Sous de peito de pato

Sous de peito de pato

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
peito de pato	150-170gr / pc
Pimenta salgada	gosto

Método de cozimento

• Se possível, mantenha o peito de pato na geladeira por várias horas (durante a noite). Em uma bandeja forrada de papel toalha. Não coberto. Isso eliminará o excesso de umidade da pele. E ao mesmo tempo realça o aroma do pato.
• Pimenta, embale em um saco a vácuo.
• 
• Aqueça a água até a temperatura desejada, mergulhe o saquinho com o pato. Aguarde até que a temperatura seja restaurada ao valor definido, defina o tempo.
• 
• Cozinhe o souvid a 57 C por pelo menos 45 minutos, 2 a 4 horas. Em 2 horas, a gordura subcutânea vai amolecer lentamente e derreter, e a carne se estabilizará e não encolherá na frigideira.
• Retire do saco e seque bem com uma toalha de papel. Corte a pele na diagonal, com um diamante.
• Coloque a pele virada para baixo em uma frigideira seca de fundo grosso e frite em fogo alto por cerca de 2 minutos até coalhar fortemente. Reduza o fogo para médio e continue a fritar enquanto move e pressiona o fundo para garantir o contato da pele com a frigideira quente. Vire e frite do outro lado por literalmente 30 segundos. Sal.
• 
• Transfira para um prato forrado com papel toalha e descanse por 5 minutos antes de servir. (Estamos sem toalhas de papel, o pato está apenas descansando em uma tábua de cortar.)
• 
• Como acompanhamento, uma salada verde com radiccho, pêra caramelizada e nozes em molho com vinagre de xerez.
• 
• Se não servir imediatamente, então, sem abrir, resfrie os saquinhos bem e rapidamente em uma pia com água salgada e gelo. Mantenha refrigerado.

Hora de preparar:

2 horas e 15 minutos

Programa de culinária:

suvid

Observação

Resumindo: cozinhe o souvid a uma temperatura de 57 C, 2 horas.

Do prato lateral kayfanul !! Eu amo acompanhamentos de frutas !!
Obrigado pela receita)) costumamos cozinhar o peito, adoro-o pela preparação instantânea.

apenas informação, carne de pato pode ser comida aldente, se, claro, você confiar no fabricante. Filé de pato assado médio é muuuito delicioso

Não vou conseguir um selador a vácuo de forma alguma, mas será em um futuro próximo)))) Vou tentar o seu método sem falhar)

[Cronut]

CronutCom certeza tentarei esta receita. E o acompanhamento geralmente é legal.

[Zhannptica]

Zhannptica, temos um selante a vácuo há relativamente pouco tempo. Comprei recipientes e tampas, mas no final só usamos o filme para embalar sob o suvid. E devo dizer que não sinto muita alegria do embalador. Se um saco contém peixe, digamos, ou carne, o ar mal é bombeado para fora. Até pensei que o defeituoso pegasse. Mas tentei embalar o pão, ele apenas se amassou e virou uma pedra. Acontece que o packer funciona, só não gosto dele.
Hoje eu não gastaria dinheiro com isso. Bolsas com fechadura agora são vendidas em todos os lugares, até na Ikea. Eles trabalham.

Que tipo de empacotador você tem? Parece bombear bem o ar (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, estamos sempre de dieta, então sempre fazemos acompanhamentos leves. E com o pato, adoro especialmente a pêra. Frite um quarto em uma frigideira após o peito de pato, até ficar crocante, depois acrescente um pouco de água, feche a tampa por alguns minutos. Tiro a tampa, espero a água derreter rapidamente e a crosta fritar novamente. Às vezes, se a pêra é para saladas asiáticas, uso molho de soja em vez de água.

Adicionado domingo, 16 de outubro de 2016 09:51

domovoyx, o empacotador, como quase tudo na cozinha, foi comprado na liquidação americana - FoodSaver. Clássico, nada sofisticado, mas compacto. Mas, em geral, não atendeu às expectativas.

[Cronut]

Cronut, obrigado pela receita! Há muito tempo que procuro uma receita de peito de pato sous vide, mas de alguma forma nem tudo me convém.E aqui - cem por cento meu !!!
E o acompanhamento é muito interessante. Resumindo: farei - relatarei.

E o peito de pato (do pato doméstico) espera há muito tempo o seu melhor momento.

[Cronut]

CronutObrigado pela receita!
Peitos de pato são deliciosos! Nós os preparamos no MK de Shteba com o Chef.
Apenas aula !!

[Masinen]

Masinen, Sim, obrigado. Já é bastante difícil cozinhar sempre o pato igualmente bem. E com um suvid, você pode simplesmente desligar a cabeça. Todos se preparem. Esta receita é para nós todos os dias, rápida, para peito de pato barato, baixo peso.
Compramos peitos de pato caros para o feriado, magre, geralmente vêm em 250 gramas. Nós os preparamos de acordo com a receita de Heston Blumenthal, com imersão preliminar em salmoura com especiarias. Para todos os dias, a preguiça acontece.

Adicionado domingo, 16 de outubro de 2016 11h16

gala10, a receita é elementar, não precisa se preocupar. E o resultado é excelente. Certa vez, eu era viciado em secar peito de pato para saladas (salgar com temperos e depois pendurar na geladeira). Então percebi que, de novo, preguiça, e muitas vezes o pato acabava ficando muito salgado. Agora eu uso essa receita para cozinhar pratos quentes e pato para saladas. Em geral, eu recomendo.

domovoyx, ZhannpticaQuem adora saladas com frutas, a estação do caqui está chegando, experimente este pato na salada com caqui. Das verduras costuma-se adicionar algum tipo de salada amarga para adicionar radiccho ou chicória. Claro, você não pode comprá-los com fogo durante o dia, mas talvez alguém tenha os endereços necessários. Aqueça as avelãs ou nozes em uma panela com açúcar. Haverá uma salada ala Maghreb.

Adicionado domingo, 16 de outubro de 2016 11h27

Quanto ao equipamento, fico feliz por todos que possuem Shteba. A tecnologia suvid é excelente, todos deveriam aderir.

Mas para quem ainda não comprou especiais. equipamento, eu definitivamente recomendo Anova. O aparelho é muito compacto, cabe em qualquer utensílio da cozinha, desde uma concha até uma panela enorme. Ele mantém a temperatura perfeitamente.

Você compra um suporte para tampas na Ikea, arruma os sacos de comida em um suporte em vez de tampas e pode cozinhar suvid até para um banquete, até mesmo para um casamento, em grandes quantidades.

Plus Anova está disponível na versão 220V. E às vezes você pode ser pego em uma venda. Parece que compramos o nosso por 119 dólares, o preço se repete regularmente.

Já existem aparelhos que nem precisam ser fixados na frigideira, parecem estar fixados com um ímã. Mas mais caro.

E embora Shteba seja um cubo bonito no design, eu preparo um souvid quase todos os dias, e um lugar pode ser reservado na cozinha. Mas ainda acho que ocupa muito espaço na cozinha.

Vendi meus 200 funcionários por causa do tamanho. Bom, mas grande.

Agora Shteb tem um suvid submersível. Ele foi colocado à venda por cerca de duas semanas, provavelmente.
Como a Anova na aparência.
Mas ainda não há proprietários.

[Maria]

Maria, alguém vai comprar

Boas notícias sobre o submersível Shteba. Espero que o número de usuários suvid cresça mais rápido e facilmente.
E comparável em preço, maravilhoso.

Adicionado na segunda-feira, 17 de outubro de 2016 às 07:27

O principal é em um suvid submerso, como meu Anova, ou o novo Shteba, que você sempre pode levá-lo com você. Fomos para o mar - com a gente, fiquei com meus pais - levei comigo, que tinha uma dacha - o próprio Deus ordenou. Mesmo às vezes a gente vai visitar este aparelho, sempre há algo para ajudar: e depois processar o chocolate, o crème brlée de forma rápida, ou mesmo com um quente, ajudará enquanto os convidados se divertem com as saladas.
Haveria uma oportunidade, eu daria apenas todos os meus amigos e conhecidos no aniversário deles. E então - nós carregamos conosco.

que você sempre pode levar com você

Aqui, aqui, este é o principal motivo da aquisição))

[Cronut]

Cronut, obrigado pela receita!
Cozinhei pela primeira vez, o resultado foi impressionante.
Embora eu tenha cozinhado em Shteba D1, a temperatura lá certamente dança, mas ainda temos um gosto bom.
Eu também adicionei molho de mirtilo! Desencadeia perfeitamente o pato!

[Natália]

Natália, belas

[dana77]

dana77, ficou muito, muito bom. Que bom que você gostou.

Na casa dos pais, os mais velhos não gostam muito do pato, dizem que lembra os tempos difíceis da União Soviética, quando só se comprava um pato.

Nossas associações são completamente diferentes - viagens ao exterior e bons restaurantes. Costumamos cozinhar peito de pato. E com molho de mirtilo fica especialmente saboroso, aqui concordo com você.

Recentemente, tivemos que trocar nossa panela de pressão. Pegamos um Redmond RS-380, há um programa de vácuo. E embora a temperatura também ande um pouco. Comecei a usá-lo com bastante frequência. Na maioria dos produtos, a diferença é sutil. Mais precisamente, a diferença é muito perceptível nos testes de comparação, mas não na vida cotidiana. Bem, ficou um pouco diferente, ainda é delicioso.

Ainda faço bife na Anova. Mas a qualidade da carne mudou, e isso também afeta o resultado.

Adicionado quinta-feira, 05 de janeiro de 2017 19:50

Meus convidados gostaram muito desta versão da salada - com caqui. Peito de pato, rúcula, radiccho, nozes - amêndoas.

[Cronut]

Cronut, Quero agradecer por essa receita maravilhosa!
Adoro pato, mas percebi que as opções de cozinhar com mel e frutas cítricas não são minhas. E o que é meu - eu mesmo não sei.
Várias vezes encomendei peito de pato em restaurantes, mas também não gosto de lá - sempre é servido bem torrado, com sangue, e não gosto disso. Ao meu gosto - está apenas mal passado, além disso, o curso de helmintologia do instituto mergulhou na minha alma e não me permite saborear com calma esses pratos.
Mas sua versão acabou sendo a ideal! A carne é macia e suculenta, mas ao mesmo tempo não crua.
Marinhei os seios durante a noite em um recipiente a vácuo em adjika com azeite de oliva, sequei-os com guardanapos e servi em Steba por 2 horas.
Antes de servir, fritei de acordo com suas recomendações.
Servido com seu acompanhamento padrão de aves - maçãs e pimentões (enlatados caseiros).
É muito saboroso quente e frio. A primeira experiência do suvid acabou dando certo, vou procurar o que mais você tem nas suas receitas

[SvetaI]

SvetaIMuito obrigado por seus comentários. Que bom que você decidiu experimentar a minha receita. E, claro, estou feliz que você gostou.

A receita é uma das minhas preferidas, muito simples. Sempre veremos uma porção dupla de uma vez. Comemos um quente como prato principal, o outro é deixado para as saladas.

SvetaI, você tem um pato doméstico? Tenho uma receita de peito de pato elegante, mas só me preocupo se o pato for de primeira classe.

Obrigado novamente, obrigado.

PS: Eu fiquei viciado nas suas pimentas caseiras. É como uma receita do Antonovka no fórum? Eu andei, muitos usam essa combinação em receitas. E para mim isso é tããão incomum.

[Cronut]

Cronut, Eu tenho pato de loja, os peitos eram pequenos, mas muito
E não deixe de expor sua receita cerimonial, ela será útil para muitos.
Sobre maçãs e pimentas. Talvez haja essa receita no fórum, eu não estava olhando. Eu faço isso com muita frequência. Pegue Antonovka e pimenta doce, certamente vermelha e de preferência carnuda. As maçãs são cortadas em 4 - 6 pedaços, assim como os pimentões. Um xarope é preparado na proporção de 200 gramas de açúcar por litro de água. Colocamos pimentas em uma jarra ao longo das paredes e maçãs no meio. Encha com xarope fervente e esterilize da maneira usual. Resulta muito saboroso e aromático, bom para uma mesa festiva como um acompanhamento leve e elegante. Especialmente bom para aves e esta receita se encaixa perfeitamente.

[SvetaI]

SvetaI, claro, também compramos principalmente esses seios. Para eles e para a receita "de forma rápida".

Maçã com pimenta é muito interessante, nem cabe na minha cabeça. Agora a pimenta está abaixo de 300 rublos, não vou tentar. E para a temporada de enlatamento, com certeza vou mandar minha mãe verificar. Eu raramente enrolo. Obrigado.

Agora a pimenta está abaixo de 300 rublos, não vou tentar.

Agora, é claro, não faz sentido. Em setembro, quando Antonovka amadurece e os pimentões moídos ficam vermelhos - é aí que está tudo certo!

[Cronut]

Cronut, obrigado pela receita. Agora o pato está sendo cozido. Minha primeira experiência com anova) Tenho 300 gramas de seios, então ajustei para 3 horas.
Queria pedir-lhe que partilhasse a receita de bons seios) festivos, como o chama)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Com certeza vou compartilhar. Agora, no novo emprego, atendo casos, muito ocupados. Vou tentar fazer isso no fim de semana.

Uma hora a mais, acho que não é preciso acrescentar, bastam 15 minutos. Boa sorte.

[Cronut]

Cronut, Qual o seu nome ?
Eu sou grato! O pato é bom! O marido geme de gula))))
Realmente muito gostoso, mas ainda não dominei metade do peito e meu marido comeu quase 1,5))
Rosa, torrado por cima, macio e muito aromático!
Tenho problemas com a minha filha de 6 anos, ela não come carne.
E aqui !!!!! Comi e pedi suplementos. Só por causa disso, já era hora de comprar anov.
Fez 3 seios. Pimenta salgada; sal, pimenta, alho; sal, pimenta, ramo de alecrim.
Acima de tudo eu gostava apenas de sal, pimenta



Adicionar
A qualidade do prato é restaurante!
Tendo tentado isso em um restaurante, eu diria que muito bem.
Se eu tentasse uma visita, ficaria chocado
Temos convidados no dia 14, vamos ver a reação)))
De acompanhamento fiz uma maçã em vez de uma pêra, uma delícia, gostei mais com canela.
Mas o molho ainda não pegou.
Ohhh, quanto eu escrevi)) mas delicia!

convidados gostaram muito dos peitos de pato

[Cronut]

Cronut, Gostoso! Eu virei da dacha, com certeza vou fazer isso! Você pode ver cerca de 6-8 peças e deixá-las no vácuo, e se necessário, pegue-as e frite-as!

[Konstantin]

Konstantin, Estou pensando em como esquentar carne. Hoje tirei 1 peito da geladeira e esquentei no micro-ondas: girl_cray1: claro que a carne mudou. Leva muito tempo para grelhar até o meio esquentar. Então a carne também será cozida. Aquecer com anova por um longo tempo. Não vale a pena por 1 mama.
Eu tenho carne de porco na geladeira. Aqui também, eu acho, mas como aquecê-lo, para não prejudicar o grau de cozimento após sous vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Eu fritei em uma frigideira pré-aquecida, ficou ótimo. Macio e suave, não seco. Mas não está quente dentro e não é uma geladeira.

[Konstantin]

Konstantin, da próxima vez vou tentar aquecê-lo.

Eu não entendo o que aconteceu. Hoje cozinhei 1 peito de cerca de 300 gramas. 3 horas a 57 graus. Não terminei de cozinhar (carne com sangue. E eu cozinhei especialmente para minha filha, tive medo de dar a ela. Fritei na frigideira. Cortei e alivia o sangue. Tive que fritar o fatiado Pedaços, bem, é claro, eu sequei (o resultado não é o mesmo das primeiras 2 vezes eu não entendo onde errei.

[Lisichkalal]

LisichkalalTalvez não descongelado? Foi direto do frio? Ou apenas um pato assim.

[Konstantin]

Konstantin, obrigado pela resposta. Comprei um peito e imediatamente comecei a cozinhar. Ou seja, na geladeira, ela ficava só no armazém e na hora que eles chegavam ela já estava aquecida.
Compre desta vez em outra loja.
Talvez a verdade seja essa carne?
Ela estava chateada com o que sua filha estava fazendo e ela estava esperando, mas seu marido caiu)
Quando peguei a carne, era suco vermelho e já duvidei. Mas ela abriu o saco e torceu para que a carne saísse durante a fritura.
O que fazer nesses casos? Cozinhar por mais tempo aos 57 anos ou aumentar a temperatura?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Claro, aumente a temperatura para 60-62 °, aparentemente a mama foi bombeada.

[Konstantin]

Konstantin, bombeado, hmm, soa assustador, principalmente quando você compra carne para criança (comprei um peito no Lidl!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Comprei o seio em Moscou, mas tive um caso semelhante. Mas eu comi cru, e tipo mmm. Acontece também que uma ave é danificada durante o abate e o sangue é coletado nos vasos. E para as crianças é sim!

Escrevi sobre as boutiques para meninas da Europa, para Vicky Mirabelle com certeza))
Fico chocado: (só aí eu compro uma galinha, e agora pensei ...



Este último é melhor do que ser inflado, mas ainda não é divertido.

Comprei seios hoje na mesma loja das 2 primeiras vezes.
Eu cozinhei da mesma maneira. 3 horas, 57 graus.
Tudo perfeitamente !!! As crianças comeram, a mãe está feliz.
Na verdade, o problema estava na carne (

[Lisichkalal]

LisichkalalBem, essa é a solução para a questão, carne .......

[Konstantin]

Konstantin, obrigado por perguntar. Eu teria pensado nisso, teria estragado um monte de carne
Agora estou preocupado em comprar frango lá

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sim, parece que você pega frango normal, sem hematomas, fraturas e hematomas, a carne é fresca, densa de cor rosa-bege, certo? Seios um pouco escorregadios se você tomar somente seios Então galinhas são normais

[Konstantin]

Konstantinsim, tudo parece ser assim, mas cozinhei os peitos 4 horas a 60 graus e o mais gordo não cozinhou.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Peito de frango? 4 horas a 60 ° Eu cozinho 2 horas a 63 °, mas imediatamente pego 5-6 pedaços em 2 sacos, bem, eles não são muito grossos com um polegar grosso. Acontece concurso suavemente suculento. Sveta, como você não se preparou o suficiente? Sangue? Existem vasos, estão sempre avermelhados.

Já temos um offtopic rígido. Pedimos desculpas ao autor da receita.

Aos 63 anos, fiquei um pouco rígido.Aos 60 eu gostava mais. É assim que mascaro o frango na salada, quanto mais tenro, menos perceptível, para que minha filha não adivinhe, senão ela não vai comer. A carne na parte mais grossa de um dos seios permaneceu rosada. Não são manchas, eu sou o meio completo. Eu cozinho 4 peitos em 1 saco. A espessura da parte mais grossa era de cm 4

Comprei peito de pato, vou ver hoje. Com certeza vai ser delicioso!



Mas não adivinhei, comprei o peito no metrô, o pato é grosso, não agüento mais, o mar é sangue, o cheiro é mais branco. E era tão delicioso antes desse peito. Vou procurar outro peito de pato.

[Konstantin]

Konstantin, é uma vergonha

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, xingou ontem !!!

E o pato inteiro, não apenas o peito, então você pode cozinhá-lo? Dividido

[OlgaGera]

OlgaGera, a perna é geralmente preparada em um suvid de acordo com um princípio diferente, imitando (melhorando) o método "confit". Algumas colheres de sopa de gordura são adicionadas ao saco, a temperatura e o tempo são diferentes.
Como cozinhar um pato inteiro, só estou pensando agora, deram-nos um presente de ano novo.

Tentarei postar detalhes em breve (hoje?).

Lisichkalal, perdoe-me por não responder aos seus comentários por muito tempo. Eu verifico o e-mail muito, muito raramente, aparentemente não o vi.

A qualidade da carne certamente importa. O fórum tem muitas discussões sobre esse assunto.
A seiva vermelha às vezes é exsudada quando bebida. Mas cada caso deve ser julgado individualmente: quanto? que qualidade?
Dúvida - é melhor comprar outra carne.

A temperatura pode ser aumentada até 5 *. Isso não é tão perceptível no pato quanto no bife. E se a qualidade da carne for um pouco diferente, talvez este modo seja mais adequado para ele.

Não há necessidade de aumentar o tempo. O mínimo para uma mama pequena é de 45 minutos. 2 horas é mais para a gordura, para que derreta com facilidade e dá para um pedaço de qualquer tamanho. (Se houver várias porções no saco, distribua de forma que fique plano, nenhuma espessura extra é necessária).

Seios 300 g - grandes. Eu geralmente os mantenho em salmoura no início. Minha grande receita, prometo a você há muito tempo.

Ela decidiu largar seu trabalho maluco. Talvez eu finalmente envie tudo o que prometi a você.

temperatura e tempo outros

Aha ... estamos esperando