Bolos Framboesa Bavarois (Framboesa Bavarois)

[Trufas de Rapsberry:]

Bolos Framboesa Bavarois (Framboesa Bavarois)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Trufas de Rapsberry:
Chocolate Branco	75g
purê de framboesa	35g
açúcar cristalino	50g
corante alimentar vermelho
Massa de cigarro (listras rosa):
manteiga (amolecida)	30g
açúcar em pó	30g
clara de ovo	34g (1 unidade)
farinha de trigo	30g
corante alimentar vermelho
Pão de ló Joconde (listras brancas):
farinha de amêndoa	75g
açúcar em pó	75g
farinha de trigo	20g
ovos	2 pcs
manteiga (derreter)	30g
claras de ovo	2 pcs
açúcar	12g
Creme Bavarois:
purê de framboesa	150g
framboesa inteira	13-14pcs
suco de limão	1 º. eu.
agua	20g
Açúcar a vontade)	40g
gelatina	5g
creme 33-38%	120g
açúcar em pó	1 º. eu.
Espelho Esmalte Carmesim:
purê de framboesa	50g
agua	50g
açúcar	50g
gelatina (dissolver)	2g

Método de cozimento

• Uma sobremesa ligeira maravilhosa com creme de framboesa bávaro num espetacular biscoito de amêndoa Gioconda. Decorado com almofada de trufas de framboesa.
• Para 4 porções separadas de Bavarois, 7 cm de diâmetro.
• Primeiro, faça as trufas, pois precisam congelar por muito tempo.
• Trufas de Rapsberry:
• Faça purê de framboesa. No total, você precisa de 200-220g de framboesas (o resto no creme bávaro e reserve para o esmalte). Ferva as framboesas por 5 minutos em fogo baixo. Esfregue por uma peneira. Pesar 35g para trufas.
• Despeje o açúcar no saco zip e adicione um pouco de corante (literalmente aplique um ponto com corante em gel). Feche o saco, moa e nivele a cor até um tom rosa.
• Derreta o chocolate (no micro-ondas ou na banheira) e junte o molho de framboesa.
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• Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira até ficar sólida.
• Em seguida, desdobre e corte em cubos pequenos.
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• Passe o açúcar colorido. Reserve sob demanda.
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• Massa de cigarro (listras rosa):
• Bata a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro com um batedor.
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• Adicione a clara de ovo, mexa até combinado.
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• Em seguida, adicione a farinha e o corante alimentar (acrescentei uma gota de gel).
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• Espalhe a massa em uma camada fina e uniforme sobre uma assadeira coberta com papel manteiga. Calcule o tamanho que caberá no freezer. Use um raspador para fazer tiras.
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• Coloque a assadeira no freezer por 15 minutos até endurecer. Nesse momento, prepare o biscoito Joconde ...
• Biscuit Joconde (listras brancas):
• Ligue o forno a 160-170C.
• Misture as amêndoas moídas, o açúcar de confeiteiro, os ovos inteiros e a farinha até ficar homogêneo, adicione a manteiga derretida e misture.
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• Bata as claras com o açúcar até obter picos firmes. Combine com a massa de amêndoas e misture delicadamente com uma espátula.
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• Retire a massa rosa do congelador. Aplicar a massa de Gioconda em tiras firmes e espalhar uniformemente sobre a superfície com uma espátula.
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• Asse por cerca de 10 minutos. As bordas do biscoito começam a dourar e o biscoito é tátil e elástico. Pegue. Deixar arrefecer. Vire a camada e remova o papel.
• Corte listras (nas laterais) e círculos (na parte inferior) para corresponder ao tamanho do seu formato.
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• Prepare hemisférios, tiras de filme de acetato (arquivo), clipes de papel. Enrole as tiras de biscoito em um rolo e fixe nos hemisférios, de forma que o biscoito entre nas esferas de silicone. Além disso, reforcei-o com uma forma cilíndrica de aço inoxidável.
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• Creme Bavarois:
• Dissolva a gelatina de acordo com as instruções.
• Aqueça 150g de puré de framboesa. Despeje em água quente e xarope de açúcar. Ferver. Provar. Deve ser doce. Adicione a solução de gelatina. Misturar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente de 25 ° C.
• Bata o creme de leite (bem frio) com o açúcar de confeiteiro até ficar crocante. Em seguida, dobre delicadamente com uma espátula no molho de framboesa ...
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• Encha um saco de confeitar com o creme de leite e coloque em ½ formas preparadas, coloque algumas framboesas por cima e recheie as formas até o topo.
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• Cubra o Bavarois com círculos de biscoitos preparados. Congele as peças de trabalho por 4 horas.
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• Após o congelamento, remova os anéis e o filme de acetato.
• Espelho Esmalte Carmesim:
• Aqueça o purê de framboesa, adicione água, açúcar, solução de gelatina. Mexa e deixe esfriar até um estado de gelatina. Remova os espaços em branco do Bavarois do freezer e mergulhe-os no esmalte. Uma vez. Deve ficar em uma camada uniforme e endurecer quase que instantaneamente.
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• Coloque as trufas de framboesa nos bolos.
• Leve à geladeira por 1-2 horas antes de servir para descongelar lentamente.
• Aqui está um corte.
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• Desfrute de deliciosas sobremesas!

O prato é projetado para

4 porções

Hora de preparar:

6-7 horas

Programa de culinária:

assar, congelar

cozinha nacional

França

Observação

Receita do Chef de Confeitaria Rogério. 🔗
Todas as coisas que fiz de acordo com suas receitas são originais e muito saborosas.

Bolos mágicos!

Refrescante e impossível de sair!

Aula!

[Natasha]

Eu gostaria de poder tentar agora! Eu só bebo gaivotas.
Natasha - é hora de abrir uma escola de confeiteiros e compartilhar experiências! Essa sobremesa é incrível!

Marish, obrigado. É uma pena que não posso me teletransportar. Agora, eu puxaria minha mão com um prato de sobremesa e colocaria na sua mesa. Minha geladeira de sobremesas está cheia. Os convidados estão esperando. E 5 tipos de bolos. O resto ainda não foi concluído. Delicioso.

[Natasha]

Natasha, Eu admiro seu talento! Você tem esses pratos, qualquer restaurante vai invejar! Muito lindo e requintado !!!!

Obrigado Natasha. Já gostei visualmente!
Nem que seja para ver todos os seus cinco tipos de sobremesa em uma mesa!

E eu quero ver cinco tipos e tentar Bolos muito bons!

[Natasha]

Natashao que você está fazendo com todos nós! Depois de olhar suas receitas, sempre preciso de um tempinho para recobrar o juízo e acreditar que isso não é um sonho. E sempre o pensamento: isso é impossível !!! Sou solidário com a Marina e a Larisa sobre VER E TENTAR!

: desmaio: sem palavras ...

[Natasha]

Impressionantemente! Natasha!

Bem, para mim eles são, como os de um desenho animado da Disney, tão infantilmente aconchegantes e fabulosos !!!! Parece que se você comer, a mágica vai acontecer ... bom, claro!

Oh, Natasha, Natasha, você é uma contadora de histórias, uma fada .... Você não pode ser apenas uma mulher, você é uma Feiticeira !!! Como você deseja ver seu trabalho com pelo menos um olho ........

Natasha! A receita é só uma música, tive um prazer estético só de ler! Aqui vou reunir minhas forças e cozinhar! Obrigado por nos mimar com tantas delícias!

algo me diz ... e especificamente a balança ... que é hora de mandá-lo de férias

Natasha, uma obra de arte! Eu adoro!

Obrigado pelo tipo de feedback. Por sua vez, agradeço aos chefs que me ensinam e revelam seus segredos. Isso dá a chance de desenvolver e criar algo novo. Ficarei feliz se der a alguém a mesma chance de se expressar.
Meninas, agora 5 espécies não podem ser fotografadas imediatamente, estou muito ocupada. Com licença! Tenho pressa em enviar mais trabalhos para o concurso. Eles são maravilhosos! Você pode ler mais sobre eles e vê-los nos próximos dias.

[Natasha,]

Natasha, que bonito! E a composição parece ser muito suave. É uma pena não ter um amigo que saiba criar obras-primas culinárias. Sorte para sua família e amigos.

Obrigado. Você também pode fazer seus entes queridos felizes, tornando-os uma sobremesa.

algo me diz ... e especificamente a balança ... que é hora de mandá-lo de férias

Pois é, acabo de sair de férias ... Com renovado vigor! Mas eu sugiro fazer isso -

[Natasha]

Impressionantemente! Natasha!

Bem, para mim eles são, assim como os de um desenho animado da Disney, tão infantilmente aconchegantes e fabulosos !!!! Parece que se você comer, a mágica vai acontecer ... bom, claro!

Deixe estar. : snegurochka: Com cada sobremesa - a magia de realizar um desejo, apenas bom. Gostaríamos de poder curar!

Muito obrigado pela receita!
Por um longo tempo ficou nos favoritos e finalmente o fez!
Não foi tão difícil quanto pensei
Saiu 6 pcs. com um diâmetro de 5 cm.

Oh ... tão lindo!) Quero compartilhar minha descoberta culinária com você) Eu encontrei o blog dessa garota 🔗 acidentalmente e não consegui sair por uma hora) Embora eu não tenha certeza de que isso seja possível no site ... ou há um tópico separado para algo assim? Eu ainda sou novo, ainda não descobri (