Rolinho de filé de peru com suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Rolinho de filé de peru com suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Filé de peru	1 peça cerca de 800gr
Queijo sulguni	100-150gr.
especiarias para café	para provar, eu tenho 1 º. eu.
Pimenta salgada	para provar, tenho 1 hora. eu.

Método de cozimento

• Fui levado por sous-vid recentemente e sous-see tudo que minhas mãos alcançam. Não é a primeira vez que faço rolinho de filé de peru com Suluguni. Peru, ave não é gorda, até coxa sem pele é igual, e resolvi fazer com queijo, até porque o próprio filé, pelo seu formato dividido, pede recheio direto.
• Então pegue um filé de peru na coxa, um pedaço de Suluguni, temperos de café, sal e pimenta-do-reino.
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• Porque é que levei especiarias para o café, porque a sua composição inclui especiarias muito adequadas para uma ideia, nomeadamente: Cardamomo, Canela, Gengibre, Pimenta da Jamaica, Cravinho, Vanilina, Noz-Moscada. Se você não tiver essa mistura, pode simplesmente usar uma mistura das especiarias listadas, bem, excluindo a vanilina. Não há vanilina em minha mistura.
• Coloquei os pedaços de suluguni nas “cavernas” - cortes no filé, polvilhe com sal, pimenta do reino e especiarias
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• Eu rolo o arquivo com um rolo e amarro com um fio culinário
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• Pela primeira vez, torci o rolo com filme plástico, mas a linha ficou melhor - mais forte e mais forte, respectivamente, o rolo não se desfaz em pedaços separados quando cortado.
• O rolo está pronto para ser aspirado, corto o pedaço desejado do rolo e aspiro. Eu assino na costura o que exatamente é evacuado. Como tenho mais de uma bolsa de sous vide na geladeira, assino tudo.
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• Deixo o pãozinho na geladeira durante a noite. Como não uso sal de nitrito, não vale a pena deixar o produto semiacabado na geladeira por muito tempo, na minha opinião, até 3 dias.
• No dia seguinte, pego um rolo aspirado e deixo sobre a mesa para que aqueça um pouco - por algumas horas. Depois, aqueço a água com a chaleira a uma temperatura de 70 graus, a minha chaleira tem uma função para selecionar a temperatura de aquecimento.
• Eu instalo a minha Steba SV-50 em uma panela (sei que algumas pessoas usam balde, eu mesmo estou pensando em comprar um balde pequeno de 6 litros), coloco lá os sacos selados a vácuo, costumo fazer dois pacotes de blanks em uma vez, e encha-o com água a uma temperatura de 70 graus. Como os próprios sacos já estão à temperatura ambiente, a temperatura da água está muito próxima da desejada.
• Eu ligo o dispositivo a uma tomada e defino a hora, neste caso 6 horas e a temperatura: + 65 graus.
• Eu envolvo a panela com filme plástico
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• para que a água não evapore e cubra com meios improvisados ​​(uma tampa de silicone com um corte e uma toalha grande para reduzir a perda de calor).
• Deixo para me preparar e continuar com meus negócios.
• No final do programa, Steba sinaliza o fim do processo com bips, retira os sacos, coloca-os em tabuleiros, coloca gelo em cima ou coloca-os num recipiente com água muito fria, mudando a água várias vezes conforme ele aquece. Depois de esfriar, coloco na geladeira até de manhã.
• De manhã, corto o saquinho e tiro o pãozinho: o pãozinho é todo coberto de geleia formada a partir do suco isolado do peru, essa geleia é comida pelo meu marido com prazer, juntando-a ao mingau do café da manhã. Cortei os fios segurando o rolo e aqui está o resultado
• 

O prato é projetado para

1 rolo de aproximadamente 800g

Hora de preparar:

um total de 2 dias, sous vide 6 horas

Programa de culinária:

dispositivo submersível Sous-Vide Steba SV 50

Observação

Você pode comer assim, você pode comer sanduíches, como quiser. Acontece que a carne é muito macia no sabor e na consistência. Não o submeto a mais processamento a quente, mas se você quiser, pode moê-lo, realmente não sei por quê
Junto com o pãozinho fiz porco "bacon defumado", vou postar a receita ... Continua ...

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[Buttercup]

Buttercup, receita maravilhosa !!! Tudo é pintado de forma sensata e com detalhes, e pede para cozinhar, eu tomo como marcador E com certeza vou experimentar com especiarias para café. Agora, há também muitos espaços em branco para suvids na cernelha. Obrigado!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, muito feliz por ter gostado. Faça isso pela sua saúde!

Lyudochka! A receita é simplesmente maravilhosa! Assim que voltarmos de São Petersburgo, com certeza vou cozinhar um!

[Irochka]

Irochka, Fico muito contente por ter me interessado, eu mesmo gosto dessa receita que já fiz várias vezes, delicadamente não muito quente, mas os temperos dão um sabor bem agradável, o suluguni praticamente não se sente e não é visível, estou pensando em colocar mais, mas ainda não tentei .. Você está aqui de novo ?! Bem feito! Agora que J. Martin está em São Petersburgo, vocês são fãs de "Game of Thrones?"

o fio ainda fica melhor - mais forte e mais forte, respectivamente, quando cortado, o rolo não se desfaz em pedaços separados.

Não polvilha gelatina, para que adira ainda melhor?

[Anna1957]

Anna1957, Eu não polvilhe, ele agarra o suficiente já. Suluguni, pelo que entendi, atua como um pacote

[Buttercup]

Buttercup, Lyudochka, rolo maravilhoso, suculento!

[Manya]

Manya, Eu gosto mais, gostoso e suculento, enfim, em sous tudo é suculento

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercupque rolo gostoso .. obrigado

[kristina1]

kristina1, fique a vontade

Buttercup, um pão maravilhoso. Ela também adoeceu com suvid. Definitivamente vou cozinhar. Obrigado pela descrição detalhada, e o balde é uma ideia muito boa.

[nadusha]

nadusha, que bom que vem a calhar

Ela também adoeceu com suvid.

Uma doença muito saudável

Lyudochek! Aceitar)
Eu comi um filé, então não é tão rosado quanto o seu!
A carne é muito macia e suculenta. Meu marido gostou.
Da próxima vez, tentarei diminuir um pouco o andamento e o tempo.
Muito obrigado pela receita !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, estou tão feliz! Que especiarias você serviu? Parece muito bom, espero que fique bem no gosto Sim, o filé de peito pode ser e a temperatura e o tempo são menores, mas a coxa ainda está mais dura, então acho melhor não diminuir o tempo
Acho que o queijo Dor Blue iria para o peru, mas além de caro, é quase impossível achar autêntico, mas acrescentaria um sabor picante às especiarias.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado pela receita. Vou guardar para mim. Mas até agora não empreenderei o estudo deste aparelho de forma alguma, embora eu tenha comprado uma master class de Ilya depois de você.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, adicionei sal / pimenta / pimentão doce / gengibre. Tenho uma jarra para café, mas me pareceu que tinha canela demais (minha mãe não gosta de canela), então ela não colocou.
Moer queijo é uma boa ideia.

[Irochka]

Irochka, Estou apenas pensando, talvez eu faça algo diferente, eu realmente não gosto de me repetir, geralmente tenho maneiras diferentes a cada vez
Teoricamente, qualquer queijo picante serve, afinal, peru, como frango, tem gosto de fresco, bem, parece-me

Moer queijo é uma boa ideia.

meninas, é só ler o rótulo: agora tem a nossa produção do tipo substituição de importação (comprei no metrô) ... péssimo falso, mas caro, e o rótulo é 1 em 1.

[olho]

olho, exatamente, eu faço a mesma coisa, estudo rótulos

Queijo Dor Blue, mas além de caro, é quase impossível achar autêntico

SoNika, tá bom, o principal aqui é começar, aí vai sozinho, meu marido e eu não comemos outra carne agora.

[Buttercup]

Buttercup, mas é mesmo possível cozinhar sem aspirador ou é um ingrediente obrigatório?

[Tatyana]

Tatyana, você pode tentar embrulhá-lo firmemente em várias camadas de filme plástico e embalá-lo em um saco bem amarrado, com o ar comprimido para fora por suas mãos, e depois seguir as instruções do dispositivo sous-vide

[Tatyana]

Tatyana, você pode colocar o produto no zip-bag, enfiar um canudo no canto, trazer a fechadura, sugar o ar, puxar o canudo com os dentes e fechar a fechadura. Escrever leva mais tempo do que fazer.

[Anya]

Anya, ótimo, não terminei, embora, o que eu sou, tenho dois seladores a vácuo

Eu também tenho, essa é uma alternativa.

Boa noite a todos!
Anh, você usa os sacos que compramos no Metro para aspirar? Por algum motivo, minha amizade com eles não dá certo, meu shtebik não quer bombear o ar. Com tristeza, lidamos com a tarefa pela metade, mas não por 5. Compartilhe sua experiência, por favor.

Sim, eu me adaptei. Insiro metade do tubo preto (os coloridos também são adequados), após a evacuação, pressiono o selo novamente, depois abro, corto a extremidade saliente do tubo, deslizo o saco na minha direção e fecho novamente. E com não tecido também funciona, mas agora mais frequentemente com canudos.

Ah, Anh, não agradeci a sua resposta, me perdoe. Estou fazendo com um tecido não tecido, mas não tenho que fazer uma coisa de cada vez, suga bem o ar, então não puxa nada. Provavelmente coloquei listras curtas.

[Buttercup]

Buttercup, coloque um rolo da coxa à noite a 63 °. Não havia queijo, mas havia manteiga)). Dos temperos coloquei pó preto, vermelho fumado e sementes de erva-doce moídas, moídas com sal.
Ansioso ...

[Nata]

Nata, vai ser suculento com certeza Me conte depois como aconteceu, será que a manteiga ainda não é queijo ela vai derreter e espero que seja absorvida

Obrigado! Todos nós adoramos!

Talvez esta seja a única maneira "minha" de cozinhar um peru açougueiro.

[Nata]

Nata, muito bem, uma solução interessante!