Sopa de repolho cinza (sopa de repolho azedo)

Sopa de repolho cinza (sopa de repolho azedo)

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: russo

Ingredientes
Minúsculo (folhas verdes de repolho em conserva)	600 g
Ossos de porco para carne	1500 g
Gordura	300-400 g
Batatas	4 coisas.
Cenoura	3 pecas.
Cebola	3 pecas.
Cogumelos secos	pequeno punhado
Alho	4-5 cravos
Folha de louro	1 PC.
Pimenta moída	opcional
Sal	gosto
Verdes	opcional
Nata	opcional

Método de cozimento

• Sopa de repolho cinza ... Minha avó os chamava de kisly shti. Ou apenas shti. Ou apenas azedo. Também vou chamá-los da minha maneira usual - shti.
• Esta é uma das variedades de sopa de repolho.
• Cozinhá-los não é tão difícil quanto muitas pessoas pensam. Mas, com toda a franqueza, é preciso frisar que este não é um prato preparado com pressa.
• Shti também pode ser magro com cogumelos. Eles são deliciosos também.
• Mas shti, cozido com osso de carne, com banha, rico e espesso, é uma canção, não comida.
• Os shti ideais são ricos, mas não gordurosos. O repolho é bem cozido, mas não flácido, e ainda com um leve estalido, quase imperceptível. O ácido é sentido, mas não domina como no mesmo pickle.
• Existe um equilíbrio de sabores. O chucrute tem um amargor leve, sutil e muito agradável, sal e ácido. De carne gordurosa, cenouras e cebolas - doçura, de alho - um sabor pungente.
• Se o shti permanecer por pelo menos um ou dois dias, seu sabor será ainda mais revelado. Eles não perdem suas qualidades quando congelados.
• Então vamos começar.
• Pegamos um quilo e meio de ossos muito carnudos em uma panela de 6,5 litros. Nós os lavamos e os colocamos na água. Assim que ferver, reduza imediatamente o fogo ao mínimo e retire a espuma. Não deve haver mais fervura. Nem um único gorgolejo. Tudo está prestes a ferver.
• Imediatamente coloque as batatas descascadas, cenouras e cebolas.
• É hora de lidar com a migalha. Kroshevo é chucrute folhas verdes (cobrindo) de repolho branco. Abaixo está um link para a receita.
• Se for peróxido quebradiço, é necessário enxaguar abundantemente. Eu congelei esfareladamente, então sempre parece ser apenas cozido.
• Tomamos cerca de 70-80 gr. banha. Cortamos em pequenos cubos. Nós derretemos as torresmos.
• Não jogamos fora os torresmos, mas colocamos em um prato, polvilhe com sal e alho picado. Este será um pequeno bônus.
• Frite as migalhas na banha derretida. Misturar constantemente. Frite até o cheiro característico de repolho frito. Quanto às tortas. Em seguida, despeje água em uma frigideira para fazer migalhas e deixe-a cozer por 1,5-2 horas.
• Ou seja, preparamos separadamente caldo e repolho cozido.
• Mexa o repolho de vez em quando e adicione um pouco de água, se necessário.
• Após cerca de uma hora, tiramos as batatas, cebolas e cenouras do caldo. E novamente colocamos batatas descascadas, cebolas e cenouras.
• Se os vegetais são fervidos por uma hora, eles dão ao caldo seu sabor e aroma. Mas com o cozimento prolongado, ao contrário, absorvem o sabor do caldo. Precisamos de um caldo saboroso nesta fase.
• Depois de duas horas, retire do caldo as batatas e as cenouras com as cebolas. Eu não os jogo fora. Cenouras e batatas vão para uma salada. O marido come a cebola. Ele o ama muito. Outro bônus.
• Adicione o repolho ao caldo e deixe por 20 minutos. Sal ligeiramente. Mas lembre-se de que o shti é fervido, então finalmente adicionamos sal ao shti cerca de meia hora ou uma hora antes do final do cozimento.
• Em seguida, colocamos a assadeira no forno pré-aquecido. 100 graus. O shti não deve nem gorgolejar um pouco.
• Depois de uma hora, acrescente a banha. Mas nem todos. Adiamos 50 gramas.
• E também colocamos cogumelos secos quebrados grosseiramente. Você pode colocar cogumelos porcini em shti magro. Mas em boletos de carne ou os brancos poloneses são melhores. São amigáveis ​​com carne e dão um sabor mais forte.
• Após 2 horas, você precisa se lembrar de fritar. Esfregamos as cenouras e cortamos as cebolas. Frite-os no restante bacon.Mas primeiro, derretemos e removemos as grevas para o lado.
• Espalhamos a fritura em uma panela. Adicione duas batatas descascadas. Colocamos a sopa de repolho para definhar ainda mais.
• Depois de mais uma hora, adicione a folha de louro. Após 20-30 minutos, exclua-o.
• Tiramos os ossos e a gordura. Separe a carne dos ossos, amasse com um garfo. Colocamos no shti.
• Primeiro, corte o bacon em pedaços pequenos. Em seguida, adicione o alho picado e, se desejar, pimenta do reino moída. Nós empurramos completamente.
• Colocamos em uma tigela. Está martelado. Mais tarde vou escrever para que serve. Se pedaços de carne entraram no esmagado, então será acinzentado. Mas não menos saboroso do que a banha sozinha.
• Antes de terminar a cozedura retire as batatas, sove-as bem com um garfo e volte a colocar na frigideira.
• As etapas são fervidas por pelo menos 5 horas. Eu cozinho em média por 7-8 horas. Shti é fervido quase 1,5 vezes. Portanto, após o cozimento, eles podem ser colocados em uma panela menor.
• O shti não deve ser muito gorduroso, embora tenha muito bacon. Eles deveriam ser ricos. E isso é completamente diferente.
• Você pode, é claro, comer o shti imediatamente após cozinhar. Mas, idealmente, deixe-os repousar por pelo menos um dia. Eles se tornam grossos como carne gelificada. Eu tirei uma foto especialmente com uma colher para que a consistência do mate frio fosse visível.
• No dia seguinte, na hora do almoço, tiramos uma assadeira com pedaços. Colocamos em uma panela pequena o quanto precisamos e aquecemos bem. Eles devem estar quentes. Coloque o shti em um prato, as verduras e o creme de leite, se desejar. E também uma colher é esmagada. Nós espalhamos o mesmo amassado em um pão recém-assado ainda quente ou em uma crosta de pão. E aproveitar !!!
• Angela para você em uma refeição.

O prato é projetado para

3,5-4 l

Hora de preparar:

5-7 horas

Programa de culinária:

fogão, forno

Observação

A receita para fazer kroshev está aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Vovó cozinhou shti no forno. Tentei cozinhá-los apenas no fogão, em uma panela de cozimento, em uma panela de pressão e em uma panela elétrica. Não está tudo bem ... Como resultado, ou o repolho tem a consistência errada, ou uma camada espessa de gordura na superfície, ou o sabor não é interessante, vazio, ou a cor está desbotada. Mas, na maioria das vezes, eram semelhantes à sopa de repolho comum de chucrute. Não havia aquela magia e encanto de nuances, meios tons de gosto.
Mas, por tentativa e erro, criei uma fórmula ganha-ganha para o shte.
Vovó disse que o shti deveria ser ferido (que palavra! Como se um cara tocasse sem querer na mão de sua amada ... Caracteriza exatamente o processo. Tudo está à beira, mas com amor), e não cozinhar. E isso é muito importante.
Não adicione tomates, pimentões, aipo, etc. ao shti. O sabor não será o mesmo ...
Os caules devem ser grossos. Se não conseguissem, então falavam disso: sopa de repolho - enxágue na boca. Mas, se você seguir minhas recomendações, então, acredite, com certeza vai funcionar.
Por que essa sopa de repolho é chamada de cinza? Eu não sei. Para ser honesto, eles são muito bonitos e brilhantes.
E ainda, há pratos que, como se costuma dizer, não podem ser subtraídos ou adicionados. Shti se enquadra nesta categoria. Os Shteys têm uma receita bastante simples. Mas o sabor é muito rico e harmonioso.

Em um dia de inverno, desde a geada para comer um prato de panelas quentes, e até mesmo uma mordida de pão caseiro, espalhe com esmagado .... Eh, mesmo as palavras não são tão boas.

é assim que a receita funciona

Não tenho palavras. Posso imaginar que tipo de coisa gostosa isso resulta. Obrigado!

[Irina]

Irina, ler e engolir saliva. O trabalho é enorme. Obrigado.

[Irina]

Incrível. Este é apenas um banquete do ventre, estes são seus shti! De alguma forma, minha querida avó cozinhou sopa de repolho no forno de uma maneira muito semelhante, mas eu era muito pequeno para me aprofundar no processo. Mas eu me lembro muito bem de como nós, os numerosos netos, que éramos levados para a aldeia da vovó no verão, corremos fundo depois do jantar, por sua vez, para a cozinha para subir na enorme panela com uma colher e mais uma vez desfrutar deste sabor divino de sopa de repolho do fogão ...Irina, muito obrigado pela receita e pela saudade com certeza vou cozinhar!

Pela primeira vez experimentei essa sopa de repolho na avó do meu marido, eles foram cozidos em um forno russo. Desde então, eu os amo muito. Enquanto os pais estavam vivos, sempre traziam um pote de 3 litros dessa sopa de repolho cinza. Seu aroma é indescritível! ...

[toffee]

toffee, Irina, minha avó sempre cozinhou tamanha shti (y) eu lembrei, graças a você, o gosto da infância: nyam: Muito obrigada pela receita: rosa: vou ter que cozinhar, é só encontrar esse repolho, eles já fermentou seus próprios.

Eu sento no trabalho, leio e engasgo com a saliva. Esta é a receita, nunca experimentei sopa de couve, muito menos sopa de couve cinzenta, na nossa família só se cozinhava borscht. Mas depois de ler - com certeza vou tentar cozinhar

Oh, que shti legal!
Comigo tudo é sempre mais rápido e preguiçoso, mas aqui se sente diretamente que é necessário abordar o cozimento matte com sentimento, com sensibilidade, com arranjo.
Ótima receita!
Ira, obrigado!
Vamos cozinhar no fim de semana.

Meninas, obrigado por suas amáveis ​​palavras. Sim, shti é um clássico da culinária russa. E o clássico, na minha opinião, é a melhor coisa que o próprio tempo eliminou.

Mas esqueci de me concentrar no fato de que o shti é feito de pedaços, e não de chucrute comum. O gosto de Kroshev é mais diversificado.

[toffee]

toffee, Irisha !!!!!!! Eu vou ter uma convulsão agora! Estou este ano sem koshev !!!!
Mas esta é a primeira vez que encontro tal receita. Agora não vou dormir até o ano que vem, vou delirar muito sobre sua sopa de repolho. E por que você me provocou assim?

[Gnu]

Gnu, Svetlana, tudo bem. Cozinhar no próximo ano.
Eles não vendem krojevo em seu mercado? É raro conosco, mas acontece. Você precisa perguntar por aí. Eles geralmente fazem algo pequeno para si mesmos, não para vender. Porque chucrute é mais comum.

Anteriormente, eles vendiam no mercado. Agora eu não sei, porque raramente estou no mercado.
Mas você me dirá com suas receitas que irei deliberadamente ao mercado, se ao menos estivesse esfarelado.

[toffee]

toffeeIrina, este ano ouvi falar de Krochev pela primeira vez. Depois de ler na Internet, preparei um pouco sobre pão de centeio, mas não vi nada sobre '3 geadas', por isso o fiz em setembro, saindo da casa de campo. Todo mundo agora, jogue fora ??

[Katyaspb]

Katyaspb, Catherine, por que tão radicalmente. Se estiver fermentado em pedaços, não morreu, então considere que você tem um pequeno milagre. Não é à toa que essa receita chegou até nós desde tempos imemoriais.

Só para fazer migalhas, existem várias formas de massa fermentada. Eu descrevi o meu. Se você persistir, ficará cem por cento delicioso. Mesmo sem adição de farinha de centeio ou crosta de pão.

Tiny - raramente visto em nosso tempo. Portanto, seu lugar é na mesa, e não no lixo. Tente cozinhar sopa de repolho cinza. Eles são muito bons. Além disso, você pode congelá-los e partir um pedaço conforme necessário, reaquecer e comer. Eles vão parecer que acabaram de ser cozidos. E o sabor e o aroma permanecerão!

E tortas com migalhas - uma música! Melhor do que chucrute normal.

Irina, obrigada, com certeza vou tentar

[Katyaspb]

Katyaspb, Ekaterina, tente cozinhar com tortas de centeio esfareladas: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Tenho 99,99% de certeza de que sua casa não comeu nada parecido.
Mas, uma advertência - sirva quente. Do forno e direto para a mesa.
Deleite! Principalmente com leite frio ou geleia!