Lombo de porco sous vide (Caso SV 1000)

Lombo de porco sous vide (Caso SV 1000)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Lombo de porco	850 gramas
Especiarias: sal grosso, pimenta do reino, pimenta da Jamaica, tomilho, páprica, alho seco

Método de cozimento

• 
• Rale um pedaço de lombo com especiarias, passe o aspirador em um saco.
• 
• Coloque na geladeira por algumas horas. Cozinhe como sous. Eu ajustei para 12 horas a 65 ° C.
• E aqui está o resultado.
• 
• Após o cozimento, frite um pouco em uma frigideira sem óleo por cerca de um minuto de cada lado.
• 
• Saboroso e saudável :-)

Hora de preparar:

12 horas

Programa de culinária:

65 ° C

Observação

LOMBO, produto cárneo preparado a partir do dorso (carne ou toucinho) de carcaças de porco por salga e tratamento térmico, consoante o qual o lombo pode ser fumado cru, fumado-fervido e fumado-assado. Use e guarde da mesma forma que o peito.

[Alexei]

Alexei, você escreveu o tempo de cozimento 12 horas, 12 horas = 2 horas marinando na geladeira + 10 horas de cozimento sous vide a 65 graus? ou cozido por 12 horas a 65 graus?

Defina para cozinhar por 12 horas a 65 ° C.
E coloquei na geladeira para colocar à noite.

[Alexei]

Alexei, Muito obrigado

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Parabéns! Parece muito apetitoso! E você vai admirar o corte! Diga-me o sal da receita - nitrito ou normal?

Ah ... já vi sal na foto - sal marinho, sim.
Obrigado.

Sim, sal comum. Obrigado.

Beleza, Alexey! Uma visão adorável! Parabéns pelo ótimo resultado!

[Alexei]

Alexei, parabéns pela primeira receita !!! Espero que haja muitos mais (receitas)! E tudo mesmo maravilhoso! Eu levo para favoritos. Definitivamente vou tentar fazer isso. Obrigado!!!

Obrigado pelas palavras amáveis

Alexey, parabéns pela primeira receita !! A foto é impressionante mmm !!! Teste de lombo !!! Obrigado, marque !!! :-) :-)

[Alexei,]

Alexei,muito apetitoso, é uma pena não ter tal unidade, com certeza cozinhava.

Marinou um pedaço de lombo, levou sal de nitrito. Agora estou preocupado, talvez eu devesse ter acabado com um comum? Fica na geladeira por um dia.

Não se preocupe, Lena. Com nitrito, você pode armazená-lo por muito tempo, e a cor ficará mais rosa. E não há mal nenhum em uma pequena quantidade.

Larissa, obrigada. E eu ando em volta dele e não sei se cozinho ou não.

Não achei lombo, comprei presunto, fiz conserva um dia, agora em Shteba, vejo como vou imprimir, tirar foto do corte.

Alexey, amei você apenas pelo seu nome! Aa, quando eu preparei o pescoço (Sori, eu não tirei um lombo digno), me apaixonei fortemente por VApche!
Muito obrigado! Marinado com antecedência (cerca de uma semana) e guardado em um saco de vácuo na varanda. Cozinhe por um dia e guarde na grelha antes de servir. LINDA !!!! A carne é simplesmente ótima! Obrigado!

[Irishkina]

IrishkinaQue bom que gostou

[Irishkina]

Irishkina, carne super deliciosa !!!

[Irishkina]

Irishkina, carne super deliciosa !!!

Eu recomendo!

Hoje coloquei uma peça linda da parte do quadril às 12 horas. Gostei muito da técnica - um mínimo de trabalho.

[Irishkina]

Irishkina,

Hoje coloquei uma peça linda da parte do quadril às 12 horas.

Eu não denunciei ... porco
bem, muito mesmo !!! altamente!!! altamente!!!!! carne deliciosa.
cozido estritamente de acordo com a receita por 12 horas a 65 graus. em seguida, resfriamento por choque. cozido em mais de um dia.
SUPER!!!!
o mais terno! a carne estava na pele. ficou mudo !!!!

a foto prometida. carne de crédito. a neve fica branca. obrigado novamente!

[Irishkina]

Irishkinaque lindo mmmmm

Sou iniciante, explique por que você cozinhou por tanto tempo em suvid ... já 12 horas? Se você se referir à mesa de Shteba, a julgar pela foto, a espessura desse pedaço de porco não é mais do que 8 cm ... e isso significa que o tempo de cozimento não deveria ter sido mais do que 5 horas. Ou eu estou errado?

Sou iniciante, explique por que eles cozinham tanto em suvid ... já 12 horas? Se você se referir à mesa de Shteba, a julgar pela foto, a espessura desse pedaço de porco não é mais do que 8 cm ... e isso significa que o tempo de cozimento não deveria ter sido mais do que 5 horas. Ou eu estou errado?

há uma peça muito grossa. realmente preciso de mais tempo

[Jurgen]

Jurgen, bem, a carne, em princípio, não vai passar do ponto, pois a temperatura é constante. Você pode apostar em um horário diferente. Essas tabelas servem para informações aproximadamente. A temperatura pode ser alterada posteriormente ao seu gosto, por assim dizer.

Irishkina, Alexey, obrigado. Vai aprender

Olá! Não se ofenda, isso não é um lombo, mas carbonato, um lombo está sempre no osso, mas carbonato como você fez com um osso cortado do músculo longo do dorso de um porco. Melhor ainda, pique a carne em 1kg de carne em 100g, dissolva 20g de sal, obtenha 16% de salmoura 20g / 120g salmoura = 16% de salmoura, pique, evacue e leve à geladeira por 36 horas a 2-4C * e depois cozinhe de acordo com a receita ficará muito mais suculenta. E de preferência 10 gramas de sal de nitrito e 10 gramas de uma cor rosa simples de carne e maior vida útil de carbonato.