Pão de centeio (máquina de fazer pão)

Pão de centeio (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento seco	- 2 colheres de chá
Farinha de trigo	- 1,5 xícaras
Farinha de centeio	- 1,5 xícaras
Panifarin	- 3 colheres de chá
Sal	- 1,5 colher de chá
Rast. manteiga	- 1 Colher de Sopa. eu.
Mel	- 1,5 colheres de sopa. eu.
Malte	-3 colheres de sopa. eu.
+ água fervente (misture separadamente)	-70 ml
Rye fermento extra-R	- 1 Colher de Sopa. eu.
Água	- 260 ml

Método de cozimento

• Colocamos todos os produtos na máquina de fazer pão (de acordo com as instruções) e os colocamos no modo de pão de centeio. Boa sorte.
  

[Lola]

Que beleza!!!

Lola, diga-me, você sempre precisa amassar o malte com água fervente ou pode apenas secar?

[Alina]

Alina Não, você não precisa amassar o malte. Pode ser adicionado imediatamente junto com todos os produtos, apenas a quantidade total de água na receita precisará ser aumentada em 70 ml.

[Lola]

Lola, obrigado. O tempo todo eu colocava o malte sem molhar, mas não aumentava a água, provavelmente por isso o pão ficou mais denso do que na sua foto. E eu quero alguém como você.
Agora vou tentar diluir o malte.

[Marlanca]

Uma pergunta sobre o assunto: quero fazer pão de centeio, com certeza preciso comprar panifarin, malte, ou posso me virar com farinha de centeio e onde posso conseguir, também na VDNKh? Em supermercados simples, como .. (cruzamento, real) Não encontrei ..., desde já agradeço ........

Marlanca No início, quando comprei uma padaria, procurava oportunidades de fazer pão de centeio com as ferramentas disponíveis (que podiam ser compradas em lojas próximas). Assim, o wort kvass substituiu o malte. Para aumentar a massa de centeio, experimentei a quantidade de farinha de trigo e fermento no pão de centeio e usei cerveja escura e espessa em vez de água.
Você pode fazer um delicioso pão de centeio sem vários aditivos, mas é tudo uma questão de gosto e experiência. Se você quiser experimentar, os aditivos não são necessários. E também tem uma opção mais simples - “Pão de casa”, onde você pode comprar todos os ingredientes para o pão de centeio (basta ligar com antecedência)

Sobre a farinha de centeio. Em Moscou há uma rede de lojas "Lose-ka", onde você pode comprar farinha completamente diferente (sem glúten, grão de bico, trigo sarraceno, trigo, papel de parede de centeio, arroz, milho ... aliás, também há vários farelos lá), incluindo e centeio. Você também pode comprar farinha em supermercados (em "O Sétimo Continente", "Ilha", "Encruzilhada"), nem sempre, mas acontece. Você também pode comprar na VDNKh na seção "Pão da Casa"
Sempre feliz em ajudar.

Bem, finalmente comprei para pão de centeio e entrei na rolha: quantos gramas vale um copo? caso contrário, eu apenas mede tudo na balança)))

Lola tem um copo na receita cerca de 150 g de farinha de trigo ou 130 g de centeio

Todos os padeiros e padeiros, bem, padeiros !!!

Recentemente comprei uma padaria, já experimentei fazer uma comum com farinha de trigo, experimentei e acho que todo mundo começa pequeno com passas.
Observei rigorosamente todas as proporções indicadas na "seção de receitas" das instruções. Meu primeiro pão saiu bem gostoso, fofo! O mais interessante é que ele já está com 3 dias de vida e ainda é delicioso, exuberante e nem um pouco velho! Método de armazenamento diabólico - saco plástico

Como qualquer padeiro que está começando, eu miro mais alto e agora meu objetivo é o pão de centeio. Infelizmente, não havia malte em Dom-Khleb e foi aconselhado substituí-lo pelo Ektra-R.

Depois de ler muitos tópicos do fórum sobre pão de centeio, não entendi que, em quase todas as receitas que contêm Extra-R, o próprio malte também está presente.
Como assim? Disseram-me em "House-Khleb" que era como um substituto para o malte de centeio.

Isso não é verdade? Aqui me sento e penso como posso assá-lo (?), Li que às vezes o malte é substituído por pão seco kvass, mas depois de estudar a composição do meu SAF-KVAS, encontrei o adoçante E950 lá ... Eu realmente não quero pão com química ...

Na verdade, diga-me, se eu usar Extra-R em vez de malte, meu pão vai funcionar?

Agradecemos antecipadamente a todos!

palmira, leve ao forno sem malte por enquanto! Também funcionará bem, com uma acidez de centeio. Mas fica melhor com malte. Portanto, haverá uma oportunidade - certifique-se de comprar.
Abra o Temka por ingredientes, tudo está escrito lá sobre Extra-R, e sobre agram, e sobre malte diferente (pode ser diferente!) Então você vai entender a diferença, não vou recontar aqui.
Ainda não tinha malte, assei centeio com agram e panifarin. E agora, quando peguei malte, melaço e coentro moído Já é acrobacia!
Mas, sempre, nunca me canso de agradecer aos veteranos do fórum por sua ajuda e conselhos. fotografias, "debriefing", análise de tentativas malsucedidas. Meus amigos têm máquinas de fazer pão espalhadas nos armários (foram apresentadas por amigos e parentes) e eles olham para os milagres que eu consigo assar. É verdade, então eles unanimemente chegam à conclusão de que eu acabei de ter um modelo de HP bem-sucedido, e eles não têm apenas um malsucedido, mas também algum tipo de defeito: o Pão queimado por baixo, esbranquiçado em cima, a cúpula está quebrada e tem gosto de joio ... argumentei, depois parei, sento-me sorrindo e aceito elogios: que sorte eu tenho nas compras, que costureira ... E só tenho internet ilimitada na minha máquina de pão. Esse é todo o segredo !!!

Li que às vezes o malte é substituído por pão seco kvass, mas depois de estudar a composição do meu SAF-KVAS, encontrei o adoçante E950 lá ... Eu realmente não quero pão com química ...

Na verdade, diga-me, se eu usar Extra-R em vez de malte, meu pão vai funcionar?

Agradecemos antecipadamente a todos!

E você acha que Extra-R é inteiramente vitaminas e oligoelementos

Funciona muito bem com kvass, e não se preocupe com a falta de vários aditivos, aqui muitos de nós optam por produtos mais naturais, bem, se não, por que ficar sem pão?

Bolo, obrigado pela resposta.

E você acha que Extra-R é inteiramente vitaminas e oligoelementos

Celestine, e o que não? parece que quando disseram que todos os suplementos são naturais ...

[Palmira]

Saudações a todos os padeiros!
Já estou no forno há vários meses, gosto muito do pão assado e do processo em si ...
Palmira! Em vez de malte, eu uso concentrado de mosto kvass, adiciono 2 colheres de sopa. A cor do pão é incrível! Marrom avermelhado. A cor do pão fica mais escura com malte.
O concentrado é vendido em latas de meio litro, consistindo de farinha de milho e centeio, malte de centeio e cevada e sem adoçantes, etc. É produzido no Tartaristão.
Acrescento Extra-R para obter o melhor sabor do pão de centeio.

Bolo, obrigado pela resposta. Celestine, e o que não? parece que quando disseram que todos os suplementos são naturais ...

Mas não mais natural do que o mesmo kvass em croutons de centeio

[NASTYUSHA]

Ontem à noite decidi assar meu primeiro pão de centeio.
A princípio pensei que não funcionaria, porque não assei de acordo com uma receita específica, mas formulei a minha própria com outras)
A partir de Elena Bo pegou a quantidade de água.
A partir de panason máximo tomou as proporções de centeio e farinha de trigo.
A partir de tio Sam pegou a tecnologia.

Muito obrigado a todos e não só a eles !!!

p. de. Ainda não descobri como aumentar sua reputação ...

Também queria dizer que adicionei mel em vez de açúcar.
Em vez de mastro vegetal - abóbora, também em Leskin postar água com gás adicionada.

Em geral, os ingredientes eram os seguintes:

1. Fermento seco ~ 1,8 colher de chá.
2. Farinha de centeio descascada NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Farinha de trigo V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Mel ~ 2 colheres de sopa. eu.
5. Coentro moído ~ 1 colher de chá.
6. Sal ~ 1,3 colher de chá.
7. Óleo de semente de abóbora ~ 2 colheres de sopa. eu.
8. Aditivo Extra-R ~ 1,2 colher de chá.
9. Suplemento Panifarin ~ 1, h. L.
10. Água ~ 300 ml. (fervido ~ 160 ml., carbonatado ~ 140 ml.)

Primeiro coloco em "Pizza" (Fiquei com medo que, sem equalizar a temperatura, o amassamento começasse imediatamente),
enquanto amassa, coloque farinha de trigo na massa.
em seguida, dupliquei "Pizza" - o segundo lote começou.
aí instalei o programa "Centeio", primeiro nivelou a temperatura por 1 hora (a massa até subiu), depois saiu outro lote, bom, e adormeci
acordei com o som do fogão, toda a cozinha estava repleta de um aroma tão maravilhoso !!!
Khdebushek colocou-o na grelha, liso, avermelhado, lindo, perfumado, o "telhado" não caiu!
Como isso 🔗 ! E aqui 🔗 acabou!

Dê uma olhada e corrija se possível!
Agradeço antecipadamente a todos

Palmira, você tem um pão muito bonito !!
um telhado tão bonito e ondulado!
Asso pão de centeio no programa "Centeio" - também é bom nisso.
E aí surgiu a questão - li no fórum que o centeio não gosta de vários lotes, mas o seu pão é muito bonito - agora penso, como fica melhor?

Malinka, onde você leu sobre o lote longo indesejado? postar um link - leia.

Eu li aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Mas eu mesmo experimentei o forno apenas no modo "Rye" com uma pá especial.

Meninas, não confundam as pessoas, a massa de centeio não gosta de vários crescimentos, mas, só um amassado demorado só faz bem

Meninas, perdoem-me se eu as enganei :)) Eu só quis dizer que há elevações entre os joelhos ..
E de acordo com minhas observações no modo "Centeio", há tempo suficiente para amassar, mas para uma boa subida - nem sempre (quanto maior a equalização da temperatura, menos tempo para a subida). E embora o pão seja saboroso de qualquer maneira, é mais arejado e com uma levedura mais longa.

... E embora o pão seja delicioso de qualquer maneira, é mais arejado e com um crescimento mais longo.

Sem problema, eles desligaram o fogão, esperaram até o valor exigido (levando em conta a quantidade de farinha, afinal) e ligaram o cozimento, costumo fazer isso

Ontem tentei assar "centeio com malte" (ontem comprei na VDNKh)
cozido de acordo com a receita das instruções do meu Panas, com pequenas alterações.
Depois de amassada, a massa me pareceu excelente, pois grudava facilmente.
Eu nem entendo o que poderia ter acontecido ...
em teoria, a massa saiu muito íngreme ..?
Ou foi necessário borrifar um pouco de água no final da subida?
Me ajude a entender ...
Agradeço antecipadamente a todos

Citação de: Celestine em 25 de fevereiro de 2008, 20:01:38

Sem problema, eles desligaram o fogão, esperaram até o valor exigido (levando em conta a quantidade de farinha, afinal) e ligaram o cozimento, costumo fazer isso

Celestine, em que modo está isso?
Afinal, se você desligar o programa, ele começará a mixar novamente? ou eu não entendo algo ...

Ontem tentei assar "centeio com malte" (ontem comprei na VDNKh)
cozido de acordo com a receita das instruções do meu Panas, com pequenas alterações.
Depois de amassada, a massa me pareceu excelente, pois grudava facilmente.
Eu nem entendo o que poderia ter acontecido ...
em teoria, a massa saiu muito íngreme ..?
Ou foi necessário borrifar um pouco de água no final da subida?
Me ajude a entender ...
Agradeço antecipadamente a todos

Muita farinha. A bola de centeio não é igual à de trigo. É pegajoso, mancha no fundo do balde, mas não é mingau. Pesquise no fórum por uma foto e um tema administrativo sobre um kolobok de centeio.

Celestine, em que modo está isso?
Afinal, se você desligar o programa, ele começará a mixar novamente? ou eu não entendo algo ...

Em qualquer programa, posso desligar e ativar o programa "Baking"

[Lola]

Lola... Eu estava procurando uma receita em que a proporção de farinha de centeio e trigo fosse próxima do verdadeiro pão de centeio .. então fiz pão de acordo com a sua receita com pequenas alterações + cominho adicionado .. Bem, ficou simplesmente maravilhoso pão .. Eu estava com medo de que o pão não crescesse realmente .. e então como crescia !!!! (y) Beleza !!!
Isso é o que eu fiz
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Muito obrigado pela receita !!!!

pão de centeio
Categoria:
Pão de fermento

Ingredientes
Fermento seco
- 2 colheres de chá
Farinha de trigo
- 1,5 xícaras
Farinha de centeio
- 1,5 xícaras
Panifarin
- 3 colheres de chá
Sal
- 1,5 colher de chá
Rast. manteiga
- 1 Colher de Sopa. eu.
Mel
- 1,5 colheres de sopa. eu.
Malte
-3 colheres de sopa. eu.
+ água fervente (misture separadamente)
-70 ml
Rye fermento extra-R
- 1 Colher de Sopa. eu.
Água
- 260 ml
Método de cozimento
Colocamos todos os produtos na máquina de fazer pão (de acordo com as instruções) e os colocamos no modo de pão de centeio. Boa sorte.

Diga-me onde normalmente se vendem massa azeda de centeio e panifarin (exceto em Moscou) e onde podem ser substituídos se não estiverem disponíveis.