​​de papel até a Páscoa e peguei dois formulários redondos de vidro, borrando-os com um antiaderente.

No entanto, não aconselho ninguém a seguir meu exemplo. Para assar bolos com uma massa úmida, é melhor usar formas clássicas altas e estreitas. No meu - um diâmetro grande, bastante baixo e cônico - a massa não segurou a cúpula de forma insatisfatória durante o cozimento. Talvez tivesse sobrevivido, mas eu queria manter duas formas grandes de uma vez, que se ajustassem apenas na diagonal. Um deles acabou ficando mais perto da porta, o segundo - da parede, e até mesmo para assar era preciso girá-los de vez em quando em torno de seu eixo e trocar de lugar.
Portanto, é necessário selecionar formas que perturbem a massa o menos possível durante o cozimento.

Assim, espalhamos a massa no tabuleiro, dividimos pelo número necessário de pedaços, enrolamos em bolinhas e colocamos em formas.




15. Massa antes e depois da prova (1,5 horas):

16. Começou a assar em 160 *, depois aumentou para 180 *. Em qualquer caso, é necessário concentrar-se nas características do seu forno e no tamanho das formas.

17. Bolo de Páscoa após assar:





Para ajudar quem vai apenas fazer bolos de acordo com esta receita.
Hoje assei 4 bolos de Páscoa nas maiores formas de papel descartáveis. A massa foi amassada de 1 kg 300 g. Nuuu, oochen Eu precisava de exatamente 4 peças. façam. Conseguimos preencher os formulários em cerca de 1/4 dos formulários. Após o cozimento, a cúpula não atingia a borda das formas por cerca de alguns centímetros A massa era colocada na forma por cerca de 800g.
Se você quiser chapéus nas bordas do molde, coloque a massa no molde pelo menos 1/3. Por peso - cerca de 1 kg (para formato de papel grande).

[Informações úteis de julifera]

Zest, continuo sendo fã da sua energia e imaginação irreprimíveis! Aliás, também tenho uma busca eterna por tudo o que é ideal (massa para tortas, bolo de páscoa, pão, fermento)
Edições posteriores por Admin a partir de 31/03/10

Informações úteis de julifera

Fiz este bolo uma vez 6 ou mais, ela já havia perdido a conta, naquele ano todos dele estavam em êxtase, nenhuma outra conta depois dele foi reconhecida.

Portanto, tentei de todas as formas e em diferentes proporções.

Então, espero que minha experiência seja útil para alguém:

1. Tempo de amadurecimento da massa:

No fermento vivo Kryvyi Rig, a maturação da massa foi a seguinte:

às 20-21С - 12 horas
em 27-30С - 9 horas
a 35 ° C e acima - pode amadurecer repentinamente e em 4-4,5 horas

Além disso, quanto mais elevada for a temperatura de maturação da massa, maior será o sabor do vinho no resultado final.

A última vez que fiz uma massa a 21 C - e em 12 horas ela crescia a cada 8-10 se não mais, mas parecia que ia cair, mas não começou de forma alguma, não aguentei e fez um lote. Pasques acabou não sendo vinho, embora delicioso.

Assim, cheguei à conclusão de que para o meu paladar, o meio dourado é o melhor - 27-30 C - o vinho está presente exatamente com moderação!
2. Proporções no prato:



Minha proporção favorita é 2/3 - porque é nesta quantidade que coloco todas as formas firmemente no forno em uma assadeira de cada vez.
PS:
Durante toda a minha vida a minha mãe cozinhou de acordo com a receita do “Livro da comida saborosa e saudável” de 1954, mas nunca saíram tão saborosos como de acordo com a receita da Raisin, eram apenas mais saborosos do que qualquer outra pessoa.

E agora este Myasoyedovsky se tornou mais saboroso do que todos!!!

Cada vez que eu faço e agradeço a Zest

[Entusiasmo]

Entusiasmo, que bolo de Páscoa maravilhoso, e o nome geralmente é classe! Diga-me, a massa não vai ficar acidificada durante a noite?

[Entusiasmo]

Entusiasmo, que bolo de Páscoa maravilhoso, e o nome geralmente é classe! Diga-me, a massa não vai ficar acidificada durante a noite?

Não, a massa não vai acidificar. Esta não é uma massa clássica, aqui todos os produtos assados ​​são imediatamente anexados à caixa. A massa fermenta, ganha aroma, mas não azeda. Não havia nem um indício disso. Minha massa passou no forno com uma lâmpada (cerca de 30 *) por cerca de 9 horas. Durante esse tempo, subiu ao máximo e estava apenas começando a cair.

Quanto ao nome ... bem, então "Rua, rua, rua de origem, rua Myasoedovskaya é minha". Onde eu cozinho, eu chamo isso

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Eu também quero agradecer por uma lição maravilhosa de Páscoa.
Gostaria de lhe perguntar isso - é costume em minha família fazer muitas tortas - para todos. Eu quero dobrar a porção. Ficou confuso com a quantidade de manteiga, não é muito 600 g por 2 kg de farinha?
O mais estranho e interessante para mim é que a minha mãe cozinha quase segundo a mesma receita (tem mais açúcar e farinha - a massa é mais densa), mas tem menos manteiga.

Ah, esqueci completamente de perguntar - quanto é a produção aproximada dos produtos? possível em qualquer sistema de medição - pasque, kg, pcs, cm Rindo

[Rinishek]

Rinishek não obrigado fiz com muito prazer
Eu acho que a porção pode ser facilmente aumentada em 2 ou 3 vezes, o principal é aguentar tanta massa
300 g de manteiga por 1 kg de farinha não parecia muito para mim. Kulich sai perto do bolo de manteiga, mas eu não queria reduzir a manteiga, não achei muito gorduroso. Se isso for tão embaraçoso, você pode reduzir com segurança essa quantidade para 400-500 g por 2 kg de farinha.
Com açúcar também está tudo certo. Doce e sem esmalte, mas com uma cúpula coberta ficará muito bom

O fato de minha mãe fazer quase a mesma receita não é de todo surpreendente, pois seu protótipo é do Livro de 1954. Tudo aqui é feito sob medida para o meu gosto. Mas, afinal, ninguém te incomoda para brincar com a quantidade de ingredientes - você pode reduzir o óleo com segurança, adicionar açúcar, farinha, se ao menos fosse saboroso para você

Ah, esqueci completamente de perguntar - quanto é a produção aproximada dos produtos? possível em qualquer sistema de medição - pasque, kg, pcs, cm

Da massa para 1 kg de farinha da última vez saíram 2 bolos de 1 kg 150 g Cozinhe-os em latas de 2 litros 250 g.
Para a Páscoa, sentarei em formas clássicas. Devem ser enchidos a 1/3, revistos a 2/3 e cozidos.

E esse bolo envelhecido? Seca rapidamente?
E o que você está misturando de tão interessante? Algum tipo de colheitadeira?
E na ausência disso, amasse com as mãos ou recomendaria outra coisa?

E esse bolo envelhecido? Seca rapidamente?
E o que você está misturando de tão interessante? Algum tipo de colheitadeira?
E na falta disso, amasse com as mãos ou recomendaria outra coisa?

Com o endurecimento deste bolo está tudo bem. Ou melhor, mal. Seca muito devagar. Nos primeiros dois dias, amadurece e se infunde. Este não é um bolo de Páscoa de amadurecimento precoce, ele não envelhece rapidamente. Um pedaço do penúltimo bolo ficou 6 dias comigo, não havia nem sinal de secar.

Amassei em uma colheitadeira Kenwood. Pode ser amassado na máquina de fazer pão contando a quantidade máxima de farinha permitida. Você pode amassar com as mãos, mas isso exigirá muito mais tempo e esforço.

[Entusiasmo]

Entusiasmo , Quero fazer algumas perguntas:
1. Se o forno não estiver no "Makfa", será necessário adicionar cerca de 200 g de farinha?

2Na sua opinião, quais são os melhores aspectos dos três (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca e do vienense) bolos de Páscoa que você comeu? O que se manifesta no seu, talvez ainda mais fortemente?

3. O que acontecerá se as proteínas não forem batidas "ao pico"?

Não tenho tempo para fazer um teste de cozimento, então quero assar mentalmente.

[Qween]

Qween

1. Sim, algo assim. Makfa consome cerca de 20% a mais de água. E em geral, se não for possível amassar no processador de alimentos, então é melhor adicionar mais 100 gramas de farinha na hora de amassar a massa (ao indicado na receita), para não sofrer muito com a amassadura massa suficiente. Ou tire um ovo e cerca de 50 ml de leite.
Eu adoro o miolo levemente úmido e suculento dos bolos de Páscoa, é por isso que eu faço isso.

2. Mostrou ainda mais a suculência do Pokhlebkinsky, que faltou um pouco na Paraskina, mas fica firme em seus pés, não cede como o Pokhlebkinsky logo depois de assar. Tanto as gemas quanto as proteínas vão para a massa (depois de Pokhlebkinsky, sofri com a determinação do destino das proteínas), mas isso não torna a massa menos saborosa. Kulich é mais doce do que Pokhlebkin. E o mais importante, o aroma incomparável da massa vienense se soma a tudo isso!

3. Se as claras não forem batidas até os espinhos, elas vão tornar a massa mais fina em vez de "absorver" a umidade. A tecnologia será quebrada. Infelizmente, esta é uma condição sine qua non. Se não para os picos, pelo menos para uma boa densidade, sem líquido.

Zest, tire o chapéu para sua habilidade ... e obrigado por compartilhar conosco. Tenho algumas perguntas (desculpe se pareço ridículo): :) Como você acha que sua receita se comportará sem o uso de Kenwood? É realista amassar à mão?

[Viki]

Como você acha que sua receita se comportará sem o uso da Kenwood? Quão realista é amassar à mão (? (Afinal, a massa é bem líquida). Pode ser adaptada ao nosso PC favorito? Você escreve que ao amassar pode adicionar farinha, isso não muda a qualidade?

Tenho vergonha de admitir, mas você não pode fugir da verdade - nunca amassei uma massa dessas com as mãos. Acho que é quase um ato heróico.
Para que a massa líquida se "amontoasse", e o glúten desenvolvido ajudasse a formar uma bola, era necessário amassar na ceifeira por cerca de 25 minutos (tempo total da massa, sem contar a massa ) Mas a defasagem das paredes do balde e a forma esférica da peça de trabalho ainda não são o estágio final. Sove até formar bolhas de ar na superfície. É desta forma que a massa pode ser vertida com segurança sobre a mesa, dobrada algumas vezes, dividida e enrolada numa bola. : - \ mãos ... ah, não sei, esse monumento pode ser erguido durante a vida. Embora Viki diz que lida com calma com uma massa tão líquida, amassa primeiro com uma colher e depois manualmente. Será necessário "convidá-la para o estúdio" para compartilhar sua experiência.

Você pode se adaptar à HP. Afinal, isso foi feito tanto para Pokhlebkinsky quanto para Viena. A HP, se contar a quantidade de farinha, deve dar conta do lote. Antes de comprar uma colheitadeira, estava amassando massa para pão italiano na minha Panasonic, fazia um ótimo trabalho. E a massa aí fica ainda mais líquida. Mas você precisa amassar por muito tempo, pelo menos 30 minutos.

Se adicionar farinha até que a consistência da massa fique um pouco mais densa do que na foto, isso não mudará radicalmente a qualidade, mas facilitará o amassamento manual. Se você adicionar à massa grossa, então, é claro, será necessário apertar todos os outros componentes - tanto o açúcar quanto o fermento ... Então, uma imagem um pouco diferente será desenhada.

[Viki]

: - \ mãos ... ah, não sei, esse monumento pode ser erguido durante a vida. Embora Viki diz que lida com calma com uma massa tão líquida, amassa primeiro com uma colher e depois manualmente. Será necessário "convidá-la para o estúdio" para compartilhar sua experiência.

Minha vovó, o reino dos céus para ela, amassava exatamente essa massa para bolos com as mãos e me ensinou assim: -Você vai amassar tanto por agora .. não vai molhar .... Não me atrevi a perguntar o quão molhado deve ficar o mesmo "w", receio agora que terei de experimentar eu mesma, mas estes bolos valem a pena !! !! ... Mais de uma semana não envelheceu e o gosto ............... Curto e isso é alguma coisa ...

Obrigado pela resposta. Eu entendi que as etno-canetas são muito, muito ... mas VIKI deu esperança, e se houver esperança, isso é metade da batalha VIKI, ou é possível com mais detalhes e em etapas. Eu ficaria muito grato ou ligaria? Embora eu ache que será interessante para muitos. No pré-perfume do ano, claro, amassei com alças, mas me parece que a princípio a massa estava mais grossa, mas quero a mesma incrível de IZYUMINKE. Bem muito bom

Talvez Vika me corrija mais tarde. Mas imagino esse processo da seguinte maneira: primeiro, em círculo, amasse com uma colher até que a massa da massa comece a "agarrar" uma espécie de bola e ficar atrás das paredes do recipiente. Então você já pode continuar com as mãos. Ao amassar, é mais conveniente lubrificar as mãos com óleo de girassol. Mas essas são minhas suposições teóricas. E como é feito manualmente na prática ... Espero que as meninas que fizeram compartilhem suas experiências

Talvez Vika me corrija mais tarde. Mas imagino esse processo da seguinte maneira: primeiro, em círculo, amasse com uma colher até que a massa da massa comece a "agarrar" uma espécie de bola e ficar atrás das paredes do recipiente. Então você já pode continuar com as mãos.

Está tudo correto!
Faço um movimento circular com uma colher até que a massa permita. Quando começa a juntar-se à colher com um claro desejo de "enrolar" à volta - baixe com a colher!
Começamos a mover nossas mãos de baixo para cima, das paredes para o meio. As mãos podem ser untadas com óleo, MAS: se você está fazendo isso pela primeira vez e não sabe o que deve ser uma massa bem amassada, procure não untar as mãos. Eu entendo que isso complica o seu trabalho, mas prometo que a massa em si não vai "deixar você ir" até que esteja perfeitamente misturada.
É importante: se você levar em conta a teoria de que o pensamento é material, antes mesmo de amassar a massa, não se meta no trabalho duro, mas diga a si mesmo: Eu faço os mais deliciosos bolos de Páscoa para minha família e amigos, eu terá sucesso, etc. ....
Considero-me uma pessoa adequada, costumo falar com a massa, embora asse bem à noite e não tenha quem chame auxiliares

Bem, aqui coloco a massa. Não sem aventura, é claro.
Começarei a descrever, para que não me esqueça de mim mesmo e você saiba de onde virá meu resultado final (Senhor, ajuda-me, se daí resultasse algo de bom)
Tentei tornar mais fácil para mim com a ajuda da HP: leite com fermento + 500 gr. farinha amassada. Acrescentei gemas, ralei com açúcar (liquidificador), manteiga derretida e claras batidas (não houve bicos bons - o liquidificador estava fraco: não puxou - acabou "picos moles" - realmente espero que isso não tenha um efeito fatal)
E então a HP se recusou a misturar tanta quantidade de líquido no pão (a culpa foi dela - foi necessário introduzir tudo gradualmente). Portanto, mexi tudo com uma colher em uma panela e depois bata em partes com um liquidificador. Ela despejou em uma tigela enorme e colocou em uma panela de água quente. Após 2 horas, descobri uma massa fortemente crescida e decidi retirar a água quente. Como resultado das manipulações, a massa assentou, mas voltou a subir a um ritmo acelerado. Talvez seja uma tal levedura termonuclear (Kryvyi Rih). O que vai acontecer com ela até de manhã, não posso imaginar? Não vai peróxido?
Vou tentar dormir ...

Já agora, pretendo dividir a massa ao meio, tirar 1 parte e adicionar 250 gr. farinha - sove em HP. Repita a operação com a 2ª metade, e depois combine 2 pedaços (ou como você chamar - massa líquida e 500 gramas de farinha não vão salvar a situação) da massa. Amanhã veremos o que sai dos meus planos.

Manhã. A massa cresceu bem e caiu. Tem um odor persistente de fermento.
Adicionei o peso de todos os ingredientes e dividi por 2: obtive 2x950 gramas.
1) HP amassou a 1ª parte da massa 900 gr. massa + 275 gr. farinha (tive que adicionar 25 gramas de farinha, pois a massa é muito líquida).
2) E aqui começa ... Na segunda parte da massa tinha apenas 580 gr. Adicionado 250 gr. farinha é macia, mas um verdadeiro pão.

Apesar da baunilha (que você não consegue ouvir), o cheiro de fermento é matador. Nem fermento, mas álcool

O que fazer? É uma pena jogá-lo fora ... Bem, é por isso que não tenho problemas com pão ou massa de pastel, mas apenas paski - isso é tudo

Ontem tive a mesma coisa, em uma hora a massa cresceu 2 vezes, bom, coloco na geladeira e coloco, o cheiro é gostoso, mas a massa é líquida.

Ontem tive a mesma coisa, em uma hora a massa cresceu 2 vezes, bom, coloco na geladeira e coloco, o cheiro é gostoso, mas a massa é líquida.

Nem pensei na geladeira, e minha massa também está líquida, mas depois de amassada ela começou a "manter a forma".

Esta massa depois de 30 min. amassar HP e 10 min. mãos - parou de grudar nas minhas mãos após 5 minutos, e depois de outros cinco já estava liso e elástico.


Então, o que jogar fora agora? O cheiro de álcool é muito forte Ajuda ...

[Rusya]

Não há necessidade de jogar fora - leve ao forno. Após o cozimento e um dia de “infusão” na massa, vai haver um leve toque de gosto alcoólico misturado ao aroma da massa (Envergonhada, é isso que gosto neste bolo).

Rusya , não estimule a maturação da massa com água quente. Ontem também coloquei massa para a noite. Cresce muito mais do que 2 vezes. De manhã, encontrei-a levantada 4 vezes e começou a cair. Eu mantenho o calor uniforme no forno.

O cheiro de uma massa madura realmente deveria ter um cheiro de álcool. Durante o cozimento, ele desaparece e um sabor sutil permanece, como ao adicionar uma pequena dose de álcool para dar sabor.

Aqui está um trecho de um livro didático: "A massa fermentada tem um odor forte de álcool e uma estrutura de malha uniforme, o que indica a formação de uma estrutura normal de glúten nela. O volume da massa no final da fermentação aumenta 22,5 vezes, com cai uma ligeira pressão na superfície da massa. A queda da massa coincide com a formação da maior quantidade de fermento e com a sua maior atividade. ”

Nós, claro, não o baile. produção, mas o cheiro de massa madura não foi cancelado para nós

[Entusiasmo]

Ontem tive a mesma coisa, em uma hora a massa cresceu 2 vezes, bom, coloco na geladeira e coloco, o cheiro é gostoso, mas a massa é líquida.

A foto mostra que no início da amassadura a massa está LÍQUIDA. Você amassou bem? Acabei de amassar - a massa ficou lisa e elástica.
Parece que você não deixou a massa fermentar

Então, eu me deparei com isso. Ou seja, se não fosse Makfa, então foi necessário adicionar 200 gr. farinha de trigo? Eu adicionei mais 50 gr. - não se tornou mais, a massa é de excelente (como eu) consistência.

Entusiasmo, talvez esta observação sobre a farinha deva ser incluída no post com a receita para que outra pessoa (como eu) não leia sobre ela depois de amassada?

Isso mesmo - para ser guiado pela consistência da massa. E se alguém pegar uma farinha ainda mais forte do que Makfa, o que escrever para ele? Para reduzir a quantidade de farinha?
em vez disso, deve ser adicionado ao primeiro post que a quantidade de farinha é calculada para Makfa, forte e seca o suficiente.

É provavelmente melhor manchar moldes de papel com manteiga?)

Melhor perder. Quando assei colombica em papel, aqui e ali estava estampado nas laterais.

Lenochka !!!!!!!! Muito obrigado pela receita !!!!! Isso é exatamente o que eu estava procurando !!!!!
Agora a história é pequena.
Ontem fiz bolos de Páscoa de acordo com duas receitas para que você pudesse comparar imediatamente e escolher a melhor para a Páscoa.
Às 17 horas, coloquei a massa (fiz metade da norma). Em seguida, ela pegou os bolos de Páscoa de acordo com uma receita diferente. Por volta das 21-22 horas já estava precisando de um forno (aliás, minha lâmpada só funciona com convecção, então não liguei, não sei qual era a temperatura, mas aí descobri o lugar mais quente do apartamento - um banho) ... Tirei a massa e acelerei a fermentação em água quente, pois queria ter tempo para dormir à noite + sabia que o lote era para teste, e de presente faria tudo certinho, o que significa que ficaria ainda mais saboroso . Mandei os primeiros bolos para assar.Ela tirou a massa da água quente depois de cerca de 30 minutos e arrastou-a para a banheira, onde fermentou por mais uma hora. Claro, não fermentou completamente (mas na primeira vez que cheirei, fiquei um pouco confuso e percebi que nem tudo estava tão ruim). Em geral, eu jogava dessa forma em um balde de HP e amassava com o restante da farinha e da baunilha. Levei para o banho novamente. Depois ela misturou as passas com a ajuda da HP e colocou nas formas. A partir daquele momento, fui dormir e disse ao meu marido que me acordasse por meio do detetive. intervalos de tempo para verificar o crescimento da massa. Fizemos bolos com ele também, adormeço, depois ele me acorda, fico no piloto automático na cozinha ao forno e de novo ao barril. Os bolos foram assados ​​muito rápido, aparentemente por serem pequenos (e ainda o telhado de um deles estava muito rasgado, mas isso não me incomoda, ainda vou untar os presentes com glacê, vai ficar tudo disfarçado). Eu imediatamente os tirei das formas ainda quentes e os embrulhei em filme plástico. Eram quase 4 da manhã.
Então! Apesar de tudo, os bolos acabaram por ser EXCELENTES !!!!! A filha está encantada !!!!! Estou ainda maior. O marido ainda está dormindo, mas acho que ele vai gostar também
Segundo essa receita, os bolos de Páscoa são arejados, fibrosos, secos, aromáticos e ricos, em geral, KULICHI !!!!! Verdade, para o meu gosto, eu acrescentaria um pouco doçura, mas, provavelmente, o esmalte terá que equilibrar tudo ?!
Minha mãe pede para adicionar frutas cristalizadas para ela, porque ela adora, mas eu não sei se o gosto vai estragar ?! Ou é tudo para um amador?
MUITO OBRIGADO PELO TRABALHO REALIZADO !!!!!! Finalmente, encontrei "minha" receita de bolo
As fotos virão mais tarde.

PS: ah, sim, bolos com uma receita diferente são como um bolo (embora eu já tenha feito, mas comparei ao mesmo tempo pela primeira vez) e um pouco gordurosos. Então, eu já os rejeitei. Eles não podem ser comparados com os bolos de Páscoa Myasoedovskiye !!!! E meu marido, sem comparar, rejeitou. Embora naquele ano nós os mastigássemos pelas bochechas e elogiássemos
P.P.S.: Assei bolos em formas revestidas de teflon, não untei as formas com óleo.

Zest, muito obrigado !!!! : uau: Os bolos da Páscoa já estão no forno, a parte de cima está pronta (coberta com papel alumínio), mesmo que não durem muito. Vou te contar um segredo - lambi toda a assadeira sob a massa. E ela estava amassando, ah e ah, com as mãos até que bolhas começaram a aparecer na massa. Queria mostrar a foto no forno, mas o comp. segurança não dá incl. radical.

[Entusiasmo]

Tudo, tiro! As belezas deitam-se de lado - descanse
Entusiasmo, reverencie você pela receita que nunca tive tais contas

Vot (sorriso orgulhoso)


Entusiasmo, a primeira peça é sua

Bem, Zest e muito bem
Depois de uma experiência malsucedida no ano passado com paraskin Easter, pensei em assar pão doce com frutas cristalizadas neste aqui (já coloquei). Então eu vi essa beleza hoje ... bem, vou tentar
Zest, você sove a massa com um gancho no processador de alimentos? Se for com um batedor (sem anzol), funcionará? Amassei a charlotte assim ...

Posso responder? É improvável que um batedor funcione. Será difícil para uma corola. Hoje experimentei com uma batedeira manual, também com ganchos, não deu certo. A massa subiu pelos ganchos da batedeira. Tive de fazê-lo primeiro com uma espátula de madeira e depois com as mãos. Demora muito para amassar, mas vale a pena!

Bem, Zest e mais jovem
Depois de uma experiência malsucedida no ano passado com paraskin Easter, pensei em assar pão doce com frutas cristalizadas neste aqui (já coloquei). Então eu vi essa beleza hoje ... bem, vou tentar
Zest, você sove a massa com um gancho no processador de alimentos? Se for com um batedor (sem anzol), funcionará? Amassei a charlotte assim ...

Eu jogo com a combinar o melhor que posso. Bato as claras com um batedor, etapa inicial da massa - com o gancho, depois de adicionar todos os ingredientes - com um bico em forma de K, a própria massa - novamente com o gancho.
Provavelmente não são brinquedos suficientes na infância

[Entusiasmo]

Entusiasmo, bem, minha força se foi. Assim que decidi que iria assar amanhã, me deparei com esta receita. Tudo, desapareceu completamente. Teremos que colocar este junto com o vienense para a noite de hoje. Não consigo superar sua receita
E ninguém mais assou este bolo no momento seguro da prensagem? Talvez eles precisem ser colocados em uma quantidade diferente?

[Rusya]

Rusya, Os bolos de Páscoa são simplesmente bonitos!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, obrigado Bem, eu digo, esta é quase a primeira vez que tenho tal - é isso que significa autoria e orientação de um profissional

tatulja12, Adoro quando essas manchas nos bolos de Páscoa

Meninas, querida, me diga como mantê-los macios antes do feriado? E como se proteger do "pequeno verme", que já conseguiu arrancar as passas, vou pensar

[Entusiasmo]

Entusiasmo, mas você não pode fazer isso com manteiga, mas com óleo de girassol, a textura da massa mudará muito?
É só que eu tenho azia no pask de manteiga ...

Mas se não puder ser substituído, então sobreviverei, pois posso fazer todos eles para meus pais, mas pensarei em outra coisa para mim
Vou aumentar a massa no HP DeLongy programável

Para reduzir o tempo de fermentação, posso colocar um aumento de 35 graus no programa, então quão mais rápido ele cozinhará do que um programa de 9 horas a 30 graus no forno?
Ou é melhor regulá-lo a 30 graus, talvez afete de alguma forma o sabor ou a qualidade da massa?

E outra pergunta - e se você deixar a massa em uma panela em uma sala de 20 graus - quanto tempo a massa vai demorar neste caso?
É mais fácil para mim colocá-lo antes do trabalho, e depois do trabalho é

Toko, não me repreenda muito por perguntas estúpidas, bom, não sinto massa de fermento, tenho pouca experiência, só fazia coisas simples sem emparelhar e sempre tive medo de massa
A primeira vez que farei bolos de Páscoa reais ...

PS
(Não suporto a massa no forno, vou explicar por muito tempo, o dono da casa me reclama da eletricidade gasta, não entende que o pré-aquecimento de 30 graus do forno não consome muito. Vou iniciar uma máquina de fazer pão às escondidas no meu quarto. Mas é claro que com certeza vou assar no forno.)

(Não suporto a massa no forno, vou explicar por muito tempo, o dono da casa me reclama da eletricidade gasta, não entende que o pré-aquecimento de 30 graus do forno não consome muito. Do contrário, Vou começar uma máquina de fazer pão às escondidas no meu quarto. Mas é claro que com certeza vou assar no forno.)

Não guardei a massa no forno, mas no banheiro - eu tenho o lugar mais quente lá. E da HP, parece-me, a massa vai fugir - aumenta muito de volume.

E ninguém mais assou este bolo no momento seguro da prensagem? Talvez eles precisem ser colocados em uma quantidade diferente?

Eu coloquei sobre eles, de um cubo (42g) de massa eram 8 litros !!! É verdade, troquei 100 g de manteiga por "Pyshka", simplesmente não havia mais em casa (todo o resto é claro de acordo com a receita)
E então eu perdi a revisão nas formas, a massa subiu com um chapéu com protetores de orelha, eu tive que adicionalmente amassar e levantar. Agora no forno .. Estou sentado orando

E da HP, parece-me, a massa vai fugir - aumenta muito de volume.

Vou fazer a metade da norma, ou seja, 250 gramas de farinha numa massa, não sei se vai fugir ou não com 30 gramas de fermento vivo.

Uma pizza simples e leve feita de 500 gramas de farinha em 12 gramas de fermento seco tentou várias vezes escapar do grande balde da Mulinex, mas são 500 gramas de farinha, não 250

Meninas, querida, diga-me como mantê-los macios antes do feriado? E como se proteger da "minhoca", que já conseguiu arrancar as passas, vou pensar

Em um saco deles, em um saco. Ou embrulhe com filme plástico. Você também pode congelar.

Raspas, mas você não pode fazer isso com manteiga, mas com óleo de girassol, a textura da massa vai mudar muito?

Não vou te contar porque não sei. Nunca fiz bolos com óleo vegetal. Talvez alguém que tem experiência com uma composição de teste semelhante responda?

Vou aumentar a massa no HP DeLongy programável

Para reduzir o tempo de fermentação, posso colocar um aumento de 35 graus no programa, então quão mais rápido ele cozinhará do que um programa de 9 horas a 30 graus no forno?
Ou é melhor regulá-lo a 30 graus, talvez afete de alguma forma o sabor ou a qualidade da massa?

E outra pergunta - e se você deixar a massa em uma panela em uma sala de 20 graus - quanto tempo a massa vai demorar neste caso?
É mais fácil para mim colocá-lo antes do trabalho, e depois do trabalho é

Não é necessário ajustar para 35 *, a temperatura ótima para maturação da massa é 28-29 *, tudo deve amadurecer naturalmente. Tudo "espirrando", é claro, afetará a qualidade da massa e, como resultado, o sabor.

Existe também um método de massa "fria", usei para fazer pão ... o mesmo Sitnoy. Mas como ele vai se comportar para o bolo de Páscoa, mas com o seu 20 * ... talvez seja melhor não experimentar tanto uma vez por ano, mas fazer, como recomendam os tecnólogos, em 28-29 *? ..

Considere o momento em que a massa aumenta de tamanho em relação ao volume inicial em pelo menos 4 vezes. Portanto, descubra se há espaço suficiente para ela em seu balde ou se ele deve ser transplantado para um vaso maior.

Boa sorte))

Nunca fiz bolos com óleo vegetal. Talvez alguém que tem experiência com uma composição de teste semelhante responda?

pelo menos metade do óleo pode definitivamente ser substituído por vegetais ... Eu tentei fazer um bolo desses - muito bom. ar acaba!

decidiu fazer este bolo! Reduziu as proporções para tentar amassar na máquina de fazer pão. E aqui está a pergunta: colocar um ciclo completo com aumento e depois no forno? Ou apenas amassar e formar um molde para que cresça nele?

Não vou te contar porque não sei. Nunca fiz bolos com óleo vegetal. Talvez alguém que tem experiência com uma composição de teste semelhante responda?

Eu faço bolos de Elena Bo em óleo vegetal, não fazia com massa. Em 5 minutos meu próximo estará pronto. Vegetal. Pukhlyak, com telhado laranja. é até uma pena colocar fundente em tal cor

Meninas, que modo vocês devem ligar no forno à noite? Não tenho instruções para isso ... Liguei o aquecimento inferior e superior, a temperatura era 40 (definir o termômetro) ... Talvez ligar o modo "ventilador"? Como a convecção é indicada?
Não consigo encontrar os símbolos dos modos em nenhum lugar da internet ...

Temperatura d. B. 28-29 graus, já está escrito aqui, se é melhor não "fritar" a massa.
Eu também decidiria que a parte inferior e a superior estão em 28-29 graus. e eu não incluiria convecção - tenho uma dúvida de que a massa vai acabar ... IMHO.

Temperatura d. B. 28-29 graus, já está escrito aqui, se é melhor não "fritar" a massa.
Eu também decidiria que a parte inferior e a parte superior têm 28-29 graus. e eu não incluiria convecção - tenho uma dúvida de que a massa vai acabar ... IMHO.

Por alguma razão, minha temperatura mínima no forno é mais de 30 ... Não sei o que fazer ...