Manteiga derretida

Manteiga derretida

Categoria: Em branco

Ingredientes
Manteiga 82,5%	900 gramas

Método de cozimento

• 1. Compre 5 pacotes de 82,5% de manteiga, 180 gramas = 900 gramas. Você pode comprar mais, então o tempo de cozimento é dobrado. Acho que nosso sous caberá de 3-4 kg.
• Compre manteiga apenas do mais alto grau; quanto maior o teor de gordura, maior o rendimento do ghee.
• 2. Corte a manteiga, ligue a temperatura em 83 ° C. Eu encontrei recomendações na Internet para uma temperatura de 80 a 85 ° C. Siga esses valores para o seu gosto.
• 
• 3. Coloque a manteiga em uma tigela sous vide, a tigela é antiaderente e nesta temperatura nada vai queimar, então tudo é lavado facilmente.
• 4. Caminhe por cerca de 30 minutos. Após 30 minutos, a manteiga derreterá e aparecerá uma espuma, retire com um passador. A espuma é muito gostosa, não jogue fora, pode colocar no mingau. Nesta fase, nosso óleo ainda está turvo. Não mexa nada.
• 
• 5. Após cerca de mais 30 minutos, você verá o fundo com um sedimento branco, esta é a proteína do leite e o líquido ficará transparente e dourado. Nossa manteiga é completamente separada em frações: gordura e proteína do leite. Desligamos nosso dispositivo.
• 
• 6. Você pode drenar cuidadosamente a gordura para o recipiente usando uma concha, inclinando a tigela de sous vide. Espere que a proteína se estabilize no fundo.
• 
• Use gaze ou peneira mais fina antes de despejar em recipientes. Tente evitar que a proteína do leite entre na manteiga e na concha. Algumas gotas não são assustadoras, pela primeira vez, vai cair no fundo.
• 7. O restante, que não pode ser despejado sem pegar a proteína do leite, basta despejar em um copo e quando congelar, haverá manteiga congelada por cima, proteína do leite abaixo. Divida, a proteína do leite geralmente é jogada fora, a manteiga fica retida. Em algumas cozinhas nacionais, a proteína do leite também é usada, mas eu derramei, só faltam 100 ml. rascunho.
• 8. O óleo deve endurecer, segundo a Wikipedia, o óleo é armazenado sem geladeira por 9 meses e não perde suas propriedades e por 1 ano e 3 meses na geladeira.
• 9. Antes de armazenar, aqueça o óleo a 125 C em uma panela. E só então despeje em recipientes de armazenamento. Se o óleo não acender, o óleo pode desaparecer.
• Eles são usados ​​em vários pratos: cereais, panquecas untadas, batatas fritas. Usado para cozinhar frutos do mar: mexilhões, camarões, etc.

Hora de preparar:

1 hora

Programa de culinária:

83 C

Observação

Ao preparar, usei duas fontes:
1. Famosa blogueira culinária 🔗
Tomou o regime de temperatura
2. E uma receita passo a passo para uma panela comum para determinar o estágio de cozimento 🔗

1 kg de manteiga = 1 hora de cozimento
2 kg de manteiga = 2 horas de cozimento, etc. o tempo é dobrado
3 kg de manteiga = 3 horas, etc.

Penka, obrigada pelo experimento, não se atreveu a retratá-lo na forma de sous, apenas em banho-maria e com um termômetro a 85 graus. Uma adição pequena, mas importante: a manteiga pronta é obrigatória !! ferva até ficar turvo, caso contrário, irá deteriorar rapidamente (houve uma experiência), mas está tudo bem

[Vaneska]

Vaneska, Obrigado pela adição, fui acender.) Não é tarde demais.

Além disso, coloque uma fatia de cenoura crua descascada no frasco antes de fechar. Quando armazenadas, as cenouras darão ao óleo um agradável sabor "cremoso"!

[Dusja]

Dusja, Acho que a cenoura já é supérflua)) Como diz aquele ditado: O melhor inimigo é o inimigo do bom. (C) Tive manteiga boa, depois de superaquecimento e daí o aroma dela .. toma uma tigela e bebe até o fígado cai))

[Espuma]

Espuma, Entendi corretamente que de 900 gramas de manteiga são obtidos 800 gramas de ghee?.

[Vinokurova]

Vinokurova,
O tipo de rendimento de óleo (gordura) que você obtém pode ser facilmente calculado.
Manteiga 82,5% 900 gramas de manteiga * 82,5 / 100 = 742,5 gramas de ghee
Manteiga 72% 900 gramas de manteiga * 72/100 = 648 gramas de ghee
O resto é proteína do leite

[AlenKa]

que 900 gramas de manteiga fazem 800 gramas de ghee?

AlenKa, não, não vai funcionar.
Por quantos anos venho fazendo ghee, nunca houve tal solução.
E agora o óleo geralmente não está bom.
O rendimento depende da qualidade do óleo.

meninas, me expliquem, eu sou ignorante, mas por que afogar óleo?

[zhenya_s]

zhenya_sO óleo tem um sabor melhor e é melhor armazenado. Eu gosto muito disso!

[zhenya_s]

zhenya_sO óleo tem um sabor melhor e é melhor armazenado. Eu gosto muito disso!

obrigado pela resposta, mas é armazenado em que temperatura é boa?

[zhenya_s]

zhenya_s, alguns pratos ficam melhores quando cozidos em ghee, frutos do mar como vieiras, mexilhões. Por exemplo, o bigos fica melhor com ghee do que com vegetais ou gordura de porco. Batatas fritas são mais saborosas.
Até um simples ovo torna-se um sabor diferente)
Calorias quase iguais a óleos vegetais = 892 calorias
Vegetais Refinados = 899 Calorias
Não queima nem fume.
Sobre os benefícios e aplicação 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, alguns pratos ficam melhores quando cozidos em ghee, frutos do mar como vieiras, mexilhões. Por exemplo, o bigos sabe melhor com ghee do que com vegetais ou gordura de porco. Batatas fritas são mais saborosas.
Até um simples ovo torna-se um sabor diferente)
Calorias quase iguais a óleos vegetais = 892 calorias
Vegetais Refinados = 899 Calorias
Não queima nem fume.
Sobre os benefícios e aplicação 🔗

umm ... Estou muito interessado!

[zhenya_s]

zhenya_s, na internet procuram artigos de culinária indiana e óleo de ghee (ghee), ainda usam na medicina. Em seus climas quentes, essa é a única maneira de preservar a manteiga dessa maneira única.
Minha avó também fazia isso muitas vezes, só que eu era pequena e batia palmas e não me interessava. Ainda me lembro do sabor da batata no ghee, na frigideira de ferro fundido.
No inverno, por algum motivo, o ghee esquenta, coma algo cozido nele e o calor se espalha pelo corpo, talvez seja só minha sensação)) Mas eu adoro só no inverno, prefiro vegetais no verão.

uhhh onde está minha colher grande))))
então você não pode guardar na geladeira, certo?

[zhenya_s]

zhenya_s, você pode ver o ponto 8)
8. O óleo deve endurecer, segundo a Wikipedia, o óleo é armazenado sem geladeira por 9 meses e não perde suas propriedades e por 1 ano e 3 meses na geladeira.

vsoo, estou aguardando a ação nas lojas da cidade))))

vseoo, estou aguardando a ação nas lojas da cidade))))

Para manteiga?
Se quiser experimentar, pode cozinhar um pouco no fogão