Pastel de nata

Pastel de nata

Categoria: Confeitaria

Cozinha: Português

Ingredientes
massa folhada (pronta)	600 g (200)
leite	500 ml (160)
casca de limão	1 PC
pau de canela	1 pc (0,5)
farinha de trigo	60 g (18)
açúcar	500 g (160)
agua	250 ml (80)
gemas	7 pcs (2)

Método de cozimento

• Pegue a massa folhada pronta e estenda-a levemente com um rolo (em uma direção).
• Abra a massa em um rolo e corte em pedaços de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
• Coloque os pedaços em formas de muffin untadas com óleo.
• Espalhe a massa com os dois polegares sobre todo o molde, girando em uma direção para que a massa fique mais fina na base do que nas laterais.
• 
• Enquanto o recheio está sendo preparado, coloque as formas na geladeira.
• Despeje uma pequena quantidade de leite em uma tigela de farinha e mexa para não empelotar.
• Ferva o restante do leite com um pau de canela e casca de limão.
• Quando o leite ferver, coloque a mistura de farinha e leite e misture bem.
• Continue mexendo sempre até a mistura ferver e desligue o fogo.
• Despeje todo o açúcar em outra panela, despeje a água, mexa, leve ao fogo.
• Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos.
• Mexendo sempre, adicione gradualmente esta calda à massa de leite.
• Passe tudo por uma peneira para retirar os caroços, a canela e a casca de limão. Refrigerar.
• 
• Separe as claras das gemas.
• Adicione as gemas ao creme de leite e mexa bem.
• Recheie as formas com o creme sem adicionar à borda.
• 
• Asse pré-aquecido a 250⁰Do forno por 17-20 minutos. Esta é uma recomendação. Dê uma olhada em seu forno. Assei várias vezes em temperaturas diferentes. Parou em 200⁰A partir do tempo - 40 minutos. A uma temperatura mais elevada, o recheio ferve e escorre.
• Quando terminar, retire a assadeira do forno, deixe esfriar um pouco e retire os bolos das formas.
• 
• 
• Os bolos são comidos quentes, generosamente polvilhados com açúcar de confeiteiro ou canela.
• Bem, isso é muito doce!

O prato é projetado para

~ 24 pcs

Programa de culinária:

forno

Observação

O Pastel de nata ou Pastel de Beleni é uma das pastelarias mais apreciadas em Portugal. É feito de massa folhada com leite e creme de ovo. Em Lisboa, pode provar o Pastel de nata em qualquer café (pastelaria), mas a receita original é conhecida exclusivamente por uma só pastelaria da zona de Belém - a Fábrica dos Pastéis de Belém. Pastel de Beligny é servido quente e comido polvilhado com açúcar de confeiteiro e canela.
A Pastelaria Pastel de Belen foi eleita em 2011 uma das Sete Maravilhas Gastronómicas de Portugal.
Após a revolução de 1820, as ordens religiosas foram expulsas do país, e os monges do Mosteiro dos Jerónimos em Belém, na tentativa de ganharem a vida, começaram a vender os seus bolos de manteiga na sua pequena pastelaria. A receita do bolo era rigorosamente guardada pelos monges. Os confeiteiros fizeram voto de silêncio para protegê-lo. Mais tarde, a receita do Pastel de Belém foi comprada pelo empresário brasileiro Domingos Rafael Alves, que fundou a fábrica A antiga confeitaria de Belém e a pastelaria, que ainda hoje existe e serve os mesmos bolos de Pasteis de Belém.
Hoje o famoso Pastel de nata natural pode ser degustado em qualquer café em Portugal. Mas os pastéis de Belém originais, preparados segundo a antiga receita dos monges dos Jerónimos, só podem ser degustados em Belém, no mesmo pastelarium “A antiga confeitaria de Belém”. Eles detêm os direitos autorais não só da receita, mas também do nome "Pastel de Belém".
O pastel pode ser encontrado no menu não só em Portugal, mas também no Brasil, China, Singapura, Malásia, Hong Kong, Tailândia e alguns países da Europa Ocidental, em particular na Bélgica.

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[Galya]

Galya, Já ouvi falar muito desses bolos, até os vi muito bonitos
Obrigado por uma sobremesa tão boa

[Tanya]

Tanya, Eu realmente gostei. Eles são feitos rapidamente. Doce, claro, mas quando reduzi o açúcar, ficou pior. Você tem que seguir a receita.

[Doce claro]

Doce claro, mas quando reduzi o açúcar, ficou pior. Você tem que seguir a receita.

É por isso que vou contemplar com muito prazer, ficou muito bonito

[Tanyush]

Obrigado, Tanyush!

Que bonito! Eu quero ir para a Pastelaria! A receita e a história desta sobremesa iluminaram minha alma.
Levei para os favoritos, no fim de semana vou cuidar de mim e do meu marido.
Obrigado pela receita e beleza!

A beleza! Eu definitivamente farei isso! Excelentes fotos profissionais

[Entããão!]

Entããão! Estamos a mudar-nos suavemente de França para Portugal ... Começamos um cruzeiro mágico pela Europa - com sentimento, com sentido, com disposição e degustações!
Uma versão interessante do creme, não simples em tecnologia. Isso acaba sendo muito diferente das técnicas mais simples de fabricação de cerveja?
Bem, você tem que tentar, do contrário não entenderá. Bem, pelo menos existem apenas duas gemas, caso contrário, elas costumam estar em baldes nas receitas "monásticas". Diz-se que as freiras portuguesas usavam claras de ovo para "engomar" os cocares, e as restantes gemas eram adicionadas aos produtos de padaria. E não tinham medo de colesterol nenhum ... não experimentavam por si, para as pessoas!

Que adorável, e cozinhar é rápido e fácil!
Galinochka, obrigado, levou embora!

Marca de verificação, obrigado, receita muito interessante! E massa folhada com fermento ou massa sem fermento? Ou não é importante?

[Gala]

Galaque bolos deliciosos, lindos! Nunca ouvi falar deles, obrigado pela história interessante

[Galina]

Porque é que não estou em Portugal e não estou nos correios! Tudo, estou partindo para um mosteiro, mesmo masculino!
Galina, obrigada por tamanha beleza, tirei a receita!

[Gala]

Gala, sim, sim, sim, você pode descobrir em qual teste você fez? Sem fermento? Estou realmente ansioso para ouvir e correr para a loja !!! Delicia Delicia !!!

Que interessante ... e não difícil ... e provavelmente delicioso ...

[Entããão!]

Meninas, obrigado a todos que se interessaram e olharam! Estou muito satisfeito.
Peguei a massa folhada sem fermento. As tortas são feitas com muita rapidez e facilidade. Acontece muito saboroso, mas muito doce. Mas é assim que eles deveriam ser.

Entããão! Estamos a mudar-nos suavemente de França para Portugal ... Estamos a iniciar um cruzeiro mágico pela Europa - com sentimento, com sentido, com disposição e degustações!
Uma versão interessante do creme, não simples em tecnologia. Isso acaba sendo muito diferente das técnicas mais simples de fabricação de cerveja?
Bem, você tem que tentar, do contrário não entenderá. Bem, pelo menos existem apenas duas gemas, caso contrário, elas costumam estar em baldes nas receitas "monásticas".

Olya, você é meticuloso como sempre. Não sou forte em cremes, mas tem um gosto diferente do creme de leite usual. Isso deve ser feito assim, despejando o xarope de açúcar saturado. Também recomendo adicionar canela e casca de limão, também pode laranja, dão um sabor bem ao creme, tirando o gosto do ovo.
Sim, ol, há muitos ovos nas receitas portuguesas! Entre parênteses, indiquei quantos componentes tomei. Para essa quantidade de gemas, apenas 2 pedaços, é mais fácil. Deste montante, obtive 8 peças.

Deste montante, obtive 8 peças.

CERCA DE! esta é a informação de que você precisa. Portanto, para 12 anos você precisa levar um e meio dos seus.
E o creme, pelo que entendi, pode ser cozido com antecedência, basta juntar as gemas um pouco antes de assar, certo?
E outra pergunta. Por que as paredes deveriam ser mais grossas do que o fundo, porque a massa ainda flui para baixo?

Ol, se os pedaços de massa tiverem 2 cm de espessura, fica um bolo menor. Mas é melhor fazer 1,5 cm.
Você entendeu corretamente sobre o creme. Eu não fiz isso (tudo é feito muito rápido), mas acho que você pode.
Por que o fundo deveria ser mais fino, honestamente, eu não sei, eu não pensei sobre isso, apenas acreditei.

Claro.

[Marca de verificação]

Estas tortas são tããão deliciosas.
Marca de verificação, obrigado.
De alguma forma eu vi bastante TV e os fiz, até eu comi, porque eu respeito massa folhada

[Tanyulya]

Tanyulya, muito saboroso!

[Gala Checkmark]

Gala Checkmark, Posso imaginar como é delicioso! A foto é muito bonita! Obrigado pela receita! Com certeza vou tentar!

[Marca de verificação]

Marca de verificação, obrigado!
Você tira uma foto

Claro que tem muito cardume, a massa baixou, comprei no 7º continente-peso. E é claro que é um pouco demais. E o creme é demais!
Fabricado em cestos nórdicos. Aqui você pode ver na foto o que está nas cestas.

Galina, com certeza vou tentar de novo nas proporções necessárias! Obrigado pela receita😉

Você tira uma foto

Necessariamente!

[Marinochka]

Marinochka, obrigado pela foto!
Claro, a massa é demais. O principal é que gostamos do recheio e dos bolos, e agora está claro em que direção trabalhar.

Eu vim. Porque cozido.

Contei 3 gemas, mas ao contrário do que esperava, não resultaram 12, mas apenas 11 peças. Provavelmente porque eu peguei a massa não folhada, mas filo, você ainda não consegue enrolar a folhada tão fina.

Doce, claro, mas quando reduzi o açúcar, ficou pior. Você tem que seguir a receita.

Mas diga-me, amigo, o que exatamente ficou pior na redução do açúcar? Patamushta bem, muito doce ...
Canela e capim-limão se combinam para dar uma nota de sabor muito agradável, mas nada pode matar o açúcar, principalmente quando os bolos estão quentes.

Eu vim. Porque ela cozinhou.

Parece bonito.

Você não pode estender puff tão fino

Ol, mas você não precisa rolar nada. Basta cortar um pedacinho de taesta e de preferência não mais que 1,5 cm e amassar numa forma, e já a espessura está como vai ficar.

Peguei a massa não folhada, mas filo

e aqui errou ao pegar a massa filo porque não recebeu bolos, mas tortinhas com um recheio muito doce.
Acho que a massa folhada tira um pouco da doçura do recheio, mas o filo não.

e aqui você cometeu um erro

Bem, diz em voz alta! Eu precisava anexar os restos do filo, então dei esse passo deliberadamente!
Devo dizer que o filo também compensa um pouco a doçura, mas só um pouco.
Pior é que se despedaça, não gosto de migalhas ...
E pelo lado positivo, ainda experimentei este pastel com a sua sugestão. Faz três anos que já tem três receitas diferentes no arquivo, mas minhas mãos ainda não alcançaram!

Seu creme é o mais sofisticado em tecnologia, mas o resultado, na minha opinião, continua o mesmo.

Ol, também pensei em fazer com a massa filo, mas depois de pensar, recusei.

E pelo lado positivo, ainda experimentei este pastel com a sua sugestão. Faz três anos que já tem três receitas diferentes no arquivo, mas minhas mãos ainda não alcançaram!

Bem, ótimo!

Seu creme é a tecnologia mais sofisticada

Isso é uma vantagem

mas o resultado, na minha opinião, continua o mesmo

E este é um sinal de menos. Você quer dizer muito doce?

[Garota]

Citação: Premier a partir de hoje às 01h32, mas o resultado, na minha opinião, continua o mesmo E isso é um sinal de menos. Você quer dizer muito doce?

Você sabe GarotaAinda continuo com a opinião de que o creme, não importa como você o cozinhe, permanece o mesmo creme. Variações nos ingredientes podem mudar alguma coisa, e a tecnologia tem muito pouco efeito no resultado ... então desde a infância eu uso o que é mais fácil para mim.
Sua receita de casca de limão e canela tem um gosto ótimo. E hoje, aliás, os pastéis tornaram-se muito mais interessantes do que pareciam ontem - a sofisticação se manifestou com mais brilho no sabor.

Por um milhão de vezes me convenci de que não há necessidade de correr para a degustação, mas mesmo assim é insuportável tentar contar. Acho que os assados ​​de outra pessoa, que você recebe no momento de seu melhor sabor, parecem, portanto, divinos, ao contrário dos seus, que você cheira e experimenta ainda no processo, antes de estarem maduros.