Carne gelatinosa em Shteba DD2

[ALTAMENTE]

Carne gelatinosa em Shteba DD2

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
conjunto de carne para carne gelada	cerca de 2kg
agua	2L
sal	a gosto, 1-1,5 colheres de sopa. eu
lâmpada	1 PC
cenoura	1 PC
alho	vários lóbulos
especiaria	gosto

Método de cozimento

• Gosto de comer carne gelada, mas não cozinho. O gás é monitorado constantemente - seja mais fraco ou mais forte, remova constantemente a espuma, adivinhe quanta água derramar, levando em consideração que vai ferver e no final deve sobrar líquido suficiente. Sim, e esse é um processo longo, não dá para fazer durante a semana, não tem tanto tempo livre.
• Eu finalmente decidi dominar esse processo na Štebik. Eu li um monte de recomendações e receitas para cozinhar carne gelada e, com base nisso, descobri uma opção para SV
• Eu tentei na prática e chamei a atenção de shteboodov e não só!
• 
• A sogra cozinha sempre com gelatina, mas pra mim não é uma carne gelatinosa de verdade. Parece-me que a própria geleia deve congelar. Para fazer isso, você precisa escolher um conjunto específico de ingredientes de carne. Eu geralmente uso 25-30% de carne pura - peito de frango, um pedaço de porco magro ou um filé de boi. O resto está no osso. Pernas, pernas / pés, coxinhas, asas, orelhas de porco obrigatórias (o que está em estoque ou tudo em estoque). Pele com boa gelificação, porco sem gordura ou frango / peru no pescoço, asas, dorso. Dizem também que é uma excelente carne gelatinosa de rabo de boi, mas nunca a vi à venda.
• Desta vez, eu tinha 2 pernas de porco, 2 metades da frente de frango com pele, um peito de frango, um pequeno pedaço de porco, mingau de vaca. Pode ser feito com apenas um tipo de carne, mas gosto de levar mais travessa. Além disso, do mono-frango obtém-se uma geleia menos forte do que. por exemplo, apenas com carne de porco
• Muitas pessoas não gostam do cheiro de porco das pernas / pernil, portanto, é recomendável deixá-los de molho em água fria por várias horas antes de cozinhar, mudando a água algumas vezes. Não sei o quanto isso ajuda, não me preocupo com isso e sinto falta deste momento.
• Limpe / raspe bem as pernas / orelhas / canela. A propósito, depois de imerso, esse processo é mais fácil.
• Colocamos todos os ingredientes da carne na tigela, despeje água fria até a marca máxima. Eu tenho cerca de 2 litros de água
• Então você pode colocar o cozinheiro imediatamente em uma etapa, como sugere Katya Vei
• Carne gelada em panela de pressão multicooker Steba DD1 ECO
• Mas gosto de pré-servir mais o primeiro caldo: levo para ferver na Fry (10-15 minutos), cozinho alguns minutos. Eu despejo o caldo, minha tigela e a carne da espuma formada. Sua ALTAMENTE muito se forma, principalmente na parte inferior. Se você pular esta etapa, o caldo ficará turvo.
• Encha novamente com água fria ao máximo. Não mais, porque depois vamos colocar mais cebolas e cenouras e o nível vai subir um pouco mais.
• Você pode salgar agora ou no final do cozimento. Eu tentei desta forma e daquilo, não notei muita diferença. Mas ainda assim é recomendado no final do cozimento. Não posso comer muito sal, então tento salgar o mínimo possível. Coloquei 1 colher de sopa na panela. eu. sal e estou bem. Mas isso é para o meu gosto. Experimente você mesmo, se você não sentir sal suficiente, você pode adicionar mais.
• Definimos o modo Sopa para 0,7 por 1 hora. Ganha pressão por 30-40 minutos, depois cozinha por uma hora, outros 30 minutos a pressão cai. É impossível sangrar à força, pois existe uma grande probabilidade de o caldo gorduroso escorrer pela válvula.
• Após desbloquear, coloque seus temperos favoritos. Eu tenho ervilhas lavrushka, pretas e pimenta da Jamaica. Se você não salgou antes, sal.
• Colocamos também a cenoura e a cebola inteiras. Recomenda-se não descascar a cebola, mas colocar direto com a casca, apenas cortar um pouco o rabo e o fundo.Por isso fica mais aromático e a cor do caldo é dourada. Não sei se influenciou, mas desta vez a carne gelada estava SUPER!
• Aliás, a lavrushka dá um sabor amargo quando cozinhada por muito tempo. Na minha versão de ferver carne gelada, isso não acontece.
• Ligue o modo Sopa 0.7 novamente por 30 minutos. Ganha pressão por cerca de 10 minutos, depois cozinha por 30 e depois cai por mais 30 minutos. Não sangrar manualmente!
• Tiramos a carne, a cebola e a cenoura. Provamos o caldo. Pode ser salgado, se não salgado. Aliás, o caldo deve ser um pouco salgado para que a geleia fique moderadamente salgada. Deixamos aquecido.
• 
• Desmontamos a carne, retiramos os ossos. Corte em pedaços pequenos ou "desfie" com um garfo. Adicione 3-4 dentes de alho picados e misture. Disponibilizamos em bandejas / pratos / pratos. Aqueles que amam podem adicionar cenouras para a beleza.
• Filtramos o caldo e colocamos a carne nele. Pode-se secar a superfície com papel-toalha para tirar a gordura da superfície, mas é melhor não fazer isso, pois a carne gelificada vai durar mais com gordura e não vai acabar na geladeira. O caldo é transparente e perfumado!
• Nós esfriamos. Colocamos na geladeira até solidificar. Além disso, recomenda-se colocá-lo na prateleira do meio, onde o regime de temperatura é ideal para a geleia. Eu geralmente cozinho à noite e deixo durante a noite. Pela manhã tiramos a mostarda e provamos a nossa tão esperada carne gelada!
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• A gordura pode ser removida antes de comer
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• Muitas pessoas dizem que a Shteba produz caldos muito saborosos, aromáticos e transparentes. É verificado pessoalmente que a carne gelificada também é classificada como 5+! O marido e a gata confirmam!
• Bon Appetit a todos!

Hora de preparar:

4 horas

Observação

Eu gosto de colocar sal não comum, mas aromático. Desta vez, foi o sal Abadzekh. Com ela, o caldo acabou sendo apenas uma bomba!
Já agora, na nossa amada Máquina de Pão existem várias receitas de sal aromatizado, da Tanya-Admin. Fiz três versões de acordo com as receitas dela, gostei de tudo. Dei para uma amiga, então ela é louca por esse sal aromático. Até agora não tinha comido só porque o sal é muito gostoso e ela só põe na salada, pena só na sopa!
O tempo de cozimento durou cerca de 3,5 horas. A partir deste momento fiquei ocupado cerca de 15 minutos - escorra o caldo, enxágue a carne, descasque as cenouras. O resto do tempo Stebik ficava sozinha sem mim! Minha beleza! 3,5 mais meia hora para o corte da carne, ou seja, 4 horas para tudo.
E em uma panela comum no fogão demorei de 6 a 7 horas, levando em consideração o escorrimento do primeiro caldo. E você sempre tinha que se lembrar que você precisa controlar como ferve e remover a espuma periodicamente.
Resultado = cozido 1,5-2 vezes mais rápido, menos sujeira na cozinha, mais tempo livre com a dona de casa! Deliciosa, linda, rica!

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[luz lana]

luz lana, Luz, que bom sujeito !!! Receita de Lizochkin melhorada! E acabei de terminar a carne gelatinosa de Štebik toko - estava cozinhando sobre ela. Mas em 2 etapas, e realmente, é melhor, na minha opinião - e os vegetais não vão ferver tanto, e coloque o louro, e o caldo separadamente, então não precisa ser fervido! Super! Da próxima vez, vou tentar! E também esgoto o primeiro caldo, como em qualquer sopa de carne! (A propósito, eu vi rabos de boi pela primeira vez em Crossroads - então eu cozinhei com eles, adicionando duas pernas de peru e um pedaço de polpa de boi).

Svetochka, eu definitivamente aceito carne gelada!
Este ano, em Shteba, cozinhei "puramente pássaro" duas vezes - asas de frango e peru, coxinha de peru, peito de frango. Saboroso, mas rústico. Ainda assim, eu amo o knuckle de carne aqui.
O que quero dizer - errei ambas as vezes com o líquido. Da primeira vez a carne espessa gelatinosa ficou muito boa, mas comi!
Na segunda vez - líquido, congelou um pouco, azedo assim (também não coloco gelatina). Agora terminamos de comer. De qualquer maneira, delicioso.
Como resultado, eu realmente quero mudar o processo de fervura da carne gelificada para Shteba. E vou tentar novamente. Levando em consideração suas proporções. Obrigado!

Nós Nós: mas você pode organizar a primeira ebulição no gás e drenar. É como pensar em voz alta ...
E depois coloque tudo na Sede.

Eu vi rabos de boi no Crossroads

Oh, obrigado pela dica! Também temos uma encruzilhada. Vou tentar pegar a estrada lá neste fim de semana. Li uma resenha entusiástica sobre carne gelificada apenas com rabo de boi. De que tamanho eles são? Provavelmente nunca os vi ao vivo, nem imagino o que procurar ...

você pode organizar e drenar a primeira fervura no gás.

Rit, estava pensando sobre isso no início, mas depois decidi que se "carne gelada está em Shteba", então tentarei virar todas as etapas em Shtebik. E então, é claro, você pode primeiro no fogão.