Peito de frango Sous Vide com crosta de queijo

Peito de frango Sous Vide com crosta de queijo

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Filé de peito de frango	1 PC.
Gosto de especiarias (tenho Camus de frango)	gosto
Molho de soja	1 Colher de Sopa. eu.
Azeite	1 Colher de Sopa. eu.
molho Worcester	1 colher de chá
Para enfeitar - arroz	1 Colher de Sopa.
Arco	1 Quarta r-vala
Cenoura	1/2

Método de cozimento

• Tomamos peito de frango, filé, tenho 3 pedaços. Polvilhe com especiarias, misture os molhos com azeite, unte os filés e deixe repousar por 0,5 hora. Nesse ínterim, estamos preparando o evacuador (eu tenho uma CASO VC350) e rolos para evacuação. Decidi aspirar os filés separadamente uns dos outros, então peguei rolos finos da STATUS. Eu coloco o filé e aspiro.
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• Coloquei na geladeira à noite e tirei no dia seguinte. Ele permitiu que aquecesse até a temperatura ambiente por 3 horas, despejou água em um prato Steba SV2 e aqueceu a 60 ° C. Acertei o tempo de acordo com a tabela, consegui 2,5 horas, mergulhei os sacos a vácuo com os filés no Steba SV2 e comecei a preparar o acompanhamento.
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• Enfeite o arroz. Eu costumava medir a água em círculos, agora não medi. Eu cozinho todos os cereais e macarrão al dente. Eu lavo uma caneca de arroz em água corrente em uma tigela até a água limpa (acontece cerca de 5 vezes). Encho com água fria (sem sal!), Jogue uma pitada de açafrão, leve para ferver. Baixo o fogo para que a água não ferva e respingue. Simultaneamente, fervo uma chaleira com água para lavar o arroz. Enquanto o arroz cozinha, fico por perto e às vezes o provo pela boca. Ele fica pronto al dente quando para de triturar os dentes, mas o grão ainda está duro. Assim, é fermentado por cerca de 10 minutos. (não exatamente, você tem que experimentar arroz). Não tenha medo da dureza, o arroz vai ficar firme e ficar macio (vai funcionar). Coloco o arroz cozido em uma peneira, enxáguo com água quente da chaleira e coloco de volta na panela. Polvilhe com 1 colher de chá de azeite (para não grudar), mexa, deixe crescer numa caçarola sem tampa. Enquanto isso, frito 1 cebola em uma frigideira até dourar, acrescento 1/2 cenoura ralada no ralador mais fino, refogue tudo e misture com o arroz. Cubro o prato com uma tampa.
• Após 2,5 horas, retiro o filé de frango pronto, despejo com água fria, coloco recipientes frios do freezer, deixo esfriar.
• Filé acabado
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• Resfriamento de choque
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• Após resfriar 1 filé, corte ao meio e para fritar rapidamente na grelha Steba 4.4, o restante na geladeira. Na minha opinião, a peculiaridade do Suvid é que quanto mais tempo a carne cozida fica na geladeira, mais saborosa ela fica (dentro de limites razoáveis, claro).
• O filé revelou-se denso e o sabor é delicado, como um bolo. O líquido (sucos) durante o tempo de cozimento não derreteu.
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• Frite em 2 lados por cerca de 1 minuto para tingir
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• Coloque em um prato, polvilhe com queijo duro (como parmesão)
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• Enviamos para o microondas para derreter o queijo
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• Corte em porções, adicione enfeite, decore com vegetais frescos e bom apetite
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O prato é projetado para

3 pessoas

Hora de preparar:

3,5 horas

[Samopal]

Samopal, obrigado pela receita! Eu com certeza vou cozinhar! Além disso, todos os equipamentos que temos com você são iguais!

[Belka13]

Belka13Bem então é isso

Adicionado na terça, 07 de junho de 2016, 17:17

Belka13Bem então é isso

E descobri a receita de mestres profissionais, preparada com minhas próprias variações

[Belka13]

Belka13, Samopal, e eu tenho essa técnica toda .. !!!

Adicionado na terça-feira, 07 de junho de 2016, às 17:35

Faz muito tempo que não vejo ... preciso fazer

[Helen3097]

Helen3097, Viva! Então, falta comprar o peito e experimentar a receita.

[Oleg]

Oleg, parece apetitoso, ótima receita acabou.

[Francevna]

Francevna, Não há luz suficiente para a foto e as cores são excelentes. É hora de comprar um refletor para uma foto Aqui eu me encaixo no Temka Obrigado

Teste a tecnologia de cozimento de peito e arroz.

[Samopal]

Samopal Os homens sabem como surpreender. Obrigado pela receita. Não há suvidnitsa, bem, há uma panela de pressão, vamos tentar.

[Fofochka]

Fofochka, em uma panela elétrica não funciona tão bem quanto uma sous vidnice. Tentei.

[domovoyx]

domovoyx, Eu entendo, mas não vale a pena comprar uma suvidnitsa nos planos ainda. Em seguida, marque.
E o que mais você pode usar o suvidnitsa ?. Prefiro comprar equipamentos multifuncionais.

[Fofochka]

Fofochka, nem sempre é possível adquirir equipamentos multifuncionais. Aqui eu tenho uma panela elétrica de arroz japonesa, ela só cozinha arroz (diferente), mas custa como sv1😂

[Fofochka]

Fofochkatalvez cozinhar algo em banho-maria?

[Fofochka]

Fofochka, no CB1 você pode cozinhar muito, pois a tigela de champanha é removível e não tem furos.
Mas em modelos mais antigos apenas suvid)

Samopal, Oleg, obrigado pela receita!
O único forno de micro-ondas que não tenho, mas vou derreter o queijo com queimador)
E posso experimentar quando devolver a Moscou, porque agora só tenho uma panela de pressão Shteba, e não há queimador)))

[Maria]

Maria, Disseram-me que a superfície da sous-vidnitsa ainda não se destina ao contato com alimentos.

[Olga]

Olga, sim, e quem falou? Portanto, há também um revestimento antiaderente.
Bem, talvez))

Então, acontece que se você pegar um segundo recipiente, poderá cozinhar como em uma panela elétrica em banho-maria)

[Maria]

Maria, Não me lembro, na minha opinião, de alguém da Comfort-Maximum.

[Olga]

Olga, você precisa saber esta questão com mais precisão. Algo estranho.

Sim, Mash, tente descobrir. Parece que Stebovich me escreveu sobre isso.