Pescoço de porco com especiarias e mostarda de grãos (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Claro. Coloquei um pedaço de barriga de porco para ferver, até ficar com sal.

E aqui está o cortador! Ficou muito gostoso!
A única coisa, na minha opinião, é que exagerei com alho. Oh, como eu amo isso, mas é aqui que vou reduzi-lo da próxima vez. E da próxima vez, tenho certeza, será em breve, pois mais da metade já foi comida!

[Evgeniya]

Evgeniya, Fiquei chocado !! Super acabou !!
Vou fazer essas guloseimas para o ano novo!
E se você fumar, pode até engolir a língua!

Tenho um fumeiro Brand, para ser sincero, não gosto muito de carnes defumadas de lá, mas ainda não tenho um bom. Agora estou olhando na direção da unidade de vácuo, mas é um pouco caro. Fiz em um zip bag e, claro, é impossível tirar o ar completamente dele, embora me pareça que deu certo))) No final do langor, coloquei cerca de 200 ml de caldo no Bolsa

Masha, como sou grato a você por esta receita! E por que eu matei tanto tempo e esforço por linguiça (da mesma carne))), quando você pode obter tanta delícia e beleza assim, completamente imaculada. Antes, sempre tive uma dúvida com o descarte de carbonato. Ninguém comeu carne tão "dura". Enfiei-o junto com o pescoço na salsicha - lá passou. E agora fiz de acordo com esta receita (fiz com sal nitrito, salpicou a carne, 1,5 dia na geladeira, 7 horas a 63 graus, depois não fritei nada). A filha mais velha ia de bom grado para a escola comprar manteiga, a mais nova comia assim, os adultos comiam e elogiavam))) Os convidados geralmente ficavam chocados)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, sim, carbonato seco))
E para sous-vide é muito adequado e acaba sendo delicioso, inclusive com sal de nitrito.
Feliz por você!

[Maria]

Maria, e mostarda em grão, já está pronta como Dijon?

[Natália]

Natáliasim, está pronto)

obrigado

Pescoço De Porco Sous Vide
Cozido em Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 horas 30 minutos
Tempo incluindo aquecimento

Masha! A beleza! garota esperta! Agora seria um sanduíche! Estou comprando sal de nitrato com urgência após o ano novo!
Feliz Ano Novo!

[Júlia]

Júlia, obrigado))
Sim, sem sal de nitrito, isso não funcionará.
E compre imediatamente uma seringa para furar a carne com solução salina.
Comprei uma seringa Tchibo da Enter.

Feliz Ano Novo para você também

Eu tenho uma seringa normal de uma farmácia)))) Ela também faz um ótimo trabalho. Agora, o pescoço está na haste. Hoje nós mesmos vamos fazer uma visita, mas amanhã todos virão a mim. Então vou surpreendê-los !!!

[Masinen]

Masinen, Maria, muito bonita e pescoço de dar água na boca. Também fiz ontem em garrafa, ficou muito gostoso, fiz pela primeira vez, mas a cor não é tão rosada. Você consegue essa cor com sal de nitrito? Para fazer isso, você precisa esfregar ou manter em solução salina por 2 dias? E como determinar a que horas colocar a carne, há alguma recomendação, pode me dizer onde procurar? Muito obrigado por um tratamento tão delicioso

[natali3279]

natali3279Natalia, sim com sal nitrito a cor sempre será rosa.
Eu fiz isso:
O sal era de 25 g
Sal diluído em água morna. Levei para uma seringa e injetei na carne de diferentes lados.
Em seguida, ela esfregou com especiarias e mostarda de grãos. Coloquei em um saco de vácuo e coloquei na geladeira por 2 dias.
O peso da carne era de aproximadamente 1 kg 100 g
Ajustamos o tempo em função da espessura da carne.
Bem, para minha peça, 6 horas está bem.
E você também precisa levar em consideração o tempo de aquecimento. Por exemplo, na panela de pressão Shteba, o tempo não é contado imediatamente, mas depois que a temperatura especificada é atingida, mas em e é necessário adicionar 20 minutos
Depois de cozinhar, tiramos e colocamos na geladeira durante a noite ou o dia.

Masha, quero cozinhar peito de acordo com esta receita.Já esfreguei tudo, seringa com sal de nitrito, coloquei no vácuo por 2 dias. Quanto tempo vai demorar? Pretendo expor 63 graus. 2 unidades de 550 gramas em sacos diferentes com 4-5 cm de espessura.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Coloque cerca de 4 horas. Observe também a tabela de espessuras no tema sous-vide.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. sal de nitrito - é para 1 litro de água?

[Galina]

Galina, 20 g por 1 kg de carne
Qual é o seu sal? Qual é o conteúdo de nitrito?

[Masinen]

Masinen,
Não me lembro mais, você e eu pegamos de um fornecedor há 100 anos ... quanta água esses 20 gramas. procriar?

Diluí a água em um copo, enchi com uma seringa e piquei a carne.
Não molhei a carne)

[Masinen]

Masinen,
Agora entendo obrigado ...

Eu tomo água no máximo 10% do peso da carne. Por quilograma - 80-100 ml. Eu dissolvo o sal e uso uma seringa para percorrer toda a superfície. Depois, esfrego com especiarias e aspiro por 2 dias. E no caule a 63 graus, e o tempo depende da espessura. A receita é universal, faço toda a carne de porco assim.

[Evgeniya]

Sim, então aguente dois dias)
Evgeniya, obrigado por escrever))

Galinasim, 100 ml de água são suficientes.
Lembro-me de tirar um copo da multicozinha)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen, obrigado ...., eu entendi, mas você dissolve todos os 20 gramas. sal nesses 100 ml, não é muito concentrado?

Girls and more ....... chops - que temperatura você define? Não seco?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Não aposte mais.

[Masinen]

Masinen,
Sim, obrigado Mashun, caso contrário, eu assei em Delongey .... resultou carvalho ... .... (eu tive que colocar em panquecas) ....

e você dissolve todos os 20 gr. sal nesses 100 ml, não é muito concentrado?

A solução é concentrada, mas também será distribuída pela carne. Como resultado, mesmo assim, a carne conterá exatamente 20 gramas de sal. Se você pegar mais água, ela flui.

Bem, claro)
Carbonato seco)))

Segundo essa receita, a carbonada é excelente, consegui. E antes, também, apenas carne picada tinha que ser permitida.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Meninas, obrigado pela consulta ... vou te contar ...

Masinen? por favor me diga, vai funcionar em Redik com o programa multi-cook? Lá, a temperatura é definida de 40-180. E entendi bem a tecnologia: despeje água, aqueça e depois mergulhe a carne nela?

[Natália]

Natália, se houver 60 gramas para sair)
Sim, você derrama aquecimento de água.
A carne deve ser aspirada, ou se não houver aparelho a vácuo embrulhe várias camadas com filme plástico e pronto, cozinhe)

Masha, obrigado! Eu definitivamente farei isso! E provavelmente a carne de filé de frango assim preparada não ficará seca ... Devemos experimentar.

Boa noite! Masha, você pode me dizer agora, coloque um presunto de porco em torno de 1kg 200 gr, defina a temperatura para 70 graus, e o tempo é 7 horas, você acha que pode deixar assim ou ainda reduzir a temperatura para 65? Obrigado.

Eu reduziria mesmo assim)

A tia colocou uma agulha proeminente? Você está satisfeito ??
🔗

[Tia Besya]

Tia Besya, Lenaaaa! Que beleza!!!

Ah feliz e como

[Masinen]

Masinen, Masha, diga-me, você já pode resfriar o pescoço, que foi resfriado, e congelar no vácuo (isso não afetará o sabor?). Meu filho não veio nas férias, já tem muita comida e o pescoço da bola está em conserva de nitrito há mais de 2 dias. tinha que cozinhar. Obrigado. : ded_m: Feliz Ano Novo meninas e meninos !!!!

[Olga]

Olga, é claro!
Então, se você quiser congelar, coloque 63 gramas na água direto no saco e congele))

[Masinen]

Masinen, Mash, mas apenas na mesa, sem água pode?

Em geral, li que é necessário descongelar ou reaquecer em saco de vácuo com água.
Mas acho que pode ser feito na mesa ou na geladeira.

[Masinen]

Masinen, Obrigado.

Mashenka, quero agradecer pela receita, treinei no knuckles, gostei muito, vi o pescoço de porco no fogão a gás, não fritei, ficou gostoso, vou fazer mais.

[Natália]

Natália, Fico feliz que a receita tenha sido útil))
aqui está outra versão do pescoço do suvid, você pode combinar))

Pescoço de porco com tecnologia Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Masha, na verdade eu tenho rosa, esse telefone distorce, obrigado, vou tentar, e de acordo com outra receita :-)

[Natália]

Natália, na primeira foto dá para ver que saiu rosa) E na segunda receita fiz um pouco diferente, talvez mais complicado, mas também sai bem gostoso, e até aí com sal de nitrito, claro que vai não funciona todos os dias, mas é muito bom para cortar))

[Maria]

Maria, diga-me, onde posso usar o molho de creme balsâmico de framboesa? (desculpe, fora do tópico), não sei onde perguntar

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, isso vai servir para pastéis doces, por exemplo, para cheesecake, despeje por cima)