Pescoço de porco com tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Obrigado. Ótimo professor!

E eu cortei dessa vez. 7 horas a 65. Conservado a partir de 3 de outubro. Estou muito satisfeito com o resultado! Muito direto!
Meu marido gosta muito, agora vamos, ele me diz: afinal não me importo com dinheiro para uma máquina tão boa)

[Irina F]

Irina F, IRINA, carbonato parece muito apetitoso! E como é bom quando o marido está feliz!

Maria, muito obrigada pela receita! : girl_love: Um pedaço de escápula pesava 1,7 kg, 8 cm de espessura, cozido por 9 horas a uma temperatura de 64 graus. Ficou ótimo, a água também estava presente na bolsa. Não consigo inserir uma foto.

Eu peguei um chop dessa vez. 7 horas a 65. Conservado a partir de 3 de outubro. Estou muito satisfeito com o resultado!

Tenho vergonha de perguntar, sou novo neste negócio, então o fluxo de informações já é uma bagunça na minha cabeça.
A julgar pela data do jejum, a carne foi marinada quase 2 semanas antes da data de cozimento?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, que bom que gostei da receita!

Taya, você pode marinar por pelo menos duas semanas e até três)
Quanto mais tempo, mais saboroso será, mas isso é com sal de nitrito)

Meu marido e eu, ontem salgamos 15 kg de carne, aliás, com sal nitrito. A carne vai secar, mas agora repousa e salgada, vai durar pelo menos 7 dias.
Sem vácuo, em um barril.

[Maria]

Maria, Obrigado pela resposta rápida.

Mashenka, vim até você com um relatório. Fiz tudo exatamente de acordo com a sua receita, segui todos os seus conselhos.
Muito obrigado por compartilhar sua experiência conosco.

Mashenka, vim até você com um relatório. Fiz tudo exatamente de acordo com a sua receita, segui todos os seus conselhos.
Muito obrigado por compartilhar sua experiência conosco.

wah, wah, wah .... que carne !!!!!!!!

wah, wah, wah .... que carne !!!!!!!!

Obrigada Lenus! Sem a sua ajuda, nada disso aconteceu.

[Masinen]

Masinen, Masha, obrigado pela receita. Muito saboroso!
Suportou 2,5 semanas. Pimentão defumado foi adicionado à marinada.

Ombro de porco marinado em vácuo por 2 semanas, páprica defumada, nitrito e um pouco de especiarias.
A foto não teve sucesso, mas tem um gosto muito melhor)))

Eu também com outro relatório

Meninas, sua carne é apenas um colírio para os olhos!

Então fiquei tentado: carbonato desossado 0,8 kg ficou marinado por 5,5 dias, não aguentava mais, é muito interessante tentar.
Por 3 horas ela nadou em Kesh a 65-67 graus.
Pergunta: é necessário reduzir o tempo de cozimento, levando em consideração que o peso de um pedaço de carne é a metade da receita?
O que você aconselha?



... já nado há 5 horas ... decidi que 6 horas deveriam ser suficientes ...

[Tatyana]

Tatyana, cinco horas são suficientes))
Eu não vi, eu teria respondido antes!

Meninas, todo mundo tem carne, só um banquete para os olhos

[Maria]

Maria, me perdoe por trazer meus agradecimentos por tanto tempo, deu tudo certo!


Gostei do sabor do Pts, embora, quanto a mim, fosse meio seco, mas isso é carbonato, é assim, morde bem.
Esta é a minha primeira experiência, vou dominá-la, principalmente porque Kesha aguentou manter a temperatura, coberta, como ao provar a massa, com uma touca de banho))) um termômetro nela para controlar a temperatura da água.
Obrigado pela receita!

Também fiz um pescoço para o Ano Novo de acordo com esta receita. Ficou muito gostoso! O marido e os convidados estão encantados. Infelizmente, sem uma foto, não havia absolutamente nenhum tempo para fotografar.

Meninas, preciso de alguns conselhos)) É possível usar fechos de correr com fecho nesta receita? Peito de frango segundo a receita da Máquina já fez isso cem vezes)) sai com força

controles deslizantes de zíper com fecho?

Sempre faço sous-vide nesses sacos, mas tenho carne "salgada molhada". Se se atreve a marinar nesse saco, não guarde mais de 5 dias, mesmo assim, é assim que fica o oxigênio.

[Anyuta]

Anyuta, Vou fazer com sal de nitrito, em geral, tudo está de acordo com a receita, esse é o "embaixador molhado"? Não o guarde por mais de cinco dias?

este é o "embaixador molhado"

não. Um embaixador molhado está na água.

Não o guarde por mais de cinco dias?

Às vezes, a carne é mantida no vácuo e por mais tempo - esquecida ou para mais salgada. Isso não funcionará com um pacote zip, porque há ar lá, o que contribui para o crescimento de bactérias.

[Anyuta]

Anyuta, obrigado: rose: provavelmente não vou arriscar: girl_cray1: oh, tenho medo dessas bactérias ((

Masha, estou com outro relatório!

Obrigado novamente pela receita!

Fiz essa receita, bem gostosa. Obrigado. Existe uma tal questão - a geléia é formada na embalagem. É uma garantia? Ou estou fazendo algo errado? Cozinhei tanto o pescoço quanto a carne, sempre tem geleia. Eu uso os modos 61-63 gr. Defino a hora de acordo com a tabela.

[Valery]

Valery, Eu tenho - sim. Pelo menos um pouco, mas existe. Supostamente, para se livrar disso, é preciso massagear bem a carne. Mas eu não posso fazer isso, então eu simplesmente não presto atenção.
Estou mais preocupado com o fato de que a unidade de vácuo não é completamente sugada para fora dos sacos do medidor. Como resultado, uma bolha se forma no saco durante o processo de cozimento. Ainda assim, sacos de papelão ondulado no meu caso são preferíveis para aspirar. Ou simplesmente não conheço a tecnologia para trabalhar com pacotes Metro.

Ainda assim, sacos de papelão ondulado no meu caso são preferíveis para aspirar.

Dê uma olhada em Auchan. Às vezes, existem estoques, bons rolos de papelão ondulado por um preço que não é muito mais caro do que um metro. Embalagem 3 * 10m - 699 esfregar. saiu.

Dê uma olhada em Auchan. Lá...

Obrigado. Que departamento há para assistir? Em nossa cidade, no entanto, não um Auchan de pleno direito, mas um hipermercado Nosso Arco-íris, mas mesmo assim.

[Lamm]

Lamm, e estou me perguntando qual departamento de Ashan devo assistir?
Acho que as informações serão úteis para todos;

Geleia, sim, vai formar, tudo depende da carne, às vezes muito pouco, às vezes muito (isso não é bom, porque não deve sair muito líquido da carne)

[Maria]

MariaEu acredito que isso sugere que a carne foi fortemente injetada com líquido (e provavelmente com fosfatos) pelo fabricante ou vendedor.

[murt]

murt, sim, é, aparentemente.
Recentemente, comecei a comprar carne no METRO, para suvid, e o suco foi lançado minimamente, como deveria ser.
Mas mesmo aí a capa começou a se deteriorar, infelizmente, embora nas outras lojas seja ainda pior, então, por enquanto, compro no Metro.

Estou na Encruzilhada e na Lenta, se porco. Filé de peito de peru - na loja "fazenda" (supostamente). Comprei apenas duas vezes, mas em cada uma delas fui enganado por 150-200 gramas de um pedaço de dois kg. Zangado com eles. Agora vou ter mais peso nas lojas vizinhas e, quando estiver acima do peso, xingar as vendedoras e rabiscar reclamações em seus livros de reclamações. Bem, apenas o comércio soviético, não há raiva suficiente para eles.

Bem, apenas o comércio soviético, não há raiva suficiente para eles.

Ha, ha, é difícil erradicar, embora o século 21 esteja no quintal
É bom que agora você pode fazer reclamações e escrever reclamações em livros, e eles não passam, mas tentam tomar providências, embora não em todas as lojas, mas mesmo assim)
Ja feliz

Que departamento há para assistir?

No departamento com eletrodomésticos. Só rolos de Clathronic não compram, não são muito bons. Boa.

[Masinen]

Masinen, Masha, tenho um pescoço de porco (peças de 750g) que vou fazer no forno, porque não tem Su look ainda. A que horas me vais recomendar para esta carne, entendi sobre a temperatura.

[Masinen]

Masinen, Masha, tentou fazer algo semelhante, mas sem sal de nitrito, então ela só marinou durante a noite na geladeira. Cozinhei em panela elétrica em t-60 *, cerca de 6 horas. A peça era de 800g. e 5,5 cm de espessura.No resultado final, o ichor se destaca, o filho disse cru, pareço bem. Eu só tenho 40, 60, 80, etc. em um multi-cozinheiro. Você precisa mantê-lo por mais tempo? Ou é normal que saia um sumo ligeiramente rosado?

[Eleele]

Eleele, Elena (você), olha, isso não vai funcionar sem sal de nitrito)
Mas algo semelhante é sim.
O pescoço precisou de exatamente 6 horas -7. 60 gr.
Em geral, 63 gramas é melhor, mas talvez não, então 60 são suficientes.
O suco pode ser rosado, tudo bem)

Masha, obrigado pela resposta, caso contrário, já estamos com medo de comer alguma coisa. Tudo, ontem recebi sal nitrito e agora farei a coisa certa e atormentarei vocês com perguntas se surgirem. Pode?

[Eleele]

Eleele, Elena (você), é claro!
Não seja tímido

Masha, diga-me, por favor, quantas horas você precisa para cozinhar um pescoço de 60 *, pesando um pouco menos de um quilo?

[Eleele]

Eleele, Elena (você), e qual é a espessura da peça?

Masha, cerca de 8 centímetros.

meninas onde posso comprar sal nitrito? Comprei Shtebu Su-vid, quero experimentar esta receita e agora não sei onde conseguir sal nitrito (

[Khamar]

Khamar, loja online I eat sausages. Eles têm várias lojas em Moscou, eles têm entrega na Rússia

[Eleele]

Eleele, Elena (você), horas 8 definitivamente necessárias)

[Masinen]

Masinen, Masha, obrigado pela resposta, como eu senti, configurei 8 horas, mas acho que precisamos adicionar mais uma hora, porque minha temperatura salta - agora 60, depois 62. Para rede de segurança.

[Ketsal]

Ketsal, muito obrigado, fui olhar !!

Masha, meninas, que cozinham de acordo com esta receita, digam-me porque é que tenho a sensação de que a carne está húmida? Cozinhei de acordo com a receita, mas a uma temperatura de 60-62 graus - 9 horas. Não pode ser cru, por que esse gosto? E também me parece um pouco seco, embora eu tenha um pescoço. Um para um em cores, como o de Masha.

[Eleele]

Eleele, Helena, em 9 horas deveria estar cozido, você só tem uma temperatura de 60 gramas.
Você bebeu muito suco?
O pescoço não pode estar seco, mesmo se você considerar que a temperatura estava baixa, então não deveria estar seco de forma alguma.
Você corta imediatamente ou resfria e corta!

[Masinen]

Masinen, Masha, hoje estou comendo, as camadas de gordura foram para o meio e não estão mais secas. Embora o suco fluísse decentemente. Estava coberto de geleia e ainda permanecia na bolsa. Eu esfriei e cortei. E o sabor úmido, talvez seja um sabor específico de sous-vide que ainda não estamos acostumados? Masha, também queria perguntar sobre o queimador. Quando eu queimei, minha carne às vezes queimava e parecia queimar por vários segundos, aí era normal, então de novo a peça se envolvia em chamas, o que é? A gordura está queimando?

Depois de muito pensar, comprei uma suvidnitsa para ki. Por muito tempo expliquei ao meu marido para que serve esse aparelho, mas ele ainda não entendia. Quero fazer costeletas de pescoço de porco para uma amostra amanhã. Eu li todos os tópicos e agora tenho uma confusão completa na minha cabeça. Diga-me, dois pedaços de costeletas de 1 cm de espessura, quanto devo cozinhar e a que temperatura. De nada