Tortinhas Victoria (Maida Heatter)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
cestos
farinha de trigo	150g
manteiga congelada	70g
sal	1/4 colher de chá
açúcar	50g
ovo	37g
gema	1 PC.
*creme*
chocolate	113g
açúcar	50g
creme 35%	240ml

Método de cozimento

cestos
todos os alimentos devem estar frios, a manteiga congelada.
Passe a farinha e a manteiga em um processador de alimentos com facas para formar uma migalha, na qual às vezes são encontrados pedaços do tamanho de ervilhas.
adicione o resto dos ingredientes, role por alguns segundos. despeje sobre a mesa e misture delicadamente a farinha com a ponta dos dedos, que fica seca. A massa ficará parecida com uma migalha úmida e áspera com pedaços de manteiga. reúna a massa em uma bola.
agora fazemos um fresage - com o verso, com o pulso, separamos os pedaços de massa da bola de massa com 2 colheres de sopa. eu. e com um movimento do pulso para longe de você, espalhe-o na mesa. então recicle toda a massa. tem muitos vídeos no youtube, você precisa procurar fraisage
em seguida, reúna a massa com um raspador novamente até formar um caroço e faça uma fresage novamente. recolher em uma bola. embrulhe em plástico e coloque na geladeira por 15-20 minutos.
pré-aqueça o forno a 200C.
separamos metade da massa, estendemos até uma espessura de 3-4 mm, recortamos círculos com um diâmetro de 10 cm e colocamos em formas com um diâmetro de 9 cm. devolvemos as formas com a massa à geladeira enquanto trabalhamos com outra parte.
quando todas as formas estiverem prontas, coloque-as sobre uma assadeira, coloque pedaços de papel alumínio de 10x10cm por cima da massa, acrescente algumas ervilhas ou feijão, e leve ao forno por 10 minutos. durante este tempo, a massa endurece um pouco. Retiramos após 10 minutos, retiramos as ervilhas pelas bordas do papel alumínio, voltamos ao forno por mais 6 a 10 minutos, até que o fundo comece a avermelhar e os lados dourem.
é preciso tirar um de cada vez, pois os cestos estão prontos, não secar. Retire imediatamente os cestos das formas e coloque-os sobre a gradinha para que arrefeçam completamente.
creme
derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o açúcar e mexa. adicione um pouco de creme e mexa. quando tudo estiver misturado até formar uma massa homogênea, deixe em banho-maria por 15 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente. se não houver creme de leite, pode-se pegar 20% e adicionar 20g de manteiga.
após 15 minutos, retire do fogo, coloque uma tigela de creme de leite em água gelada e, mexendo continuamente, deixe esfriar até a temperatura ambiente, principalmente retire o chocolate das laterais e do fundo para que não grude. Verifique o creme T pingando no pulso.
Despeje o creme de leite resfriado delicadamente nas cestas. Encha o máximo possível, mas certifique-se de que o creme não derrame.
coloque na geladeira para solidificação por 5-6 horas, de preferência durante a noite. sirva frio. você pode servir como está, ou pode polvilhar com pistache picado no meio, quando o chocolate endurecer um pouco. pode ser guarnecido com chantilly e polvilhado com chocolate ralado. estava delicioso como está
fotos do processo:
Ferramentas
Recortei círculos com um grande molde à direita.
cestos assados
certifique-se de forrar as formas e polvilhar as ervilhas. preste atenção à diferença de altura - a cesta à esquerda - com ervilhas, a cesta à direita - sem (as ervilhas acabaram)
antes de enviar para a geladeira
disjuntor

O prato é projetado para

9 cestas

Observação

Essa receita tem uma história interessante. Maida Hitter provou esses doces no restaurante Angelina (Rampelmeiers) na Rue de Rivoli em Paris. ela se apaixonou perdidamente por eles e tentou desesperadamente obter sua receita. mas foi inútil - a receita era o segredo do restaurante, não havia como conseguir. Maida voltou para casa, nos Estados Unidos, e escreveu uma carta a um restaurante pedindo-lhe que lhe enviasse essas tortinhas.o restaurante respondeu que as tortinhas de Victoria devem ser comidas frescas e, portanto, estão anexando uma receita das tortinhas para que ela possa prepará-las e comê-las quando quiser. como a própria Maida escreve - "Acho que há alguma lição nisso, mas não sei o que"

o creme acaba sendo suave e ao mesmo tempo estável, como uma mousse, ou como um suflê .. em uma crosta arenosa frágil - isso é alguma coisa, eu te digo ..