Costeletas (Steba DD1)

Costeletas (Steba DD1)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne de porco	500 g
Carne bovina	500 g
Arco	3 pecas.
Alho	3 dentes grandes
Ovos	1 ovo, 1 gema
Krupchatka	3 colheres de sopa. eu.
Pimenta salgada	provar
Creme	80-100 ml
Farinha de trigo	1 colher de sobremesa
Caldo	sobre um copo

Método de cozimento

• Cozinhar carne picada da maneira usual. Eu tinha acabado com antecedência e congelado, então acrescentei cebola e alho, ovo e gema, sal, açúcar, grãos e creme picados no liquidificador à carne picada pronta. Costumava adicionar à carne picada e ao pão, e às batatas raladas, e então um chef familiar aconselhou-me a adicionar sêmola ou grãos à carne picada para dar maciez (só existe uma essência), experimentei, gostei muito, Já faço isso há dois anos, nunca tive furos. Eu recomendo com a consciência limpa)))
• Então, a carne picada está pronta. Deixei 30 minutos na geladeira, tirei, moldei os hambúrgueres e peguei 15 peças médias. Depois esquentou uma tigela de teflon com azeite, modo Roasting, tempo 30 minutos, fritou os hambúrgueres dos dois lados até dourar (não queimam, não atiram, beleza), colocando-os em um prato assim que estão prontos. Em seguida, despejou uma colher de farinha na tigela, fritou um pouco, acrescentou cerca de 200 g de caldo, ferveu, colocou as costeletas ali e fechou a tampa. Modo carne, tempo 3 minutos, pressão 0,7, válvula fechada, então a pressão foi liberada um pouco mais de 10 minutos. E é isso! Costeletas maravilhosas, perfumadas, macias e suculentas estão prontas!
• Aliás, eu frito as costeletas em uma frigideira por menos tempo, e no Shteba elas fritaram por mais tempo, respectivamente, deram tempo de cozinhar melhor, então não precisa colocar mais de 3 minutos no 0,7. A torrefação inteira demorou quase 25 minutos, defina para 30.

Hora de preparar:

Assado 25, cozimento de 3 min, liberação de pressão de 10 min

Programa de culinária:

Assar Carne

Sveta, obrigado. Nunca fiz isso com semolina. Vou tentar. Amamos costeletas.
Fiz uma coisa assim, mas sem caldo. Acabei de devolvê-lo à panela e à Carne.
Delicioso. Eu realmente gosto de costeletas no mulk!

Sim, especialmente assar com lados altos, quando nada voa para lugar nenhum, menos lavagem
E experimente com sêmola, Len, você não vai se arrepender, eu fiz com grão, porque me trouxeram muito, preciso descartar.

Com certeza vou tentar. Mais interessante.

Nunca congelo carne picada, porque as costeletas não têm importância. Como último recurso, congelo a carne e a moo.
Minha irmã, a cozinheira, me ensinou isso quando eu não conseguia entender por que costeletas tão ruins são obtidas de carne picada congelada.
E também não coloco ovos, porque a "pegajosidade" da carne picada é excelente. Mas quando a carne picada é congelada, essa "pegajosidade" desaparece em algum lugar.

e, em seguida, um chef familiar aconselhado a adicionar à carne picada para maciez ou semolina, ou grão (a essência é a mesma)

A essência pode ser a mesma, mas os produtos são diferentes. Conseqüentemente, o resultado será diferente de grãos e semolina. A sêmola é feita principalmente de trigo mole, em essência é o mesmo glúten. Sim, também há sêmola de trigo duro e em um pacote, etc. grau e grau M..
Mas o grão vem apenas do trigo duro.

Krupchatka
uma variedade de farinha de trigo com tamanho de grão significativo. Normalmente a farinha é separada em peneiras de seda do No. XI ao No. XVI, enquanto a farinha é separada por peneiras mais raras do No. VII ao No. X. Veja Peneira. Essa farinha é preparada apenas na Rússia, principalmente a partir de trigo duro.

Nunca congelo carne picada, porque as costeletas não têm importância. Como último recurso, congelo a carne e a moo.
Minha irmã, a cozinheira, me ensinou isso quando eu não conseguia entender por que costeletas tão ruins são obtidas de carne picada congelada.
E também não coloco ovos, porque a "pegajosidade" da carne picada é excelente. Mas quando a carne picada é congelada, essa "pegajosidade" desaparece em algum lugar.

A essência pode ser a mesma, mas os produtos são diferentes. Conseqüentemente, o resultado será diferente de grãos e semolina. A sêmola é feita principalmente de trigo mole, em essência é o mesmo glúten. Sim, também há sêmola de trigo duro e em um pacote, etc. grau e grau M..
Mas o grão vem apenas do trigo duro.

Tanya, minhas costeletas são sempre excelentes, nunca ficam "ruins" e secas, fico muito satisfeita, e quem come, também, e meus entes queridos sabem muito de boa comida. Por que o glúten é ruim para você? Pelo que eu sei, este é um dos indicadores mais importantes da qualidade da farinha, quanto maior a porcentagem de glúten, maior a qualidade do trigo. A propósito, isso é verdade. É realmente sobre costeletas ...

Só me parece que estufar em óleo frito não é muito saudável?

[anneta21]

anneta21,
Praticamente não há óleo lá

A sêmola é feita principalmente de trigo mole, em essência é o mesmo glúten.

Antes, de fato, era difícil encontrar sêmola de trigo duro. Agora, isso não é mais um problema. Muitas empresas começaram a produzir sêmola exatamente T. Ela difere levemente na cor da sêmola M. Sim, e as marcações são afixadas em classes sólidas. Eu só levo isso.
Aliás, não notei muita diferença no preço.

[Antonovka]

Antonovka, sim, não importa o quanto. Esse óleo, ao que parece, é frito duas vezes - com costeletas, depois com farinha - e então participa da cozedura.

Muito Obrigado!
As costeletas mostraram ter uma consistência muito agradável. Eu, no entanto, amassei a carne picada em kenwood. Mas a suculência vem exatamente da receita.
É necessário escolher uma combinação de especiarias e costeletas que se tornará bastante assinatura!

Para sua saúde! Estou feliz que você gostou))

Meninas, não sei o que são grãos, não comi nem vi. Mas talvez sirva o bulgur, também é de variedades duras. Escreva por favor

[Rina]

Rina, você pode semolina! Parece ser vendido em todos os lugares.

Estes não são costeletas, mas um afrodisíaco - através do qual as meninas podem através do estômago, elas ainda podem chegar ao coração de seu homem

Meninas, não sei o que são grãos, não comi nem vi.

Krupchatka - farinha de trigo branca fina (da maior moagem), na segunda metade do século 19 - o padrão de qualidade dos moleiros. Muito apreciado (e certamente apreciado), quaisquer produtos de pastelaria feitos a partir dele são "magníficos".
Desculpe, não pertenço a meninas, mas suponho que haja um link expandido no link. 🔗.