Kulich "Tsarsky"

[Esta massa adora calor e odeia correntes de ar!]

Kulich "Tsarsky"

Categoria: Páscoa

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de trigo	500 g
Açúcar	150 g
Manteiga	150 g
Gema	4 coisas
Proteína	2 pcs
Levedura	30 g
Creme	125 g
Sal	6 g
Vanilina	1 g
Óleo vegetal	3 colheres de sopa. eu.
Fruta cristalizada	30 g
Passas de uva	30 g
Amêndoa	16 g

Método de cozimento

• O dia brilhante da Ressurreição do Senhor está se aproximando, caso contrário - a Páscoa. Um dos pratos centrais da mesa da Páscoa é o bolo.
• Em sua essência, este é um bolo de fermento muito rico.
• E é essa riqueza que torna essa massa muito caprichosa.
• O fermento fraco não vai aumentar essa massa.
• A correnteza ou agitação vai resolver a massa. Esta massa adora calor e odeia correntes de ar!
• Todos os produtos não deveria estar frio! Retire-os da geladeira com antecedência e traga-os da varanda.
• Comece a cozinhar só de bom humor... A massa de fermento em geral, e o bolo de Páscoa em particular, é muito sensível ao humor. (O fermento é um organismo vivo, afinal). Acredite ou não, mas de mau humor, briga e música agressiva, a massa não sobe!
• Então, a comida já está na mesa há muito tempo, vista um avental, sorria para o sol e para nós mesmos, coloque uma música agradável (se quiser) e comece.
• Cozemos previamente as passas lavadas (meia hora ou uma hora antes de amassar) com água a ferver. (A propósito, a água com passas resultante é muito boa para o fígado, então não a derrame na pia.)
• Você pode amassar com as mãos e em uma batedeira. Se amassarmos em uma batedeira, depois de amassar, sove a massa em uma tigela com as mãos para transferir sua energia para ela. A massa adora mãos!

• OPARA

  Fazemos a massa com uma revisão preliminar de fermento (se você tiver fermento prensado ou fermento momento de segurança para assar). Se o fermento estiver seco, faça uma massa imediatamente.
• Despeje o fermento em um pouco do leite aquecido e um pouco, uma pitada de açúcar e coloque em um lugar quente por 20-30 minutos para aproximar. Aqui vemos imediatamente a qualidade da levedura - uma boa levedura fresca forma uma camada de espuma. Se no final não houver espuma, fazemos uma segunda verificação - jogamos para eles uma pitada de farinha, se começar a "espumar", então o fermento serve, senão despeje na pia e leve outro fermento.
• Se amassássemos imediatamente, sem massa, a massa estragaria, pois teríamos que acrescentar mais fermento, que significa leite e farinha. As proporções das matérias-primas mudariam e, além disso, o bolo acabado teria um cheiro desagradável a fermento - afinal, haveria uma porção dupla! E assim, em caso de falha, perdemos apenas um pouco de leite.
• O fermento subiu. Despeje em uma panela (tigela), acrescente um pouco do açúcar, o leite morno restante, um pouco de farinha, sove a massa e coloque em local aquecido para aproximar.
• Assim que a massa começar a cair, ela estará pronta.
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• Proporções de massa padrão (porcentagem do peso do ingrediente):
• Açúcar - 5-7%
• Líquido - 60-70%
• Levedura - 100%
• Farinha - 35-60% dependendo da densidade necessária da massa. Normalmente até o creme azedo espesso.
• A capacidade e a água devem ser 30-32 ° C

• PREPARAÇÃO DE OVOS E ÓLEO

  Verificando as passas. Não deve ser muito cozido no vapor, caso contrário, se desfará quando você interferir com ele. Se for vaporizado moderadamente, escorra a água.
• Quando a massa está quase “pronta” começamos a bater os ovos com o açúcar (pode separar as gemas, as claras em separado) e depois a manteiga.

• Amasse o teste

  Despeje os ovos batidos (ou gemas, se forem batidos separadamente), sal, farinha peneirada com vanilina (deixe um punhado de farinha para passas e frutas cristalizadas), manteiga batida (margarina) e sove a massa até obter a massa acabada. Se as claras foram batidas separadamente, adicione 1/4 da massa total de proteínas, mexa delicadamente e, em seguida, adicione as proteínas restantes e amasse suavemente até ficar homogêneo. Despeje em 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e amasse novamente.
• Misture o restante punhado de farinha com passas, frutas cristalizadas e nozes e adicione à massa.
• Colocamos para crescer em um lugar quente por 1-1,5 horas. Você pode pular a amassadeira, pois ela enrugará ao se desdobrar em formas.
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• CORTANDO O TESTE

  Lubrifique as laterais da forma, coloque papel manteiga ou papel manteiga no fundo (unte o pergaminho ou papel vegetal com óleo também).
• Pegamos um pedaço da massa que saiu, enrolamos em uma bola e colocamos em uma forma.
• Preenchemos o formulário com 1/3 - 1/2 do volume, então o bolo fica leve e arejado.
• Assim, espalhamos toda a massa. Ajustamos o ajuste para 30 minutos (a massa deve dobrar).
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• Se você faz muitos bolos, então é aconselhável fazer duas amassadas com meia hora ou uma hora de diferença, para que os bolos não descansem, porque ficam muito tempo cozidos

• PRODUTOS DE CONFEITARIA

  Colocamos os bolos de Páscoa combinados no forno a 180 graus por 30-60 minutos, dependendo do tamanho. Verificamos a prontidão com uma tocha. Se o bolo ainda estiver cru e a crosta já estiver avermelhada, cubra o bolo com uma folha de papel para que a crosta não queime.
• Mantemos o bolo pronto na forma até que esfrie, então cuidadosamente despejamos fora da forma. Se já esfriou o suficiente, deixamos em pé, se ainda estiver quente, colocamos de lado, sobre um travesseiro, ou voltamos à forma. Mas se você deixá-lo na forma sem retirá-lo até que esfrie completamente, ele irá secar facilmente até as paredes.
• O bolo resfriado pode ser servido com açúcar, cobertura de chocolate, decorado com granulado multicolorido - como seu coração desejar.
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O prato é projetado para

≈ 1000 g

Hora de preparar:

3,5 h

Programa de culinária:

Forno

Bem detalhe! Inspira!
obrigado

[OlgaGera]

OlgaGera, para sua saúde!

[Pimandro]

Pimandro, levou a receita aos favoritos.
Talvez acabe por assar o bolo do czar.
Bolos de páscoa parecem muito bons
Você tem bolos grandes.
Para quantos litros esse teste é suficiente?
Existem moldes biolovskiye para 1 litro, quatro tamanhos de silicone.

[Pimandro]

PimandroO que está tudo bem, e lindos bolos de Páscoa! Obrigado pela receita, e MK! Estou levando embora
Diga-me quantos Kulichikov são feitos de acordo com a receita?

[Francevna]

Francevna, Obrigado pela dica. Deste montante, será obtido cerca de 1 kg de bolo de Páscoa. Asso quilograma em uma assadeira de alumínio de três litros. Para 500 g de bolo de Páscoa, formas de 1-1,5 litros (potes) são adequadas.



lettohka ttt, Obrigado pela dica. De acordo com esta receita, os bolos de Páscoa custam por 1 kg. Você pode fazer 2 x 500 g ou 4 x 250 g conforme desejar.

Obrigado !

[Francevna]

Se a descrição de algo não é clara ou não é muito inteligível - desculpe, eu não fiz de propósito. Escreva, vou explicar.



Francevna, Eu tenho (na foto) bolos de Páscoa 1000, 800, 600, 500, 400 gramas. Os do canto superior direito têm apenas um quilograma. Dois superior esquerdo e inferior direito 600-800 gramas. Um pequeno em um prato e dois pequenos logo acima e à esquerda - 400 gramas cada, o resto - 500 gramas.

[Pimandro]

Pimandro, talvez haja uma foto em corte, quero ver a migalha.

[Francevna]

Francevna, no contexto do nº. Mas a migalha é boa, porosa. Se não me esquecer, vou tirar uma foto do bolo de Páscoa em uma seção nesta Páscoa. É verdade que não vou assar um real, mas também passar manteiga com ovos batidos.
E mais longe. Os bolos de Páscoa, devido à duração de seu cozimento, são melhor assados ​​em formas de metal. eu uso 🔗.

Aqui está o meu bolozinho cortado (os buracos grandes são das passas).

O item real foi feito e deliciosamente comido no almoço. Obrigado pela receita, muito gostosa. Baby disse que é assim - bolo, e não o que está na loja.

[Posetitell]

Posetitell, para sua saúde! A criança tem razão, a loja é pura fraude.