Lebre falsa (tecnologia Sous-Vide)

Lebre falsa (tecnologia Sous-Vide)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
A Fundação	de acordo com as circunstâncias

Método de cozimento

• Este prato era frequentemente preparado na minha feliz infância soviética. Causou uma impressão meio mística em mim: se é uma lebre, por que é falsa e por que está dentro de um ovo etc.? A imaginação pintou quadros diferentes, um mais fantástico do que o outro: "papai / avô estava caçando e atirando em uma lebre", "eles compraram uma lebre no mercado e a cozinharam", "uma lebre auxiliar veio até nós (sim, direto para Leningrado na rua Podvodnik Kuzmin) e acidentalmente fui pego por negligência. " Senti algum tipo de apuro e dirigi-me à cozinha para observar o mistério da preparação desta “curiosidade”. A velha bisavó respondeu pacientemente às minhas perguntas estúpidas e demonstrou todas as etapas da preparação da "lebre". Claro, não me lembrava de nada sobre os meandros da construção de lebre daquela época (não acho que houvesse delícias especiais), só me lembro que embrulharam em um pano antes de enviá-lo para o forno. Bem, não importa, existem muitas receitas para todos os gostos. Qualquer receita pode ser aplicada em geral, estou considerando aqui mais a metodologia de trabalho com o Su Vid, e não uma receita específica para uma lebre.
• A lebre terá um verdadeiro caráter alemão: com picles e carnes defumadas, natürlich.
• Carne de porco / vaca picada 50/50 1 kg.
• Pão 4 fatias perfil completo
• Cenouras médias 1 unid.
• Cebola média 1 un.
• Talo de aipo 1 un.
• Ovos (2 peças. Na carne picada), o resto - em uma lebre
• Carnes defumadas 350 - 400 g (comi 2 pedaços de cabanossi e 4 pedaços de linguiça tirolesa)
• Leite 250 ml
• Água 220 - 250 ml
• Pepinos salgados
• Especiarias, sal
• Corte a casca do pão, corte em pedaços e recheie com leite, deixe inchar.
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• Preparando vegetais.
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• Três cenouras em um ralador grosso, corte a cebola e o aipo. Refoguei os vegetais até ficarem macios com um mínimo de óleo em uma assadeira.
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• Pedaços de carne são moídos em um moedor de carne alternadamente, alternando com carnes defumadas cortadas em pedaços.
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• Moa os vegetais preparados e o pão amolecido e acrescente o restante do leite. Adicione 2 ovos à carne picada. Misture bem, despejando água fria. Deixei a carne picada bem amassada repousar por uma hora.
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• Para dar forma à lebre, usei uma assadeira de silicone e uma assadeira fina de alumínio.
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• Vamos começar a formar uma lebre. Naturalmente, não há segredos especiais aqui. A única coisa que tive de comprar foram os ovos C2, porque o tão amado C0 ou “Extra” simplesmente ocuparia muito do volume utilizável da assadeira não muito espaçosa.
• Corte os pepinos em conserva em fatias / tiras finas.
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• Uma camada de carne picada é colocada no fundo do molde, nivelada, uma camada de pepinos em conserva é colocada sobre ela e coberta com uma fina camada de carne picada, ovos cozidos são dispostos.
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• Em seguida, os pepinos são colocados nas laterais, tudo é fechado com uma enorme cabeça de carne picada.
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• Uma vez que a forma não é grande em tamanho, a lebre revelou-se tão rechonchuda, cínica, rastejando para fora dos limites da decência
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• À moda antiga, como antes de assar no forno, cutuquei os coelhos com uma agulha de tricô de madeira para não rachar. Em Su Weed, é claro, essa é uma precaução desnecessária.
• Nós embalamos.
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• A lebre na forma de alumínio revelou-se mais modesta.
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• Experimentei na tigela - ambas as lebres se encaixam.
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• 71 graus, 5 horas.
• Lebre fora de forma.
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• Quando pronto, dourei o topo da lebre com um queimador, para a comitiva, por assim dizer.
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• Noto com satisfação que os erros cometidos em https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 foram corrigidos - havia líquido suficiente na carne picada e o produto acabado ficou muito macio e suculento. Em Su Vid, o cheiro de carnes defumadas se intensifica, portanto, não se empolgue se por algum motivo as carnes defumadas não são muito desejáveis.
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• P. S. Peço desculpas se algum dos meus respeitados colegas achar que publiquei esta receita na hora errada ...

A lebre é um crossover! Tão delicioso, brutal ... com ovos!

SD, Alexey, obrigado por nos informar sobre este prato. Na infância também o amávamos muito, mas não me lembro desse nome, não me lembro como se chamava.

Ótimo, senão o peito de frango já é chato ...
Com certeza farei algo semelhante ...

Um lindo coelho acabou! Obrigado pela receita detalhada e descrição interessante!

mas como cozinhar um coelho sem um dispositivo ??

[kavmins]

kavmins, Eu cozinhei no forno. A 190 graus. cerca de uma hora. Eu não tirei do molde. Então eu resfriei e deixei na cozinha durante a noite. bem, e de acordo com uma receita ligeiramente diferente. Mas não importa.

[kavmins]

kavmins, você pode gostar disso https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 ou assim https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Caros colegas, obrigado a todos pela apreciação da lebre

mas como cozinhar um coelho sem um dispositivo ??

como nossas mães-avós o cozinhavam?)))

Fiz uma lebre, ficou linda ... Que bom que não tive tempo de passar o aspirador, não cabia no meu Shtebochka, tive que fazer à moda antiga - no forno .. . Esta é uma lebre completamente diferente, mas ainda assim deliciosa ...
Da próxima vez farei de forma redonda, tendo verificado o tamanho de antemão ...

Olá, Natasha! Aprecie a sua refeição nesta astuta "lebre"!

[Mikhaska]

Mikhaska, Oh, obrigado! Acertou no feriado, nem esperava pôr a mesa hoje ...

Eh, é uma pena que o autor não venha mais aqui!
Anote esta receita! Acho que o suvid ajudará a preservar a suculência desta lebre!
Talvez eu inclua este prato no menu Rozhdeniya Tverskoy, ele me lembra da minha infância! Adorei muito esta caçarola e sempre pedia à minha mãe que a trouxesse da cozinha de Novogireevo)))

E eu me pergunto: a camada de ovo não cai da peça cortada? Este é um aperitivo frio? Eles a comem com garfo e faca? Ou como uma torta - segurando-a na mão?

Anh, na minha infância cortavam pedaços frios e colocavam no pão!

[Irina F]

Irina F, Compreensível))