Pescoço de porco com tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

[Opção número 2, preparação do pescoçoPescoço de porco de presunto]

Pescoço de porco com tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
pescoço de porco	1 kg 150 gr
sal de nitrito	18 g
sal saboroso	0,5 h l
pimenta vermelha picante	gosto
mistura de pimenta	gosto
alho	2-3 cravos

Método de cozimento

• Para esta receita, escolha um bom pedaço de Shake.
• Especiarias na receita
• 
• Lave bem a carne, retire o excesso de umidade com papel toalha.
• Salpicamos o pescoço com alho à vontade.
• Limpamos o pescoço com sal de nitrito. Ao nitrito, acrescentei meia colher de chá de Sal Saboroso.
• Coloque a carne em um saco de vácuo e acrescente os temperos. Tenho pimenta vermelha picante, uma mistura de pimentas.
• Nós embalamos, eu fiz isso com um manual Caso MyVac20 Vacuum Packer.
• 
• Coloque na geladeira por três ou melhor por cinco dias para amadurecer.
• Tiramos a carne da sacola da geladeira e deixamos aquecer por três horas.
• Despeje água na suvidnitsa, eu tenho Steba SV2, e defina a temperatura para 63 gramas por 7 horas.
• Quando a temperatura chegar a 40 gramas, coloque a carne na água e cozinhe.
• Tive um pedaço de 7 cm, mas resolvi cozinhá-lo por mais tempo.
• Assim que o tempo acabar, imediatamente fazemos o resfriamento de choque e deixamos a carne esfriar, por cerca de 30-40 minutos.
• 
• Colocamos na geladeira até que esfrie completamente.
• Minha carne ficou na geladeira por cerca de 4 horas, então tirei e fritei dos dois lados.
• Tk tava com pressa, o ano novo estava se aproximando, aí liguei o fogão na hora, tenho um fogão de indução, um pouco de óleo pingou na frigideira e fritei bem rápido.
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• Corte em fatias finas, coloque em um prato e sirva como lanche.
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• Bom apetite a todos !!
• Feliz Ano Novo 2016 !!!
• Receita de vídeo

Hora de preparar:

1,5-2 dias

Programa de culinária:

souvid, grill.

Observação

Pelo terceiro ano, estou fazendo meus próprios recortes sobre a mesa. Já esqueci quando comprei os produtos prontos na loja. Todos os meus já estão começando a perguntar, mas você vai cozinhar?
Posso dizer que Su-vid se tornou a tecnologia da minha família, o que não é surpreendente)
Nunca pensei que ficaria tão viciado nesta forma de cozinhar

Opção número 2, preparação do pescoço
Pescoço de porco de presunto

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Bem, você acabou de arranjar uma verdadeira sessão de fotos para o pescoço ... a beleza é extraordinária ...
Mas, você sabe, eu não jogaria carne imediatamente a 63 graus no sal de nitrito ... tudo é nitrito ... nada se forma com o aquecimento rápido?
Escreva sobre o sabor ... tem presunto?

[Maria]

Mariacomo fica lindo o pescoço e tão apetitoso.
Eu quero, eu quero sous-vidnitsa

[Francevna]

Eu não jogaria carne a 63 graus de uma vez em sal de nitrito ... todo nitrito

Porque? E o que vai acontecer com ela? Pelo contrário, ele se decompõe quando aquecido, e isso é bom))

Marus, bem, você acabou de organizar uma sessão de fotos real para o pescoço ... beleza extraordinária ...

Então eu a tenho aqui e ali e de todos os lados))
Obrigado, Alain))))

Francevna, Alla, Muito obrigado! Sim, o suvidnitsa, claro, é conveniente)))

se decompõe quando aquecido,

Sim, eu sei ... em geral, você meio que segurou ela depois da geladeira ..
E o sabor do presunto? nitrito deveria não apenas dar cor, mas também sabor)))) apenas não diga que você não o provou)))

[AlenKa]

AlenKa, claro, escrevi que precisamos aquecê-lo depois da geladeira e só depois cozinhar))

O gosto, em geral, não pode ser expresso em palavras. Sim, tem presunto, mas ainda é um pedaço de carne))
E claro que a cor é linda)
Pode fazer sem nitrito, também vai ficar gostoso, mas o prazo de validade vai ser menor.

Aliás, comprei um pescoço no Metro, ganhei um pedaço bom, tinha muito pouco suco, não chega, dá até para ver na foto. E quando a carne está estragada, sai muito suco.
Eu sabia. que no Metro vendem carne boa, então fui lá especialmente para comprar para fatiar.

Mashun, deu certo ... mas sobre nitrito ... Eu ainda esculpo essa carne e salsicha com nitrito ... Eu não luto, só não li muito bem ...
Sempre há muita carne no metrô, há muito por onde escolher ...

Marus, e se você faz costela, ou carne com osso, você deve aumentar ou diminuir o tempo?

Carne deliciosa, linda !! Você tirou de Miratorg?

[de acordo com sua opinião]

Se for com osso, então é necessário aumentar o tempo, e o osso deve aquecer para que não haja carne crua perto do osso.
Costelas também são finas e ósseas, bem, 3-4 horas para colocar, eu acho que sim. Eu só não fiz isso com o osso, você empurra com a haste.
A propósito, eu também comprei, e meu marido imediatamente anunciou que faríamos isso, de acordo com sua opinião

[Masinen]

Masinen,
Mashun, que beleza você tem ..... mmmm ...
Você gostou da nova suvidnitsa? A carne tem gosto diferente? Um pouco de caldo, certo?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, não, não miratorg, havia tal sinal com amarelo, bem, eles estão em suas caixas, e a carne está no vácuo. Imagine, esqueci a empresa, com certeza irei anotar, havia uma carbonada e costelas. Tudo estava em grandes caixas de plástico.

Obrigado!!

[Marlanca]

Marlanca, Checkmark, obrigado !!!!
Eu realmente gosto dela.
Havia apenas um mínimo de caldo, bem, não muito. Ainda depende da carne))
Claro, depende da temperatura, mas o fator carne desempenha um grande papel!
Parece-me que o CB2 plus tem circulação de água.

[de acordo com sua opinião]

Se for com osso, então é necessário aumentar o tempo, e o osso deve aquecer para que não haja carne crua perto do osso.
Costelas também são finas e ósseas, bem, 3-4 horas para colocar, eu acho que sim. Eu só não fiz isso com o osso, você empurra com a haste.
A propósito, eu também comprei, e meu marido imediatamente anunciou que faríamos isso, de acordo com sua opinião

Mash, você não vai se arrepender se fizer a junta assim ... a carne derrete na boca .. Agora eu faço a junta assim ... às vezes arranco a carne e a encho com um líquido que é aquecido ...
a propósito, a junta é carnuda? Posso imaginar como vai ficar gostoso ... já comemos o nosso ...

A propósito, a junta é carnuda?

Parece um nicho, eu cavei todos eles lá. Comprei miratorg em Auchan, no vácuo.
Eu quero fazer isso, espiei aqui no fórum no dia de abertura do Irishka.
Primeiro vou cozinhá-lo, depois fritá-lo, cortá-lo fora do osso, enrolá-lo em um pãozinho e enfiá-lo em uma máquina de presunto e deixar prensado por um dia.
E aí ... acho que vou cortar e comer, bom, engasguei com saliva

Mash, estou desmaiado com a sua imaginação ... olhe também para a Larissa ... ela tem um bom conjunto de especiarias ... só que estou tornando-as um pouco mais nítidas))))
Irishka também tem nós dos dedos? Vou dar uma olhada ... obrigado por perguntar))))

[AlenKa]

AlenKa, sim, olhe para o tópico lento.
Com certeza vou olhar, a receita do Larisin será a base)

Que beleza! Mashenka, obrigada, não comeu, então ela teve um prazer estético olhando suas fotos.

Muito bom design! Linda!

[Galina]

Galina, Obrigado pelas palavras bonitas))
Às vezes, o prazer estético traz emoções mais positivas !! Às vezes vejo beleza suficiente e não tenho vontade de comer))
Natalyushka, Natalia Obrigado)))

ver bastante beleza e não querer comer))

Mas eu ainda quero))))

[AlenKa]

AlenKatodo mundo quer
e eu também, mas imediatamente penso em outra coisa e não quero: menina_dace: bem, lavar o chão, tirar a poeira e tal, e melhor ainda, recolher brinquedos espalhados, ajuda 100 por cento

[AlenKa]

AlenKatodo mundo quer
e eu também, mas imediatamente penso em outra coisa e não quero: menina_dace: bem, lavar o chão, tirar a poeira e tal, e melhor ainda, recolher brinquedos espalhados, ajuda 100 por cento

Simhhh?
Aqui está a você por isso

Você pode ir colocar seus filhos para dormir

[AlenKa]

AlenKabem, é bom, eu sabia que você era uma garota gentil
Bem, tudo bem, eu arranhei, chupo a poeira, levo as crianças pelo apartamento e conduzo meu marido com uma vassoura além disso

marido já se escondeu

Lavado - seco - recheado - salgado - em conserva - embalado - colocado na geladeira ... Eu marco o dia ...

[Anyuta]

Anyuta, você pode segurar dois, só que será melhor))

Anyuta, você pode segurar dois, só que será melhor))

Como você disse, eu só tenho medo de não aguentar por muito tempo ...

Mashun, posso pedir a você na PM para jogar sua receita, onde você faz carne da mesma maneira, apenas adicione pedaços de manteiga em cima da carne? Eu vi em algum lugar - e onde eu não consigo me lembrar ... talvez eu até tenha assistido o vídeo (porque eu assisti muitos seus - eu não me lembro agora). Obrigado.

Anyut, bem, pelo menos um dia, vai bem também))

[Marlanca]

Marlanca, Checkmark, obrigado !!!!
Eu realmente gosto dela.
Havia apenas um mínimo de caldo, bem, não muito. Ainda depende da carne))
Claro, depende da temperatura, mas o fator carne desempenha um grande papel!
Parece-me que o CB2 plus tem circulação de água.

Mash, como é essa circulação de água? Ela está borbulhando?

[nnv200569]

nnv200569, aha gorgoleja, há uma bomba que faz a água passar por ela mesma em um círculo.

Eu quero experimentar na airfryer (lá temp. Começa a partir de 65 *). Então eu acho, seca ou despeja água? ..

[Natusya]

Natusya, seque. Sem água necessária.

Eu tenho uma hora e meia até o final do cozimento ... então eu vou tirar na neve (como uma "terapia" de choque) ... Eu estou esperando .. Eu não aguentava por mais de um dia ... .. porque com o almoço começam as aulas da criança ...

[Anyuta]

Anyuta, vamos, estou esperando por impressões)))

Anyuta, vamos lá, estou esperando por impressões)))

O choque do resfriamento na neve passou pela carne ... resfriada na geladeira como: em um saco ou sem? Eu tirei muito suco da carne ... (eles enchem a carne assim) ... Tenho medo que se eu deixar no saco, o suco vira geleia ... O que devo fazer? Qual é a melhor maneira de proceder?

[Anyuta]

Anyuta, Normalmente coloco no saco))) depois sacudo a geleia e peço)))

[AlenKa]

AlenKa, muito obrigado, entendi .. então vou ... agora o último gelo vai derreter e vou mandar a carne para a geladeira ..

Aqui, Alena escreveu tudo corretamente))
Eu também sacudo a geleia e ainda posso enxugá-la com toalhas de papel e depois fritar)

bem, tudo ... o próximo ciclo se foi ... a carne foi enviada para a geladeira durante a noite ... agora eu espero pela manhã e mentalmente seguro meus punhos ... então amanhã eu farei apenas um sanduíche comigo para as aulas ... senão quebrei minha cabeça inteira, o que ele deveria colocar de lanche ...

Tive o único desvio da receita, pelo que, aliás, estou preocupado, já que ainda não comprei Shtebu, cozinhei em Dex a 80 C 4 horas 45 minutos .. Receio que não seria cozido demais ou que dessa vez bastasse para cozinhar (meio que guiado por presunto) ... agora amanhã vou relatar minha experiência ...

[Anyuta]

Anyuta, você precisa calcular o tempo pela espessura da carne))
Eu até dei um sinal onde o tempo está aproximadamente indicado, e mais você adiciona 30 minutos para aquecimento))
Isso é para carne macia, e se a carne for pegajosa e dura, o tempo deve ser aumentado em dois - isso é carne)

Anyuta, você precisa calcular o tempo pela espessura da carne))

Sim .. eu vi - li - estudei ... medi a carne ... também fiz a contabilização do aquecimento da água .. fui orientado por todos esses sinais .. e também pelo presunto de Belobok - parece ter 100 ou 110 mm de diâmetro e cozinhamos cerca de 3,30 horas ... bem, tentei encurtar ... Sinceramente, tentei cumprir meu objetivo amanhã ..

[Natusya]

Natusya, seque. Sem água necessária.

Tenho 2 peças, uma de 2 cm de espessura e a outra de 3 cm. Por quanto tempo devo colocar e colocar no AG frio ou aquecer?

Tenho 2 peças, uma de 2 cm de espessura e a outra de 3 cm. Por quanto tempo devo colocar e colocar no AG frio ou aquecer?

de acordo com a visão sous, 2 cm de espessura precisa de 60 minutos de tempo + 30 minutos para aquecer a água, e você, portanto, não 30 minutos para aquecer a água, mas 10-15 minutos para aquecer o frasco

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Obrigado pela informação. Para mim em você

[Masinen]

Masinen, Masha, o que posso dizer? Sem palavras .. Vou fazer assim ..
Estou com pressa, com pressa para as aulas, mas o relatório é mais caro ...
Este é o meu ombro de porco ... Macio, suculento - praticamente não há vida, nem mesmo praticamente, mas de jeito nenhum .. enfim, estou encantado ...





É isso, meu filho e eu íamos às aulas com buffers ... na volta, também vou levar um pedaço para os meus pais experimentarem ..

PySy .. Mashun, o meio do dia ainda não é suficiente para ficar rosa ...

[Anyuta]

Anyuta, excelente!
Se você fizer picles por um dia, pode furar profundamente com uma faca, para que fique rosa também)

Mas tudo saiu lindamente cedo!

-Mãe, posso comer um sanduíche que você me deu na escola? ... só sem pão ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, bem, é bom quando as próprias crianças perguntam)))
O meu amo todas essas coisas também. E o filho até disse na aula que a mãe faz presunto sozinha, etc.))

Masha, mas eu não consegui fingir ser su
Por algum motivo, o peito permaneceu cru
É verdade que no AG a temperatura chegou a 70 * e abri a tampa 2 vezes para reduzir
Talvez eu não devesse ter feito isso ...
Tive que fumar depois (quente). Meu marido gostou, mas não é a mesma coisa
De outra ópera

🔗
Agora temos o pescoço sous-vid não traduzido !! Marina tem 48 horas de vida, fazendo dois desenhos ao mesmo tempo - em Shteba a 62-63 graus, em Kukushka a 69 (sua temperatura mais baixa). O resultado é sempre ótimo !! E antes do NG fiz três pedaços grandes de uma vez e coloquei um no freezer bem no saco em que foi cozido - não gostei do resultado depois do descongelamento, ficou meio granulado .. é por isso?

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, a carne estava no vácuo? Isso significa que foi necessário aumentar o tempo, pois a carne não esquentava, portanto não estava cozida.

Coloquei um no freezer bem no saco em que foi cozido - o resultado depois do descongelamento não gostei nada, ficou meio granulado .. qual o motivo?

Como você descongelou?