Presunto Sous-Vide (Steba SV1)

[Salmoura]

Presunto Sous-Vide (Steba SV1)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
presunto	1kg 200gr
Salmoura
sal de nitrito	20 g
agua	1 litro-1l200ml
especiaria
pimentão vermelho moído páprica
pimenta vermelha quente
mistura de pimenta
alho
manteiga

Método de cozimento

• Decidi mostrar a carne de porco em Fiambre Suíno como você pode se fazer fatiar na mesa festiva.
• Para começar, o presunto deve ser deixado na salmoura por 2 dias na geladeira.
• Em seguida, retire e lave um pouco com água, seque com papel toalha para retirar o excesso de umidade da carne.
• Recheie a carne com fatias de alho dos dois lados. Cubra com pimenta vermelha por todos os lados.
• Coloque em um saco de vácuo e adicione pimenta vermelha em brasa e a mistura de pimenta. Coloque fatias finas de manteiga dos dois lados.
• Aqueça a água em uma suvidnitsa a 63 gramas. levará de 30 a 40 minutos.
• Embale a carne usando um aparelho a vácuo.
• Depois de colocar o saco na suvidnitsa é necessário levar em consideração que a temperatura da água vai cair um pouco, então certifique-se de adicionar 30 minutos ao tempo de cozimento !!
• Presunto com 6 cm de espessura, de acordo com a tabela 250 minutos + 30 minutos o tempo total de cozimento foi de 4 horas e 40 minutos.
• Após o final do cozimento, despeje água gelada no recipiente, pode deixar o gelo e esfriar a carne por 30 minutos.
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• Coloque na geladeira durante a noite para descansar a carne.
• Tiramos e fritamos em uma grelha quente por 1 minuto, ou usamos um bico de gás para dar uma cor avermelhada à carne.
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• Corte em fatias e sirva!
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• Seus convidados apreciarão seu trabalho 100%!
• Todo feriado eu mesmo preparo os cortes.
• Bom apetite a todos e boas festas!

Programa de culinária:

sous-vid

Observação

tabela para cálculo aproximado do tempo de cozimento




PRESUNTO
1) a parte da coxa ou ombro da carcaça de um porco, carneiro e alguns outros animais; corte obtido por corte varietal de carcaças.
2) Um produto cárneo feito desta parte da carcaça de porco.

[Maria]

Maria, o presunto e as fatias têm um aspecto muito bom.
Estou levando para os favoritos.

[Masinen]

Masinen, Masha!
Super Ham! E o mais importante, muito útil! Na véspera de Ano Novo, você pode fazer e colocar na geladeira ... e o suficiente para todos os feriados. Pelo menos você não terá que ficar perto do fogão mais uma vez!
Levei para as "caixas"!

[Francevna]

Francevna, Obrigado Alla !!

Borisyonok, Lena, obrigada !! É por isso que fiz uma receita separada.
Agora eu sempre faço tudo sozinho e não compro na loja))
Eu só compro queijo))

Agora eu sempre faço tudo sozinha e não compro na loja

Eu também ... só ultimamente tenho ficado muito viciado em filés de peru!
E para o feriado com certeza farei um presunto.

[Helena]

HelenaPortanto, o filé de peru também é delicioso.
você pode fazer um presunto e um peru e um pescoço e ficará muito bom na mesa)

Presunto legal ... Eu também pretendo fazer isso, obrigado Masha !!!

você pode fazer presunto e peru e pescoço

Todos os itens acima já estão mentindo e esperando nos bastidores, mas na terça-feira irei subornar carne fresca e começar a cozinhar imediatamente ...

[Borisyonok]

Presunto legal

Uau!
Obrigado, Len))
Borisyonok, Helen, aí está !! Eu costumo fazer três dias antes do Ano Novo)

[Borisyonok]

Uau!
Obrigado, Len))
Borisyonok, Helen, aí está !! Eu costumo fazer três dias antes do Ano Novo)

Droga, estou escrevendo do telefone ... desculpe.

[Helena]

Helena, Vamos!! pelo contrário, ficou legal !!!

[Masinen]

Masinen, obrigado pela ótima receita de Ano Novo! Como se costuma dizer, barato e alegre. E o mais importante, não há produtos químicos comprados em lojas. Você acha que vai ser possível fazer carne de javali assim?

Muito bom e apetitoso, Masha !!!

Obrigado!
Fui pegar a carne de peru do freezer. Vou fritar com queimador.

[lu_estrada]

Você acha que vai ser possível fazer carne de javali assim?

Olya, por que não, apenas o tempo de cozimento e a temperatura devem ser ajustados mais, pelo menos 10-12 definidos.
Eles também o encharcam.
lu_estrada, Lumila, muito obrigada !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexandre, você é feliz, você tem um queimador, mas eu não ((
Não sei qual comprar, porque os comentários não são claros.

comentários sobre eles não são claros

Você precisa de mais energia para formar uma crosta rapidamente. Do contrário, junto com a crosta, você ficará com a carne cozida demais (por dentro).

[Alexandre]

Alexandre, e qual é a sua?

Gefu manual simples, e ainda há um no complexo da fornalha.

Então eu olhei para ela também, queria pedir na Alemanha, mas as críticas eram contraditórias, eu nunca pedi.
então ela olhou para Tristar. Mas também as críticas não são muito boas. No final, não escolhi.
No geral, vou me acostumar com o Gef novamente) Obrigado!

[Maria]

Maria,
É fraco para carne, nada para pedaços grandes, mas os pequenos sobreaquecem. Fry crème brulee! Bem, e quando com preguiça de acender

Bem, se eu comprar um grande, eles vão me expulsar de casa, eles vão dizer que eu me perdi completamente com a minha comida

portanto, apenas arrume ou, como antes, frite na grelha))
E a minha grelha é excelente, nem vejo concorrente para ela

E a minha grelha é excelente, não vejo nem concorrente para ela

[Helena]

Helena, Sim Sim Sim)))
Tudo é exatamente assim

Então vamos lá, dê a si mesmo um presente de ano novo

minha grande grelha

Nada mais para a cozinha! E um bom gravador de infravermelho é para a rua (embora agora o preço para eles ..)
E se ela for arrastada para dentro de casa, então sim, ela será expulsa de casa

Maria, obrigada por uma receita tão oportuna e saudável! Fatias maravilhosas
Imediatamente peço desculpas pelas perguntas do novato no ramo de su vide:
- a carne pode ser mantida em salmoura com sal normal?
- é necessário fritar a carne?

mesmo no vídeo notei que você usa luvas quando entra em contato com a carne crua, “Tenho vergonha de perguntar” - por quê / por quê?

[Maria]

Maria, excelente presunto. Também fiz carne de porco e boi para o meu aniversário, guiado pelas suas receitas. Tudo saiu tão perfumado. Eu quero perguntar, qual é o sentido de resfriar carne rapidamente com água gelada, o que isso dá? E se a carne for simplesmente deixada para esfriar em temperatura ambiente, isso de alguma forma viola a tecnologia?

[Sra. Addams]

Sra. Addams, Eu não frito, mesmo assim a delícia acaba sendo extraordinária. Parece-me que fritar é apenas para ter uma aparência mais.

- a carne pode ser mantida em salmoura com sal normal?
- é necessário fritar a carne?

Obrigado!!
1- você pode, claro, e você também pode adicionar açúcar. O sal de nitrato atua como conservante e pode ser armazenado por mais tempo do que se você cozinhar com sal comum.
2. Pode ser frito antes de passar o aspirador ou depois. Não é necessário, mas é melhor fazê-lo, pois ainda estamos prontos em baixas temperaturas)

Quanto às luvas, estranhos estão vigiando a carne. E assim, quando em luvas, não haverá pensamentos desnecessários))
Embora você tenha uma pergunta, por que em luvas

Maria, ótimo presunto. Também fiz carne de porco e de boi para o meu aniversário, guiada pelas suas receitas. Tudo ficou tão perfumado

Obrigado!! É bom que as receitas tenham sido úteis))

qual é o ponto de resfriar carne rapidamente com água gelada, o que isso dá

Não deixamos crescer bactérias nocivas, reduzimos imediatamente a temperatura de forma acentuada, mas eles não gostam, por isso não há necessidade de refrigerar à temperatura ambiente.

Só que, se você cozinha carne pra comer, só não tem sal de nitrito, aí você abre e esfria no prato, dá pra fazer.
E no vácuo não é necessário, porque há uma chance de desenvolver butulismo, e eles adoram comida enlatada e tudo que não tem ar))

Como eu amo essa carne. Mas o preço por isso é algo na loja "mordaz".
Não há suvidnitsa, nem aspiradores ... Vou sentar e babar ...

[Masinen]

Masinen, Nunca pensei em bootulismo, vou saber agora, obrigado.

[Maria]

Maria, mas o nosso não é tão caro, comprei cerca de 300 rublos por 1 kg. Este é um miratorg no vácuo, olha, talvez o seu não seja tão caro. Então, faça-o em um multicooker em um fogão ou aquecimento.
E em vez de um vácuo, você pode embrulhar com filme plástico em várias camadas, haverá quase um vácuo)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinen, e aqui eu vi meu pescoço

[Olga]

Olga, Uau !! Ficou muito legal !!!
Também vou fazer um pescoço))

Na véspera de Ano Novo, há de alguma forma direto estourar com mais delícias para criar um lindo presunto que comprei no sábado. É necessário escolher a receita adequada. Mash, você pode aconselhar?

[Masinen]

Masinen, e aqui eu vi meu pescoço

Legal!!!

[Helen3097]

Helen3097obrigado por uma avaliação tão alta

[Olga]

Olga, então você escreveu na receita de presunto))
O que você quer fazer com ele? Sup ou assar?

[Masinen]

Masinen, escreveu, então ela pensou. No tópico sobre presunto, peça receitas para cozinhar os mesmos. Eu só tenho uma perna! Asse no forno de alguma forma

Basta lembrar que o presunto está seco e deve ser embebido em solução salina e adicionar um pouco de açúcar. Em seguida, leve ao forno com uma sonda de temperatura, para não secar.

Exatamente! Portanto, as perguntas. Quanto ensopar? Qual é a concentração de sal? A que temperatura cozinhar?

[Olga]

Olga, aqui
solução de sal, uma proporção de 1 litro por 60 gramas de sal e uma colher de chá de açúcar.
Você encharca por um dia.
Carne de porco
Costeletas, pedaços fritos: Médio 71 ° C
Costeletas, pedaços fritos: cozidos a 77 ° C
Presunto cozido há 61 ° C
Presunto fresco 71 ° С
Salsicha fresca 71 ° С

[Maria]

Maria, obrigado

[Olga]

Olga, você também pode trazê-lo para 82-85 gramas por dentro pelo termômetro, mas eu deixaria com 77-80 gramas, tanto quanto possível, para não secar.

Bem, sim. Eu tenho uma sonda de temperatura. Então eu acho que vai dar certo. Então vou escrever qual será o resultado

[Maria]

Maria, obrigado pela receita !!! deu tudo certo !!! muito saboroso!! Mantenha o relatório ... dourado na princesa ...

[Helena]

Helena, Obrigado pelo relatório !!
O presunto saiu lindo !!!
Próximos feriados

Bom Dia! Bem, aqui estou eu com meu presunto. Cozinhei por 9 horas a 80-90 graus no forno, depois dourou a 250 graus. Agora ele está descansando, embrulhado em papel alumínio.

[Olga]

Olga, o que dizer!!! Não tenho palavras!! Ficou muito legal!
Você ainda tem com a pele, só um presunto de verdade.

Super!!