Pescoço de porco com tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Na embalagem, sem retirar, na geladeira Como deve ficar?

Bem, isso mesmo, e eu também li que para aquecer a carne em um saco, você precisa aquecer a água até a temperatura em que você cozinhou e colocar na água e aquecê-la))
Talvez descongelar seja melhor)

[Tia Besya]

Tia Besya, Helena, uma carne tão linda! flui direto babar no teclado ... e você faz de acordo com essa receita ou tem alguma sutileza sua?

[Masinen]

Masinen, Marus, posso relatar para você? ...
no topo, num prato, o lombo de porco era salgado 7 dias em salmoura .. depois era cozido 2 horas a 60 graus ...
não olhe para aqueles que estão à esquerda / direita ... estes depois de fumar em modos diferentes)))

[AlenKa]

AlenKa, o recorte é perfeito.
Aliás, também acho que se uma peça for grossa, ela precisa ser marinada por mais de dois dias para chegar ao meio.

[AlenKa]

AlenKa, o recorte é perfeito.
Aliás, também acho que se uma peça for grossa, ela precisa ser marinada por mais de dois dias para chegar ao meio.

Maroussia, obrigada ... o sabor é delicioso, embora salguei e cozinhei sem temperos ... só uma solução salgada + um pouco de açúcar))) Salguei em salmoura, então durou tanto em dias, e deve ser ideal para 48 horas com salga a seco. ..

[Tia Besya]

Tia Besya, Helena, uma carne tão linda! A baba direta flui para o teclado ... e você faz isso de acordo com esta receita ou há alguma sutileza própria?

Obrigado pelas suas palavras gentis!! Insanamente bom!
Não há segredos especiais, mas vou escrever como faço:
Carne, geralmente um pedaço de peso 1200-1300 gr. Seque com papel toalha e esfrego com nitrito + sal normal com especiarias.
Sempre tomo sal na proporção de 22 gramas por kg de carne, dos quais 20 gramas são nitrito e 2 gramas são sal grosso comum. Gosto de especiarias nesta combinação:
- mistura nº 2 para salsichas (glicose, pimenta do reino, pimenta da Jamaica) 1 colher de chá
- mistura de especiarias "Decor Golden" (páprica, salsa, manjerona, curry de gergelim, açafrão, orégano) 1 Colher de Sopa. eu. -
_{- dentes de alho frescos 3-4 Eu espremo e esfrego a carne depois de esfregada com especiarias e sal
Depois, passo o aspirador na peça e coloco na geladeira na prateleira inferior por 48 horas, viro 2 a 3 vezes ao dia
Eu cozinho, se em Shteba, então a 62-63 graus, e se em Kukushka, então a 69 graus, já que não dá uma temperatura mais baixa. Coloco à noite, por volta da meia-noite, e tiro pela manhã, ao levantarmos, por volta das 7h. Ao mesmo tempo, programo o Shteba para 5 horas, e o Cuco funciona para mim no modo de aquecimento até a retirada da Diferença como resultado, ela nunca percebeu. Acontece que Shteba trabalha suas 5 horas e então o tempo restante esfria naturalmente, e o cuco trabalha mais.
Depois de retirá-los da multicooker, despejo água fria na pia e jogo os sacos lá, enquanto o negócio da manhã esfria lá por cerca de 20 minutos, depois eu seco os sacos e coloco na geladeira por 3-4 horas, após que provamos!
De alguma forma assim ..}

[Masinen]

Masinene cozinhei o pescoço do sous vide. É uma pena que não consegui tirar uma foto. Eu dei a peça inteira para minha irmã. Como elogiaram o pescoço, como elogiaram ... Gosto muito da carne que se prepara com essa tecnologia

[Olga]

OlgaExatamente, depois de sous-vide qualquer carne ficar deliciosa, o principal é escolher o momento certo)

[Pescoço de porco de presunto]

Pescoço de porco de presunto
Eu preparei o pescoço, mas mudei um pouco o processo e os componentes e a temperatura.
Pescoço de porco do mercado (a carne é densa, muito boa)
peso 1400 gr
sal nitrito 15 gr
sal comum 9g
açúcar meia colher de chá (um pouco)
especiaria.
cubra os pescoços com especiarias e uma mistura de sal.
Coloque em um saco de vácuo e adicione açúcar dos dois lados da carne.
embalar e colocar na geladeira para amadurecer por 7 a 10 dias.

Depois de cinco dias, tiramos a carne da geladeira e deixamos esquentar, deixei na cozinha por 4 horas.
Despeje água no aparelho sous-vide e ajuste-o para 65 g por 7 horas.
Quando a água chegar a 40 gramas, coloque a carne e feche a tampa.
Depois de cozinhar, você pode abrir o refrigerante ou abrir imediatamente.
a foto mostra que há muito pouco suco.


cortar imediatamente um pedaço, sem qualquer tratamento térmico

Queimamos a carne com o queimador por todos os lados ou fritamos.




corte em um fatiador e divirta-se))






Desta vez fiz um presunto

[Masinen]

MasinenMasha acabou por ser uma peça tããão bonita ... meu marido provavelmente cuspiu ...

[Galina]

Galina,
Marca de verificação, tenho medo de mostrar a ele))
Ele veio de noite e dorme e nem viu))
Fiz isso para meu filho de manteiga, ele adora tudo isso e se pergunta: mamãe, quando você vai cozinhar sua carne deliciosa
Ele também adora torta de repolho))

Adicionado um link para a nota de receita para ter duas opções de cozimento.
Agora eu sentei e provei, bem, isso é alguma coisa !!!!
HAM saiu !!!!
Elástico, liso, elástico, denso como era o presunto, agora vou fazer isso!

Masha, tenho uma pergunta.
Comi porco numa festa, gostei muito. E não tem receita, já que compraram pronto.
É embalado em um saco a vácuo, você compra e antes do banquete você coloca o saco com a carne em água quente e aquece em fogo baixo por 45 minutos.
Abrimos a embalagem, arrumamos a carne, é toda macia, diverge direto nas fibras e é rosa. Decidimos que a carne era pré-marinada em vinho tinto, daí a cor, e depois cozida em sous-vid.
Você acha que isso é real? É possível marinar o pescoço alguns dias em vinho e depois fazer um sous-vide. E apenas aqueça antes de servir.
Eu ainda sou um conhecedor de sous-vide (
E depois do sous-vid, a carne é sempre elástica ou pode se separar em fibras e ficar bem macia quando quente?

[Svetlana]

Svetlana, Tenho sous-vide de porco no freezer, cozinhei, resfriei em água, durante a noite na geladeira e sem abrir a embalagem coloquei no freezer. Cozinhei dois pedaços, acabamos com o segundo, o sabor e a estrutura é presunto real, a consistência é densa. Agora marinado por 2 dias e cozido por 7h30min.
Antes, cozinhei por 4 horas e, após congelar, esquentei no micro-ondas, mas não inteiro, mas cortei. A carne estava macia, saborosa, sem cheiro de presunto.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, você leu a composição? Talvez haja nitritos adicionados, então a carne fica rosa.

Eu não li, claro, bom, estávamos de passagem, foi meio inconveniente pedir um pacote da lata de lixo)))

Bem, é claro))
Eu imagino como você sobe para pegar um pacote e os proprietários ficam em estado de choque
O mais provável é que haja algo adicionado, 100 por cento. Olhe para a loja.

E assim, você pode marinar a carne a seu gosto, depois embalar, cozinhar, esfriar e colocar na geladeira. Quando precisa, tirei, esquentei na água, mas li que é preciso reaquecer na temperatura que cozinhou.
E pronto, tira, serve e come)

Sim, pintura a óleo))
Amigos compraram em um açougue de sua cidade, mas é longe de nós (
Da próxima vez que vamos visitá-lo, descubro o endereço desse lugar ou peço para comprar carne.
Obrigado, entendido!

Presunto legal !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! mantenha o relatório !!!!!!!!!!! measko super rrrrrrrrr !!!!!!!!!! coma sua mente !!!!!!!!! também em conserva por 5 dias ...

[Helena]

Helena, Uau

Linda !!!!

Eu cozinhei presunto pescoço de porco na Bósnia))
A mãe do marido disse que era exatamente assim, na juventude, o presunto. Tanto o sabor quanto a aparência eram 100% consistentes.
Não porque ela quisesse me lisonjear. Ela sempre fala a verdade))
Portanto, foi ainda melhor))
Sim, e cozido na panela de pressão Shteba DD1

Mashun, decidiu provocar? Imagens incrivelmente bonitas.
Você lê aqui, olhando a noite, você ainda vai sonhar com esse pescoço ...

[gala10]

gala10, Oh, Galya))
Obrigado!!

Melhor vivo, não em um sonho)))

Eu cozinhei presunto pescoço de porco na Bósnia))
A mãe do marido disse que era exatamente assim, na juventude, o presunto. Tanto o sabor quanto a aparência eram 100% consistentes.
Não porque ela quisesse me lisonjear. Ela sempre fala a verdade))
Portanto, foi ainda melhor))
Sim, e cozido na panela de pressão Shteba DD1

Masha, oi! Receber !!! Bem, diga-me em detalhes ... como você está ...

[Helena]

Helena, tudo está como está, só marinado por três dias.
A peça era menor.
E talvez na panela de pressão Shteba, eu coloquei 63 gramas e 6 horas
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Melhor vivo, não em um sonho

Fui ao mercado cedo e comprei um pescoço. Agora vou começar a fazer isso.
Sedutora e tentadora Você, garota.

Consegui. Aproveitei a metade para encontrar amigos na natureza. Mandei metade para minha filha. Desaparecido, "como um sonho, como uma névoa matinal". sim. E até as fotos sumiram. Nunca provei uma carne tão deliciosa para um lanche. Levo para minhas receitas favoritas, vou repeti-lo sem ambigüidades. Você olha e um dia vai chegar às fotos ...
Masha, obrigado novamente!
Py. Sy. Minha filha também está encantada.

[gala10]

gala10, Galya, e eu fiquei esperando, acho que prometeram cozinhar e não há ninguém))

Bem, estou muito feliz que ficou delicioso !!

Você olha e um dia vai chegar às fotos ...

Aqui, aqui, estou esperando as fotos)))

Olá para minha esposa))

E o meu agora está ficando pronto, no desenho de Shteba, não era um desejo de puxar, mas Shteba estava na mesa o tempo todo, então ela colocou nele.
só no fundo coloquei um vaporizador de plástico sobre as pernas e já a carne por cima para que não houvesse picos de temperatura.
Eu olho o placar, então a temperatura está em torno de 64-66 g, aquelas +/- 1 g. Legal)
Com certeza vou tirar uma foto))

Aqui, aqui, estou esperando as fotos

Mashun, eu tenho um neto agora, então não tenho tempo para fotos de comida, mesmo muito gostosa. Sinto muito ... tchau ...
Mas da próxima vez vou tirar uma foto. Eu prometo.

E aqui está o meu pescoço, ou melhor, porco
65g 6,5 horas na panela de pressão Shteba a aquecer.
Tratou com um queimador




elástico, já brilhante, classe



Bem, muito gostoso !!

[Masinen]

Masinen, Masha é uma obra-prima como sempre, super

[Tatyana]

Tatyana, obrigado! Eu já faço na máquina, nem penso no processo e no processo))

[Masha!]

Masha! Esta é apenas uma obra-prima !!! Isso me cheira aqui !!!!

Mashun, injete com urgência: este queimador?

🔗

Está na minha cesta e não sei se devo levar ou não?
E sua carne, como sempre, é linda ...

[gala10]

gala10, não, não este, o meu é duas vezes maior. Queria o Tristar, mas não comprei, porque não estava à venda.
Se eu descobrir onde consegui, darei um link.
O Tristar é pequeno e o meu tem dois bicos.

aqui está meu gravador, aqui eu comprei

🔗

Masha, obrigado pelo link. Então, na sua opinião, não vale a pena levar Tristar?

[Galina]

Galina, honestamente, eu não sei até vê-lo ao vivo. É o próprio bico e que tipo de chama ele dá.

Masha, obrigado pela receita, mas que sal delicioso é esse?

[Masinen]

Masinen, Posso dizer que esta receita não ficou só comigo, agora alterno carne com presunto na cocção, ou seja, agora tenho o prato principal da minha família, enquanto comemos carne, um produto semi-acabado para presunto é infundido em a geladeira e vice-versa, não direi que só faço o pescoço, não, levo uma espátula, carbonato, em geral, o que acontece em uma loja mais fresca e a um preço acessível (por exemplo, estoque). OBRIGADA !! muito conveniente para cozinhar)))

[kVipoint]

sal gostoso é esse?

Esse é o nome de Tasty salt, é vendido em qualquer lugar, em potes de plástico.
Eu até vi no preço fixo)

kVipoint, Vita, bálsamo para alma de soja! Obrigado, é sempre bom quando a receita se enraíza e é anexada)

E consegui tanto que está substituindo aos poucos o presunto, mas resisto, porque também gosto de fazer presunto na Tescom)

Também vou botar a costeleta, só um pedaço no freezer fica e espera nas asas)
Devemos conseguir.

elástico, já brilha, classe

Mashun, então eu faço tudo estritamente de acordo com a receita, bom, a verdade é, sem queimar no queimador .. Acontece que o presunto do pescoço fica gostoso, mas nada elástico

[GuGu]

Nas últimas três vezes que fiz de carbonato, é o mais barato 230 rublos, mas quero que seja mais gordo, no entanto, é tão fácil, mais rápido do que com presunto ao que parece e um excelente substituto para salsichas e salsichas, que eu não precisa mais comprar e seu preço não é menor, e talvez saia bem mais caro, embora às vezes você queira um defumado :)
GuGue por quanto tempo você tem a carne na geladeira, da última vez que comi 6 dias, acabou sendo elástica reta, já brilhava

[GuGu]

GuGuNatasha, que opção você está fazendo, a primeira ou a segunda?
No primeiro, empurrar não vai funcionar, mas no segundo deve ser elástico, apenas deveria.

[Vita]

Vita, mantido na cernelha por 5 dias no vácuo, depois deitado na mesa por 2 horas, trouxe o ritmo. em um suvidnice até 40 gr. definir o tempo para 7 horas e 65 graus, então imediatamente em água fria por 1 hora e na geladeira ... ela abriu o pacote em 12 horas .Sheika era Velikolukskaya. Masha, estou fazendo de acordo com a opção 2. Também fiz o filé de peru - por 5 dias no vácuo, exposição .. aqui ficou elástico, mas me pareceu meio seco - cozinhei com 63 gramas. 7 horas, a peça tinha 1.200 gordo plano.

[Natália]

Natália, bem, você faz tudo corretamente, provavelmente é a carne.
Tente comprar de outro fabricante.

E o filé de peru pode ficar um pouco seco, porque não tem gordura.
Como uma carbonada, talvez a parte seja diferente.

Da próxima vez, quero cozinhar filé de peito de peru com 60g. e um pouco mais de tempo. Com certeza vou repetir o pescoço, sai carne bem gostosa. Obrigado pela receita !!!

[Masinen]

Masinen, mas o queimador, como você carrega e quanto tempo vai durar por exemplo para assar carne se você usá-lo? Você pediu gás no mesmo site? (só me perguntando se isso depende do balão)

[kVipoint]

kVipoint, como gás de costume de latas. Tudo depende do tamanho do tanque do queimador)
O meu é grande e dura muito tempo. E o gás é vendido em Auchan, comprar não é problema nenhum)