Pescoço de porco com tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha já fez o pescoço duas vezes de acordo com a sua receita. Eu gostei muito disso. Muito obrigado pela receita.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, e obrigado! Estou muito satisfeito por ter gostado do resultado

[Maria]

Maria, Eu tenho um pescoço, mas vou trabalhar nos erros. Da próxima vez farei tudo exatamente de acordo com sua receita.
E o que aconteceu dessa vez, só meu marido gostou. E minhas filhas e eu não aguentávamos tanta quantidade de alho. Veredicto - Não vou mais rechear carne com alho em sous

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, quanto alho você enfiou na carne?

E em geral, para o futuro, é melhor não rechear com coisas frescas, mas comprar um tempero, alho moído e fazer uma mistura em conserva: sal nitrito, alho seco, temperos.

Masha, amontoou-o com vontade, um tanto por hábito na máquina, como costumo fazer em papel alumínio ... mas no processo, foi salgado com nitrito, colocado no vácuo e, conseqüentemente, envelhecimento longo - o alho fez o seu trabalho))) E ainda ficou verde na forma acabada. À noite vou mostrar as fotos, agora elas não estão no celular. Mas, no geral, é comestível e gostei do processo. Claro, eu gostaria de ter uma suvidnitsa para esses fins, e não uma multicooker com uma Multicook (ela me superaquece em 4 graus, de acordo com dois termômetros). Embora sejam caros, podem se tornar mais baratos com o tempo
E eu tenho alho granulado seco, eu realmente não usei ainda. Como fazer a mistura corretamente, você não solicitará?

Como fazer a mistura corretamente, você não solicitará?

Estou fazendo isso:
18 gramas de nitrito e 1 colher de chá de todas as especiarias, pego uma colher maior, há esse chá.
E então esfrego toda a carne.
Eu escrevi isso para 1 kg de matéria-prima, por assim dizer)

Você está preparando uma mistura de uma vez ou para uso futuro? Você mistura nitrita com sal de mesa comum?

[Natália]

Natália, Eu faço isso por 1 vez. às vezes, misturo 15 g de nitrito e 3 g de sal comum.

Cheguei em casa, mostro a foto. Não é uma referência, mas estou aprendendo
No meio, a cor não é rosada em alguns lugares - o nitrito não deu tempo de terminar, e o alho é verde - beeeee (nunca mais vou enfiar). A propósito, a cenoura é tão boa em consistência e tem gosto de

Agora eu tenho um lombo de porco - 4 peças. Eu quero experimentar a parte de nitrito, a parte sem.
Masha, há onde ler mais sobre cada um dos métodos?

[Natália]

Natália, sem nitrito, temo que você terá sucesso em cinza.
E então há uma receita

Pescoço de porco com especiarias e mostarda de grãos (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

É um pescoço novamente. Eu tenho um filé mignon - que tiras longas e finas. Parece que vi uma receita em algum lugar ou deslizei no assunto)

[Natália]

Natália, aqui. Tenderloin

Lombo de porco em Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, onde está o tópico prometido?)))

[Fotina]

Fotina, Luz, o que, gee
lembre-me pliz

Maria, como você evacua? Minha carne ainda secreta suco e chega ao baseado na hora de passar o aspirador ... Tenho que enfiar em dois sacos😕

[Naty777]

Naty777, se eu vejo que tem muito suco, aí penduro o saco e essa posição é vácuo, e como de costume, o suco também entra, mas meu aspirador veda muito bem, esses sem problemas))

Que tipo de máquina de vácuo você tem?

[Naty777]

Naty777, Eu tenho Caso vc200
Eu gosto muito dele, ele trabalha sem caprichos

Mesmo se o líquido entrar?

[Naty777]

Naty777, sim, mesmo que entre na costura, solda por mais tempo. Digo, não conheço nenhum problema com ele, tfu, tfu, tfu ...

Qual é o seu

[Masinen]

Masinen, obrigado. Vou dar uma olhada nele. Agora também tenho um caso, mas mais simples. Eu não gosto nada disso. Muito caprichoso

Caso 10?

Você assistiu meus vídeos? Lá, em todos os lugares, meu vacuumador Kaso está envolvido.

[Masinen]

Vc 9

Adicionado na terça-feira, 24 de janeiro de 2017, às 16:19

Masinen, assistiu ao vídeo. Não prestei atenção ao aspirador. Agora eu quero experimentar, então me lembrei dele. E assim, por meses, não é procurado devido ao capricho e não embala bem

[Naty777]

Naty777, Eu fui e olhei, sinceramente, não posso falar nada dele, não o vi vivo.
Aqui estão 10 bons modelos, a julgar pelos comentários no fórum.
Mas no 9º modelo não me lembro de nada

E provavelmente tenho uma pergunta estúpida. Quanta carne já pode ser vista, mas não impressa no freezer? É necessário fazer uma reserva para quem não tem aspirador nem multicozinha e está longe. Ele vai comer muito gradualmente ...

[Alla]

Alla, no freezer pode mentir por um mês, com certeza!

[Masinen]

Masinen, Masha, eu preciso de uma pessoa por três meses, pelo menos, por três meses. Embale em pequenas porções
Mas a carne crua não fica mais tempo no freezer? E que riscos isso pode ter?

[Alla]

Alla, bem, acho que três vão mentir, o principal é que o gosto não muda))

[Alla]

Alla, parece-me que no vácuo, mesmo em um freezer, ele ficará facilmente por seis meses

Bem, finalmente fiz um vídeo desta receita))

Mashul, como prometido, minha costeleta. Muito saboroso! Esta é a segunda corrida. O primeiro não teve tempo de fotografar, foi comido.Você diz corretamente no vídeo que, o mais importante, é um bom pedaço de carne. A primeira vez que comprei carne em embalagem a vácuo, na minha opinião "Miratorg". Então, praticamente não houve líquido na bolsa após o sous. A carne é mais densa. Dessa vez eu estava comprando carbonato do mercado. A peça era muito bonita. Mas depois do sous vid já tinha muito líquido e até na foto fica claro que a carne está meio solta. É verdade, isso não afetou o sabor Ambas as vezes muito saborosas! Amanhã vou aspirar a carne de novo! Uma receita muito conveniente, enquanto você come um lote por uma semana, o segundo é mantido na geladeira. Obrigado pelas ótimas receitas!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, obrigado pelo relatório!
Sim, depende muito da carne, compro carne para suvid na loja Metro, ou eles têm um controle melhor e o resultado é sempre excelente. Comprei no cruzamento e depois de cozido está cheio de suco e não é a mesma coisa.

[Maria]

Maria, Masha, quero agradecer pelo tópico sous-vid no fórum. São tantas informações úteis, vídeos visuais, você sempre responde perguntas para iniciantes, tudo isso é uma dádiva de Deus!
Eu pedi Anov) aqui estou eu lendo, preparando, por assim dizer
Masha, me diga, por favor, decote o pescoço, mas sem o sal de nitrito. Quanto ela precisa para marinar na geladeira?

[Svetlana]

Svetlana, bem, três dias, mas provavelmente não vale mais.

Que bom que meus vídeos e tema ajudaram você

Eu carreguei o pescoço em SV2. Espessura da peça 6 cm Temperatura 65 graus, tempo de cozimento 6 horas + 40 minutos para aquecimento. Estou esperando. Apavorante...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, não tenha medo !!
Dê um relatório depois !!

Masha, é normal que a temperatura salte 64,8-66,3 graus?
E outra pergunta. Como você colocou as peças grandes no SV2 (se elas não cabem na grelha) na parte inferior?

salta 64,8-66,3 graus

Salta constantemente?

Como você colocou as peças grandes no SV2 (se elas não cabem na grelha) na parte inferior?

se não couber, então você precisa colocar uma grade de ferro no fundo, você pode qualquer entrega e colocar um pacote nela.

Salta constantemente?

Se o pacote não interferir na circulação, 64,8-65,8

se não couber, então você precisa colocar uma grade de ferro no fundo, você pode qualquer entrega e colocar um pacote nela.

Mash, você é um gênio!

Se o pacote não interferir na circulação, 64,8-65,8

já está tudo bem)
A circulação mantém a temperatura exata da água. Não há circulação em CB1 e aí o erro chega a 3 graus)

Mash, você é um gênio!

Masha !!!! Acabou por ser um grande pescoço!
Em conserva por uma semana.
Este é um corte funcional, por assim dizer. Antes da embalagem a vácuo.
Marido apreciado, apreciado! Ele disse que era muito macio, o gosto era exatamente macio. Minha filha experimentou, mas os meninos recusaram categoricamente, eles não aceitam o aparecimento de camadas de gordura
Da próxima vez, farei uma carbonada para eles)
Muito obrigada querida !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, bem, classe!
Existe um pescoço menos oleoso, existem camadas finas)
Carbonade, se o fizer, faça com 63 gramas.
bem feito!!!!

Vou anotar o carbonato. Obrigado, Masha.
E com carne é difícil adivinhar, não parecia gorduroso.
Eu não como isso, é gorduroso para mim, a menos que eu arranque os pedaços de gordura😃

[IRINA]

IRINA, Adoro com uma camada, mas quando são finas))

[Masinen]

Masinen, Masha, peguei um pescoço em geral bombástico, como se fosse um presunto mesmo curado, cheiroso e muito denso .. mas já fiz conserva no dia 15 de agosto ... em geral, marinei por uma semana, por vários motivos não cabia a ela e no dia 21 de agosto mandei para o freezer, depois de 2 semanas ela retirou a cernelha para descongelar na prateleira inferior .. e lá ficou o saco por mais 2 semanas, ou seja, no total foi em conserva durante 3 semanas .. cozinhado a 65 gr. 8 horas + 30 minutos para aquecimento.

[Natália]

Natália, você confirmou minhas palavras, quanto mais mentir, mais legal sairá !!
Eu também aguento pelo menos duas a três semanas, ou mesmo um mês))

Meninas, onde você compra sal nitrito? Em nossa joint venture?

[Olga]

Olga, Encomendei na Internet.

Masha, muito obrigado pela receita! Já fiz isso mais de uma vez e sempre fica ótimo
Esqueci como as fotos são inseridas, não funciona

[SNadia]

SNadia, Nadia, linda !!!!