Pescoço de porco com especiarias e mostarda de grãos (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Pescoço de porco com especiarias e mostarda de grãos (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Pescoço	700gr
Quaisquer especiarias para saborear
Sal
Manteiga	10 g
Mostarda de grão
Alho	6 dentes

Método de cozimento

• O pescoço é uma carne muito saborosa e uma ótima opção para cortar na mesa ou para sanduíches.
• Pegamos um pedaço do pescoço, lavamos bem e enxugamos com papel-toalha.
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• Fazemos cortes profundos e recheio com dentes de alho inteiros.
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• Eu preparei esses temperos, mas você pode escolher a seu critério e saborear
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• Salgue bem a carne, cubra com páprica vermelha, moo o resto dos temperos em um saco quando coloco a carne.
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• Esfregue com mostarda de grãos com moderação.
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• Nós embalamos em um saco a vácuo com um selador.
• Antes disso, acrescente os pedaços de manteiga.
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• Ligamos o modo de aquecimento no Shteba 63 g por 6 horas, levando em consideração o aquecimento da água.
• Colocamos a carne em um saco e fechamos a tampa.
• Após o término do modo Aquecimento, não retiramos imediatamente a carne, deixando-a repousar por cerca de 1 hora.
• Aqui está o que temos
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• Agora precisamos fritar o pescoço uniformemente em todos os lados.
• Coloque a tigela de teflon e ative o modo assado padrão.
• Após o sinal, despeje o azeite e frite o pescoço.
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• Depois de dourar, a carne pode ser cortada e servida.
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• É melhor colocar o pescoço na geladeira durante a noite. Durante a noite, a carne atinge o estado desejado.
• Aqui está uma beleza esperando por você no café da manhã
• 

O prato é projetado para

750gr

Hora de preparar:

6 horas + 15 minutos

Programa de culinária:

Aquecimento + torrefação

mas como posso fazer isso sem esse saco de vácuo? o que não é, isso não é, então experimente!

Existem esses sacos zip, vendidos em ikea de tamanhos diferentes. Aqui você pode usá-los. Feche o saco zip quase completamente e retire o ar.
Quando eu não tinha um empacotador, tentei com esses pacotes)

[Masha]

Mulher bonita! Posso comer um pedaço?
Eh, Masha, você sabe como seduzir. Preciso comprar um pescoço com urgência, mesmo que tenha sido impregnado de sous-vid após o seio.

Vasilika, certifique-se)
O principal aqui é definir a hora corretamente. Quanto maior a peça, mais tempo definimos.
A temperatura pode ser definida em 65 gramas)

Mashun, só tenho Brandik, são 40,60,80, etc. Qual é melhor colocar? E quanto?

Outra pergunta, aconteceu, recentemente coloquei a mama de novo (gostei muito), ainda faltam três horas. Agora estou pensando, deixe no desenho (desligado) até de manhã ou retire. Mas na geladeira não está tão quente, e eu não quero esperar até que esfrie. O que você recomenda?

Retire e jogue diretamente no saco em uma tigela com água gelada. E coloque na geladeira)

E para a carne é possível e 60 gramas, mas aí eu aumentaria o tempo em uma hora com certeza.

Sim, você pode fazer uma pergunta estúpida? Para limpar direto com uma tigela?

Fiz o mesmo pescoço esta noite, feito de especiarias adjika + mostarda de grãos. Temperatura 68, tempo de 9 horas, não fritou. Passei o dia na geladeira.
meu filho tem DR hoje. avós foram tratados.

Ratos desmaiam !! Bem, nada .. haverá um feriado na nossa rua.

[Tanyulenka,]

Bem, o que é você, concordou a FSE, sim, você está exibindo essas guloseimas?
Reto como mármore!
Tanyulenka, Feliz Aniversário, filho! Desejo-lhe saúde e felicidade!

[Tanyulenka,]

Bem, o que é você, concordou a FSE, sim, você está exibindo essas guloseimas?
Reto como mármore!
Tanyulenka, Feliz Aniversário, filho! Desejo-lhe saúde e felicidade!

Não sou especialista, bom, aconteceu. Sheiku há muito tempo decidiu fazer isso, gostaria que o pai desse uma olhada, goste.
Muito obrigado pelos desejos!

Tan, associo-me aos parabéns! Você é o mesmo com um aspirador de pó ??

[Ksenia]

Tan, associo-me aos parabéns! Você é o mesmo com um aspirador de pó ??

Ksenia, obrigado . Sim, estou com Hotterovsky. Mas para lavar os sacos .... é a mesma coisa. Tenho que comprar um novo com sacolas descartáveis, mas, honestamente, não consigo reunir os pensamentos que quero. Talvez compre antes da NG, ou talvez depois.

Mas para lavar os sacos .... é a mesma coisa.

Nossa ... eu tenho as mesmas bolsas Teskomovsky .. e também sofro - para comprar um empacotador ou não .. mais precisamente, eu teria comprado, mas irei para um acordo com ele.

[Ksenia]

Ksenia, obrigado . Sim, estou com Hotterovsky. Mas para lavar os sacos .... é a mesma coisa. Tenho que comprar um novo com sacolas descartáveis, mas, honestamente, não consigo reunir os pensamentos que quero. Talvez compre antes da NG, ou talvez depois.

Um para um meus pensamentos.

caramba ... ganhei as mesmas bolsas do Teskomovsky .. e também sofro - para comprar um empacotador ou não .. mais precisamente, eu teria comprado, mas irei para acordos com ele.

Graças a Deus eles não me mandam para lugar nenhum, minha doença não tem cura, então meus homens ficam calados, só falam: onde você vai colocar tudo ?? Isso eu mesmo não posso decidir que não quero "trotar" enquanto estou na Internet.

Tanya, o pescoço é lindo !!
Também parabéns !!
E meu pescoço esta noite na geladeira vai chegar)
A foto ainda está quente)

Tanya, o pescoço é lindo !!
Também parabéns !!
E meu pescoço esta noite na geladeira vai chegar)
A foto ainda está quente)

Mashun, obrigado.
Meu pescoço gostou. Eu também fiz kimchi. papai comeu carne com kimchi, disse muito gostoso.

Suas garotas más! Você não pode fazer isso! Então, veja e veja! E até um pescoço, e mesmo tão lindo!
Você não tem consciência!

E aqui está o meu depois de uma noite na geladeira

Ligamos o modo de aquecimento no Shteba 63 g por 5 horas, levando em consideração o aquecimento da água.

senhoras, digam-me, por favor, para as trevas, com subespécies desconhecidas, o que significa "tendo em conta o aquecimento da água". Ou seja, vamos encher a carne do bosque com água?

senhoras, digam-me, por favor, para as trevas, com subespécies desconhecidas o que significa "tendo em conta o aquecimento da água". Ou seja, vamos encher a carne do bosque com água?

Eu mergulho a carne em água com a temperatura desejada, é claro que a temperatura se "perde" nos primeiros minutos, mas depois se equilibra.

obrigado!

As meninas também não resistiram e cozinharam, apenas em Ourssone, marinadas com antecedência por um dia e depois fritas. Como não tenho aspirador, enrolei e amarrei várias vezes na manga de cozimento, ajustei a temperatura para 85 C e o tempo para 2 horas. Noite na geladeira e, no final, uma coisa tão gostosa.





Obrigado pela receita, meu dever de casa apreciado!

Karina, carne muito bonita!

Obrigada Tanya, eu mesmo não esperava de mim mesma e é tão gostoso, não farei mais tudo na loja com o pé, só tenho que comprar um plugue e um aspirador

[Karina]

Obrigada Tanya, eu mesma não esperava de mim mesma e é tão gostoso, não farei mais tudo na loja com meu pé, só tenho que comprar um plugue e um aspirador de pó

E Orsyusha fez bem, muito bem, você está com ele
Karina, Feliz Aniversário, que todos os sonhos se tornem realidade!

[Karina]

E Orsyusha fez bem, muito bem, você está com ele
Karina, Feliz Aniversário, que todos os sonhos se tornem realidade!

Tanyush, muito obrigado!

[* Karina *]

* Karina *, a carne é ótima !! Mas da próxima vez você tenta abaixar a temperatura e vê a diferença !! Ponha 65 gramas e aumente o tempo)

[* Karina *]

* Karina *, a carne é ótima !! Mas da próxima vez tente baixar a temperatura e veja a diferença !! Ponha 65 gramas e aumente o tempo)

Definitivamente vou experimentar agora, depois deste delicioso tratamento

Olá meninas. Estou novamente com uma pergunta. Diga-me como definir a temperatura do aquecimento. Tenho Shteba de um site alemão e, claro, a instrução é em alemão. Experimentei digitando - não deu em nada. E então eu queria cozinhar um pescoço sous-vid.

Marina, aparentemente você tem uma versão em que não há ajuste no programa "Aquecimento"

sinto muito.Acontece que o sous-vid não brilha para mim. : (Bem, se a temperatura flutuar de 68 para 75 (como acontece comigo), isso é crítico?

Marina, coloque 70 gramas e faça sous-vide. Basta colocar menos tempo, mas não muito.

e tentei ... mas tenho um ritmo. salta .... de 68 para 79. e eu não consigo consertar.

Marina, você não olha o placar, vai ter 70 gramas na tigela. mas o que salta é que o sensor equaliza a temperatura interna.
Em geral, experimente com calma. Comece com um pequeno pedaço de carne ou peito de frango. Se você gosta, faça um grande pedaço)

Masha! Comecei com peito de frango. Acabou perfeitamente bem. Mas ontem comecei um pescoço de porco segundo a sua receita, só que a mostarda ficou mais grossa e esqueci de colocar manteiga. Não há selador a vácuo. Ela colocou o pescoço em um saco de cozimento e o embrulhou em um filme fino e pegajoso. E coloquei no Shtebu por 65g por 5 horas, o suor esfriou na tigela (enquanto eu dormia à noite), o pescoço ficava na geladeira durante o dia, e esta noite abriu e escureceu por todos os lados. Cortei um pedaço na boca. Vejo suco de sangue escorrendo da covinha de alho. A carne também parecia úmida para mim.
Cortei um pedaço ao meio e coloquei para amadurecer em "ROUBANDO" por 2 horas. Após 30 minutos olhei para dentro e vi um pouco de água com sangue no corte da carne.
Significa que a carne não está pronta. Então estou esperando e me perguntando se 2 horas são o suficiente para mim. : girl-th: E eu não entendo porque aconteceu assim?

O pescoço adoeceu por 3 horas. Certamente não é mais SU-VID, mas com muito bom gosto!

Esta não é a primeira vez que faço tal carne, meu marido está encantado

[Fenya]

Fenya, Tatyana, você deve levar em consideração a espessura da peça.
E você pode aumentar o tempo em 6 horas. Pode ser que 5 horas não sejam suficientes para aquecer uma peça grossa.
Às vezes, o peso não tem nada a ver com isso, mas a espessura desempenha um papel importante.
* Karina *, a carne é excelente!

Masha! Obrigado pela resposta! A espessura da peça era, bem, não mais do que 6 cm a olho nu. É claro que vou tentar novamente. Suas peças são boas demais!

Masha, e se você fizer com sal de nitrito? Provavelmente, é melhor usar um embaixador molhado, diluir o sal na água e colocar a carne lá e colocar na geladeira por alguns dias? E então tudo está de acordo com a receita.

Com nitrito, deve funcionar bem. E se você mesmo picar com uma seringa com salmoura, então também é excelente e amadurece por um dia.

Vou tentar amanhã. Apenas a temperatura de 63 graus é embaraçosa))) Provavelmente colocarei 70)))

[Evgeniya]

Evgeniya, coloque 65, mas não mais)
70 já é muito e vai acabar seco)

Um pedaço de pescoço em salmoura com sal nitrito ficou na minha geladeira por dois dias. Isso não é o suficiente, é claro, mas eu queria muito fazer mais rápido))) E por 6 horas e 40 minutos coloquei ele na sede a 64 graus. Aí eu fritei um pouco e foi o que aconteceu:
Agora está esfriando na mesa, depois vou colocar na geladeira. Eu vou te mostrar o cortador amanhã!

[shlyk_81]

shlyk_81, dois dias é normal! Mais e não necessário)
Estamos aguardando o corte, muito interessante o que aconteceu!

Meninas, é necessário fritar?
Afinal, primeiro a carne definha, depois esfria, depois assa e esfria de novo?

[Falcão]

Falcão, você pode fritar e depois ferver ou ferver e depois fritar.
Mas fritar com sal de nitrito é opcional.
Mas o sal de nitrito Beeh, você precisa fritar.