Barriga de porco e lombo de sous vide no forno

[Masha]

Barriga de porco e lombo de sous vide no forno

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Barriga de porco e lombo	cerca de 3,5 kg
sal de nitrito	18 g por kg de carne
especiarias (pimenta preta e branca, noz-moscada)	gosto

Método de cozimento

• Comi três pedaços de peito e a mesma quantidade de lombo. Passei o aspirador em todo o peito com especiarias em um saco e lombo em outro. Eu coloquei na geladeira para uma longa fermentação (obrigado Masha para trabalhar essa tecnologia), todos os dias eu virava os pacotes de carne. Demorou 18 dias e decidi que era hora de cozinhar essas iguarias. Como a panela de pressão Shteba é pequena demais para uma quantidade tão grande de carne, e não tenho um submersível para sous vide, resolvi cozinhar no forno. Stavr (Constantino) confirmou a possibilidade de cozinhar no forno, pelo qual um agradecimento especial a ele!
• Liguei o forno no modo "topo-fundo" (tenho este modo sem convecção) T = 65-70 graus, mudei em uma direção, depois na outra, você pode definir imediatamente a temperatura selecionada e não se preocupar. Instalei uma grade no nível inferior e outra no nível superior. Nada acontecia com as embalagens e não podia acontecer, pois a temperatura não passava de 70 graus, as embalagens "sentavam" firmemente, não inchavam. O tempo total de sous vide foi de 7 horas. A temperatura dentro da peça mais grossa após o cozimento é de 65 graus.
• A foto mostra a carne depois de grelhada. Grelhe também no forno no modo "Big Grill" durante alguns minutos de cada lado. Neste modo, a temperatura é de 250 graus.
• O resultado são verdadeiras iguarias, a longa fermentação tornou a estrutura da carne mais densa. Muito gostosas, minhas caseiras apreciadas !!! No momento, a carne era dividida em porções, evacuada e enviada para armazenamento: parte no freezer, parte na geladeira.
• 
• Obrigado a todos pela ajuda e atenção!

O prato é projetado para

vários

Hora de preparar:

18 dias de fermentação + 7 horas de cozimento

Programa de culinária:

forno

Sveta, que beleza, já engasgou com a saliva! Aula !!!!

[Natália]

Natália, obrigado))). Eu recomendo cozinhar, é tão gostoso

[Svetlana]

Svetlana, aula! Uma ótima ideia sobre o forno, estou usando.
Depois de 7 horas a 70 graus, você tirou da bolsa para grelhar?

[Sveta]

Sveta, obrigado pela receita!
Realmente uma delícia.Por algum motivo gostei mais desta performance do que na água Bookmark!

meu forno desde 90 *

Depois de 7 horas a 70 graus, você tirou da bolsa para grelhar?

Um galho, sim, tirei da bolsa sem resfriar e na grelha)

Senhoras, obrigada pelos elogios e atenção à receita. O forno é uma saída para muita carne.

Eu não ia fazer uma receita, foi a Lyi quem me incentivou, então agradeço a ela também))))

[Svetlana]

SvetlanaQue delícia! Obrigado pela receita! Têm gosto diferente daqueles feitos no desenho animado? Eu tenho um forno a gás. É uma pena que você não consiga ajustar a temperatura.

Olga, obrigada! O sabor é diferente justamente por causa da fermentação, e não faz diferença onde cozinhar, pois a carne é embalada em sacos).

[Cvetaal]

Cvetaal, Luz, que carne
Também pensei no forno, especialmente porque tenho algum tipo de método - cozinhar delicadamente e uma temperatura mínima de 21 graus. E então você salta com um multicooker por 6 horas para não perder a hora em que é automaticamente para aquecimento e um limite de tempo
Então você pode ficar sem água.
obrigado

Nadya, obrigada. A propósito, coloquei o presunto no forno, tenho três deles, tiro de uma vez - e "durma e descanse"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, carne muito apetitosa, há nitrito, temperatura no forno: em incrementos de 40-65-90, a convecção não desliga.
como ser

[olho]

olhoMelhor tarde do que nunca apostar em 65

[olho]

olho, Tatyana, Desculpe, não vi sua pergunta
Katko, Katerina, obrigado por não passar por aqui após 2 anos e 3 meses

O passado não é nosso método