Porco cozido

Porco cozido

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne de porco	2 Kg
Sal de nitrito	20 g
Sal de cozinha	20 g
Mistura de pimenta	gosto
Alho	3-5 cravos
Tomilho	1-2 ramos

Método de cozimento

• É muito simples, mas delicioso! E digam que aí não adianta, colesterol, etc., MAS ... pra ser sincero, nunca conheci uma pessoa que recusasse tal peça.
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• Quase tudo que você precisa é de um bom pedaço de porco. É desejável, claro, que com gordura. Mas sem fanatismo. Se não tiver gordura vai ficar seco, mas se tiver muita gordura…. Não, né, toucinho frito, afinal, não é cozido, mas quando tem muito, também não fica muito gostoso.
• Algo parecido.
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• Depois de enxaguar e secar bem a carne de porco, a maneira mais fácil são toalhas de papel, por exemplo, um pedaço dela, esfregue bem com uma mistura de sal e pimenta. Tome sal como padrão - dois por cento do peso da carne. Pimentas - aqui de acordo com gostos e preferências. E a variedade e a quantidade. Melhor de tudo, apenas pimentas são moídas grosseiramente.
• Misture bem a mistura e rale bem a carne de porco. Você poderia até fazer algo como picles, mas eu não fiz.
• E não apenas ralar, mas massagear bem a peça. Eu digo sem ironia, se tanto. Precisamente para massagear.
• E mais um “sabor puro”. Você pode rechear a carne com alho. Eu não fiz. Todo mundo tem seus próprios vícios. Então, se você ama, não se esqueça.
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• Pique o alho em uma panela. Não pique bem, estes são os melhores pratos. Adicione um ramo, no máximo dois tomilho. Algumas folhas de louro. Esmague algumas ervilhas de pimenta da Jamaica. Exatamente - apenas esmague. Bem ... se você tem alguma fantasia sobre que outros temperos favoritos você tem, você não deve negar a si mesmo, embora exagerar também não seja bom.
• Alinhe tudo isso com a parte inferior do palete.
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• E, em seguida, coloque o pedaço de porco ralado e massageado sobre este forro.
• Cubra a bandeja com papel alumínio, embrulhe em um saco e leve à geladeira.
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• A carne de porco vai ficar, ou deve ficar - idealmente ... um dia. Vire a carne de porco a cada seis a oito horas. Basta virar e pronto.
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• PRE-aqueça o forno. Cento e sessenta graus - cento e oitenta. Não mais.
• Coloque a carne em um saco de cozimento. Afinal, eu quero torná-lo suculento, então embale-o, não seja preguiçoso.
• E no forno.
• Se houver um termômetro para carne, espere até que a temperatura dentro da peça, por assim dizer, chegue a setenta e cinco graus. Se não, depois de cerca de uma hora e meia (embora aqui você precise entender que o tempo de cozimento depende do tamanho do pedaço de carne, inclusive), enfie uma faca na carne. Se o suco estiver claro e transparente, está pronto. Se o suco estiver com sangue, mesmo que seja um pouco, ainda não. Mas, acredite em mim, um termômetro é mais conveniente.
• Sim, se o saco de repente inchar, não hesite - fure-o. É possível em vários lugares.
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• Aqui está. Essa é a visão. É uma questão de gosto, mas tentamos fazer com que ficasse assim. Depois de desempacotar a carne, pode-se enviar novamente o palete ao forno. Para dourar, dourar a crosta em cima ..., etc.
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• Claro, carne de porco cozida e quente ficará muito saborosa. Mas é melhor esfriar assim mesmo. Cubra a carne com papel alumínio melhor, deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite.
• Não corte grosso, mas você não precisa diluir. Embora não seja um balyk.
• Angela na refeição!
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O prato é projetado para

12 porções

Hora de preparar:

2-3 horas

[Ivanych]

Ivanych, Bem, colorido, babando. E ainda, que parte da carne de porco é melhor para cozinhar carne de porco. Lembro que minha mãe pegou uma parte da pata traseira para isso, mas foi com um osso, naturalmente. O que você usa?

e por que nitrito?

[Ivanych]

Ivanych, bem, você se lembra, eu sou seu para sempre !! Ótima receita e deliciosamente escrita! Vão chegando uns três aniversários, vou tentar cozinhar sua carne de porco cozida. E eu apoio a questão de uma parte de porco, parece uma escápula com osso enrolado?

E eu me pergunto que parte do porco

Por experiência - nas costas ou na omoplata.
O nitrito dá cor, é claro. E ... citação:
"... O sal de nitrito é o sal de cozinha com adição de nitrito de sódio. Ele (NN) é usado porque:
Em primeiro lugar, o nitrito de sódio inibe o desenvolvimento do bacilo Clostridium botulinum (todos já ouviram falar de botulismo?)
Em segundo lugar, dá ao produto acabado um sabor característico de presunto
E em terceiro lugar, durante o tratamento térmico, ele reage com a hemoglobina / mioglobina e retém uma bela cor rosa no produto - sem a adição de sal de nitrito, a saída passa a ser cinza, como porco cozido
Quanto aos medos e horrores do sal de nitrito em particular e dos nitratos em geral. Depois que o produto passa por tratamento térmico, o teor de nitrito de sódio diminui de três a cinco vezes. Mas, mesmo se ele não reagisse com mioglobina / hemoglobina de forma alguma, então em um quilograma de bacon sua quantidade estaria no nível de 40-50 miligramas.
E agora compare com a concentração permitida (de acordo com os requisitos da Agência Estadual de Supervisão) de nitratos em vegetais - beterraba / pepino / tomate - 150mg, batata / cenoura - 250mg, repolho - 600mg ... "

De acordo com GOST - carne de porco cozida, este é o único produto de carne acabado que não contém nitritos e é assado no forno. Portanto porco cozido e tem uma cor cinza "indefinível". Mas o sabor é ótimo.
De acordo com o GOST, os nitritos são adicionados ao presunto e à salsicha.

Você ainda pode discutir sobre os benefícios do nitrito, ele só pode se manifestar no corpo ao longo dos anos, infelizmente
Deus salva o homem, que se salva Nitritos, suas propriedades úteis e prejudiciais. Corantes: carmim, cochonilha, urucum

[Ivanych]

Ivanych, Eu levei para os favoritos, você pode fazer isso para o feriado, obrigado

[Ivanych]

Ivanych, E a receita está postada no tópico "Lacticínios e pratos com ovos". Você percebeu?

E a receita foi postada no tópico "Pratos de Ovos e Laticínios". Você percebeu?

Isso é offtopic. O autor não pode alterar a seção por conta própria. Você não precisa escrever no assunto, mas clique "Reportar um erro, esclarecimento ou violação".

Como sempre - bravo, Maestro! Com certeza vou tentar retratar isso em casa, na nova panela de pressão Moulinex Cook4Me CE 7021, + no forno para a crosta. Mas, só não se ofenda - sem nitrito ...

[Ivanych]

IvanychMuito obrigado pela receita de porco cozido! Feito de maçã de porco! Ela é linda!

[fomca]

fomca, é isso que eu entendo !!! E no contexto?
Kapet, em vão você é assim. Nitrito, dá cor e sabor ... não faz mal.

[fomca]

fomca, é isso que eu entendo !!! E no contexto?
Kapet, em vão você é assim. Nitrito, dá cor e sabor ... não faz mal.

Eu farei isso amanhã!

[Ivanych]

Ivanych, trouxe obrigado pela receita e relatório!
Antes, quando eu assava porco cozido, colocava a temperatura em 190 * e demorava mais. Desta vez fiz tudo de acordo com a sua receita, inclusive medir a temperatura interna.
Total: carne-1kg,
t-180 *
tempo -1 hora 20 min,
t dentro de-72 *.
O resultado é agradável!