Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Então, estou falando sobre os resultados do experimento: a primeira panqueca é irregular
Eu queria muito experimentar na véspera da viagem, porque esperar o retorno de um novo sous-kind por duas semanas seria uma tortura)) Portanto, eu fiz "do que estava à mão." E eu me certifiquei de que você não precisa fazer isso)))
Ou seja: tirei os pedaços de frango com carne vermelha (pernas), cortei em pedaços muito grandes, aparentemente - 2 - 3 cm, pois apesar de amassar na máquina de escrever por 15 minutos, não notei nenhuma alteração particular na estrutura (para branco tópicos?). Não havia tempo para procurar gordura de cauda gorda, decidi sem ela. Depois de marinar um dia, enchi os intestinos do boi (também foi difícil na primeira vez), tentei aspirar sem aspirador - em ziplocks. Também envolvi com filme plástico por cima, na esperança de que ajudasse.))
Cozinhei por 3 horas a 65 graus. Já esfriou. A saída pode ser chamada de um tipo de rolo de frango ou linguiça de frango caseira. Havia um pouco de água dentro dos sacos. Mas não tenho certeza se foi inchaço ou entrou água. É ligeiramente rosado, mas não parece empapado. Para provar - delicioso))) Comemos no pão pita))) Embora eu não notei a diferença fundamental no sabor. Ainda assim, cozinhar com mãos tão tortas e com tantas reservas. Agora estou pegando receitas para continuar os experimentos em duas semanas depois de voltar para suvid, vou continuar meu auto-aperfeiçoamento de salsichas já como esperado - com gordura de cauda gorda, vácuo ... A propósito, eu pensei, se você usar um invólucro artificial para salsicha, então, teoricamente, você também pode cozinhar diretamente na tripa, sem embalagem adicional em um saco a vácuo?

A propósito, pensei, se você usa uma tripa artificial para salsichas, então, teoricamente, você pode cozinhar diretamente na tripa, sem embalagem adicional em um saco a vácuo?

Se estiver na água, é melhor evacuar. Mas você pode cozinhar no forno sem saco de vácuo)))

Como é? Eu também quero uma delícia
Gal, olhe este bico.

Natalie, como se chama esse bico e onde é fornecido? Eu também!

No momento, carne de porco salgada está sendo defumada em uma câmara sob um gerador de fumaça defumada a frio. Decidi dirigir por quatro horas antes de colocar temperos na marinada e no aspirador.
Vou relatar os resultados mais tarde.

Aqui está.
Anteontem cozinhei (9 horas a 65,5) e o conteúdo de um dos quatro pacotes estava quase comido. No geral, funcionou bem. Depois de fumar, bastava lavar os pedaços de carne antes de servir e passar o aspirador com temperos. Um pouco de amargura é sentido na crosta externa. Talvez, é claro, eu mudei muito tempero, mas provavelmente é por causa da fumaça.
E se você cortar a crosta, é absolutamente maravilhoso. Fumado na medida certa.

[Konstantin]

Konstantinque construção))
Você é um pau para toda obra!

[Konstantin]

Konstantin, você pode nos contar mais sobre o fumeiro?!

Eu irei rapidamente
A carne preparada é colocada na grelha na câmara de defumação. A fumaça de um gerador de fumaça é alimentada na câmara. Como a fumaça é fria, a câmara pode até ser feita de materiais essenciais para o aquecimento. Eu tenho um cartão duro, colado por dentro com papel alumínio. Parede frontal em plexiglass para que tudo possa ser observado.
Em meu comentário anterior, a foto em cima da câmera é apenas uma panela na qual trouxe a carne. Não se concentre nisso. (Aliás, a panela também é feita em casa. Sob o presunto "Belobok" feito de aço inoxidável feito há 5 anos.)

Eu coloquei o desenho do gerador de fumaça aqui 🔗
Vídeo de seus julgamentos feito no verão passado. 🔗

Uma descrição detalhada do funcionamento do dispositivo e da própria tecnologia de fumar está disponível na forma de um diálogo no fórum literário
🔗 - vírgulas 282-284, a ordem de sua colocação de baixo para cima.

[Konstantin]

Konstantin, obrigado, estudaremos um pouco mais tarde, ainda estou testando o cortador de macarrão.

Masha, por favor, me explique como um iniciante. Eu mesmo sou um fabricante de salsichas e no momento tenho intestino de boi de 40-43 mm. Ao preparar um souvid na equipe sv1, preciso determinar o tempo de cozimento com base no diâmetro do intestino ou no peso total de todas as salsichas?

[Jurgen]

Jurgen, Yuri, boa tarde, é melhor se orientar pelo diâmetro da linguiça, e você também precisa adicionar tempo para esquentar a água.

Masha obrigado pela resposta rápida. Vi em uma de suas receitas uma tabela da equipe sv1 ... e então devo me guiar por ela?

[Yuri]

Yuri, a tabela é aproximada, esses devem ser levados em conta que parte da carne ou tipo.
A carne deve ser cozida por mais tempo do que o indicado na tabela.
E porco, você pode, como está escrito lá, bem, adicionar 20-30 minutos, apenas no caso)
Sou guiado por esta mesa.

Masha, obrigado novamente. Hoje recebi um conjunto de containers do caso e estou esperando mais um modelo 300 de um vacuumator e uma suvidnitsa para shte st1. Há planos de cozinhar uma coxa de peru em uma suvidnitsa, vendemos de 2 a 3 kg. peso. Costumo assar no forno ... gostoso. Então eu acho que é melhor cozinhá-lo em uma suvidnitsa ... ou cortá-lo em camadas de 4-5 cm .. ou inteiro. Seria melhor em camadas, pois, em primeiro lugar, eles se preparariam mais rápido e, em segundo lugar, provavelmente se encaixariam na suvidnitsa nas ranhuras da treliça. Eu ainda não sei com que tipo de capacidade essa suvidnitsa se parece. E se você marinar e aspirar totalmente, ficará mais bonito.
E Mash, diga-me, quanta eletricidade esses suvidnits consomem? Li aqui que alguns cozinham neles por 12 horas. Temos um prazer caro aqui, para disparar eletricidade

Então eu acho que é melhor cozinhá-lo em uma suvidnitsa ... ou cortá-lo em camadas de 4-5 cm .. ou inteiro. Seria melhor em camadas, pois, em primeiro lugar, eles se preparariam mais rápido e, em segundo lugar, provavelmente caberiam na suvidnice nas ranhuras da treliça.

Claro, tudo ficará melhor, mas mais longo)
Se ainda houver osso, então o tempo terá que ser aumentado, por isso é melhor cozinhar sem osso, para que haja filetes.
Sim, a grade pode ser colocada verticalmente em camadas.
Mas se você cozinhar como um todo, há uma grelha na qual você precisará colocar um pedaço inteiro para que não toque no fundo.

E Mash, diga-me, quanta eletricidade esses suvidnits consomem? Li aqui que alguns cozinham neles por 12 horas. Temos um prazer caro aqui, para disparar eletricidade

com 63-65 gramas, ela não consome muita eletricidade, bem, talvez um máximo de 200 watts.
Enquanto aquece, então é claro que haverá mais consumo e então manterá a temperatura configurada.
Sim, eu sei que sua eletricidade é cara lá
tem uma potência de apenas 500W

Mash, muito obrigado.

Mashun, linguiça de presunto zafigachila, descansando na cernelha. Na segunda vamos tentar





Gee-gee foto do telefone de lado

[Natusya]

Natusya, mesmo de cabeça para baixo dá para ver que o presunto ficou bom

Vim mostrar o corte.

Mal amassado e pior ainda, abriu alguns buracos
Mas ela é carne bovina diet - peru