Sous de peito de pato

[Cronut]

Cronut, obrigado, como estou feliz por você estar de volta

Longe do mesmo dia, mas cancelei a assinatura.

Confit de perna de pato: tempere generosamente com sal e pimenta, esfregue o alho picado nas áreas sem pele, adicione um raminho de tomilho. Se possível, mantenha-o aberto durante a noite na geladeira (o gosto de "caça" fica mais profundo), enxágue o sal antes de passar o aspirador. Ou evacue imediatamente sem exposição, mas sal e pimenta com moderação. Cozinhar suvid: t-ra 68 * C, tempo 36-40 horas.



Quando estiver pronto, resfrie o choque em água gelada e uma grande quantidade de sal. Guarde sob vácuo na geladeira por até 2 semanas. Use em riyets, patês, como recheio de ravióli, estilo Pequim, etc.



Se você servir coxinha de pato como prato principal quando o suvid estiver pronto: retire do saco, limpe o excesso de gordura e alho, retire o tomilho, marrom do lado da pele em uma panela em fogo médio, cerca de 5 minutos, ou melhor em o forno, modo de grelha: 230 * C, cerca de 7 minutos.



Se você reaquecer da geladeira para o prato principal: idealmente - 45 minutos novamente em suvid, 68 * C para reaquecer e aquecer. E depois em uma frigideira ou na grelha para obter uma crosta marrom dourada.



Para confit, geralmente algumas colheres de sopa de gordura são adicionadas a um saco a vácuo. Mas há bastante gordura nas pernas de pato, ela vai derreter.

Haverá uma salada ala Maghreb

Você poderia escrever como você faz esta salada. Receitas que só conheço com vegetais e cuscuz. Você tem sua própria receita?

[citar autor = link Lisichkalal = tópico = 469812. a 57 graus. (carne com sangue.
Em geral, 57 graus é uma referência média, como você diz, com sangue (embora isso não seja sangue, mioglobina)
E é estranho, fazendo um fogo médio, se surpreender com o suco rosa.