Bife Sous Vid (borda fina)

Bife Sous Vid (borda fina)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne, borda fina	800 g
molho Worcestershire	2 colheres de sopa. eu.
Molho de soja	2 colheres de sopa. eu.
Marinada para carne (qualquer)	2 colheres de sopa. eu.
Sal Adyghe	1/2 colher de chá
Mistura de pimenta	gosto
Mostarda dijon	1 Colher de Sopa. eu.
Adjika	1-2 colheres de sopa eu.
Folha de louro	2-3 pçs.

Método de cozimento

• Comprei um pedaço complicado de carne, de ponta. Ele é sempre duro. Bom para carne picada, para sopas. E eu queria tentar lidar com uma peça tão complexa de nossa tecnologia sous-vide. Aqui está um pedaço
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• Cozinhar a marinada. A composição da marinada é sempre arbitrária. Eu amo esses ingredientes. Você pode substituir e adicionar arbitrariamente, por exemplo, uma mistura de ervas provençais (muito aromáticas), etc.
• Esses são os produtos para a marinada
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• E isso já está preparado
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• Carne marinada
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• A carne aspirada (segundo conselho de Maria) fica pendurada, a marinada não entrou.
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• Carne cozida antes da refrigeração por 24 horas. Uma foto de adjika, para que não se esqueçam que ela estava na marinada.
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• Depois da geladeira deixei descansar por 3-4 horas sobre a mesa, e depois coloquei sobre a mesa por 6 horas a uma temperatura de 57 C. Aproveitei as mesas na Internet. Carregado para STEBA SV2
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• De manhã, primeiro fiz um resfriamento de choque com um jato de água fria e depois acrescentei acumuladores de frio à água, que sempre coloco na geladeira
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• Após o resfriamento completo, coloquei na geladeira (o suficiente para 24 horas, fiquei com mais de 2 dias, só esqueci)
• Abri a embalagem, praticamente não havia líquido (significa que o regime de temperatura foi escolhido corretamente)
• No corte, a (carne) ficou rosada, mal passada, como esperado. Parece que o sangue está prestes a sair. Mas algum tipo de sangue, depois de muitas horas de aquecimento. Não consigo descrever o sabor, uma vez que nunca experimentei antes, pode ser apenas mal passado. A carne parece meio cozida pela metade e, depois de assada, o sabor torna-se um pouco diferente. E, se não consigo transmitir o sabor, uma foto, por favor.
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• Peças erradas
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O prato é projetado para

6-7 pessoas. E com um acompanhamento e 10-12.

Hora de preparar:

2 dias, peguei 5 (esclerose)

Oleg, posso imaginar qual era o aroma depois de abrir a embalagem. Ainda não cozinhei carne, mas carne de porco pronta está sempre disponível.
Eu gosto muito de fígado bovino sous vide. Mentiras prontas no freezer.
Obrigado pela receita.

[Francevna]

Francevna, Alla, e onde está esta receita de fígado? Algo que pareço ter perdido
Oleg, fotos muito impressionantes. A beleza . Só é muito difícil aspirar um saco de líquido. Não importa como eu o abaixe, o líquido ainda se esforça para vazar no tanque de vácuo

[Chionodox]

Chionodox, Olya, não vou lançar uma receita.

[Alla]

Allaentão esperamos

[Olga]

Olga, Cozinho o fígado sem temperos e sem sal, para que depois possa ser usado à vontade. Cozinhei com porco a 63 graus por 6 horas, os pedaços ficaram grossos. Claro, em pacotes diferentes.

[Alla]

Alla, e como você pode usá-lo mais tarde? E se você imediatamente sal, pimenta e comer depois de cozinhar

Oleg, você já experimentou carne sem fritar?

Só é muito difícil aspirar um saco de líquido. Não importa como eu o abaixe, o líquido ainda se esforça para vazar para o aparelho de vácuo

Se precisar embalar a vácuo com líquido, coloco os produtos em uma bolsa simples, espremo o ar o máximo possível, depois coloco em uma bolsa hermética e fecho, sai tudo bem e o vácuo a bolsa não fica molhada por dentro e é selada sem problemas.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavestas não são minhas palavrasChionodox, A postagem de Olga está acima.
Na hora de cozinhar, embrulho tudo em uma manga de assar, depois em um saco de vácuo e não tenho problemas com líquido e a carne fica suculenta.

[Alla]

Alla, Gosto da ideia da manga. Obrigado.

[Olga]

Olga, Cortei a manga e enrolei bem. E os pacotes ficam limpos, eu uso várias vezes.

[Alla]

Alla, tudo genial é simples! E eu estava atormentado! Agora vou embrulhar qualquer carne. E então você enche esta peça com sal e temperos ... e se esforça para manchar a borda da bolsa no ponto de selagem. E então tudo está limpo

[Oleg]

Oleg, Posso imaginar como é delicioso !!!

e se esforça para manchar a borda da bolsa no ponto de selagem

Para evitar que a borda da sacola fique suja, desligue-a antes de colocar os alimentos, como as algemas nas mangas de uma camisa. O truque mais simples, mas nossos chefs russos não o usam nem em vídeo. Em uma lapela, coloque a comida, alise a lapela para trás e feche-a. Muito confortável. Eu uso várias vezes sacos de vácuo para produtos limpos e secos. Portanto, na primeira vez que cortei mais tempo do que o necessário, tornei mais fundo e soldei. Após o primeiro uso, corto a borda, desligo novamente, desta vez com uma lapela menor, e fecho novamente. Etc.

[Cronut]

Cronute eu me afasto. Mas ele ainda quer conseguir algo. Sal ou especiarias. Suas mãos também ficam sujas quando você enfia. Eu me esquivo o melhor que posso. Claro que funciona. Mas agonia ...

Sim, tenho que lavar as mãos, de alguma forma não prestei atenção nisso. Experimente colocar a carne sozinha no saco e, em seguida, despeje delicadamente a marinada do copo do liquidificador, distribua a marinada sobre a carne que já está no saco e feche o saco pendurado. E em um marcador seco, você pode tentar uma lapela dupla, por isso é mais fácil de adaptar para que suas mãos não sujem a bolsa.

Peço desculpas, não consegui entender de qual parte do rímel a peça. Provavelmente não importa nada com essa tecnologia. Mas ... Depois de olhar o assunto, imaginei um bife, um fio fino, exatamente aquele que fica ao longo das vértebras dorsais. 2 peças com rímel. Há uma veia oblíqua no corte transversal, parece ter duas partes. Ele pode ser identificado imediatamente. Entrecosto de carne clássico. Frite por 2 minutos de cada lado, perdendo apenas para o lombo em maciez, o do rim.
Não sou de forma alguma inteligente ou irritante, mas fui enganado pela menção da rigidez e da borda fina, que você não precisa mastigar muito. Talvez alguém se deixe enganar pelo nome da parte do rímel - uma borda fina e que é dura.
Onde atualmente estou morando temporariamente, a carne custa 380 pedaços de carcaça comuns, borda fina. exatamente aquele para entrecosto - 760. Veja como esta parte difere. É pequeno para uma vaca grande, é macio e tem um sabor muito diferente quando visto na mesma traseira.
Obrigado pela receita! Em Su-Vid, as mãos não conseguiam usá-lo. Hoje são todos galinhas e porquinhos.

+1000 Rib eye, gume fino, lombo é toda carne de bife e não tem dureza. Você não pode comprar em nenhuma loja.