Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
pescoço de porco	1 kg
sal de nitrito	10 g
Sal comum	10 g
açúcar	1 colher de chá sob a faca
especiarias para carne	1 colher de chá
gelo	5 cubos
tripa de porco natural 34mm

Método de cozimento

• Por que a receita tem esse nome, agora vou explicar tudo)
• Dedico esta receita à nossa amada Panificadora pela inestimável experiência que adquiri aqui. Se não fosse por nosso fórum, eu nunca teria mudado para histórias de salsichas. E, claro, um agradecimento especial às meninas - os gurus da salsicha, com quem adquiro conhecimentos e gosto de ler a sua receita!
• E Stebe, obrigado pelo incentivo que me deram para aprender mais e mais coisas novas na culinária. Eu quero tentar algo novo com uma nova tecnologia, algo desconhecido uma vez!
• Para esta receita vai precisar de um bom pedaço de pescoço de porco, tive 1 kg 700g.
• Lave bem a carne, retire o excesso de umidade. Pegue uma faca afiada))
• E corte a carne em pedaços pequenos, cerca de 1 cm-1,5 cm
• Esses pedaços não precisam ser enormes.
• 
• Colocamos carne (1 kg 700 g), sal (34 g = 17 g nitrito e 17 g normal), açúcar (coloquei 1 colher de chá), Temperos para carne (coloquei 1,5 colher de chá), gelo (100gr),
• Amassamos até os fios brancos, levei 15 minutos.
• Tiramos a carne e colocamos em um recipiente, fechamos com uma tampa e colocamos na geladeira por 2 dias, aqueles por 48 horas.
• Após 2 dias, retiramos da geladeira.
• Preparamos a tripa de porco, lavamos bem.
• Tiramos o acessório de salsicha do moedor de carne
• 
• Nós amarramos os intestinos nele e os enchemos com carne com alças))
• Direi desde já que nada foi difícil nisso, tudo é feito rápido, bem, relativamente))
• Não se esqueça de amarrar o início do presunto e o final))
• Comprei 4 salsichas grandes e 1 pequena.
• 
• Depois disso, coloquei o presunto cozido na geladeira durante a noite.
• De manhã tiramos e deixamos ela aquecer por três horas.
• Embalamos o presunto em sacos a vácuo.
• Cozinhei presunto no aparelho Sous-Vid Steba SV2
• Despeje água com água morna da torneira, ajuste o tempo para 2 horas e 20 minutos (tempo levando em consideração o aquecimento da água), temperatura 65 gr.
• Se o pão de salsicha for maior em diâmetro, por exemplo, como no fabricante de presunto Teskom, o tempo de cozimento é aumentado para 3 horas-3,5 horas. Você pode inserir um termômetro no presunto e, quando a temperatura dentro dele chegar a 65 gramas, o presunto estará pronto. Se você cozinhar em uma máquina de presunto sem vácuo, pode definir 75 gramas de água e esperar até que o presunto atinja 72 gramas dentro do pão.
• Quando a água atingir 40 gramas, coloque os saquinhos na gradinha e cozinhe.
• No final do cozimento, deixe esfriar o presunto em água gelada por uma hora.
• Depois da água:
• 
• coloque na geladeira por 4 horas, até esfriar completamente.
• Ah, o resultado me impressionou !!
• 
• Decidi que compraria intestinos com diâmetro grande e faria o presunto assim !!
• Como ficou delicioso !! Elástico, suculento! Nem preciso dizer que algumas emoções!
• 
• 
• Eu recomendo cozinhar !!

O prato é projetado para

5 salsichas

Hora de preparar:

4 dias

Programa de culinária:

mãos, amassador, sous-vid

Observação

Mais uma vez quero dizer, se não fosse pelo nosso fórum eu não teria tamanha beleza !!!

[Masha]

Mashaque beleza, cut-! Obrigado pela receita! Vou tomar nota e prepará-la na ocasião!

Masha, ficou muito bom e apetitoso! E se você não usar a coragem, você pode criar tamanha beleza?

Masha, obrigado pela salsicha. Bom ficou muito gostoso

[galchonok]

galchonok, Galya, obrigada !!!

gala10, Galya, bem então, cozinhe em Teskome, ou compre ou faça os estreitos sacos a vácuo para a salsicha e coloque a carne lá e tente dar forma não plana, mas redonda e faça.
Só desta forma, ou então adquira a casca.E você geralmente tem um moedor de carne da moda, tem grades especiais nele, para que você possa cortar carne assim, o próprio Deus mandou você comprar uma casca !!!

Natalia K., Natasha, obrigada !! Saboroso não é a palavra certa !!!!

Estou tão encantada com o porco que resolvi fazer uma receita - Obrigada !!!

Estou tão encantada com o porco

Como é? Eu também quero uma delícia

E você geralmente tem um moedor de carne da moda, existem grades especiais nele para cortar a carne como esta

Gal, olhe este bico.

O próprio Deus ordenou que você comprasse uma concha

Nesta máquina de fazer pão, Deus sempre diz para comprar algo ...

Adicionado sábado, 09 de abril de 2016 21:14

olhe para este bico

Sim, obrigado, já entendi qual bico é necessário.

Nesta máquina de fazer pão, Deus sempre diz para comprar algo ...

Mash, linguiça tão linda !!!

[Masha]

Mashaque salsicha maravilhosa você tem! E o corte !!! Super apetitoso!

Ooooh! Salsicha !!!!!

Como é? Eu também quero uma delícia

Natasha, é assim: Oink, Oink, Oink

Nesta máquina de fazer pão, Deus sempre diz para comprar algo ...

E então, uma vez pedido, então é necessário !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, obrigada !!!

Masha, que salsicha maravilhosa você tem! E o corte !!! Super apetitoso!

Anyut, muito obrigado !!!!

Gnu, Svetlana, obrigada pela visita !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... bem, sem palavras ..., .... a incisão é incomparável .... inteligente, inteligente ...

[Masinen]

Masinen, Masha, uma salsicha digna de crédito, e o corte é simplesmente deslumbrante. Muito bem, criei tamanha beleza

[Marlanca]

Marlanca, Checkmark, obrigado oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, muito obrigado !!!!!

Ah, e beleza naval, Maaash! Não abra os olhos!
Eu mesmo adoro o pescoço de porco. Eu posso imaginar o quão deliciosa ela é em uma salsicha, hum ...

[Masha]

Mashalinda vista! Será necessário comprar pescoços também.

Ah, e beleza naval, Maaash! Não abra os olhos!

Obrigado, Lenochka, tentei)))

Masha, vista linda!

Ksenia, obrigada !!

[Masinen]

Masinen, Masha, salsicha, tão deliciosa. Também penso em cozinhar e a casca é larga, e comprei tripas diferentes. Isso é apenas para amassar um mixer normal, você precisa comprar um gancho. Agora tenho 1600g de pescoço de porco marinado para sous vide.
Graças aos criadores do HB, estou constantemente descobrindo coisas novas e aprendendo.

Eu também quero muuuuito))) com certeza vou fazer !!! Masha, o que você acha, se enfiar em um presunto, não ficará duro sob pressão? Existem conchas de todos os tamanhos também, apenas um grande pedaço ... todos estão felizes

Mashaaaaaaaa !!!! Que beleza!!!!!!! pelo menos correr atrás do pescoço do porco ... com certeza farei ...

Adicionado domingo, 10 de abril de 2016 07:44

e se você fizer uma galinha ...! ?? deve ser legal também ...

[Francevna]

Francevna, Alla, muito obrigado !!

comer casca larga

E você precisa me comprar, senão eu só comprei um de tamanho médio))

você precisa comprar um mixer para que o gancho seja

Amassei com uma espátula, não gosto muito, mas com bico K, é como uma espátula, só que com furos.

Eu também quero muuuuito))) com certeza vou fazer !!! Masha, o que você acha, se enfiar em um presunto, não ficará duro sob pressão? Existem conchas de todos os tamanhos também, apenas um grande pedaço ... todos estão felizes

Zhanna, então tente fazer, por que não)))
Pareceu-me que ficou mais saboroso na casca, talvez porque o tamanho não seja grande, fica mais doce na hora)))
Obrigado!!

Mashaaaaaaaa !!!! Que beleza!!!!!!! pelo menos correr atrás do pescoço do porco ... com certeza farei ...

Adicionado domingo, 10 de abril de 2016 07:44

e se você fizer uma galinha ...! ?? deve ser legal também ...

Lena obrigado)))
Faça frango, pegue apenas carne vermelha, por exemplo, 70% vermelha e 30 branca.

Beleza, Maria. Você é um artista !!!! E meu packer CASO200 já está em reparos há um mês. E eu não cozinho sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Masha, então você acabou de rechear as tripas com as mãos, sem a participação de um moedor de carne? Quer dizer, com o acessório, mas sem o moedor?

Masha, quero cozinhar presunto e rechear com cordeiro ou até mesmo carne. Não sei como determinar o tempo de cozimento. E mais uma coisa: é possível cozinhar presunto só na panela de pressão Steba no aquecimento?

[namorados]

é possível cozinhar presunto apenas na panela de pressão Shteba no aquecimento?

namorados, feliz Aniversário
Eu acredito que você pode cozinhar presunto em Stebe.Meninas fazem sous-vide em uma panela de pressão.

Beleza, Maria. Você é um artista !!!!

Oleg muito obrigado))))

E meu packer CASO200 já está em reparos há um mês. E eu não cozinho sous-vid (((

A garantia é sempre longa, até 45 dias, o principal é mandar consertar ou trocar.

Masinen Masha, então você acabou de rechear as tripas com as mãos, sem a participação de um moedor de carne? Quer dizer, com o acessório, mas sem o moedor?

Natasha, sim, com a participação de um bico, mas sem picadora de carne.

[Velli]

Velli, Vadentina, sim você pode fazer em Shteba, basta colocar 63 gramas, porque Shteba tem um erro.
Você também faz tudo, como diz na receita, e despeja água em temperatura ambiente para diminuir o erro do sensor de temperatura))

Feliz aniversário!!!
Natalia K., Natasha, está tudo correto !!

[Maria]

Maria, saiu uma bela linguiça, sem furos. Bem feito.

Masha, que beleza! Levei a receita aos favoritos, com certeza vou fazer isso

[Natália]

Natália, MariaMuito obrigado pelos seus parabéns! E desejo muito sucesso criativo, receitas maravilhosas e ainda mais prosperidade ao nosso querido site!

[VitaVM]

Maria, saiu uma salsicha linda, sem buracos. Bem feito.

Ângela, obrigada, tento torná-la perfeita! Obrigada por suas receitas !!!

VitaVM, obrigado!! Espero que seja útil))

Velli, Valentina, obrigado pelas amáveis ​​palavras !!

A beleza! Tive inveja! Ah, não tenho sacos de vácuo, nem Steba, nada além de carne. Veja como fazer isso, mas no forno? : girl_cray: para

[dili1979]

dili1979, Bem, é fácil)))
Existe uma concha? Se sim, então você faz tudo de acordo com a receita, pula o momento de aspirar, o forno deve ser aquecido a 65 ge colocar a linguiça, enfiar um termômetro nele e monitorar a temperatura na linguiça, assim que ela entrar 65 g, retire, resfrie e leve à geladeira)))
isso é tudo)

Mashaaa, isso é incrivelmente delicioso, eu comeria um pedaço (por kg. 3)

[por favor]

por favor, Nadenka, sem dúvida)))
Pelo menos 5 quilos
Obrigado!!

E tenho outra porção preparada para amanhã)))

E tenho outra porção preparada para amanhã)))

Que tipo de carne é essa?

[Helena]

Helena, Este é o mesmo, então fervi três e joguei dois no congelador. Ontem tirei e descongelei e agora vou colocar para cozinhar))

Quando você vai pedir capas?

[Masha]

Masha, pegue o relatório! Fizemos este presunto de salsicha! Também só tenho uma tripa de linguiça média, grande. Agora há um incentivo para comprar um diâmetro maior, porque a gosto, o presunto mais delicioso acabou, suculento, elástico! Essa foi minha primeira experiência de cozinhar presunto usando essa tecnologia usando sal de nitrito, eu nunca tinha usado antes. Cozinhei em Shteba em um chão aquecido. Do gargalo de 700 g, obtivemos 3 salsichas decentes! Aliás, quando tirei da embalagem a vácuo, formou-se uma deliciosa geleia congelada ao redor da salsicha! Um foi condenado imediatamente, dois estão prontos para mentir, mas não têm muito tempo. Também pensamos em opções com outras carnes.
Obrigado,Mashenka, para uma receita deliciosa!

[Marca de verificação]

Marca de verificação, Oh, oh, que beleza !!!!!
Estou tão feliz por ter gostado !!!!

E o meu, aliás, também ontem ficou pronto, esqueci de colocar uma foto aqui))

Masha, há diferença de sabor entre cozinhar em um presunto e sous vide? Obrigado.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, quanto menos, mais saborosa))))
Nem posso dizer, é delicioso em qualquer lugar, mas em uma casca de alguma forma diferente)

A beleza!!!

Mash, você congelou as salsichas prontas? Qual é a melhor maneira de congelar os crus e, em seguida, ferver ou ferver tudo de uma vez, congelar e retirar conforme necessário?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey obrigado !!!!

olgea, Olya, fiz salsichas e congelei duas delas, e o resto. Preparado imediatamente)
Então ela tirou, descongelou em temperatura ambiente, embalou e cozinhou.

Purê, também fiz o seu presunto)) Muito gostoso! Muito obrigado)) Vou ter que tentar fazer em um fabricante de presunto

[Antonovka]

Antonovka, Beleza Helen é o que
Vou colocar uma tampa em um fabricante de presunto, e também vou desenhar uma beleza