Bolos e pães uzbeques, receitas

[Preparação de massa para bolos planos e samsa.]

Preparação de massa para bolos planos e samsa.

O método de preparação de massa para bolos achatados uzbeques e outros pratos de farinha é principalmente desemparelhado, ou seja, de uma fase. Com este método, todos os seus componentes são introduzidos simultaneamente na massa: farinha, sal, água, fermento. Se a massa for rica - ovos, açúcar, gordura, leite, natas, etc. O método de preparação da esponja é usado para assar apenas bolos como uma tela. A preparação monofásica da massa na cozinha do Usbequistão consiste nos quatro tipos seguintes: de massa simples sem fermento, de massa rica sem fermento, de massa de fermento simples e de massa de fermento. Preparação de uma massa sem fermento simples: Dissolva o sal numa tigela com água, junte a farinha aos pedaços, sove a massa. Em seguida, adicione um pouco de água e um pouco mais de farinha, etc., amasse. Ao amassar, certifique-se de que a massa fique homogênea, sem grumos. Faça uma bola com a massa amassada, embrulhe em um guardanapo, deixe em uma tigela e deixe descansar por 10-15 minutos. Prepare para 1 kg de farinha 2 xícaras de água morna e 1 colher de chá / l de sal. Preparação da massa de manteiga sem fermento: Para amassar essa massa, pegue 1 kg de farinha, 2 copos de leite ou creme, 1 colher de sopa / l de manteiga, 1 ovo, 1 hora / l de sal. Se a massa for preparada apenas com ovos, pegue de 4 a 5 ovos. Você pode adicionar várias gorduras animais à massa: ghee (manteiga), banha de cordeiro ou bovina e margarina. Fazendo uma massa de fermento simples. Primeiro dissolva o fermento em uma tigela para a massa, adicione água salgada. Em seguida, juntando a farinha em pedaços, sove a massa e acrescente água e farinha, etc. Ao amassar, certifique-se de que não se formem grumos. A massa para tortilhas feitas de farinha de trigo de primeira e mais alta qualidade é submetida a duas ou três pinceladas. De farinha de milho, farinha de papel de parede ou farelo, é necessário mais amassar (4-5 vezes). Deixe a massa de fermento pronta em uma tigela, cubra com um guardanapo e cubra com um colchão, coloque em local aquecido para a fermentação. A fermentação da massa começa imediatamente a partir do momento da amassadura, resultando numa massa solta e com maior acidez. O tempo de fermentação depende da quantidade de fermento introduzido na massa e da temperatura do ar. O processo de fermentação pode durar de 1 a 4 horas. De vez em quando, é necessário verificar a massa rasgando-a com os dedos: o fim da fermentação pode ser determinado pelo aumento do volume e pelos vapores formados no interior e nas bolhas no exterior. Para preparar uma massa de fermento simples, você precisa de: 1 kg de farinha, 25-30 g de fermento, 2 copos de água morna, 1-2 h / l de sal. Preparação de massa com fermento: Amassar tal massa é realizada em um método de fase única, ou seja, farinha, leite, manteiga, sal, açúcar, fermento e outros componentes incluídos na composição são amassados ​​imediatamente, em uma etapa. Para preparar essa massa, você precisa de: 1kg de farinha, 35-45g de fermento, 2 xícaras de leite morno, se a massa for feita com ovos, pegue 5-6 ovos, 2h / l de sal, 3-4st / l de açúcar granulado ou pó. Primeiro, derreta o fermento e o sal no leite, depois acrescente a farinha e o líquido (leite, nata, gordura ou ovos batidos) em partes, acrescente o açúcar e a seguir acrescente o líquido e a farinha às partes, sove. Deixe em uma bacia, cubra com um guardanapo e um colchão e deixe crescer em local aquecido. Às vezes, leite azedo (kefir) ou creme de leite azedo diluído é introduzido em vez de fermento.

[Tortas. Receitas]

Tortas. Receitas

As tortilhas aromáticas, crocantes e bem assadas são tão deliciosas que não podem ser comparadas aos pães vendidos na loja. Isso não é surpreendente. Os bolos achatados são assados ​​à moda antiga - no tandoor. É impossível assar um bolo assim no forno de um fogão a gás - todo o sabor se perderá.

Existe uma base científica para isso.O metal com o qual os fornos de padaria são feitos emite ondas com várias centenas de micrômetros de comprimento, mas de baixa densidade. E os tandoors são fogões de barro cozido, ou seja, de cerâmica. Na cerâmica, ao contrário do metal, a situação das ondas emitidas é oposta - seu comprimento é dez vezes menor e a densidade é muito alta. É esta densidade que contribui para o fato de que a menor partícula de massa é cozida com relativa rapidez. E o comprimento curto não permite que você queime nutrientes. Portanto, o bolo é tão saboroso e perfumado que você pode comê-lo no almoço como prato principal.
A maioria dos tipos de pão sírio uzbeque são cozidos em tandoor por 4 a 8 minutos. Às vezes, durante o processo de cozimento, o bolo cai da parede e se transforma em cinzas. Esse pão é considerado sagrado.

Pão sírio Lochira para 3-4 porções
Farinha de trigo - 1500 g, farinha para polvilhar - 50 g, gordura de carneiro ou margarina - 40 g, leite - 170 ml, sal - 10 g, óleo vegetal para lubrificação de pratos - 10 ml.


Receita Dissolva o sal no leite. Adicione gordura de cordeiro ou margarina derretida, farinha e sove a massa. Deixe agir por 30-40 minutos. Divida a massa em pedaços de 230 g, enrole em bolas e deixe repousar mais 20-25 minutos. Abra as "bolas" em um bolo de 3-5 mm de espessura, aplique os padrões com chakich. Asse em tandoor elétrico ou a gás.

Bolos caseiros com leite para 3-4 porções
Farinha de trigo - 1 kg, fermento - 30 g, leite - 4 xícaras, óleo vegetal - 300 ml, sal.


Receita Dissolva o fermento em água morna. Adicione o óleo vegetal, a farinha. Misture tudo bem, acrescente o leite, o sal, sove a massa e coloque em local aquecido para a fermentação. Divida a massa finalizada em pedaços de 150-200 g, forme "bolinhas" e estenda os bolos com 2 cm de espessura nas bordas e 0,5 cm no meio. Unte o verso do bolo com água e leve ao forno tandoor ou a gás.

Patir para 3-4 porções
Farinha de trigo - 1 kg, gordura de carneiro - 100 g, fermento - 12 g, sal.



Receita Faça uma massa de fermento e açúcar. Adicione gordura de carneiro à farinha. sal, massa e sove a massa, distancie por 1 hora. Divida a massa em pedaços, forme "bolas", estenda bem. Decore as bordas do bolo com uma faca, no meio do bolo, dê moldes com chakichi. Asse em tandoor, untado com gordura de cordeiro assada. Polvilhe os bolos acabados com água.

Tortilhas caseiras para 3-4 porções


Farinha de trigo - 1 kg, óleo de algodão - 30 ml, gergelim - 25 g, fermento - 20 g, sal - 10 g.
Receita. Dissolva o fermento em água morna, acrescente um pouco de farinha e coloque em local aquecido. Com a ajuda de massa e farinha, sove a massa, coloque em local aquecido. Divida a massa acabada em pedaços de 230 g, forme "bolas", cubra com uma toalha e deixe repousar. Enrole as "bolinhas" em bolos achatados, decore o meio com motivos de chakicha e unte com óleo de algodão, no qual se embebem as sementes de gergelim. Asse os scones em forno a gás ou elétrico.

Tortilhas com carne para 3-4 porções
Farinha de trigo - 1,8 kg, fermento - 20 g, cebola - 120 g, ovo - 1 peça, cordeiro - 500 g, sal.



Dissolva o fermento em água morna com açúcar. Misture a massa com farinha, água e sal, sove a massa. Em seguida, coloque-o em um local quente para fermentação. Em seguida, adicione a farinha, sove a massa, coloque em local aquecido. Misture a carne picada e a cebola. Abra a massa acabada, coloque a carne picada em uma camada uniforme e enrole. Com as duas mãos, segure o rolo pelas pontas, gire-o com a mão direita em sua direção e com a esquerda longe de você. Corte pedaços pesando 150-200 g de uma extremidade do rolo e molde cada pedaço em um bolo achatado. Esses scones são maiores e mais grossos do que os scones regulares. Pincele os bolos planos com gema de ovo. Asse em forno tandoor ou a gás. Polvilhe os bolos acabados com água.

Bolos caseiros simples (Obi non).



OBI NON - bolos caseiros simples. Prepare uma massa de fermento simples, deixe em uma tigela, cubra com um guardanapo e um colchão, coloque em local aquecido para a fermentação.Após levantar a massa, coloque sobre uma mesa ou tábua de cortar e divida em pedaços de cerca de 250-300g cada. Enrole cada pedaço entre as palmas das mãos, forme uma bola, deixe e cubra com um guardanapo. Faça bolos de forma que a matéria-prima tenha uma espessura de 0,5 cm no meio e 2 cm nas bordas. No centro dos bolos, usando uma ferramenta - chekich - faça picadas. As injeções são feitas de forma que o produto não amasse ou deforme durante o processo de cozimento, e também tenha uma bela aparência padronizada quando pronto. Cubra a matéria-prima moldada com um guardanapo: o enrolamento também prejudica a aparência do produto acabado. Depois de moldar toda a massa, comece a aquecer o tandoor, enquanto o forno aquece em 15-20 minutos, a matéria-prima moldada vai assentar, o que vai garantir o esplendor dos bolos. Antes de assar, reúna o calor e as cinzas quentes até o meio do tandoor com uma lâmina, coloque uma luva ou corrediça, coloque a matéria-prima com a parte de trás para cima, umedeça levemente com água salgada e cole cuidadosamente na parede quente da câmara de trabalho. Libere o calor das cinzas e, para gerar vapor, borrife os bolos plantados com água. Quando os bolos estiverem dourados, retire-os do tandoor, deixe esfriar um pouco ao ar livre, não é recomendável servir bolos muito quentes na mesa. Para a massa: 1 kg de farinha, 2 copos de água, 1 colher de chá de sal, 25-40 g de fermento (em temperaturas de ar relativamente baixas, a quantidade de fermento adicionada à massa aumenta).

Tortilhas com sementes de gergelim e nigela (Kunzhutli va sedanali non).
Esses bolos são preparados para venda no bazar (mercado), portanto, seu outro nome é "bozor noni", ou para a mesa de casamento - "tui noni". Sove a massa até obter uma consistência líquida. Depois de levedada, a massa é dividida em pedaços de 200g, às vezes pesados ​​em uma balança. Cada peça deve ser enrolada em uma bola, colocada em fileiras, coberta com uma toalha de mesa, colocada a segunda fileira de bolas de massa e coberta com outra toalha de mesa, portanto, fique em pé por 25-30 minutos. Assegure-se estritamente de que a massa não seque. Durante esse tempo, a massa se assentará bem e continuará a fermentar e liberar dióxido de carbono em abundância, formando bolhas maiores. Em seguida, inicie a moldagem, enquanto a espessura da borda deve ser de 2 cm, a do meio é de 0,5 cm, furar com um cheque. Antes de plantar no tandoor, polvilhe áreas separadas da parte frontal da matéria-prima com sementes de gergelim e nigela embebidas em água morna. Os pães achatados são assados ​​em um tandoor com carvão derretido. A temperatura na câmara de trabalho deve ser superior a 300 graus Para a massa: 1 kg de farinha, 2 copos de água, 30 g de fermento, 1 h / l de sal, 10 g de sementes de gergelim e nigela.

Tortilhas com torresmos (Jizzali non).
Prepare uma massa de fermento simples, deixe em uma tigela, cubra com um guardanapo e um colchão, coloque em local aquecido para a fermentação. Depois de crescer, adicione os torresmos de bacon de cordeiro à massa. Para isso, coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada, pressionando com as palmas das mãos, alise até formar um suco grande de 1,5-2 cm de espessura, coloque as torresmos sobre a massa em uma camada uniforme e enrole, em seguida, retire as pontas com ambas as mãos, jogue, virando a mão direita em sua direção, e para a esquerda, enquanto as torresmos se misturam bem com a massa. Rasgando uma das pontas da massa, divida em pedaços de 150-200g. Dê a cada pedaço de massa a forma de um bolo achatado, cuja espessura deve ser de 2 cm nas bordas e 0,5 cm no meio. Freqüentemente, pique com chekich e asse em tandoor ou forno. Primeiro, queime o forno vazio para aquecer até 300 graus, depois coloque os bolos em assadeiras untadas com óleo. A prontidão é determinada pela crosta marrom dourada resultante.Para a massa: 1 kg de farinha, 2 copos de água, 1 colher de chá de sal, 25 g de fermento, 300 g de torresmo.
Uma fonte: 🔗

[Pão Uzbeque]

Pão Uzbeque

🔗

Conhecida por seus sabores ricos e exóticos, a culinária uzbeque é uma das mais diversificadas do Oriente. Algumas receitas uzbeques foram armazenadas e transmitidas de geração em geração durante séculos. Muitas das receitas têm seus próprios rituais e métodos de cozimento. São mais de 1000 pratos nacionais que incluem bebidas tradicionais, saladas e doces.

Desde os tempos antigos, o pão é sagrado para os habitantes do Uzbequistão.Existe até uma lenda que confirma essa crença. Diz que cada novo governante cunhou soja com suas próprias moedas, mas o pagamento à população local não foi em moedas cunhadas, mas em pão!

Segundo um costume, quando alguém sai de casa, ele dá uma mordida no Obi-non (pão usbeque), e então esse pão é armazenado até que o viajante volte e coma o resto do pão. Outra tradição nacional - colocar um cesto de pão na cabeça, também indica uma atitude respeitosa em relação ao pão.

As tortilhas são uma parte importante de uma mesa regular e de vários rituais. Durante o noivado, é após os dois bolos serem quebrados que os noivos são considerados noivos.
Outra tradição uzbeque - se você vier para outra cidade, terá que comprar pão em casa.

O pão uzbeque é assado em fornos de barro tradicionais chamados "tandir". Esses pães com sabor são crocantes e deliciosos. Desde os tempos antigos, o famoso cientista da medicina Avicena usava pão uzbeque para tratar doenças.

Existem dois métodos de fazer tortilhas, normal e melhorado.
O tipo mais comum de pão achatado uzbeque, o obi-non, é feito de uma massa simples à base de uma massa fermentada especial usada apenas para esse tipo de pão. É dela que o sabor único do obi-non depende em grande medida. A cultura de fermento propagada nesta massa fermentada também é única, como, por exemplo, a cultura de fermento do pão Borodino - ou seja, nenhuma outra pode ser substituída.

Para preparar a massa obi-non, ou uma cultura inicial pré-adquirida é usada, ou a cultura de fermento necessária para ela é diluída por eles próprios. De acordo com uma receita antiga, cebola picadinha e leite azedo são adicionados ao caldo de carne grosso (para se obter o qual também se utiliza sua própria cultura de fermento "de marca"), e a farinha é amassada sobre essa mistura. Após dezesseis horas de fermentação, a cultura resultante é propagada por diluição com água morna para obter uma massa liquefeita. Em seguida, adicione a farinha, acrescente a água e sove. O tempo de fermentação é agora de quatro a seis horas.
Em seguida, adicionando a água conforme o cálculo, amasse a massa sobre o fermento, que deve fermentar por mais quarenta minutos, e a seguir proceda à formação dos bolos. Durante a amassadura subsequente da massa, utiliza-se o fermento da preparação anterior, que se renova pelo menos uma vez a cada 8 - 10 dias. Freqüentemente, um pedaço de massa "madura" da preparação anterior, que é chamada khamir-turush, é usado como fermento.

O nutritivo pão chamado “Patir” é feito com a adição de gordura de cordeiro ou manteiga para mantê-lo fresco por mais tempo.
Patyr é o tipo de bolo achatado mais típico para a mesa usbeque, feito com massa de fermento.

Patyr é feito em tamanhos grandes (maior do que um prato de sopa de diâmetro) e cozido apenas em um tandoor, e é mantido lá por mais tempo do que outros tipos de bolos de massa de fermento, assando em fogo moderado, para o qual os carvões no tandoor são recolhido no meio com uma lâmina e polvilhado com cinzas. Pequenos patyrs - menores que um pires de chá - podem ser assados ​​em uma assadeira untada no forno, e também em fogo moderado, mas apenas pré-aqueça bem o forno. (A patira moderna funciona especialmente bem no forno). Em seguida, coloque mais fermento na massa do que em tandoor patyr. - 50 g Para o tandoor patyr, depois de amassada e repousada, a massa é cortada em pedaços de 300-500 g, de onde se desenrolam bolos planos com 1 cm de espessura no meio, 2-3 cm nas bordas. Para patyr assado no forno, os bolos devem ter cerca de 4 vezes menos peso e metade da espessura. Para obter a forma característica do patyr, você pode empurrá-lo no meio com um empurrador ou nas costas de um copo e não se esqueça de furar a parte prensada com um garfo ou uma tatuagem especial (chekich). Os bolos preparados são guardados num guardanapo durante 15-20 minutos, após o que são cozidos. No forno, o patyr é cozido por cerca de 20 minutos.

Além do obi-non e patyr mais comum feito de massa de manteiga com adição de gordura de cordeiro, existem variedades exclusivas que são assadas com menos frequência e, portanto, parecem "exóticas" até mesmo para muitos residentes do Uzbequistão. Além disso, cada região do Uzbequistão pode se orgulhar de sua própria variedade, que não se encontra em nenhum outro lugar. E cada um deles tem seu próprio fermento, sua própria tecnologia de cozimento original, seu próprio sabor único.
Os bolos Gala-osegi-non, que vieram da aldeia de Gala-Osie, perto de Samarkand, são famosos muito além da região de Samarkand. Todo mundo que já visitou Samarcanda com certeza vai tentar comprar este pão, saindo da cidade: ele já se tornou uma tradição. Existem mais de quinze variedades deste bolo. Cada um deles tem sua própria receita especial, bastante complexa, para fazer um fermento à base de creme fermentado ou soro de leite, com a adição de cebola picada e óleo de gergelim. Mesmo quando envelhecido, este pão mantém sua aparência incrivelmente atraente e, quando embebido, restaura todo o seu sabor.

O Vale Fergana é famoso por seus deliciosos bolos escamosos Katlam, cada camada dos quais é untada com manteiga ou creme de leite durante o cozimento.
Eles também fazem bolos com torresmos de jizzali-non, bolos feitos de farinha de milho zogora-non, bolos feitos de infusão de ervas de kuk patyr e muitas outras variedades.
Tradicionalmente, os bolos planos não são cortados com uma faca, mas quebrados à mão. Além disso, é estritamente proibido pela etiqueta à mesa colocar pedaços partidos de um bolo achatado "virados para baixo": é considerado uma atitude desrespeitosa para com o pão.

[Admin]

Admin, um tópico muito informativo e interessante! Obrigado!
Em geral, estou muito interessado na culinária dos povos do Oriente. Sou uzbeque com meu pai, mas moro no Turcomenistão há mais de trinta anos. A guerra espalhou nossos pais e mães por todo o mundo, e nós, seus filhos, então procuramos nossas raízes, que temos sorte - encontramos, mas muitos não o fazem.
Pão achatado no Oriente, como o pão na Rússia, assim como em outros países, sempre foi cozido. Mas o Oriente ainda difere da Europa em um padrão de vida mais baixo. Por exemplo, a cozinha. O fermento nunca foi colocado em bolos, eles simplesmente não estavam lá. Em um calor como no sul (na sombra de 50 ° Celsius), nenhum fermento poderia ser preservado. O verão começa em abril e termina em outubro. Na fazenda coletiva Durun, distrito de Bakharden, onde tive que viver em trabalho de parto depois de me formar na faculdade de medicina, por cerca de três anos morei na casa do presidente da fazenda coletiva, às vezes ajudava mulheres a amassar massa em bolos achatados. A massa foi amassada durante a noite na massa que sobrou do lote anterior. Nem todo mundo tinha uma geladeira, e a massa nunca era armazenada lá. As geladeiras em tal clima não resistiam, muitas vezes falhavam, então tentavam abri-las apenas em caso de emergência. E antigamente não havia vestígios deles, geladeiras, mas o pão era assado mesmo assim. A massa velha era guardada no que, mas no lugar mais fresco da casa ou quintal, forrada com trapos molhados e coberta com uma esteira de feltro. Faziam bolos em tandoors, ainda me lembro do gosto desses bolos. Pelo que me lembro agora, em nossa cidade, em cada quarteirão, quase em cada casa, havia esses tandoors - fornos de barro feitos em casa. Mulheres locais - turcomanas, assavam bolinhos para a família todos os dias e também os distribuíam para nós, crianças. Nós, crianças, vendo a badji (tia, em turcomano), indo ao tandoor com um enorme prato coberto com um pano com pedaços de chureks, alinhados de antemão. Éramos muitos, crianças dos anos 50, e estávamos na fila, conversando animadamente sobre tudo no mundo, esperando pacientemente que os chureks fossem assados. Eles assaram churechiks especialmente pequenos para nós, crianças, e se não houvesse o suficiente, eles quebrariam grandes chureks em pedaços e os distribuiriam para nós. Os primeiros da fila foram os sortudos, foram eles que ganharam o pequeno churechiki. Deleite!
Aqui está uma pequena excursão ao passado, sinto muito se estou cansado da minha história.

[Margit]

Margit certamente não cansado. Por exemplo, estou interessado em aprender melhor sobre as pessoas com quem me comunico aqui. E acho que não sou o único aqui.Foi interessante ler sobre o seu passado, como você viveu ...

E depois da sua história, pela primeira vez, me perguntei por que diferentes povos têm pães tão diferentes.

Aqui está uma pequena excursão ao passado, sinto muito se estou cansado da minha história.

Margit, não, não cansada Muito interessante. Eu também sei muito e me lembro do Uzbequistão, o destino me deu o tempo que passei neste país
Talvez seja por isso que tantas vezes presto atenção à cozinha uzbeque, pão achatado e pão, vale a pena

Fico feliz em agradá-lo com receitas de bolo, obrigado

E na seção Estante de livros, temos uma seleção de materiais sobre os mercados orientais, pão.

Muito obrigado por uma história tão interessante sobre pão e bolos. Eu nasci e cresci no Cazaquistão, agora é Astana a capital, e antes de Tselinograd, mas eles não faziam bolos lá, havia baursaks. Bem, coisas tão deliciosas! Mas ela sempre se interessou pelos pães dos nossos vizinhos - uzbeques, quirguizes e outros povos. Adoro bolos. Agora eu moro em Kiev há quase 25 anos, tenho uma máquina de pão há mais de 3 anos, faço massa para matnakash armênio nela e assei um bolo desses no forno, ficou muito bom, mas aí eu vi tão lindo ... sem palavras. Obrigado.

[Admin]

Recentemente, comprei um chakich sem querer, quero tentar assar um pão achatado uzbeque. Foi interessante ler o tema, pelo qual um agradecimento especial Admin... Como não há experiência em assar tais bolos, peço "a ajuda do público", ou melhor, dos membros do fórum, que fazem esses bolos com sucesso. Por favor, compartilhe sua experiência e observações e uma receita simples. O fogão estará em um bom forno elétrico (elementos de aquecimento superior e inferior, convecção, suas diferentes opções, temporizador, etc.), espero conselhos.

Asso bolos em casa, no forno - ficam deliciosos e gostosos, vão com força!

Mas é preciso entender que bolos de verdade são assados ​​em tandoor, em condições especiais, e a massa é feita de uma forma completamente diferente, não podemos atingir tais condições em casa.
Portanto, parece delicioso, mas "a la pão achatado uzbeque"

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Existem outras opções de bolos, use a busca

[Admin,]

Admin, muito obrigado pela sua resposta rápida e ajuda. Eu ousarei. Obrigado novamente!

Aqui está minha primeira experiência de assar pão achatado uzbeque com 350 gramas de farinha, saíram 4 pão achatado.

Já existe uma visão maior. e um bolo é virado de cabeça para baixo. os próprios bolos revelaram-se perfumados e saborosos. assado por 17 minutos no forno por convecção. Mas o meio padronizado, infelizmente, é quase invisível. Meninas, se você comprar chakich, tire um diâmetro maior.

Portanto, ainda há trabalho e trabalho a fazer. para se aproximar do original.

Pisote o centro dos bolos muito bem e com força para que não suba na impermeabilização, e faça a borda estreita, ainda vai subir bem e será larga. Por exemplo, olhe nas minhas receitas, dei o link acima

E não divida 350 gramas de farinha em 4 partes, é melhor 2, e melhor ainda não dividir de jeito nenhum, mas fazer de um pedaço grande

[Admin]

Admin, obrigado pelo conselho e ajuda. Outra vez, tentarei fazer um bolo grande. Eu realmente quero assar com um centro padronizado ... Vamos tentar.

Uh, olhos dispararam - qual receita escolher? Há uma semana, meu marido me deu um tandoor de aniversário (eu pedia desde a primavera). Nós o alimentamos duas vezes - a primeira vez que assamos uma perna de cordeiro, e a segunda vez que fizemos um churrasco e tentamos assar bolos. É verdade, para isso não fiz uma massa especial, mas usei o fermento usual que sobrou das tortas. Dois bolinhos foram assados ​​quase instantaneamente, mas não houve experiência e os tiramos um pouco mais cedo do que o necessário. Mas, apesar disso, comemos de tudo até à migalha, era terrivelmente interessante e saboroso para nós. Eles estavam tão inchados, bem diante de nossos olhos. Claro, eu esqueci de picá-los e tivemos essas bolhas. Enquanto esperavam que esfriassem um pouco, a massa estava quase assada dentro do bolo. Nossa impaciência era grande e rapidamente amassei mais uma porção da massa, mas com kefir.Mais uma vez, a experiência não é suficiente e, portanto, a massa acabou ficando bem seca, na minha opinião. E acabou sendo muito difícil tirar o bolo, ele gruda nas paredes com bastante força. Claro, você ainda precisa entender onde esculpir o bolo - as paredes são grandes - há muitos lugares. Tenho um pedido enorme para quem viu como o bolo é assado, diga-me:
1. Qual é a massa mais fácil de aprender? Simples ou fermento ou manteiga ou?
2. Quão quente deve estar? Para o churrasco, esquentamos o tandoor por uma hora e meia. Pode haver alguns sinais de que o forno está pronto. Nós nos concentramos no momento em que a fuligem cai e as paredes ficam brancas novamente.
3.Qual lugar para colar os bolos?
4.É melhor lubrificar o lado que gruda na parede do tandoor com óleo ou água salgada?
5. Se você usar gordura de carneiro, qual? Para derreter a cauda gorda ou?

e também decidimos que no nosso pequeno tandoor é melhor fazer os bolos pequenos, de 10-15 centímetros de diâmetro - e é mais conveniente esculpi-los contra a parede e removê-los mais facilmente. Mas talvez seja apenas falta de experiência.
Admin, Tatiana, estou um pouco mais ao norte do Kremlin, a 12 km de distância, e não resisto a convidá-la para um churrasco e um experimento com um tandoor. Venha, meu marido e filho e eu ficarei muito feliz em vê-lo. (Não encontrei oportunidade de enviar uma mensagem pessoal, por isso estou escrevendo aqui e peço desculpas se estou fazendo algo incorreto do ponto de vista de um membro do fórum. Estava procurando as regras e também não encontrei)

Admin, Tatiana, estou um pouco mais ao norte do Kremlin, a 12 km de distância, e não resisto a convidá-la para um churrasco e um experimento com um tandoor. Venha, meu marido e filho e eu ficarei muito feliz em vê-lo. (Não encontrei oportunidade de enviar uma mensagem pessoal, por isso estou escrevendo aqui e peço desculpas se estou fazendo algo incorreto do ponto de vista de um membro do fórum. Estava procurando as regras e também não encontrei)

Isso é tão inesperado e bom de ouvir! OBRIGADO pela atenção e convite!

Uma mensagem pessoal pode ser enviada clicando, por exemplo, no meu apelido neste post, e você entrará no meu perfil, e lá encontrará a linha "enviar uma mensagem"
Ou clique na folha abaixo do avatar diretamente na minha postagem e você também se encontrará na caixa de mensagem para mim.

Envie mensagens privadas para outros usuários da mesma maneira.

Boa sorte e obrigado!

Bem, posso compartilhar minha experiência, é claro que ele está frágil até agora, mas ainda está lá. Eles fizeram bolos novamente. Fiz a massa conforme descrito acima (OBI NON - bolos caseiros simples.), Ou seja, só água, farinha, fermento, sal. A massa subia, formava pãezinhos, desenrolava, afastava, picava, untava com solução salina e ia para o tandoor. Da última vez queríamos fazer bolos com um diâmetro pequeno, mas hoje garantimos que esta não é uma opção e está perto do ideal - tem 25-35 centímetros. Você precisa esculpir para a abóbada superior, se o calor for alto, bem, portanto, quanto menor o calor, menor será a área de cozimento. Além disso, com nosso tamanho tandoor (pequeno), a presença de carvão deve ser mínima ou nenhuma, caso contrário é muito difícil captar o momento entre a formação de uma crosta e sua queima. Cozinhar leva minutos. Capturar um segundo para fotos também não é realista - os bolos são comidos em uma velocidade selvagem. Um bolo em seis, hoje saiu quase perfeito. Mais uma vez, recomendo este dispositivo maravilhoso a todos - o tandoor, bem, todo mundo é bom! Ao mesmo tempo limpo e bonito, e os produtos cozidos no tandoor são quase dietéticos, o sabor da carne é incomparável, é ao mesmo tempo assada e cozida e levemente frita - super! E que prazer como experiência ... !!!
Eu não posso esperar até ter um fogão com lareira, adeus então vamos vencer a figura em todas as frentes

[Marus]

Marus, venha até nós Tandoor
E obrigado pela experiência do bolo.

[Marus]

E acabou sendo muito difícil tirar o bolo, ele gruda nas paredes com bastante força.

Marus, no tópico para o qual Tanyulya já ligou para você, deixe-me dar um pequeno conselho sobre esse assunto.

Muito obrigado pelo convite, fui ler.

Obrigado pelo tópico certo!
Minha pergunta é: onde conseguir chakich em Moscou, e o que pode substituí-lo temporariamente, de meios improvisados?

[... Agulhas]

Você pode procurar chakich nos mercados dos departamentos de especiarias do leste. E você pode substituí-lo por um garfo para fatiar cebolas, ou melhor ainda, existe esse dispositivo de várias agulhas para enrolar lã... Agulhas Para arquivamento... É comercializado nos departamentos de acessórios de costura, onde existem botões, agulhas de tricô e ganchos.

Cremoso, obrigado! Vou pedir às minhas amigas, costureiras, que vão dar uma cutucada na gente até eu comprar o chakich.

Recentemente, recebemos a visita de convidados, meus primos de Tashkent. Eles cozinhavam pratos usbeques: lagman desenhado à mão, etc., e também assavam bolos achatados. Na ausência de um chekich, usamos um amaciante, bolos normais acabaram. Antes da chegada, eles perguntaram o que levar, mas não pensei em dizer que o Chekich seria trazido.
Amaciante assim, comprei no Metro, muitas garotas tem aqui.

Eu também não tenho essa coisa, mas se servir, talvez eu não deva procurar chakichi?
Alguém que tenha, por favor, mostre como é um chakich de verdade?

Uau!!!! Que beleza!!!! Não, eu definitivamente preciso de uma coisa dessas.
O outono frio está chegando e vou começar a assar no forno novamente. Os bolos vão ser obrigatórios!

decidimos fazer isso nós mesmos com madeira e pregos

Estou esperando a master class!

Pisote o centro dos bolos muito bem e com força para que não suba na impermeabilização, e faça a borda estreita, ainda vai subir bem e será larga.

Uma ferramenta para pisar no centro dos bolos, e depois um chakich (amaciante), para um padrão ...

[Pakat]

Paus de árvore! O salto dos dispositivos necessários passa!
Pakat, será que essa coisa mágica também está à venda ali, na casa da esquina?

Ikra, "use o que está à mão e não procure outra coisa para você"
Você pega um moedor de batata e bate na massa com ele.
Segurando vários garfos de mesa em sua mão - aqui está um chakich.

[Arka]

Arka , excelente! Obrigado por aconselhar

E com esse mini rolo é muito conveniente estender a massa direto na assadeira ...
Eu tenho um lado, mas também não recusaria ...
Onde vamos conseguir isso?

[🔗]

No Ebay - 🔗

[Pão achatado com sementes de gergelim e chernushka (Kunzhutli va sedanali non).]

Pão achatado com sementes de gergelim e chernushka (Kunzhutli va sedanali non).
Para a massa: 1 kg de farinha, 2 copos de água, 300 g de fermento, 1 h / l de sal, 10 g de gergelim e nigela.

Admin, desculpe, mas, aparentemente, um erro ocorreu na contagem de fermento.

[Admin]

Admin, desculpe, mas, aparentemente, um erro ocorreu na contagem de fermento.

Wo, número !?
Talvez receitas da Internet já tenham sido tiradas. Mas, logicamente, você precisa levar 30 gramas de fermento por 1 kg. farinha de trigo

Larissa, obrigado!

Toda a minha vida, antes de partir, morei em Tashkent, e até viajei pela república, comia muitos bolos, deliciosos e diferentes, entendo um pouco ...
No meu forno elétrico, há duas pedras para pizza e asso bolos chatos entre elas, na pedra de fundo. Certamente não é um tandoor, mas o sabor é mais ou menos parecido ...

Existe uma lacuna entre as pedras? Ou colocar um, cobrir com o outro?

Eu coloco em uma pedra e bam com a outra, bam de cima ...
Veja como eles assam no tandoor -

Claro que há uma lacuna entre as pedras, as panquecas não são assadas ...

Bem, você nunca sabe como eles cozinham em um tandoor, eu vi um real trazido do Uzbequistão levado para o local na dacha dos meus amigos.

Confira a obra do Mestre! É tão lindo e tão difícil! E que rosto maravilhoso no final da obra, só assim o padeiro deve ficar!

!

Muito obrigado por um vídeo maravilhoso !!!!! Sentamos com meu marido na cozinha e dizemos que se houvesse mais vídeos desse tipo na TV, mais do que nos entenderíamos melhor (quero dizer, pessoas diferentes!) Então, afinal, alguém está nas nossas mãos para morder como cachorros

[Pakat]

Bem, minha felicidade chegou. Chekichi me trouxe de Tashkent. Fiz alguns bolos, mas estão longe de estar perfeitos. Claro, e estes comeram "com força", mas ainda assim ...
Pakat, não no serviço, mas na amizade, ensina como você assa o seu com duas pedras? Também coloquei um em cima, outro embaixo, assado embaixo ...Mas demorou mais do que eu gostaria para assar a parte de cima até dourar. Acabou sendo difícil.
Eu ficaria muito grato pela receita e conselhos sobre tecnologia. Devo adicionar um pouco de vapor? Em algum lugar da internet eles escrevem sobre isso.

Eu coloco em uma pedra e bam com a outra, bam de cima ...

Minha pedra de baixo está logo abaixo do centro, a de cima está a 10 cm dela ...
E se eu quiser um topo mais firme, então coloco as pedras no mínimo.
Para que a parte de cima do bolo fique bem dourada, é necessário ligar a grelha na parte superior do forno, com a resistência inferior (principal) desligada. Mas a hora deve ser escolhida com precisão, ou monitorar com cuidado, caso contrário vai queimar ...

Tenho um fogão sem grelha, entre as pedras de cima e de baixo há 10 centímetros.
E a receita? Compartilhe, se não for difícil. E quanto ao vapor, você precisa borrifar água antes de assar?

Ira, eu não me importo com vários truques, eu faço os bolos mais simples ...

Para 500g de farinha
4 colheres de chá de fermento seco
170 ml. água morna
170 ml. leite quente
2 colheres de sopa. eu. óleo de milho (não gosto de óleo de girassol)
meio h. l. sem sal.

Em um balde da máquina de fazer pão, misture a farinha, o sal e o fermento, despeje gradualmente a água morna, o leite e o óleo de milho. Amasso a massa por 10 minutos, e custa 1 hora. Depois que a massa crescer, adicione mais 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de milho e, por fim, sove a massa por 5-7 minutos, a partir dessa massa formo dois ou três koloboks e em um lugar quente para que os koloboks cresçam. Depois, a partir desses koloboks formo pães achatados, pisando no meio da massa com um pequeno rolo de massa, decore com um amaciante (não chakich), polvilhe com gergelim e nigella, às vezes unte com um ovo e água, antes de polvilhar. Assei no forno a 180 ° C por 20 minutos.

Bem, obrigado! E eu quero o mais simples, e a proporção me cai bem! Eu vou tentar.
Os bolos planos precisam ser descongelados antes de assar? Ou direto para o forno?

Pode ir direto para o forno, mas normalmente não funciona assim, alguma coisa demora e chega por 10-15 minutos ...

E comprei óleo de milho. Como dia de folga, vou tentar assar de acordo com a sua receita.