Salsicha de carne de porco (multicooker Steba SV2)

Salsicha de carne de porco (multicooker Steba SV2)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
pescoço de boi	650gr
carne de porco com gordura (fritar)	350gr
especiaria
noz-moscada	1,3 colher de chá
mistura de pimenta moída	1,3 colher de chá
pimenta picante moída	1,4 colher de chá
uma mistura de lavrushka, pimenta-da-jamaica preta, vegetais secos (moídos)	! .4 colher de chá
substitua todas as especiarias por Mix de temperos de carne	1 colher de chá
sal de nitrito	18 g
gelo	100gr
a agua esta fria	100ml

Método de cozimento

• Resolvi tentar fazer uma linguiça, mas como não tenho casca, usei um fabricante de presunto de ferro do tipo Biovin, que chamo de Orion.
• Para isso escolhi um corte de boi no pescoço e banha de porco com carne, chamado Zazharka.
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• Colocamos uma grelha grande no moedor de carne e viramos a carne.
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• Em seguida, pule os cortes de carne de porco gordurosa.
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• Eu tenho um moedor de carne Caso FW2000... A carne não foi limpa de veias e películas, a peça não estava tão quente))
• O moedor de carne fez um ótimo trabalho.
• Mude a grelha do moedor para médio e vire a carne novamente.
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• Não sobrou quase nada dentro.
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• Agora você precisa amassar a carne picada
• Meus temperos, mas tudo isso pode ser substituído por uma mistura de temperos prontos para carne.
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• Coloque toda a carne picada, gelo na tigela da batedeira / amassadeira. agua. especiarias e sal.
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• Sove até que os fios brancos apareçam. A carne picada deve mudar de aparência e textura e tornar-se pegajosa.
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• Agora colocamos um presunto e tamp. Você também precisa colocar um pacote no meu. Claro, se houver uma concha, será melhor e mais esteticamente agradável na aparência.
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• Colocamos na geladeira por um ou dois dias para amadurecer.
• Tiramos a máquina de presunto e deixamos esquentar por uma hora.
• desta vez cozinhei linguiça em um prato Steba SV 2.
• A temperatura foi fixada em 75 gramas e o tempo foi de 3 horas e 45 minutos.
• O fabricante de presunto foi embalado em um saco de vácuo com um aspirador de mão, eu tenho um Caso MyVac20.
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• a temperatura na suvidnitsa era de 30 gramas e coloquei no presunto.
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• Ao final do tempo de cozimento, o termômetro mostrava 72 gramas dentro da linguiça.
• Fazemos um resfriamento brusco e colocamos na geladeira até que esfrie completamente.
• Tiramos e cortamos.
• Posso dizer que a linguiça ficou magra, apesar da adição de toucinho. Não se parece com presunto))
• Mas uma opção muito boa, depois das férias, mude para uma opção mais dietética))
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Hora de preparar:

dois dias

Observação

da próxima vez eu farei isso em uma tripa de salsicha)))
o pacote não é conveniente fazer.

[Mashenka]

Provocando ... com linguiça e moedor de carne ... invejo e admiro ...
Mashenka, obrigado pela receita! Agora, com sua mão leve, vou tentar fazer linguiça. Pelo que entendi, se você fizer isso no fabricante de presunto Tescoma, a embalagem não é necessária?

Provoque ... com uma linguiça e um moedor de carne

Sim, bem, algo assim)))

Pelo que entendi, se você fizer isso no fabricante de presunto Tescoma, a embalagem não é necessária?

ela, em um teskom, um pacote não é necessário e lá ela será lisa e bonita)))

E eu queria ter uma forma para que a salsicha ficasse como))

Purê, salsicha deliciosa. E por que duas vezes em um moedor de carne? E por que não imediatamente na rede do meio?

Obrigado Ksyusha))
Para que a carne picada saia bem, pelo que li, sempre se faz assim, e se precisar ainda menor, então passa-se também na carne fina, mas aí todo o mingau sai da carne))

Masha, linda linguiça !!!
Masha, por que embalá-lo em um saco de vácuo?

[Helena]

Helena, obrigado!
Então eu perfurei o saco dentro com um termômetro, e para colocá-lo eu tive que colocá-lo dentro do saco)
E assim a água entraria))

[Masha]

Então eu perfurei o saco dentro com um termômetro, e para colocá-lo eu tive que colocá-lo dentro do saco)

Masha, ou seja, se você cozinhar em Shteba, não precisa fazer as malas. Corretamente?

Sim, se você colocar, você não precisa, mas se você colocar horizontalmente, você precisará embalá-lo)

Para que a carne picada saia bem, pelo que li, sempre se faz assim, e se precisar ainda menor, então passa-se também na carne fina, mas aí todo o mingau sai da carne))

Aqueles que me são familiares na receita de salsicha de um médico, geralmente recomendado para quebrar a carne picada com um liquidificador após o moedor de carne. Sinceramente - ainda não fiz isso, a carne magra fica no frio e os porcos precisam ser comprados. E aqui tais geadas, da nossa aldeia às lojas, não podem ser alcançadas ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, sim, se você precisa de uma massa homogênea, então você ainda precisa moer))

Aliás, aqui ao invés de carne de porco você pode adicionar cordeiro gordo, vai ficar ainda mais saboroso

[Maria]

em vez de carne de porco, você também pode adicionar cordeiro gorduroso, será ainda mais saboroso

Maria, tem cordeiro e tem rabo gordo, mas esse é um sabor completamente diferente, nós aqui na virada nos divertimos várias vezes com carneiro, depois a gente fez no caldeirão com batata na grelha, aí a gente fez kebab na mesma grelha, não quero mais carneiro. E eu coloquei toda a carne de porco no balyk e o presunto - não deixei um pedaço. Vamos esperar, vai soltar um pouco a geada, vamos ao mercado, prometeram-me uma rede gordurosa de porco lá , Vou fazer salsicha nele.

Nossa, que beleza! Por isso implora na boca.
Bem, que seja dietético, mas apetitoso e certamente saboroso!
Mashun, bom sujeito!

[Elena Tim]

Elena Tim, Oh, Lenka, e você está correndo em salsichas às três da manhã, ahh

Obrigada Lenochka!

E eu tinha um preparo para os convidados: enquanto os bolos iam esfriando no bolo, resolvi passar por cima da sua linguiça. Bem, não consigo viver sem salsichas e presunto.

Ah, também adoro ver receitas de linguiça e presunto))

[Maria]

Maria, então tenho a mesma coisa: adoro ler receitas, agora estou dominando a "produção" de linguiça-balyk. Tornou-se impossível comprar salsicha nas lojas - não há produto de qualidade a qualquer preço. Eu tenho que dominar o assunto sozinho. Acabou sendo muito interessante! Já tem balyks e presunto na geladeira, e agora há uma "espécie de linguiça cozida" para dominar. Obrigado pela receita

Boa noite! Estudei cuidadosamente o tema sous vide, comecei meus primeiros experimentos (steba sv2), preciso da sua ajuda ... Masha, você tem muito pouco líquido no final do cozimento, tenho muito. Feito de presunto e língua. Mergulhei em água morna ... alguma outra dica? O que procurar. Vacuumator caso 200, após o cozimento não há encaixe do produto ...

[Helena]

Helena, boa noite!
Experimente, tire a carne da geladeira e dê tempo para esquentar, por exemplo 1 hora-1h30, depois despeje água fria e coloque e aqueça a carne e a água ao mesmo tempo.
No caso do fiambre, ao misturar a carne, não deixe aquecer, para isso adicione gelo à carne picada / carne.
E ainda depende muito da própria carne. Já sei quais empresas de carne dão muito suco e quais não.
Por exemplo, Cherkizovo e Miratorg em embalagens pequenas a vácuo fornecem muito suco.
A carne Miratorg é excelente e há um mínimo de suco.
Eu também compro carne no metrô, lá tá tudo bom (pelo menos não me empolguei)

E o fato de não encaixar é normal, este líquido não pode se encaixar perfeitamente na carne. Quando esfria e o suco se transforma em geleia, o saco se ajusta novamente bem ao produto)

Maria, muito obrigado pela pronta resposta !!! Eu vou tentar. O rolo de frango ficou muito saboroso em filme de colágeno e em rede. Obrigado pelas idéias.

[Helena]

Helena, Esqueci de dizer, bem-vindo ao fórum !!

Fico sempre feliz em ajudar, se puder)