Pão Borodino. Moulinex OW5002 (máquina de fazer pão)

Pão Borodino. Moulinex OW5002 (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio	350 g
Farinha de trigo	200 g
Água (dos quais 100 ml para a fermentação do malte e coentro)	400 ml
Sal	1 colher de chá
Mel	2 colheres de sopa. eu.
Rast. manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Levedura	1,5 colher de chá
Coentro em pó	0,5 colher de sopa. eu.
Grãos de coentro - (para polvilhar)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Receita de pão borodinsky
  Pão Borodino, de acordo com a receita de 1939 (Mikulishna)
  
  

Pão Borodino feito de pão de creme de centeio (Vanya28)

Pão Borodino para os preguiçosos (fazedor de pão) (Gasha)

[alexis]

alexis Obrigado pela receita, deu tudo certo.
Antonova no geral fiz tudo estritamente de acordo com a receita, só que não comi coentro, troquei por sementes de cominho e coloquei um pouco de gengibre, ficou uma delícia, acho que da próxima vez vou colocar um pouco de glúten para que iria subir mais alto, mas todos gostaram tanto que você pode assar essa receita com segurança ...

Quanto a mim, ficará mais saboroso se substituir o coentro por cominho torrado. Moa (cerca de 1 colher de sopa. L) em um moedor de café antes de encher. O sabor é muito mais interessante do que o do coentro.

Oi pessoal
Faz muito tempo que quero fazer pão Borodino, a receita contém malte, mas e se não tiver? Você pode substituí-lo por concentrado de mosto kvass, que contém malte de centeio e cevada. Se sim, quanto?

Oh, quanto tempo vai demorar para cozinhar o pão?
5 horas no total? ou eu estou errado?
Oksana, por quanto tempo para colocar apenas assados? Agora estou amassando no programa, a massa está tremendo, então uma hora está levantando.

Kati, bem, sim, ficou um pouco longo demais, então eu quero tentar imediatamente depois de levantar a massa de cozimento para colocar e pular o programa Borodinsky, caso contrário, ele sobe tão bem no lote, e depois do programa Borodinsky ele cai fortemente.
Kati, para ser sincero, experimentei esta opção hoje. Agora ela está assando - configurei para 1 hora, mas acho que em 50 minutos vou começar a guardar, talvez em 55 minutos vou desligar. Então eu vou assinar o que aconteceu

Eu coloquei 1 hora e 10 minutos.
Esse pão acabou, na minha opinião, muito pesado. Aí experimentei o forno Borodinsky de acordo com a receita do livro, ficou ainda mais denso e pesado, igual a um tijolo. Mas muito gostoso.
Você pode me dizer como torná-lo um pouco mais magnífico, para que pelo menos um pouco de porosidade seja?

Kati I também adiciona glúten, 1-1,5 colheres de sopa. colheres, sobe melhor e há porosidade.

Sim, o glúten é melhor, e com o tempo eu exagerei, 1 hora é o suficiente.

alexis, muito obrigado pela receita! Correu tudo bem, já comemos 4 pães em 3 dias.
Tentei assar um só pro prog 9 (Borodinsky), dava pouco tempo, comeram, mas isso não! Portanto, aconselho os outros a não experimentar.

[Eu quero perguntar]

Olá pessoal! Eu quero perguntar - quanto tempo dura o programa "Pão Borodino" no forno Moulinex. Na minha Panasonic existe apenas o programa "pão de centeio" com duração de 3 horas e 30 minutos.

[Eu quero perguntar]

Este pão me parece doce pessoalmente. Minha irmã, por exemplo, não gosta do Borodinsky da loja, mas esse aqui é ótimo.

E eu não tenho mosto de fermento ...

Olá pessoal! Eu quero perguntar - quanto tempo dura o programa "Pão Borodino" no forno Moulinex. Na minha Panasonic existe apenas o programa de pão de centeio com duração de 3 horas e 30 minutos.

No meu Moulinex 5004, o programa Borodinsky é de 3h 33min - 3h 45min (dependendo da massa do pão). 1 kg - 3h 38min. Mas há um problema em que a massa é amassada e aumenta 4 vezes.

Também fiz Borodinsky para a massa de acordo com a receita do site da Mulinex, faço essa bem melhor. Ele caiu pesadamente, mais úmido.

fotos deste pão no meu cozimento

Yul, é exatamente o mesmo para mim ... Mas eu não gosto de seu telhado. É claro que não existem aditivos especiais ...

A paz esteja convosco, padeiros!
Yukka em vez de mel ou açúcar - xarope de malte
adicione farinha de trigo gr30 e o telhado está bom
certamente não como branco, mas ainda convexo

O teto acaba sendo convexo, se interferir menos e defender por 13 progs. (massa), mas então a migalha fica mais densa. Mas afinal, o telhado de Borodinsky da loja também é bastante plano ...
Enquanto como, não vou mudar nada

alexis, por favor me diga, sua receita significa colheres-medida ou colheres comuns? Ontem assei pão Borodino pela primeira vez, embora pela receita do site Moulinex tenha ficado cor de chocolate amargo, horror! Embora pareça não ter gosto de nada, mas longe do que eu esperava ... Essa receita também contém 4 colheres de sopa. eu. malte, mas eu coloquei os usuais, provavelmente contém mais, ou algo assim ...
Sim, e também, talvez alguém responda, malte, eu li aqui, pode ser diferente, eles me trouxeram de Kiev, só diz malte, mas nada mais ... É uma espécie de cor azulada, apenas nunca tinha antes de ver. E na farinha de centeio também, exceto que esta é farinha de trigo, nada está escrito ...

Coloquei 2 colheres de sopa em um pão pequeno. colheres de malte fermentado em 100 ml de água fervente. Na HP, é claro, você precisa enchê-lo com refrigerado

Svet Lana, e quanto mais? Que receita você faz? Funciona? Se não for difícil, responda
E que tipo de colher de medida?

Farinha de trigo - 300 gr
Farinha de centeio - 90 gr
Farelo de centeio 2 colheres de sopa. colheres (10 gr)
Óleo de vagem - 3 colheres de sopa. colheres (45 ml)
Açúcar - 1 colher de sopa. colher (15 gr)
Sal - 1,5 colher de chá (12 g)
Levedura - 1,5 colher de chá (6 g)
Malte - 2 colheres de sopa colheres (despeje 100 ml de água fervente e esfrie)
Água 220 ml
2 colheres de chá de panifarin
Asso segundo o programa de centeio - o pão cresce bem, o poroso - gostamos. Você só precisa ficar de olho no kolobok, fiquei um pouco aguado e, portanto, o topo escorregou um pouco

Farinha de trigo - 300 gr
Farinha de centeio - 90 gr
Farelo de centeio 2 colheres de sopa. colheres (10 gr)
Óleo de vagem - 3 colheres de sopa. colheres (45 ml)
Açúcar - 1 colher de sopa. colher (15 gr)
Sal - 1,5 colher de chá (12 g)
Levedura - 1,5 colher de chá (6 g)
Malte - 2 colheres de sopa colheres (despeje 100 ml de água fervente e esfrie)
Água 220 ml
2 colheres de chá de panifarin
Asso segundo o programa de centeio - o pão cresce bem, o poroso - gostamos. Você só precisa ficar de olho no kolobok, fiquei um pouco aguado e, portanto, o topo desceu um pouco

com tal proporção de trigo e centeio, (300/90), bem, mesmo farelo de centeio (10) - panifarin não é tão relevante.
Assim, você pode assar com segurança sem ele. E a massa fica bem liquidificada (400 g de farinha e 320 de água, junto com água fervente). Ou subtraia a água fervente da contagem total. agua?

alexis, por favor me diga, sua receita significa colheres de medida ou colheres comuns?
Sim, e também, talvez alguém responda, malte, eu li aqui, pode ser diferente, eles me trouxeram de Kiev, só diz malte, mas nada mais ... É uma espécie de cor azulada, apenas nunca tinha antes de ver. E na farinha de centeio também, exceto que esta é a farinha de trigo, nada está escrito ...

Usei uma colher de medida da HP para esta receita. Você tem malte da Bakery House? Recentemente, eles venderam exatamente o que você escreve, malte bom normal
Você tem farinha de trigo Luhanskmlin? Se sim, então é peg.
Eu não vi papel de parede, em teoria tem ainda mais farelo nele, mas com sementes (Kiivmlin) é como o trigo do mais alto grau, quase branco.

Na receita original do alexis, quase não mudei nada, exceto que a farinha de trigo pode ser colocada 50-70 g a mais. E saiu tudo bem e gostoso! E lá o panifarin (também conhecido como glúten) não é mencionado, isso é quando ele já está lá, você pode adicioná-lo, e então ... não é necessário.

yuliya_k, eu tenho a farinha Luhansk, mas não sei para onde o malte foi levado, porque meus conhecidos o trouxeram, e eu não posso falar nada sobre sua qualidade, porque eu vi pela primeira vez na minha vida ... Só acho que tudo em colheres ... Coloquei 4 colheres de sopa cheias (normal), parece que está muito mais medido, mas hoje acabei de ler em algum lugar do Admin que é costume aqui escrever todas as medidas em massa na medição colheres, então agora estou completamente confuso, Em quais colheres todos aqui contam ... e todos leram aquele material sobre colheres de medição ...

com tal proporção de trigo e centeio, (300/90), bem, mesmo farelo de centeio (10) - panifarin não é tão relevante.
Assim, você pode assar com segurança sem ele.E a massa fica bem liquidificada (400 g de farinha e 320 de água, junto com água fervente). Ou subtraia a água fervente da contagem total. agua?

Quantidade total de água 320 ml juntos com água fervente. O excesso de água pode ser retirado do farelo, pois o pão de dentro não é cru, subiu bem e assou, tudo muito poroso

[alexis]

alexisMuito obrigado pela receita! Experimentei no meu Mulinex 5004! Adicionei 1 colher de chá à receita. Sem glúten. Assado 1,10! Vkusnotiischaaa !!!!!!!!!!
O miolo está cozido e poroso, o topo está levantado, ..... mas não subiu O que fiz de errado ???
.................

Quanto mais como mais me parece que a côdea é dura, parece que não se desviou da receita indicada.

Muito obrigado, alexis, pela receita de um pão tão delicioso. Decidi mudar a tecnologia de cozimento: primeiro o modo "massa", depois 45 minutos de impermeabilização e, finalmente, cozer por 40 minutos a 190 graus. Obrigado novamente.

alexis, queria te perguntar, que tipo de massa se obtém de acordo com essa receita, ou seja, forma-se um pãozinho? E aí de acordo com a receita do livro, o pãozinho não queria se formar, ficava borrado nas paredes.

Mari, a respeito do pão de centeio, leia Admin (digite na busca "Pão de centeio", o tópico é "Centeio-trigo-trigo sarraceno ou algo parecido). Acontece que ele não é pão nenhum. Eu colocaria um hiperlink, mas não consigo
E a receita do livro de receitas do Mulinex pode ser jogada fora, isso já foi discutido várias vezes no site ...

alexis, você pode, por favor, me dizer, esta receita é para que peso de um pão?
Mari, agora que estou fazendo esse pão, acrescentei apenas panifarin, então formei um kolobok na hora, no começo da amassadura. Mais precisamente, não um pão, mas uma salsicha alongada.

boa noite. por favor me diga que você pode usar kvass seco em vez de malte

Pode. O kvass seco contém malte de centeio.

Todo mundo adora pão Borodino
Vou cozinhar de acordo com a sua receita
Obrigado!!!!!!!

[Eu quero perguntar]

Olá pessoal! Eu quero perguntar - quanto tempo dura o programa "Pão Borodino" no forno Moulinex. Na minha Panasonic existe apenas o programa "pão de centeio" com duração de 3 horas e 30 minutos.

O programa "Borodinsky" dura 3,50, mas o mesmo programa para o centeio, mas a receita diz que o tempo é 4. 10

Agora comecei com uma receita, adicionei mais 2 colheres de sopa. colheres de sopa de glúten para esplendor, vai acabar cumprindo seu objetivo.

Assei o pão, mas o telhado desabou muito, principalmente quando comparado com a amassadura do primeiro programa, ficou muito bom nele. Estou pensando em experimentá-lo no programa de cozimento principal (ou seja, o primeiro). Eu também tenho Mulenex 500230

Ingredientes

Farinha de centeio 350 g
Farinha de trigo 200 g
Água
(dos quais 100 ml para a fermentação do malte e coentro) 400 ml
Sal 1 colher de chá
2 colheres de sopa de mel eu.
Rast. óleo 2 colheres de sopa. eu.
Fermento 1,5 colher de chá
Coentro moído 0,5 colher de sopa eu.
Grãos de coentro - (para polvilhar) 1 colher de sopa. eu

Especifique a quantidade de malte. Agradeço antecipadamente.

A receita não especifica a contagem. malte?!