Bolo de Páscoa de Viena com Levedura

Bolo de Páscoa de Viena com Levedura

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
fermento prensado	60 g
fermento grosso	350 ml
ovos	8 pcs.
gemas	2 pçs.
proteínas de esmalte	2 pçs.
leite	1 l
açúcar	500 - 700 g
manteiga	450-500 g
farinha de trigo	2100 - 2300g (depende do tamanho dos ovos, eu tinha os pequenos)
baunilha
passas de uva	400 g (mergulhe em conhaque durante a noite)
sal	pitada
açafrão

Método de cozimento

• Talvez alguém goste do meu híbrido de bolo de Páscoa vienense e italiano. Francamente, com todos os meus 30 anos de experiência em assar bolos, este é provavelmente um dos mais bem-sucedidos
• Ela misturou ovos, açúcar, leite e fermento e deixou na mesa da cozinha durante a noite.
• Alimentei o fermento e o coloquei mais perto do radiador também, para passar a noite.
• Pela manhã misturei a massa e o fermento, acrescentei sal, baunilha, açafrão, farinha e sovei por 15 minutos. Amasso bolos de Páscoa apenas com as mãos. Então, gradualmente, em 5-6 doses, misturei a manteiga derretida. A massa acabou sendo macia, sedosa e com glúten bem desenvolvido. Não grudou muito bem nas mãos, embora tenha amassado por cerca de uma hora.
• Deu para dobrar e bateu três vezes. Adicionei passas ao último treino. Ela me deixou gozar novamente. Coloquei nos formulários e deixei repousar até começarem a levantar a toalha que estava coberta. Ela assou, verificando a prontidão com uma farpa por 40-50 minutos. Temperatura normal 160-180 sem convecção.
• A massa acabou por ser de poros finos, fibrosa, suculenta, de aroma indescritível
• Não vou postar fotos deles, e isso é o suficiente

Observação

Fotos de Elenka

[Residente de verão]

Residente de verão, você pode fazer uma pergunta? Há muita levedura para essa quantidade? E quanta massa nos moldes - metade ou um terço? A temperatura do forno é normal para bolos de Páscoa (160-180) ou existem nuances? E algum fermento (só tenho Romina)? Desculpem o tédio, mas gostei da receita, gostaria de assar.

Desculpe por não responder imediatamente.
O fermento é o suficiente. Afinal, eles se reproduzem a noite toda em leite com açúcar e ovos.
Massa nas formas 1 \ 3
Qualquer fermento irá

[Residente de verão]

Residente de verão Tanya, eu também tenho uma pergunta - massa fermentada espessa - o que é - 150%? Eu entendi isso maduro, certo?

PySy. Chesslovo! bem, assim como aquele macaco - e inteligente e bonito! pelo menos estourou com essas receitas de tortas! Tantas receitas tentadoras, você não tem tempo para experimentá-las! e os bolos de Páscoa têm menos de 500 g de farinha (e mesmo assim, não tenho certeza se 500, talvez mais? Acho que há uma massa crítica de farinha para a massa de bolo) - não mais bolos de Páscoa, mas um pãozinho. E quem vai comer tanto

[Residente de verão,]

Residente de verão, e eu agradeço!
Bem, antes disso eu me agradava com esta receita! ficou delicioso - simplesmente excelente.
Fiquei até perdida - fiz de acordo com a receita de Lily e de acordo com a sua - para determinar qual delas eu não consigo provar melhor.
Ambas as receitas são maravilhosas. O resultado é o sabor que eu realmente gosto - úmido e suculento - e !!! surpreendentemente leve.
Claro, eu fiz minhas próprias mudanças na receita - açúcar e passas, cerejas e um pouco mais de manteiga (lembra do desenho animado com um alfinete com bolsos?)
A massa é tão macia. O fermento faz maravilhas.
Mas ainda assim surgiu a questão - e se você usar fermento líquido - como contar a receita para mim?

Acho que números específicos não são muito importantes. Devemos nos concentrar na consistência da massa.

Oh, Tanya, como estou feliz por você finalmente estar no fórum! Eu simplesmente desapareci completamente - eu já estava pensando em lidar com Lily - está tudo bem?

Acho que em uma semana repito a receita, mas claro que vou assar para a massa, mas algo como um rolo trançado ou uma coroa de cozinheira - fica muito lindo.
Mas agora eu penso - posso fazer a massa mais abruptamente então?
E então de acordo com a receita original - tão delicada, sedosa - ainda está bem diante dos meus olhos

[Residente de verão, Tanechka]

Residente de verão, Tanechka, Quero agradecer por esta receita! Em minha opinião, ele está injustamente privado de atenção. Gostei muito da massa, muito macia e sedosa, tem muito cozimento e, apesar disso, os bolos ficaram leves, fibrosos e nem um pouco quebradiços. Gostei do aroma - verdadeiro bolo de Páscoa!
Fiz tudo estritamente de acordo com a receita de 1/2 da norma. É uma pena que a crosta superior e inferior tenham frito ...

Tanyusha, continuo sendo fã da sua receita. Pelo terceiro ano consecutivo, asso bolos de acordo com a sua receita. O fermento é diferente a cada ano, mas o resultado não muda desde sua origem.
Este ano, meus bolos revelaram-se excepcionalmente perfumados, fibrosos, não pequenos, ricos e leves.
Obrigado novamente! Boas festas para você!

Obrigado pela receita!

Explique, por favor, - gemas 2 pcs na receita, onde estão?

Obrigado pela receita!

Explique, por favor, - gemas 2 pcs na receita, onde estão?

Gemas na massa. Separe as claras do número total de ovos.

Obrigado.