Suvid de salmão com salada de aipo e erva-doce

Suvid de salmão com salada de aipo e erva-doce

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Salmão	180-230gr / bife
Pimenta salgada	gosto
Oliva. manteiga	20 g
Raiz de aipo	1/2 pc
Funcho	1/2 pc
Maçã verde	1 PC
Maionese	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

• Bifes de salmão com sal e pimenta. Deixe na geladeira por 20 minutos. Embale em sacos de vácuo com uma colher de azeite. ***Cm. comentários, você realmente não pode evacuar.
• 
• Aqueça a água em um suvid a 45 C. Mergulhe os sacos com os peixes na água, espere até que a temperatura volte a 45 C. Defina o tempo: 20 minutos.
• 
• Retire o peixe pronto do saco e seque em papel toalha.
• 
• Pré-aqueça a panela, coloque a pele do peixe para baixo, pressione com uma espátula flexível. Frite com a pele por 1,5 minutos ou até dourar. Vire e frite deste lado por 30 seg.
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• Servir. Oh, desculpe, a crosta é difícil de ver na foto.
• Enfeite com uma salada de aipo, erva-doce e maçã verde em proporções iguais.
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• Corte raiz de aipo e maçã verde em tiras coreanas, erva-doce em finas. Mexa, sal, pimenta e tempere com a maionese.
• Salada deliciosa e fresca.
• Honestamente, eu não gosto de aipo ou erva-doce sozinho. Mas nesta salada eles combinam incrivelmente bem. E eles simplesmente combinam com salmão frito.

Hora de preparar:

ativo: 5-10 min, total: 50 min

Observação

A temperatura do suvid pode ser ajustada ainda mais alta, até 54 C. O tempo é de 20 a 40 minutos. Gosto de cozinhar o salmão no limite inferior de 45 C. O peixe é macio, suculento, moderadamente elástico, com boa estratificação, à maneira de restaurante.
Meu marido adora fritar um pouco mais, eu deixo a porção dele na frigideira por mais meio minuto.


Recomenda-se salgar o peixe a vácuo, por cerca de 20 minutos, evitando também a liberação de albumina branca na superfície. Mas, parece-me que assim o peixe adquire um certo sabor a enlatado, por isso gosto de salgar o peixe (também a carne) depois de cozinhar mais.



FENNEL é uma erva perene picante-aromática de 1-2 m de altura com grandes folhas pinadas dissecadas, pequenas flores amarelas em inflorescências - guarda-chuvas complexos e frutas com duas sementes. Externamente se assemelha a endro. Homeland - Mediterrâneo. Cultivado nos EUA, China, Índia, Europa Ocidental; na ex-URSS - na Ucrânia, no Cáucaso, no Território Krasnodar, na Ásia Central.

Na alimentação, usam-se ervas e frutos de funcho como tempero, que têm um cheiro agradável e um sabor picante e adocicado (que lembra erva-doce); contêm óleo essencial (nas frutas até 6,5%, nas folhas 0,5%). As folhas contêm muita vitamina C (150 mg%), tem vitaminas E, K, grupo B, caroteno. As verduras são adicionadas a saladas, acompanhamentos e temperos para sopas, carnes, peixes e pratos de vegetais, quando salgados, vegetais.

Frutos de erva-doce e óleo essencial são usados ​​na indústria de alimentos para aromatizar confeitaria, chás, bebidas, marinadas e na padaria. Verdes de plantas jovens são boas para uso diário. Para fins de armazenamento de longo prazo, as verduras são secas e mantidas em potes hermeticamente fechados. Ao salgar pepinos e outros vegetais, você pode usar ervas frescas e secas.

Os frutos do funcho não amadurecem ao mesmo tempo, por isso devem ser colhidos gradualmente, cortando as partes maduras dos guarda-chuvas de flores. As sementes coletadas são secas e armazenadas em uma embalagem compacta. As melhores variedades: Pimenta (com sabor a queimado), Ogorodny e Grebnevoy (com folhas delicadas).

Já existe uma receita de salmão no fórum, mas com diferentes configurações de temperatura e tempo. Achei que talvez alguém tentasse essa opção.

[Cronut]

Cronut, Obrigado!! Eu nunca cozinhei em um nível tão baixo))

aos 55 eu cozinhava e aos 57 eu cozinhava.

[Masinen]

Masinen, por isso postei minha receita. Muitas pessoas têm medo de cozinhar em temperaturas muito baixas. E eles são ressegurados a tempo. Mas se houver acesso a peixe fresco (pode ser qualquer coisa: bacalhau, robalo, dorada, cavala, atum), não precisa ter medo. Experimente, o sabor é inesquecível.

Experimente, o sabor é inesquecível.

Com certeza vou tentar !! Além disso, o peixe suvid é algo super gostoso

Obrigado! Eu também adoro a temperatura mínima e o tempo que seria mínimo. Eu adoro esse tipo de peixe "no limite".

[Cronut]

Cronut, E o sabor é bem diferente do salmão cozido simplesmente na grelha, frigideira ou AF. Este é um peixe tão autossuficiente que não importa como você o cozinhe, ele irá impressionar. Quero dizer, quantos gestos desnecessários são necessários?

[Mirabel]

O peixe acaba por ser o mais macio, é preciso retirá-lo com cuidado do saco e limpar com uma toalha.
Em uma bolsa, as peças às vezes ficam grudadas, é difícil separar sem danificar a forma.
Portanto, é bom não esquecer de passar um pouco de óleo no peixe antes de embalar.

Adicionado na terça-feira, 25 de outubro de 2016 00:23

Mirabel, quais são os movimentos aqui? Joguei os pacotes em uma panela com água, tirei depois de 20 minutos, está pronto.
Quem está de dieta ou simplesmente não gosta da pele pode parar por aí, não é preciso fritar. É mais pela beleza.
Novamente, esses peixes podem ser colocados em uma salada.
O principal: preparar 100% bem, com ternura, suculento.
E a grelha, a frigideira, o forno, tudo precisa ser vigiado. Vire, mova-se. Pensei um pouco, já estava cozido demais. E salmão ou salmão cozido demais ou a mesma truta estão secos como giz.
No forno derrete-se a gordura, cheira a remédio da avó.
Parece-me que qualquer outra forma, muito mais complicada, requer habilidade e controle. E então tudo funciona por si mesmo.

E descobrimos recentemente que não é necessário evacuar os sacos reais. Você pode deixar as bordas abertas e prender na borda da panela com um prendedor de roupa. A parte imersa em água ficará essencialmente sem ar no vácuo, a água o empurrará para fora.

Adicionado na terça-feira, 25 de outubro de 2016 00:27

Em vez de sacos, você pode levar uma manga de cozimento. Hoje comprei especialmente um "maggi para o segundo" para verificar os sacos de cozimento incluídos. Eu verifiquei: eles têm uma borda selada. Então você pode tentar.

Adicionado na terça-feira, 25 de outubro de 2016 00:33

não importa como você cozinhe, haverá uau

infelizmente, tudo pode ser arruinado se você não souber como. Suvid é apenas outra maneira de cozinhar.

Adicionado na terça-feira, 25 de outubro de 2016 00:37

Tanyulya, O que você acha? Há uma diferença?

[Cronut]

Cronut, bem, se você não precisa evacuar, então sim, então está tudo bem com os movimentos do corpo
Sim, você não pode cozinhar demais esse peixe, e eu também não cozinho no forno. Bem, em geral, você tem que tentar.

Um peixe tão apetitoso, você definitivamente deveria experimentá-lo.

Já existe uma receita de salmão no fórum, mas com diferentes configurações de temperatura e tempo. Achei que talvez alguém tentasse essa opção.

Sua versão está correta, por assim dizer. Com essas configurações, o peixe é perfeito! Prefiro terminar de cozinhar no fogão. O queimador é meu melhor amigo na cozinha depois de uma faca!)))

[Cronut]

Cronut, mas não me fale sobre o atum? Amamos o vermelho-vermelho puro por dentro, mas não frio. Feito em 43 graus, descaradamente cozido demais. Fiz isso aos 40, melhor, mas ainda não o mesmo que nos restaurantes. Vou tentar aos 38 da próxima vez.
Após o sous vide, frito em uma frigideira por 30 segundos de cada lado.
Muito provavelmente, depende do próprio peixe. Desta vez comprei um pouco de atum descongelado.
Talvez você cozinhou atum e conhece os segredos?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Vou te contar sobre o atum, mas provavelmente não o que você espera.

40-41 * C o atum deve permanecer vermelho, mas endurecer ligeiramente. Este parece ser considerado o limite inferior do atum suvid. Tempo 30-45 minutos para um bife de até 2,5cm de espessura. Mas você pode reduzir o tempo para 15 minutos, será a la sashimi.

Experimente isso, sal e pimenta, em um saco, azeite, ervas, casca de frutas cítricas - deixe de molho por 30 minutos. Então suvid. Ou molho de soja, azeite, sal grosso e pimenta - deixe de molho por 30 minutos, sousse.

A pré-marinação afetará especialmente o atum descongelado.

38 * C - você pode tentar, mas aqui você precisa aumentar o tempo com muito cuidado, ou monitorar a temperatura interna com uma sonda de temperatura.

O atum geralmente não é visto em um restaurante. Frite rapidamente por todos os lados com especiarias (gergelim).
Em casa, você pode tentar primeiro congelar um pouco o atum no congelador e depois fritar, virando-o sempre.
Minha salada favorita com este atum (15 min) é acelga e folhas de rúcula, atum vermelho, levemente frito em especiarias (2 partes de café, 1 parte de cacau, 1 parte de canela, sal e pimenta), cortadas como sashimi, framboesas, chalotas marinadas ( com beterraba, ela tinge levemente), vestir. Rale rábano fresco por cima.

[Cronut]

Cronut, muito obrigado, isso é exatamente o que eu queria saber. Eu costumava fritar o atum sempre na frigideira, mas uma vez que os bifes estavam gordos e, no final, o meio ficava frio. Tive medo de expor demais os peixes. Daí surgiu o pensamento de su vide. Eu pensei, talvez seja o que eles fazem no restaurante. Não ...
Sim, a 40 graus a cor era vermelha no meio, mas a estrutura e o sabor do peixe não são como em um restaurante. Embora ainda seja delicioso, é apenas mais saboroso em uma panela.
Su fingiu fazer como você descreveu, pré-marinado, mas cozinhou por 45 minutos a 40 graus.
Se você congelar, o meio terá tempo para aquecer?
Eu tenho um choque gastronômico com suas descrições! É uma pena que não existam receitas formalizadas suficientes. Só esta salada de atum já vale muito!