Frango inteiro com molho (Sous-Vide Steba SV-1)

Frango inteiro com molho (Sous-Vide Steba SV-1)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Frango	1300gr
Sal, curry, páprica doce
Alho
Nata
Queijo

Método de cozimento

• Tomamos o frango inteiro, não congelado. É bom lavar, limpar os miúdos de dentro.
• Frite por 15 minutos. Fritei na panela de pressão Shteba no modo Roasting.
• Frito e arrastado o frango para a bandeja
• 
• Cozinhar o molho para cobrir o frango
• Tomamos creme de leite. Coloque curry, colorau, sal e misture tudo. Esfregue o queijo em um ralador fino e coloque no creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Fazemos o molho a olho, a gosto e desejo
• 
• Nós cobrimos o frango com esse molho por todos os lados
• 
• Colocamos o frango em um saco e embalamos o frango na máquina de vácuo.
• Sim, coloque verduras dentro do saco, por exemplo salsa.
• 
• Colocamos em um sous vid e ajustamos a temperatura para 68 graus e o tempo para 5 horas
• Aqui está o que aconteceu)
• 
• Especialmente fotografado onde a cartilagem da perna
• 
• Para minha surpresa, o frango estava cozido e não parecia nem um pouco cozido.
• A carne revelou-se firme e suculenta e não empapada

O prato é projetado para

1 frango

Hora de preparar:

5:00

Programa de culinária:

Su-vid

Masinen, muito bonito. Pergunta: posso cozinhar em um Sudvinica sem pré-fritar? Ou vice-versa: cozinhando primeiro. então assar?

[Masha]

Masha, uma opção interessante! SchA, você concordará que irei para sous-vid estudar ... o exemplo é contagiante

OBRIGADO pelas ideias interessantes de sous vide!

[Masha]

Masinen, muito bonito. Pergunta: posso cozinhar em um Sudvinica sem pré-fritar? Ou vice-versa: cozinhando primeiro. então assar?

Maroussia, pode cozinhar em sous-vide desde o início e depois fritar).
Mas se você fritar desde o início, não precisa fazer isso. O que eu quero dizer é quando fritar é a mesma coisa.

Masha, uma opção interessante! SchA, você concordará que irei para sous-vid estudar ... o exemplo é contagiante

OBRIGADO pelas ideias interessantes de sous vide!

Tatyana, foi Marusia quem me aconselhou)))
Em geral, ficou muito interessante)
Mas o próprio frango não está mais lá, e isso é um sinal de que ficou delicioso)

Masha, já estou escrevendo uma carta para o Papai Noel ... Portanto, com a sua ajuda, faremos um livro de receitas, e faremos o acompanhamento da aquisição do aparelho ...

Por que o frango frito, por que não foi possível cobrir o frango cru com o molho?

Por que o frango frito, por que não foi possível cobrir o frango cru com o molho?

Percebi que isso é só uma questão de gosto ...

Por que o frango frito, por que não foi possível cobrir o frango cru com o molho?

Para estética, shopping center para beleza. E por via das dúvidas, talvez não saibamos quanto e onde o frango passou para o armazém, esses são para segurança)

Percebi que isso é só uma questão de gosto ...

Achei que fosse algum tipo de segredo. Eu só olho a receita, primeiro frita lá, depois tira a casca ... foi estranho pra mim. Normalmente, por exemplo, quando a carne é frita bem forte, isso é feito para conservar o suco nela, mas aqui, provavelmente, algum outro objetivo foi perseguido. Só me parecia que depois de fritar o molho pioraria, e tirar a pele do frango, na verdade, seria o mesmo que cozinhar em um souvid sem assar ...
PS: Me desculpe, pela minha meticulosidade, estou apenas tentando entender logicamente e imaginar o que e como.

Eu não tirei minha pele, ela grudou um pouco no aço inoxidável, talvez eu não tenha virado a tempo)) Eu fico boquiaberta))
Só no sous-vide, os temperos e molhos têm um efeito mais forte do que quando acabamos de assar no forno.
E a gente frita, se não temos certeza e temos medo de alguma coisa, é para isso.
E pela beleza, é claro)

Para estética, shopping center para beleza. E por via das dúvidas, talvez não saibamos quanto e onde o frango passou para o armazém, esses são para segurança)

Embora não tenha visto diferença entre cozinhar de acordo com esta receita com fritar e cozinhar apenas em sauvid, parece-me que esteticamente serão iguais. Quanto ao segundo ponto, então você provavelmente está certo, embora suvid pareça excluir e distribuir um produto completamente seguro ...
Ok, tenho uma péssima idéia de gosto de suvid, embora seja difícil comentar algo. Assim que conseguir uma panela de pressão, tentarei estragar algo com o método Suvid.

PS: enquanto eu ainda não consigo pegar minha panela elétrica, esse ozônio só me enfurece, está dando café da manhã desde a semana passada, já adiou a entrega duas vezes, hoje prorroguei de novo - mudei de novo ... já começou sexta-feira

Eu não tirei minha pele, ela grudou um pouco no aço inoxidável, talvez eu não tenha virado a tempo)) Eu fico boquiaberta))
Só no sous-vide, os temperos e molhos têm um efeito mais forte do que quando acabamos de assar no forno.
E a gente frita, se não temos certeza e temos medo de alguma coisa, é para isso.
E pela beleza, é claro)

ahh então eu vejo ...
Isso é apenas a profundidade do gosto, e me atraiu em Su Wid ..., intrigado.

Bem, tente fazer sem fritar e diga-nos)

Masha é pioneira em dominar essa técnica. Além disso, essa receita não está no livro, é a receita do autor !!! Obrigado !!! Eu quero mais receitas de peixe. Stalik Khankishiev estava preparando shurpa em uma suvidnitsa. Portanto, não há limite para a sua imaginação culinária!

Sim, li sobre shurpa) também foi muito interessante)
E de peixes, por exemplo? Fiz salmão, estava bem gostoso e aliás sem assar.

Masha Estou interessado em lúcios e pequenas trutas, carcaças inteiras (repartidas) com vegetais.

A truta inteira não vai caber), mas você pode experimentar o lúcio.
Então, se você pensar em algo, escreva no tópico sobre sous-vid)

OK!

[Masinen]

Masinen, tente fazer dourado em suvide. Eu me pergunto o que este peixe delicado será neste dispositivo

Ok, coloquei na lista))

Ok, coloquei na lista))

Eu espararei ansiosamente por isso. Fiz no forno ao molho de vinho de laranja com alho-poró ..., e derreteu na boca, e você provavelmente colocou no souvid, e como o sorvete derrete você não vai entender o que era o gosto

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PS: enquanto eu ainda não consigo pegar minha panela elétrica, esse ozônio só me enfurece, está dando café da manhã desde a semana passada, já adiou a entrega duas vezes, hoje prorroguei de novo - mudei de novo ... já começou sexta-feira

A-a-a! Você está aqui

Sim, sim, o homem é um usuário muito sociável))
É bom que ele seja, caso contrário, como saberíamos sobre o Ozônio))

Masha, é mais correto primeiro cozinhar sous-vide e depois fritar? Ou é mais seguro fritar primeiro e depois saborear? A essência de cozinhar em baixas temperaturas não se perde? Em 2 anos, como você encara isso?
Resolvi rechear o frango desossado com arroz e cozinhar assim, mas simplesmente não consigo escolher a opção. Eu fui enquanto removia os ossos.

[Anna]

Anna, e o arroz? Você vai cozinhar?

[Anna]

Anna, e o arroz? Você vai cozinhar?

Sim, talvez na metade. Já fiz isso antes, mas não me lembro onde - no forno, acho. E então, no desenho animado no trabalho, me aqueci.
Então, é melhor fritar antes ou depois?

[Anna]

Anna, frite o frango, recheie o arroz com tempero e embale.)

[Anna]

Anna, frite o frango, recheie o arroz com tempero e embale.)

Lan, e depois eles vão se aquecer na floresta, vão ter um fogão a gás lá.
Provavelmente, primeiro as coisas, costure (as costas dela estão cortadas) e frite. Ou fritar e depois outras coisas?

Portanto, é provavelmente mais fácil costurar um frango cru))
Portanto, imediatamente para ele e frite tudo.

Portanto, é provavelmente mais fácil costurar um frango cru))
Portanto, imediatamente para ele e frite tudo.

Sim, também decidi.

[Masinen]

Masinen, e se você usar sal de nitrito, você precisará fritar. Para mim, o sous vide é uma iguaria para cozinhar cru. Essa é a minha opinião pessoal. E se você fritar, não será mais sous-vide.Por favor, avise, posso fazer sem fritar? Ou não é desejável?

[Dmitry]

Dmitry, bem, frango sem fritar, de alguma forma não agradável esteticamente.
Se você só tirar todos os ossos e tirar a pele, então é outro assunto, você pode fazer isso sem fritar)

frango sem fritar, de alguma forma não agradável esteticamente.

Ou seja, toda a questão está na aparência? Não há uma pergunta sobre segurança?

Aqui tudo é morto devido ao tempo de cozimento, mas os ossos e eles podem não estar completamente cozidos.
Mas eu gosto de fritar assim mesmo, só no caso, nunca se sabe, talvez as galinhas não sejam nossas caseiras)

[Maria]

Maria, e se você colocar para 8+ horas? O que você acha?

Acho que 8 horas são suficientes)

Masha, muito obrigado! 2 de outubro é o aniversário de casamento e 3 de outubro é o aniversário de casamento. Queremos cozinhar algo saboroso para a mesa.

[Masinen]

Masinen,
E agora eu queimo tudo com um queimador de gás, e até derreto queijo em sanduíches ..., 5-10 segundos e está tudo pronto ..., acho que depois do sous-vid, você pode queimar um frango com ele ...

[Galina]

Galina, Eu quero isso também!
Parece muito impressionante quando acionado com tal queimador!
Onde está a boala? Onde está o gás?

[Galina]

Galina, Eu quero isso também!
Parece muito impressionante quando acionado com tal queimador!
Onde está a boala? Onde está o gás?

Manyun, aqui:

🔗

E eu tiro gasolina em "METRO" as latas são pequenas .... acabou sendo muito bom. uma coisa prática, e o mais importante, na velocidade da luz, ela esquentou a juliana no micro e caramelizou em 5 segundos ... e serviu, meus filhos estavam em choque ...

Obrigado! Bem, eu estou certo, e tal coisa!

[Masinen]

Masinen,
O homem é definitivamente NADO .....

Bem, eu estou certo, e tal coisa!

Eu provavelmente preciso disso também

A truta inteira não caberá)

Com a velha edição do Burda, havia um método de cozinhar peixes com barbante (da cabeça à cauda, ​​puxando perto das guelras). Cavalinha. Eles o dobraram em forma de anel e o colocaram em um vaporizador que era claramente menor.

Acho que se a cauda for suficientemente flexível no peixe, então este truque pode ser feito.

PS Mas como evacuar, antes ou depois, não sei.

[Helena]

Helena, sim, você pode tentar com peixes.

[Dmitry]

Dmitry, parabéns pelo seu aniversário de casamento! Então diga-nos que algo delicioso foi preparado

[Maria]

Maria, e um frango inteiro vai caber em uma multicooker de 5 litros? Ou devo tomar menos? Ou é necessário remover o cume antes da evacuação?

[Olga]

Olga, é melhor extrair o cume, vai ficar mais gostoso, mesmo assim os ossos interferem)

[Masinen]

Masinen,
Olá. Me fala, você (a galinha) tinha um peito vermelho perto do osso? Meu osso e parte do meu seio estavam vermelhos.

[Alexandre]

AlexandreSe não me engano, não.
Se o frango for grande, basta adicionar tempo e pronto)