Barriga de porco com especiarias (Sousvide Steba SV-1)

Barriga de porco com especiarias (Sousvide Steba SV-1)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Barriga de porco	800 g - 1 kg
Sal, colorau vermelha, pimenta preta	Gosto
alho-poró
Alho	4 cravos

Método de cozimento

• Tomamos peito de porco, lave bem.
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• Cortamos o alho em pedaços e recheamos nosso peito por toda a superfície uniformemente em ambos os lados.
• Cubra com especiarias, sal. Corte o alho-poró em rodelas finas e espalhe no peito, pressionando.
• Aqui temos essa imagem)
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• Colocamos a carne em um saco a vácuo e embalamos com seladora a vácuo.
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• Colocamos em Su-Vidnitsa, enchemos com água morna da torneira.
• Ligamos e ajustamos o tempo para 6 horas, a temperatura é de 65 graus.
• Depois que o sous-vidnitsa desliga, não tiramos a carne, mas a deixamos ir. Estamos esperando a água esfriar.
• Depois que a carne chegar, retire-a e retire-a do saco.
• Aqui está o que temos
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• O aroma de especiarias ... não consigo descrever)
• Agora precisamos fritar.
• Fritei em uma panela de pressão Shteba no modo Roasting por 10 minutos.
• Aquecemos a tigela e após o sinal colocamos a carne. Frite de cada lado e dos lados.
• Aqui está o resultado final. Podemos cortar e servir no café da manhã) ou você pode esfriar e deixar para fatiar.
• O peito derrete na boca !!! Ficou muuuuito gostoso e tenro !!!
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O prato é projetado para

1 kg

Hora de preparar:

6 horas + 10 minutos

Programa de culinária:

Su-vide, assar

Observação

SEIO:

1) Parte da costela de peito de carcaças de bovino, cordeiro, vitela ou porco; corte obtido por corte varietal de carcaças.

2) Produto cárneo preparado a partir desta parte.

A carne salgada, juntamente com a costela e uma camada de toucinho (1-3 cm de espessura), é submetida a vários tipos de tratamento térmico e defumação, dependendo dos quais recebe peito defumado, assado e fumado cru. Ao longo das várias etapas do processamento, o peito adquire um sabor peculiar e agradável - “amadurece”. O produto acabado pode ser com ou sem pele. Utilizado como aperitivo frio, para preparar primeiros pratos (por exemplo, borscht, sopas com ervilhas ou feijão), frito com ovos mexidos.

Masha, quando adiciono alho durante a fumagem a FRIO, dá um gosto desagradável e um cheiro de mofo. O alho adiciona um sabor estranho na forma de sous?
Em uma de suas receitas, vi um acréscimo na forma de uma quantidade considerável de molho. Eu não tenho um aspirador de saco ainda. Mas ouvi em algum lugar que você não pode bombear um saco se houver líquido nele. É verdade ?

Não, aqui o alho dá exatamente o aroma. Não há cheiro de mofo, mas há cheiro de alho)
Sobre o molho. No meu aparelho de vácuo existe a função Umidade (úmida), e com esta função também embalo carne, pois o suco e os molhos são liberados da carne.
Mas, por exemplo, se você embalar a sopa, basta ligar a vedação sem sugar o ar.

Quando o peito estava maduro na geladeira, no dia seguinte, podia ser cortado em tãããão pequenininhas. Apenas para servir, em forma de fatiar)
Já estou preparando opções de corte para o novo ano, opções de coleta)

Para que o fatiamento fique bonito, uniforme e fino (até 1 mm), posso comprar um fatiador. Ela não só para a carne, mas os mesmos cortes de carne crua para posterior cozimento e prontos. Pela beleza da mesa - excelente

Sim, você pode cortar um pouco com um cortador, mas você não pode cortar um peito quente, mas eu não tentei, não funcionou com uma faca), mas uma faca fria funcionou, mas um cortador funcionaria ser tão bonito em geral)

Peito de novo) mas desta vez comprei um muito bom e não gordo)

Desta vez fritei na grelha e depois coloquei.
A temperatura era de 80 gramas e o tempo de cerca de 2,5 horas.
Corte do peito acabado

Mashun, eu quero cozinhar o peito agora, ou melhor, é melhor o flanco, com uma camada tão boa de bacon na pele. Você acha que precisa ser envelhecido antes de ser cozido em salmoura ou pode ser cozido imediatamente? E isso é possível para um programa reduzido? Na presença de cerca de 4 horas só e depois, se sem salgar, se com salmoura, tudo já está transferido para amanhã?

Não precisa de picles, apenas esfregue bem com sal e empacote.
E qual é a espessura da peça?

Bem, eu fiz exatamente isso. Eu coloco em 80C e 2,5 horas, então vou adicionar mais 1,5 horas.

Masha, o que você acha, se esse peito for cozido em uma panela de pressão Steba DD1 no modo de fervura, quanto tempo levará para aquecer até a temperatura necessária dentro da carne?
Eu não tenho vácuo. Quero selar em um saco ou frasco. Coloque em uma gradinha no fundo da água. Ou será um absurdo?

[Tatyana]

Tatyana, é melhor embrulhar bem em película aderente e fazê-lo em água)
Tempo conforme a receita.

[Maria]

Maria, Sim Sim. Então vai ficar certo.
Obrigado, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, Feliz Ano Novo!
Muito obrigado pela receita deliciosa e simples de peito.
Peguei cerca de 1 kg de peito (peguei uma loja, só não cabia no sal, você não morde), passei sal, pimenta, páprica. Adicionei alho picado e aspirei. Eu não coloquei o arco, não coloquei.
Ela ficou na geladeira por 2 dias, simplesmente aconteceu.
Cozinhei a 65 graus, 6 horas, depois esfriei.
Aberta a embalagem, o cheiro de alho é demais. O peito é cortado suavemente, macio, com estrias de carne, mmmm. Nenhuma loja pode comparar.
Maria, muito obrigada, tremendo!

[Chit]

Chit, Margarita, fez a coisa certa que saiu por dois dias)
Claro, o método de cozimento pode ser diferente, mas agora eu gosto mais da maneira como você fez, eles podem até segurar por cinco dias)
Mas não adiciono alho, se for picles fica bolorento, mas pode-se adicionar temperos secos)

E feliz ano novo para você!

Peito preparado em costelas sous vide para o Ano Novo. Foi planejado que depois fritaríamos na grelha. Mas de alguma forma não deu certo. Por isso, já em casa fritavam na frigideira e comiam. Mnymmmm! E até com seus pepinos em conserva!

Masha, que peito delicioso eu tenho! Muito obrigado pela receita !!!

[Fedorovna1]

Fedorovna1, Tatiana, que bom))
Estou muito agradecido por! É tão bom que a receita ainda se tornou pública: girl_win:

E então eu o projetei há muito tempo e só, agora ele veio a calhar

[4]

Masha, eu finalmente consegui E agora eu li de novo e
Espessura 4,5-5 cm 2 pedaços, e eu os cozinhei em 65 * no total 4 por uma hora agora eu sento e penso: "O peito está pronto?"
Agora esfriando na geladeira. Tentaremos amanhã.

[Natusya]

Natusya, bem, deve estar pronto)
Foi possível entregar 5 horas.