Pescoço de porco com tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, me diga, o que você acha, se no marinador a carne rolar nessa marinada seca antes de passar o aspirador, bem, com sal de nitrito e temperos, pode diminuir um pouco o amadurecimento, ou não? Nuu, por exemplo, 1,5-2 dias em vez de 3 ou 3 e 5? Não, eu entendo que é possível, em princípio, e geralmente não suportar, mas quero dizer exatamente maturação, você pode reduzir um pouco assim, o que você acha?

[Francelho]

Francelho, Anna, lembro-me de fazer decapagem durante três dias, mas a peça era menor)
Então você pode, bastante

[Masinen]

Masinen, obrigado. Estou coletando argumentos para comprar um marinador. Faz muito tempo que quero, mas meu marido ainda não acredita que o necessário está em casa.

Fiz um pescoço de novo ... 2 kg .. Coloquei tudo em bolsas ...

Salivei))
A beleza!

Salivei))
A beleza!

Eu vou te tratar amanhã ...

[Helen]

Helen, Linda e gostosa agora, eu quero ... eu quero

[Helen]

Helen, Linda e gostosa agora, eu quero ... eu quero

então qual é o problema ... faça ... você não pode comprar isso ...

[Helen]

Helen, você precisa fazer em um talo, apenas a carne adequada precisa ser subornada

Cozinhei um pescoço delicioso

de acordo com esta receita: 65 ° C por 7 horas. Marinado na geladeira por 5 dias.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, este está pronto?
E hoje eu também cozinhei, fiquei uma semana em conserva, porque ia fazer um vídeo, portanto, a receita, e não deu tempo para isso))
Bem, aqui está o resultado do trabalho de vídeo
Por assim dizer Anúncio



Tenham uma boa noite

[Maria]

Mariababando ... beleza ... ela yka ... e nós comemos o nosso ... eu tenho que comprar de novo ...

[Helena]

Helena, então eu já coloquei a costeleta na salga))

[Helena]

Helena, então eu já coloquei a costeleta na salga))

e tendo menos carbonato, ainda fica um pouco ... no saco de vácuo ...

[Maria]

Mariajá está pronto

[Alexei]

Alexei, simplesmente não se parece com a foto, é por isso que perguntei)
Parece que não é denso.
Provavelmente a foto era tão exigente

apenas não se parece com a foto

Achei que estava cru ...

Meninas, uma pergunta sobre assar, isso é uma etapa obrigatória?
Vou ver o pescoço, estou refinando a tecnologia :)

[Galho]

Galho, opcional, mas desejável, será apenas bonito e mais saboroso))

uma pergunta sobre torrefação, esta é uma etapa obrigatória?

Eu não frito ... eu não tenho queimador ... e tudo é tão delicioso !!!

[Helen]

Helen, Flax, você pode assar na grelha, experimente
literalmente meio minuto)

[Masinen]

Masinen, super gostoso. Vou cozinhar mais

[Olga]

Olga, sim, esta receita é um salva-vidas))

Que bom que gostou

[Masinen]

Masinen, Masha, por favor me ajude. Acabei de sair da loja e trouxe um pedaço de pescoço de 1,5 kg. Quero cozinhar para o ano novo de acordo com a sua receita do staff. Surge um problema. Se amanhã eu marinar, então em 5 dias já é preciso cozinhar, e isso só será dia 17. E eu preciso de um pescoço para o ano novo. O que devo fazer? Quanto tempo você consegue manter em um vácuo de marinada? Após o cozimento, quanto pode ser armazenado no mesmo saco da geladeira?

[Alla]

Alla, marinar e deixar no vácuo na geladeira, nada vai acontecer com ela, fiquei com isso por duas semanas)
Mas eu faço com sal nitrito.
Então, eu também quero conservar o pescoço hoje para o ano novo.

[Masinen]

MasinenMuito obrigado, me acalmou, tenho nitrito, embora ano passado, espero que não tenha piorado ainda
Vou marinar amanhã. E se eu cozinhar alguns dias antes das férias, também ficará fechado na geladeira?

Claro que vai deitar))

Eu quero fazer isso, espiei aqui no fórum no dia da inauguração da Irishka.

Algo não encontrou uma receita

[Chionodox]

Chionodox, Eu entendo que Irina-Vernissage fez carne de acordo com esta receita, então não há nenhuma em suas receitas

[Solmazalla]

Solmazalla, bem não. Sobre sua preparação está escrito na 1ª página deste tópico. Ela não apareceu lá ainda

[Chionodox]

Chionodox, Ahh, eu reli. Isso significa que Irina fez a junta, não msyao
Foi lanhar suas receitas)
Temos que perguntar a Masha onde ela viu esta junta. Masha, sim! (A propósito, a carne é marinada, fica, esperando nas asas)

Meninas, vocês precisam ir ao perfil da Irina e encontrar essa receita lá da foto)
Estou ao telefone, não é conveniente pesquisar))

[Masinen]

Masinen, encontrou sua junta. Mas não é tecnologia sous-vide. Não consigo inserir um link.

Meu pescoço está sendo fabricado em Shtebochka, faltam 3 horas. Defina-o para 67 graus por 7 horas. Agora só não adormecer

[Masinen]

Masinen, Masha, obrigado pela receita!

[dana77]

dana77Natasha, que foto deliciosa, quase caí da cadeira

Feliz Ano Novo!!!!

Muito obrigado de minha parte e de todos os convidados de Reveillon pelo pescoço mega-delicioso! Tudo o que não comiam era levado para os parentes experimentar. Eu sinto que agora todo mundo precisa de uma equipe

[Solmazalla]

Solmazalla, Alla, que bom que você surpreendeu os convidados))
Aqui, deixe-os aprender a cozinhar-se

[Masinen]

Masinen, Mashenka, trouxe um relatório. Tudo está estritamente de acordo com a receita, a carne atual não é um pescoço.
Sem queimador, frito na frigideira seca.
Aqui está:


Muito saboroso! Apenas com moderação! Obrigado pela receita!

Masha, eu quero perguntar. Eu escrevi no tópico relevante, mas as pessoas estão em silêncio.
Este é um queimador de cozinha ... Você o usa com frequência? Temos muitas vendas e os preços são diferentes. Em princípio, barato, o orçamento não vai estragar, você pode comprar. Mas eu não queria ficar por aí

Você usa frequentemente? Temos muitas vendas e os preços são diferentes. Em princípio, barato, o orçamento não vai estragar, você pode comprar. Mas eu não queria ficar por aí

Quanto ao queimador, só o uso para processar carne depois de suvid.
Comprei outro no mercado de construção, está aparafusado no balcão de gás.
Muito orçamento, e o queimador é uma besta))

E minha carne não é pescoço
Eu vi uma junta e um pedaço de carne para provar.
Ficou uma delícia, tem gosto de presunto, da próxima vez vou experimentar a parte do pescoço. Desculpe foto do telefone, na verdade, a carne não é tão vermelha como na foto.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, bem, muito legal !!
Eu também cozinhei para o ano novo e mais 1 peça está na geladeira e esperando nas asas))

[Maria]

Maria, Já vi o suficiente da sua beleza aqui, carne super-duper, e por isso também queria ver o pescoço. Vim pedir conselho para Agitar 1,6 kg, enchi com cenoura e alho, esfreguei com uma mistura de sal e nitrito 12g / 15g, untei um pouco com pimenta e mostarda granulada, passei um aspirador ... e agora estou perdido, o que vem a seguir? Com cenouras, quantos dias pode amadurecer? Eu tenho um pedaço grande ... por quanto tempo devo cozinhá-lo? Eu ficaria grato por conselhos
Para ser honesto, no começo eu só queria assar porco em papel alumínio, então recheei. E então pereklinilo e manchado com nitrito e assim por diante ... em suma, no processo mudou para cozimento suvid, mas não há experiência

[Natália]

Natália, bem, você é sábio)))
Tal peça deve ser guardada por 5 dias para que fique toda salgada. Se menos, então haverá um lugar não salgado na espessura.
Mas com cenoura e alho, posso sufocar, infelizmente. Segure por três dias.
Para tempos de cozimento, meça a espessura do pedaço de carne.

Masha, eu não queria ser sábio. Oh, estou preocupado agora. Uma peça tão decente tem 6-7 cm. Acho que ele pode abrir o saco esta noite, ouvir como cheira lá e cortá-lo em dois pedaços em sacos diferentes. Cozinhe um cedo e segure o outro
Eu aspirei a carne no domingo na hora do almoço)

Eu também era inteligente. A carne foi embrulhada primeiro em uma película extensível e depois aspirada. Para evitar que o excesso de umidade suba durante a aspiração, as meninas escreveram anteriormente que estavam fazendo isso.
E o suco da carne a partir do sal escoa através do filme. Em teoria, com o tempo, ele deveria ser absorvido de volta pela carne? Mas para mim - não, eu lancei o filme pelos slots, mas não o deixa voltar)))
Receio que não seja salgado ou que fique seco.
Da última vez fiz o mesmo, mas em dois pacotes. Está bem. E como agora - verifique.

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017 às 09:48

Também quero fazer carne de acordo com esta receita. Tipo "em um cigano".)) Para ver, e depois fumá-lo um pouco, só pelo cheiro. Eu acho - um filé mignon é necessário ou uma tala vai servir?

Masha, muito obrigado pela receita! Não é a primeira vez que faço isso, e sempre um excelente resultado.

[notka_notka]

notka_notka, Não há necessidade de cortar, o tempo de cozimento é medido pela espessura de qualquer maneira.
O tempo costuma definir 7 e deixe cozinhar.

E o suco da carne a partir do sal escoa através do filme. Em teoria, com o tempo, ele deveria ser absorvido de volta pela carne?

Sim, o sal deve penetrar na carne.

Tyngysohka, Galina, bem, linda !!! Apenas aula !!

[Masha]

Masha, No entanto cortei um pedaço em duas partes ontem, porque é maior em tamanho do que uma tigela múltipla, eu não tenho uma suvidnitsa (ao mesmo tempo eu cheirei, estou preocupado, mas o cheiro é ótimo). Minha carne está recheada, o que significa que o sal vai penetrar mais rápido (?). Agora vou aquecer uma peça por algumas horas e colocá-la para cozinhar. O peso não importa para o tempo de cozimento, não é? Ou o peso e a espessura são importantes? As peças acabaram tendo 800 gramas cada uma com 6 cm de espessura, defina a temperatura para 60 ou 65 e o tempo ainda é quantas -7 horas? Sempre que há perguntas, peço desculpas por ser estúpido. Agradecemos antecipadamente 😊
Vou colocar a segunda peça em alguns dias, então)))

Minha carne está recheada, o que significa que o sal vai penetrar mais rápido (?).

em teoria, sim, deve ser salgado rapidamente.

O peso não importa para o tempo de cozimento, não é? Ou o peso e a espessura são importantes?

O que importa é a espessura da peça e qual parte.

As peças acabaram tendo 800 gramas cada uma com 6 cm de espessura, defina a temperatura para 60 ou 65 e o tempo ainda é quantas -7 horas?

65 é melhor e tempo, sim, 7 horas é o suficiente.

Sempre que há perguntas, peço desculpas por ser estúpido. Agradecemos antecipadamente 😊

Está bem))