Pescoço de porco com tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

quando queimava, minha carne às vezes queimava e de alguma forma queimava por vários segundos, aí ficava normal, aí de novo a peça se envolvia em chamas, o que é? A gordura está queimando?

Lena, costumo ter isso)

[Eleele]

Eleele, pode queimar, está tudo bem, está queimando gordura)

Kirch, Ludmila, coloque 1,5 horas)
E então aqueça a panela, e jogue os bifes, frite rapidamente por três segundos)
Vamos, boa sorte)

Masha, obrigado. E a temperatura?

[Kirch]

Kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, obrigado por me acalmar, caso contrário, pensei que tinha problemas com o queimador.

Ajude alguém. Tudo no nervo. Coloquei o produto na panela. Defina a temperatura para 63, hora. A temperatura pisca. Quando você pressiona a tecla para confirmar as configurações, a temperatura é definida para 42 em vez de 63. O que estou fazendo de errado? Ou é algum tipo de mau funcionamento do dispositivo. Eu tenho Gemlux.

sua temperatura é mostrada no momento. espere até que aqueça.

Obrigado. Já me ocorreu que inicialmente mostra a temperatura da água que despejou. Agora a temperatura aumenta à medida que esquenta. Mais fácil



Embora não seja inteiramente no assunto, vou relatar sobre minhas costeletas aqui. Descobriu-se super. Gostei muito, muito mesmo. Tanto o sabor da carne quanto a estrutura. O marido, que não entendia por que esse aparelho era necessário, disse: “Não esperava que fosse tão saboroso”. Obrigado a todos. Eu comprei uma junta hoje

[Masinen]

Masinen, Mashun, eu te fiz uma pergunta no tópico de presunto, e quero perguntar a você - vou fazer uma escápula, qual é a melhor maneira - com um embaixador molhado ou seco?

[Olga]

Olga, Gosto mais de seque)

[Masinen]

Masinen, Você pode me dizer se um pescoço de 2,8 kg será preparado inteiro?

[Natalyushka]

Natalyushka, você precisa cozinhar com uma peça tão grande?
Claro, você pode cozinhar, se a capacidade dos pratos para cozinhar o permitir.
Eu divido este peso em três pacotes, é conveniente para armazenar e usar.

[Natália]

Natália, Concordo totalmente com Alla,, é melhor dividir em duas partes e cozinhar)
Mas defina pelo menos 6-8 horas, melhor 8.

[Masha]

Masha, mantenha o pescoço erguido, este ano ...

[Helena]

Helena, ooo, você tem, certo, uma fábrica de carne de delicatessen
Bem feito!

[Helena]

Helena, ooo, você tem, certo, uma fábrica de carne de delicatessen
Bem feito!

Essa é outra parte ...

Meninas: Masha, Lena, por favor me diga. Esta não é a primeira vez que faço isso no peito, todos nós realmente gostamos. Mas há algum cheiro e sabor estranhos. Eu realmente não gosto dele. Poderia ser do sal de nitrito? Da Internet, não sei a porcentagem de 0,6 ou 6.

[Eleele]

Da Internet, não sei a porcentagem de 0,6 ou 6.

EleeleElena, quanto nitrito você coloca? Você precisa de 0,2 por cento - Masha tem nos ingredientes! 20 gramas de sal por 1 kg de carne! E o cheiro também depende da carne, acho ...

[Helena]

Helena, Eu acho que isso é uma combinação de vácuo e nitrito, e sua sensibilidade pessoal, eu também sinto um gosto, mas não me irrita, mas tenho um amigo que não tolera comida no vácuo de jeito nenhum, por exemplo, ele é de Kamchatka, e sua mãe manda peixe salgado no vácuo, ele não pode comer, o resto da família não nota nada.

[Eleele]

Eleele,

E o cheiro também depende da carne, acho ...

Acho que também ... essa carne me foi entregue da Transnístria, é uma carne deliciosa, não temos isso aqui ... e na forma final tem um gosto melhor do que o que comprei da gente no Globus, meu marido também apreciei, mas não sabia que tipo de carne eu corto ... ele diz que está gostoso dessa vez ... e eu disse a ele, a carne é boa !!! É delicioso, mas um gosto residual ...quem não entende, não sente ...

eleele, Elena, quanto nitrito você coloca? Você precisa de 0,2 por cento - Masha tem nos ingredientes! 20 gramas de sal por 1 kg de carne!

Coloquei 20 gramas por quilo, e essa é uma porcentagem do nitrito em si.



Meninas, obrigado a todos pelas respostas. Portanto, de qualquer forma, esta não é minha ombreira, mas tem um lugar para estar.

Coloquei 20 gramas por quilo, e essa é uma porcentagem do nitrito em si.

Eu não coloco tanto, eu sou 10 gramas de nitrito e 10 gramas de sal simples ... por 1 kg.

[Eleele]

Eleele, Lena, o peito pode ter cheiro de pele de porco, mas só o cheiro, não dá nada ao priveus.
E às vezes você compra peito e não tem cheiro.
O sal é inodoro, dá a cor e o sabor ao presunto.
Eu sempre coloco 18-20 gramas por 1 kg de carne.
Isso é por tecnologia
Eu tenho 0,4 por cento de sal
E esta nova tendência é misturar sal com a estupidez e superstição usuais e completas.
Leia o conteúdo do sal na embalagem.
Alguém inteligente espalhou um boato sobre danos, etc., e todos perceberam.
Eu só cozinho usando tecnologia.
O que é sal de nitrito?
Este é o sal de mesa comum em que 0,6 ou 0,4 por cento é adicionado por 1 kg de nitrito de sódio.
Por que misturar?
Pelo que!!!
Um disparate completo.
No meu canal no YouTube, eles discutem constantemente sobre esse assunto.

Você está com medo? Coloque 15 gramas de sal sem misturar

[Masinen]

Masinen, Masha, não tenho medo, gosto muito do peito. Mas não importa quantas vezes eu faça isso, o sabor é sempre o mesmo. É por isso que estava tentando descobrir onde poderia estar? O sal que tenho é 0,6 por cento, coloco 20 gramas por kg e quero até torná-lo sempre mais nítido e salgado. No entanto, apesar de comprar carne em locais diferentes, o sabor e o cheiro são sempre os mesmos. Foi esse momento que me confundiu, pois durante o preparo do pescoço de sous vide ou carbonade, esse cheiro e sabor estão ausentes.

[Helena]

Helena, tudo bem, é por causa da pele)
A junta terá o mesmo cheiro
Você pode torná-lo mais salgado, basta adicionar sal comum à mistura)

[Maria]

Maria, obrigado, continuaremos a criar, guiados por suas receitas.

[Helena]

Helena,

foi por causa do cheiro que ela parou de fazer peito

[Evgeniya]

Evgeniya, Acho que o cheiro pode ser interrompido por especiarias.
Precisa tentar)
Aliás, meu marido, eu não percebi esse cheiro, eu percebi.
Mas primeiro eu dei uma chance a ele, ele disse: Grande peito

Ele tem faro para carne estragada, a única maneira de ouvir imediatamente.
E eu só estava com medo de que algo desse errado
Como resultado, me acalmei, mas há um cheiro, a única coisa que pode cortar a pele.
Como opção)

7 horas de cozimento é a espessura do pescoço? Quanto é esse tempo de 7 horas? Só quero repetir esta receita. E o resto parece estar tudo claro
E mais uma pergunta é muito importante para mim. Aqui você compra carne. Você lava antes de cozinhar?
Ninguém escreve nada sobre isso. E eles escrevem como você imediatamente começa a trabalhar com ele

[Felix]

Felix, claro, minha carne))
A espessura estava boa, não me lembro bem, talvez eu já estivesse escrevendo a receita há muito tempo.
Você pode usar um pedaço menor de pescoço e reduzir o tempo de cozimento.

E o que eu escrevi engraçado que)))), assim

[Felix]

Felixcomo é bom sorrirmos, porque um sorriso torna nossa vida mais brilhante e a comida cozida tem um gosto melhor)

Tenha um bom dia e aguarde lindas fotos com um pescoço cozido!

[Felix]

Felix, sempre minha carne. Estava no balcão. O açougueiro pica a carne sem luvas, muda-a. Lembro-me de uma foto no mercado há vários anos. Há um enorme deck, a carne é picada nele, os pedaços são jogados em uma caixa no chão. Outro trabalhador engancha um gancho na caixa e o arrasta pelo piso de ladrilhos (empurrando os clientes para o lado) ponto por ponto, onde a carne é espalhada nas bancadas. Pra mim não existe a questão de lavar ou não - lavar! Bem, não estamos no deserto, onde a água é escassa. A carne lavada pode ser seca e escorrer na grelha

[Felix]

As fotos vão, claro, embora nossa carne de porco israelense seja muito diferente da sua. Poop, entendeu? E se quiser experimentar, venha)))

Felix, sempre minha carne. Estava no balcão. O açougueiro pica a carne sem luvas, muda-a. Lembro-me de uma foto no mercado há vários anos.Há um enorme deck, a carne é picada nele, os pedaços são jogados em uma caixa no chão. Outro trabalhador engancha um gancho na caixa e o arrasta pelo piso de ladrilhos (empurrando os clientes para o lado) ponto por ponto, onde a carne é espalhada nas bancadas. Pra mim não existe a questão de lavar ou não - lavar! Bem, não estamos no deserto, onde a água é escassa. A carne lavada pode ser seca e escorrer na grelha

Aqui está Olga, uma garota séria. Visto de longe)))

[Felix]

Felix, nifiga. Just Baba Yaga

Eu não diria isso

[1200-1300 gr.]

Obrigado pelas suas palavras gentis!! Insanamente bom!
Não há segredos especiais, mas vou escrever como faço isso:
Carne, geralmente um pedaço de peso 1200-1300 gr. Seco com papel toalha e esfrego com nitrito + sal normal com especiarias.
Sempre tomo sal na proporção de 22 gramas por kg de carne, dos quais 20 gramas são nitrito e 2 gramas são sal grosso comum. Eu gosto de especiarias nesta combinação:
- mistura nº 2 para salsichas (glicose, pimenta do reino, pimenta da Jamaica) 1 colher de chá
- mistura de especiarias "Decor Golden" (páprica, salsa, manjerona, curry de gergelim, açafrão ou orégano) 1 Colher de Sopa. eu. -
_{- dentes de alho frescos 3-4 Eu espremo e esfrego a carne depois de esfregada com especiarias e sal
Então, eu evacuo a peça e coloco na geladeira na prateleira inferior por 48 horas, viro 2 a 3 vezes ao dia
Eu cozinho, se em Shteba, então a 62-63 graus, e se em Kukushka, então a 69 graus, já que não dá uma temperatura mais baixa. Coloco à noite, por volta da meia-noite, e tiro pela manhã, ao levantarmos, por volta das 7h. Ao mesmo tempo, programo o Shteba para 5 horas, e o Cuco funciona para mim no modo de aquecimento até a retirada da Diferença como resultado, ela nunca percebeu. Acontece que Shteba trabalha suas 5 horas e então o tempo restante esfria naturalmente, enquanto o Cuco trabalha mais.
Depois de retirá-los da multicooker, despejo água fria na pia e jogo os sacos lá, até o amanhecer negócio por cerca de 20 minutos esfria ali, depois eu seco os sacos e por 3-4 horas na geladeira, após o que nós provamos!
De alguma forma assim ..}