Bolos e pães uzbeques, receitas

Ira, eu cresci com óleo de semente de algodão, antes de minha partida eu morava em Tashkent, servi como soldado em Lvov e não conseguia entender de onde vinha o gosto das sementes em minha boca até que percebi que era cozido em óleo de girassol. Desde então, não gosto dele ...
No Canadá, existe uma grande seleção de óleos, assentados no milho, tem um gosto mais que outros. Então, eu poderia corajosamente usar um forno de girassol ...

Vamos manter a pureza do experimento

Um passo para a esquerda, um passo para a direita, é considerado uma fuga, atiramos sem avisar ...

Sim, mas eu me pergunto por que hoje comprei 2 facas de cozinha Opinel sem nenhum motivo? Eu vou me defender! Você não pode nos levar com as próprias mãos!

Na verdade, tento fazer qualquer prato desconhecido exatamente de acordo com a receita. Para entender como isso acontece. E então, quando fica bom (se é que funciona), começo a adicionar piada.
Minhas botas de morcego de visco cresceram para uma quantidade incrível de diferentes produtos de panificação, quase tudo que asso sem açúcar cresceu a partir dessa proporção de farinha, fermento e líquido.

Fiz bolos obi-non no tandoor hoje. Acabou sendo terrivelmente sem graça (e desajeitado pela primeira vez, é claro, ainda não aprendi a trabalhar com um tandoor). Ainda 1 colher de chá. não há sal suficiente para 1 kg de farinha. Para meu gosto, pelo menos. Se no pão francês para 400 g de farinha 1,25 colher de chá, então para 1 kg resulta exatamente 2,5 ... 2 copos de água (500 ml / g) por 1 kg de farinha também falhei. A noiva encheu a água. Caso contrário - massa em bolinhos. O mesmo francês - 280 ml e 15 g de óleo (vegetal, isto é, líquido) para 400 g de farinha.

Resumindo, de alguma forma, a proporção de ingredientes não me inspirou. Mas é muito interessante. E eles ficam com o tandoor! Eu tinha certeza que eles entenderam!)))

Espantalho, isso é um tandoor vertical portátil? Os bolos são tão bons!
E pelas colheres você quis dizer fermento? Acima, olhe para Pakat para 500 g de farinha em geral 4 colheres de chá.

Espantalho, isso é um tandoor vertical portátil? Os bolos são tão bons!
E pelas colheres você quis dizer fermento? Acima, olhe para Pakat para 500 g de farinha em geral 4 colheres de chá.

Sim, este é o meu tandoor, para não dizer que é portátil (tipo 100kg), mas é vertical e não estacionário.



E sobre as colheres - estou falando sobre sal! Esqueci, parece indicar.))

Você precisa pegar uma receita simples de pão francês e tentar (há exatamente a mesma água / farinha / sal e às vezes manteiga). Tenho certeza, já fiz um milhão de vezes, a consistência é excelente.

A-aa! Um homem tão bonito !!!! Entendi pelo sal)))

A-aa! Um homem tão bonito !!!! Entendi pelo sal)))

Na primeira página estava a massa para o pão achatado obi-non:

Para a massa: 1 kg de farinha, 2 copos de água, 1 colher de chá de sal, 25-40 g de fermento (a temperaturas relativamente baixas do ar, aumenta a quantidade de fermento introduzido na massa).

Então ela fez isso. Mal sucedido. Claro, corrigi a massa para água / farinha, mas não pensei no sal. Completamente insípido.

Hoje encontrei meu concurso. No! Em vez de chekich vou usá-lo !!)))

Toda a minha vida, antes de partir, morei em Tashkent, e até viajei pela república, comia muitos bolos, deliciosos e diferentes, entendo um pouco ...

De alguma forma, confio muito no nosso aksakal Pakat, afinal ele é portador de cultura)))) Vou experimentar os bolos dele, assados ​​diferentes da Internet (no forno) até encontrar o ideal. Sonho com um tandoor, pensei em colocar um pequeno estacionário no quintal, mas nossos construtores uzbeques de tandoors desapareceram em algum lugar.

De alguma forma, confio muito no nosso aksakal Pakat, afinal ele é portador de cultura)))) Vou experimentar os bolos dele, assados ​​diferentes da Internet (no forno) até encontrar o ideal.Sonho com um tandoor, pensei em colocar um pequenino parado no quintal, mas os nossos construtores uzbeques de tandoors desapareceram algures.

Agora também vou procurar seus bolos.

Aqui chocam, e o que procurar, se estão aqui !! E nem reparei na receita dele! Aqui na receita dele vejo: para 500g de farinha 340ml. líquidos. Ou seja, para 1 kg - 680 ml. E não 500 como no primeiro post. Isso já está perto da verdade. Eu farei! então vou relatar.

E você me pegou fogo (bem, no sentido que eu peguei fogo de você)))) Agora vou mandá-los para o correio e vou torturar esses bolos também

Agora vou mandar para o correio e vou torturar esses bolos também

vamos lá, Zhenechka, na ordem inversa: primeiro agite e depois envie para nós pelo correio))). Estou esperando suas impressões sobre o bolo)

vamos lá, Zhenechka, na ordem inversa: primeiro agite e depois envie para nós pelo correio))). Estou esperando suas impressões sobre o bolo)

Eu também tenho dinheiro. ))). E eu preparei o concurso em vez do chekich. Estou esperando. O marido é bombeiro tandoor)).

Bem, peguei no correio (peguei o spiromat), joguei bastante, e agora coloco a massa. nós estamos esperando

No! Scones de receita de Packata. Apenas as cores estão de alguma forma distorcidas. Bem, ainda está longe do ideal. Eu vou treinar! Tem um gosto muito melhor que o de ontem, muito saboroso. Hoje eu os colei no tandoor de forma que mal os arranquei))).

Ao mesmo tempo, existe uma casa, existe uma casa, existe por onde vagar ...
Tenho inveja do tandoor, com inveja branca, mas eu mesmo não assei no tandoor, embora o tenha repetidamente observado.
Para retirar os bolos, use luvas e uma espátula, use uma espátula para arrancá-los do tandoor e colocá-los em uma luva.
Já faz muito tempo que assei bolos, eles limitavam estritamente o pão ...

Experimente hoje os mesmos bolos tandoor? Provocam se eu tiver tempo com a massa, aí vou experimentar, assei umas duas vezes, que desajeitado

Experimente hoje os mesmos bolos tandoor? Provocam se eu tiver tempo com a massa, aí vou experimentar, assei umas duas vezes, que desajeitado

É realmente mais desajeitado que o meu? Na minha opinião, não há lugar mais desajeitado))). Portanto, não tenha medo, Molly. Muito saboroso. Não coma quente. Eles precisam amadurecer / deitar sob uma toalha.

Espantalho, que bolos !!!!! Agora vou colocar a massa - acabei de terminar o pão. mas como você faz para que o meio seja como uma torta? alças e enrolar as bordas? ou você aceita bem?

Espantalho, que bolos !!!!! Agora vou colocar a massa - acabei de terminar o pão. mas como você faz para que o meio seja como uma torta? alças e enrolar as bordas? ou você aceita bem?

Não, as bordas não enrolam. Vou mostrar um vídeo agora, você vai entender. Lá, com dois dedos, eles perfuram em meios anéis de cima, divergindo em diferentes direções e para baixo, onde os dedos convergem novamente).

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E também esqueci de escrever:

por 1 kg de farinha
fermento fresco 30-35 gramas (Pakat tem tantos deles lá. Verdade, seco, mas ainda assim)
leite e água pela metade - 680 gr
sal 2,5 colher de chá eu.
azeite 3-4 colheres de sopa eu.

Deste montante, obtêm-se 6 bolos. Cada um com cerca de 300 g de massa. O diâmetro não é pequeno.

Assei bolos ontem, não saí da receita. Há realmente muito fermento, no produto acabado não se sentiu fraco. Bem, o sal não foi suficiente para mim. E, claro, o forno não tem aquele aroma verdadeiro. Vou esperar, talvez venham os nossos pães achatados))), vou pedir para assar no tandoor deles. Eles assaram meus brancos no ano passado

[GenyaF]

GenyaF,

Porque há um erro na receita. O fermento não é 4 colheres de chá. (este é um exagero terrível). Conheci essa receita na internet. E são 4 gramas.
Sal 500g. farinha você precisa de 1,25-1,35 colher de chá. Para 1 kg, tomo 2,5 colheres de chá. e normal.

Mas eles são lindamente assados ​​no forno. Meu tandoor desajeitado.

Em nosso mercado, os uzbeques fazem deliciosos bolos em um verdadeiro tandoor (não na brasa, mas na eletricidade). Eu ocasionalmente compro. Nunca mais compro produtos assados. No outono, comprei bolos quentes e pedi para vender a massa que acabara de cozinhar e colocar para revisar. Cheguei em casa, a massa estava distante e fiz um bolo no meu muito bom forno elétrico sobre uma pedra. Asso ciabats em uma pedra com grandes buracos, mas ..Assim, o bolo acabou não ficando ruim, mas não tão saboroso quanto no tandoor, embora os bolos fossem de uma porção de massa, mas eram assados ​​em fornos diferentes. Então o tandoor é ótimo!

Chuchenka, mas seu verdadeiro tandoor! E os meus são tão uniformes, porque assei em uma frigideira de ferro fundido))))
Alya, claro que o sabor do tandoor não é comparável ao do forno! No ano passado, os uzbeques cegaram o tandoor e assaram bolos durante toda a temporada de festas, então corri até eles com minha massa))) Eles nunca anunciaram a receita da massa, disseram que faziam tudo à vista. Seus bolos eram deliciosos. Este ano, enquanto meus uzbeques não estão lá, eu tenho razão, de repente eles não vêm mais, e o tandoor está em uma sala fechada, é impossível chegar até ele (((

assado ontem. Não tive tempo para me gabar - todos comeram. A criança adora bolos chatos. Minhas impressões: o fermento não foi sentido (usei francês), não tem sal suficiente (o sal também varia na salinidade, usei pedra, mas se estivesse bom, seria suficiente) e colocaria um pouco de açúcar .
Para mim, esses bolos lembram mais exatamente aqueles que os uzbeques vendem aqui, e não os tártaros. Mas três bolos voaram em 2 horas! Vou colocar mais hoje. E sim, não há tandoor ...

Chuchelka, muito obrigada pelo vídeo. Eu tirei três pontos para mim: como dar forma, peso e temperatura de cozimento. Ontem para 180 graus, 20 minutos não foram suficientes para mim, faltam 35 minutos. Isso significa que você pode aumentar com segurança a temperatura ao máximo.

[Devchuli]

Devchuli, Eu recomendo fortemente tentar este bolo, quase "uzbeque" !!!

Então o tandoor é ótimo!

Tandoor é um suuper vesCHCH !!! Que ano temos nos regozijado.
Ontem não tive tempo para o tandoor, fiz carne, peixe. Mas no próximo fim de semana vou tentar. Eu quero furar todo o samsa.
Natasha, que tipo de tandoor você tem? Organizar? Eu quero um segundo maior, então estou olhando para os diâmetros. Estou procurando em persa.
Gosto do oriental, mas pesa 170 kg .... vão me mandar pela floresta ... na minha casa de campo, no inverno terei que enfiar na garagem. E no estacionário eles me recusaram ... eles falaram no meu pensamento, pouca gente vai fazer conosco ...

[Crochê]

Crochê,
este é um bolo delicioso, mas para mim um pouco diferente. Eu gostaria de ver como eles vendem no mercado. E muitas vezes eu faço Omeline em CF - meu pessoal a ama.

[Devchuli]

Devchuli, Eu recomendo fortemente tentar este bolo, quase "uzbeque" !!!

Isso é o máximo que nem é massa francesa. Tanto por ingredientes quanto por proporção. Do qual eu ia assar.)))

Mas meio a meio com leite fica ótimo, a massa tem uma doçura natural, não precisa adicionar açúcar.

a massa tem alguma doçura natural, não precisa de adicionar açúcar.

Eu quero provar o leite caseiro. Com doces comprados em loja não funcionou.

Zhen, eu fiz isso com meu dever de casa. Normul, bem, eu escrevi sobre sal

Feito em casa - outro assunto! sal, no entanto, 1 colher de chá. abaixe, mas o açúcar é outro assunto. Coloquei 4 g de fermento - os bolos não ficam tão fofinhos e macios. Tudo isso está correto na receita. Eu tenho estes e eles absolutamente não são sentidos no bolo

Meu Lviv estava seco, da próxima vez vou fazê-lo ao vivo

Feito em casa - outro assunto! sal, no entanto, 1 colher de chá. abaixe, mas o açúcar é outro assunto. Coloquei 4 g de fermento - os bolos não ficam tão fofinhos e macios. Tudo isso está correto na receita. Eu tenho estes e eles absolutamente não são sentidos no bolo

Seu negócio, é claro.
4 g de fermento seco são 1,25 horas. eu. Isso é mais do que suficiente para 500 gramas de farinha. Você só precisa fermentar um pouco mais. O pão francês é feito exatamente de acordo com esta receita e é muito exuberante. 4 colheres de chá 500 gramas de farinha é um exagero terrível.
4 colheres de chá Eu coloco o fermento saf-moment em 1 kg de farinha (ou seja, 2 colheres de chá para 500 g de farinha) na massa para tortas, onde há uma grande quantidade de cozimento (no leite, 200 g de manteiga, um ovo, quase um copo de açúcar).

no meu pão branco favorito, há 7 gramas de fermento por 300 gramas de farinha.

Espantalho, vou experimentar mais alguns.

Para 500g de farinha
4 colheres de chá de fermento seco
170 ml. água morna
170 ml. leite quente
2 colheres de sopa. eu.óleo de milho (não gosto de óleo de girassol)
meio h. l. sem sal.

Assei bolos de acordo com a receita do Pakata. Eles ficaram ótimos! Tomei fermento seco 4 gramas. Só agora tenho o problema de "atropelar" o desenho. Descobriu-se apenas ao despejar farinha no meio do bolo. Em outras versões, o cheque gruda na massa e o meio estica depois dela, manchando o padrão.

Olá pessoal.
Alguém tem uma receita de pão azerbaijani - Churek ou Cherei, como os próprios Baku o chamam.
Asso muitos bolos diferentes, tenho experiência. Existem muitas receitas na Internet, mas não acredito em todos, já estou convencido. Eu gostaria de residentes locais de Baku ou de alguém que viu e pegou. Eu mesmo sou de Baku e sei do que estou falando. Ele morou lá por 22 anos e todos comeram o pão local.
Na Rússia, eles dão uma receita na Internet com e sem fermento. Com leite e sem, e assim por diante, quem está no que é muito.
Se alguém tiver um autêntico, poste-o e é desejável escrever de onde é, de que região ou localidade.
Aqui estão meus bolos.

[pushkar]

pushkar,

Tenho uma coleção de convidados soviéticos para cozinhar. Existe uma receita (proporção de ingredientes) - churek azerbaijani e churek Ganja, mas não há instrução tecnológica.

Tenho uma coleção de convidados soviéticos para cozinhar. Existe uma receita (proporção de ingredientes) - churek azerbaijani e churek Ganja, mas não há instrução tecnológica.

Dê-me o que você tem e nós descobriremos.

Dê-me o que você tem e nós descobriremos.

Da coleção de receitas de pão e produtos de algodão 2007





Como assar um pão achatado uzbeque em um forno convencional?

Eu tenho uma coleção de convidados soviéticos para cozinhar

P.S.
Eu não acho que eles conheciam e entendiam os hóspedes nas aldeias. Eles assam lindamente sem convidados por séculos até hoje.
Mas o que diabos não é brincadeira, talvez seja isso.

Da coleção de receitas de pão e produtos de algodão 2007

Muito Obrigado.
E Chuchelka e Admin

Nas aldeias - sim, mas nas indústrias soviéticas cozinhavam apenas para eles.

Oh, eu não dupliquei, eu tenho a mesma coleção que Admin.

Admin, eu também quero essas verificações. Onde você conseguiu isso, se não um segredo.

P.S.
Eu não acho que eles conheciam e entendiam os hóspedes nas aldeias. Eles assam lindamente sem convidados por séculos até hoje.
Mas o que diabos não é brincadeira, talvez seja isso.

Se falamos da aldeia, então este pão caseiro estará mais perto de ser executado. Como assar um pão achatado uzbeque em um forno convencional?

Admin, eu também quero essas verificações. Onde você conseguiu isso, se não um segredo.

Do que se trata?

[Espantalho]

Espantalho,

Espantalho

Obrigado novamente a todos que ajudaram de uma forma ou de outra.

Do que se trata?

Sobre aquelas coisas que fazem buracos em bolos. Bem, eles também chamam de Chekir. de forma diferente. Para picar.