Molho vermelho básico (receita para restaurantes, 1955)

Molho vermelho básico (receita para restaurantes, 1955)

Categoria: Molhos

Ingredientes
caldo (no original é caldo marrom, receita de cocção que também existe nos ossos, mas pode-se tomar qualquer e só água se não tiver caldo)	1L
farinha de trigo	50gr
purê de tomate / ou pasta de tomate (com teor de matéria seca de 30%)	200g / ou 80g
cenoura	80gr
arco	40gr
raiz de salsa (não coloque)	20gr
açúcar	25gr
sal, especiarias (pimenta da Jamaica, pimenta preta moída, folha de louro)
gordura para fritar	30gr

Método de cozimento

• Finalmente, eu ia apresentar a receita separadamente.))
• Sim, é ela !! O mesmo molho de stolovskaya vermelho-amarronzado, que geralmente era servido com purê de batata com costeletas ou almôndegas, macarrão, arroz ou trigo sarraceno. Estava muito gostoso mesmo ali!))) E era feito em casa, a partir de bons produtos, de acordo com a norma - que uau, que molho))). Muitas vezes tenho preguiça de cozinhar, mas quando eu preparo, é apenas um tipo de feriado))). Nunca tentei congelar, mas devo tentar no futuro, então conto o que aconteceu!
• A produção é de cerca de 1 litro, levando em consideração a evaporação / contração / contração.
• Cebola picada, cenoura ralada em um ralador grosso são refogadas em uma frigideira na gordura (eu tenho óleo vegetal), em seguida, adicione purê de tomate ou pasta de tomate (eu tenho pasta) e refogue por mais 10-15 minutos.
• A farinha é salteada / calcinada (sem gordura !!!) a 150-160 graus no fogão ou no forno com uma camada não superior a 4 cm até ficar castanho claro. Eu faço isso em uma frigideira. E mais uma pequena sutileza. Você pode substituir um quarto da farinha por centeio. Quando acesa, a farinha de centeio tem um cheiro indescritível de pão de centeio e confere ao molho um sabor muito agradável. Não aqueça demais, não faça fogo do inferno !!
  Aqui você pode ver uma foto de como a farinha fica nesse processo em uma panela:

O prato é projetado para

1L

Hora de preparar:

1 hora

Observação

Todo! 3 de janeiro! Abaixo com saladas burguesas com maionese, comida longa vida: costeleta de carne, arroz esfarelento e molho. Ela é um molho)). Saboroso, suculento, clássico. As crianças ficaram maravilhadas. Meu marido diz que esta é a nossa nostalgia - filhos de escolas e jardins de infância soviéticos. Mas meus filhos não nasceram durante o período soviético, mas eles ainda gostam muuuito)). Porque? A resposta é simples: as receitas são bem pensadas, sólidas e desenvolvidas de forma inteligente.

Feliz Ano Novo!
Que seja delicioso para você também!)))

Meu marido zadolbal com esse molho))) Vou fazer 3 litros, deixa eu comer demais
Muito obrigado!!!!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Vai saber como nos contactar!

Aaaa !!!! Definitivamente hachuuuu !!!!!
Isso é direto, como você descreveu, costeleta de carne, arroz esfarelado e molho !!!! Tudo como amamos
Estamos esperando o fim da postagem
E realmente se perguntando como o molho se comportaria quando congelado? Na verdade, com um resultado positivo, você pode cozinhar na reserva)))

[Irina F]

Irina F,

Aqui! Eu tenho o mesmo pensamento! Amanhã vou experimentar um recipiente de plástico descartável e congelá-lo. Em seguida, relatarei o resultado do experimento. Em teoria, tudo deveria estar bem. Mas isso é em tese.)) Mas que cômodo seria: cozinhei 3 litros, em vasilhames e você tem sempre !!

molho maravilhoso
não é complicado cozinhar e você quer ter um caldo, molho para sempre

e se o molho não estiver congelado, mas preservado de uma forma que já foi amada por muitos? - molho quente em potes limpos e secos para centrifugação e no frio, permanecerá por pelo menos 2 semanas, e ainda mais se armazenado em bom frio

molho maravilhoso

Não cozinho um pouco assim, mas vou ter que experimentar.Só é embaraçoso precisar de manchar 2 panelas? Normalmente faço tudo em um.

[Espantalho]

Espantalho, Nata, é stolovsky em linha reta?
O marido é franco em sobreviver a isso. Mas não consigo.
Agora eu sei a receita! Obrigado! Eu vou tentar!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Marido fodeu com esse molho

Da mesma maneira !!!! Toda a minha vida tem exigido um "molho de cantina". Qualquer que fosse o molho que eu fizesse, e odiei toda a minha vida, oh! , Quero dizer molho stolovsky. Quando estávamos jantando na sala de jantar, eu imediatamente avisei "nada de molho para mim". Bem, agora vou cozinhar! Isso será alegria.

Beleza e delícias! A receita de costeleta de carne nas receitas estava em algum lugar? E então minha carne sai bem seca.

caldo marrom, se desejado, é simplesmente preparado

Natasha obrigada pela receita do molho

[OxanaSh]

OxanaSh,
Nata, Sim, é mais caro entrar em contato conosco

[Espantalho]

Espantalho, Nata, é stolovsky em linha reta?

Sim, ele é hetero))). Da coleção para estabelecimentos de restauração. Experimente, cozinhe)).

Adicionado quarta-feira 04 de janeiro de 2017 11h11

Beleza e delícias! A receita de costeleta de carne nas receitas estava em algum lugar? E então minha carne sai bem seca.

Sim, eu coloquei tudo para fora. Chama-se "costeletas / almôndegas, receita para restauração pública". Se eu encontrar um link no meu telefone, vou jogá-lo.

Natus, s!
Obrigada pelo molho, é uma infância infantil, saudade ...
Eu peguei!
Então eu acho, e se é felicidade atormentar, apagar na MB para apagar, ou não?

[Trishka]

Trishka,

Qual é a diferença onde cozer? No mesmo local, frite primeiro os vegetais, a farinha no fogão, despeje no desenho e cubra você mesmo.
Quem pediu a receita do hambúrguer? Aqui está:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

Adicionado quarta-feira, 04 de janeiro de 2017 11h21

caldo marrom, se desejado, é simplesmente preparado

Natasha obrigada pela receita do molho

Por que você removeu o link para o caldo ???
Eu fui e li, e você pegou e apagou! Traga tudo de volta!))) Esta é uma adição necessária !!

[Espantalho]

Espantalho,
Milagres acontecem, esse é o caso
Molho dos meus sonhos com entrega em domicílio

Não cozinho um pouco assim, mas vou ter que experimentar. Só é embaraçoso precisar de manchar 2 panelas? Normalmente faço tudo em um.

Então você faz um molho diferente e tem um gosto diferente. Porque é impossível fritar legumes em uma frigideira na gordura e acender a farinha seca. A tecnologia de Stolovsky é assim. Experimente - compare!))

Qual é a diferença onde cozer?

Não, bom, sem diferença, só no MB a chance de queimar é menor, dobrada, fechada e esquerda ... ...

[Nata]

Nata, obrigado! Estou fazendo costeletas de acordo com sua receita, de carne picada mista, pensei que poderíamos ter outros aqui))) mas é cho)))

[Yarik]

Yarik,

Então, basta adicionar mais água à carne picada. Ontem fiz no forno e não estavam secos)).

[Nata]

Nata, claro, chefe)))

Por que você removeu o link para o caldo ???

então eu pensei que não era totalmente decente empurrar seu a receita, embora complementar, é bom que tenha sido útil

Já coloquei o recipiente com o molho no congelador. A seguir contarei como ele se comporta após o descongelamento. Na minha opinião, tudo deve estar bem. Você também pode congelar muito com caldo marrom, adicionar mais molho e congelar se tudo der certo.

[Espantalho]

Espantalho, Nata !!!!

MMMMMM, 100%, 100% É isso !!!!

Aqui estão as primeiras palavras do meu marido. E com a adição de duas conchas de molho. E também fritei o peixe (filé de bacalhau) como na cantina, no pão ralado.



Eu sento, alegra-me

Adicionado quarta-feira 04 de janeiro de 2017 23:42

EspantalhoMuito obrigado. Finalmente, meu namorado pegou o mesmo molho. Muito obrigado de nós dois. Feliz Ano Novo ! O ano começou ótimo!

[OxanaSh]

OxanaSh,

Quão pouco é realmente necessário para a felicidade ...)))
Feliz Ano Novo!! Tanto ele como você - o artista dos seus sonhos))).

Nata, bem, só um granmercy Vou ler sobre a calcinação da farinha. Como se não fosse devorar o molho durante o cozimento) Quero almôndegas com esse molho e purê de batata. Bem ou arroz

[Nata]

Nata, mas ficou fraco aqui mesmo na receita e as almôndegas (receita) grudaram ... as duas receitas ... Pra mim, preguiçoso ... Agora temos que ir aos favoritos e procurar as almôndegas ...

Provavelmente vou cozinhar 2 litros de molho e congelar um litro ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

)))

O fato é que esse molho não é de almôndegas como tal. É versátil. E para almôndegas também é usado.

[Nata]

Antes da refeição, o marido falou que o macarrão (macarrão) é menor, as almôndegas são maiores, o molho é opcional ... boba No processo tive que ir até a cozinha para colocar o molho

E sobre almôndegas, Nata, Quero que essa receita esteja mais em todo lugar! Porque as proporções são tão perfeitas que simplesmente não há palavras! Fiz algumas vezes "para memorizar", sem quantidades ... bom, não ... agora as proporções são só da receita! Até um grama!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Você não cozinhou almôndegas com molho? Porque eles são despejados diretamente com este molho picante e estufados um pouco. Eles farão amigos e em geral tudo sairá perfeito.

Meu marido está com ótima saúde!)))

Você não cozinhou almôndegas com molho?

Não. Estraguei-os ... Um adora que o molho só ficasse no acompanhamento, o outro, dependendo do tempo, aparentemente, que flutue nele, que não exista mesmo ... enfim, é mais fácil para eu desse jeito

Mas de acordo com a receita clássica, essas almôndegas são feitas pelos meus parentes, bom, e as tortas do Chuchelkins, claro ... Bom, e muito mais ...

[Espantalho]

Espantalho, aqui !!! Isso é o que me faltava de felicidade !!!! É esse molho !!! Eu definitivamente farei isso !!!
Spasibishche

Bem, vocês são teasers, meninas! Também irei cozinhar / ferver / refogar o molho ... resumir ... também quero com arroz e costeletas de alce)))

E eu tenho molho congelado)). Mas eu não descongelei ainda. De alguma forma não havia nada por agora ... Mas ele aquece muito a minha alma!)))

E eu tenho molho congelado)). Mas eu não descongelei ainda. De alguma forma não havia nada por agora ... Mas ele aquece muito a minha alma!)))

Eu digo, um teaser! Bem, nada, nada! Eu terei logo também

E eu tenho molho congelado)).

E agora eu também tenho. Litro inteiro

[Nata]

Aqui está, um molho delicioso!

Nata, obrigado!

[Espantalho]

Espantalho, mas eu não congelei
Fiz metade da receita, cozinhei especialmente o caldo com osso, não desviei um único grama da receita: ops: pesava tudo na balança.
Agora vou fazer costeletas com pão de acordo com GOST e purê de batata não de acordo com GOST, com manteiga e leite

[Lerele]

caldo de osso especialmente cozido

Lerele, invejado!

E eu vou com coragem ir ao açougue e pedir para vender ossos grandes de boi (serrados) ... Talvez mande meu marido ... Certamente vão olhar para eles com olhos esbugalhados como se fossem loucos!

como se eles olhassem para eles com olhos esbugalhados como se eles fossem loucos!

Isso mesmo, quando pedi um peito com osso, o açougueiro ficou sem palavras. Eu tive que me mostrar. Ele decidiu me levar até a carcaça para que ela mesma mostrasse
E quando o tratei com borscht, o açougueiro, como ele me viu, correu logo atrás do peito

[Svetlenki]

Svetlenki, sim, meu filho me trouxe os ossos, eu adiciono à polpa e preparo o caldo assim. E aqui de um osso nu, ou melhor, um pedaço de osso serrado. Para ter certeza de que era uma receita.

Vocês são mentirosos!))) Como conseguir um osso de boi e não ser conhecido como um louco urbano local))).

[Espantalho]

Espantalho, e você que, não vendem esses ossos ??
Sempre temos açougueiros, estou até interessado em como eles são tão caiados da carne. A propósito, e não é barato.

[Lerele]

Lerele,

Talvez eu não estivesse interessado, mas não me lembro dos ossos mais limpos à venda ... Carne com osso - tanto quanto você quiser.

[Espantalho]

Espantalho, amanhã vou tirar uma foto, ainda tenho algumas fantasias, agora não quero levantar
Você verá como eles são "carecas".

Bem bem ! Agora isso é tudo! Mesmo como um schnitzel de porco na mesa, eu preparo no forno. Gosto, cansei de fritar costeletas no óleo. Meu marido está feliz, enfim, minha esposa, depois de 34 anos de casamento, aprendeu a fazer molho Todo o resto não conta!
Lembrou !!!! A compota não chega com frutas secas!




Amanhã comprarei frutas secas e prepararei compotas.

[Espantalho]

Espantalho, Nata, eles são vendidos no "Globus" todos os dias já embalados. É verdade que você precisa entrar, avós e amantes de cães agarram-se a ele. Ossos com vestígios (muito perceptíveis) de carne a 15 rublos por kg, e como nos escudos "Não entre, mate!" 5 rublos por quilo. Eu vi sua receita e imediatamente peguei um pacote de ambos. Vou cozinhar amanhã.

[Quadro]

Quadro,

Eu vi! Mas em nosso globo existem apenas porcos. Carne - nunca vista! Você pode ficar mal? preciso dar uma olhada melhor ...

Adicionado domingo, 8 de janeiro de 2017, às 22h17

OxanaSh,

Caminhar - assim caminhar! Estou falando de compota!)))

[OxanaSh]

Até como schnitzel de porco à la carte, no forno eu faço

OxanaSh, Oksana, e pode ser mais detalhado sob o spoiler? Seus schnitzels estão ótimos !!!

Nata, desculpe pelo dilúvio!

Jantar de ontem, costeletas, purê de batatas, molho. Meu marido comeu e disse, hmm, como é delicioso o molho de mesa, vamos lembrar onde e quando ele comeu esses molhos
Obrigada pela saudade !!!!
Não comecei a tirar fotos dos ossos, li que todos esses ossos carecas os conhecem.