Pão de trigo sourdough feito de grãos de trigo germinados do zero (no forno)

[Então vamos ...]

Pão de trigo sourdough feito de grãos de trigo germinados do zero (no forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
grãos de trigo
agua
mel (açúcar)
toda farinha de trigo
farinha de trigo do mais alto grau
farelo de trigo
óleo de girassol não refinado
sal

Método de cozimento

• 
• Encontrei esta receita há cerca de dois anos algures na Internet, também já faço este pão há cerca de dois anos. O pão acabou por ser muito exuberante e saboroso. Também faço biscoitos com esse pão (corto o pão e seco no forno elétrico com convecção ligado a 200-100 graus), como com mel e chá.
• Asso o pão no forno, sove e cozinho a massa com as mãos (sem tremonha), asso em uma assadeira comum (L7, 220x110x115mm) ou em uma panela de ferro fundido.
• Tentarei descrever tudo detalhadamente com muitas fotos.
• Então vamos ...
• Fermento.
• Preparação Sourdough levará 5 dias (demorei 5,5 dias).
• Para preparar a cultura inicial, precisamos:
• - grãos de trigo
• - mel (açúcar)
• - farinha de trigo
• - agua.
• A massa fermentada é preparada uma vez, então pode ser guardada na geladeira pelo tempo que você quiser, apenas uma ou duas semanas ela precisa ser alimentada, mas mais sobre isso abaixo.
• Para a preparação da massa fermentada, são necessários grãos de trigo germinados. Eu broto em um germinador como na foto (coisa muito útil). Você também pode fazer isso em um prato.
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• Em geral, pegamos 3 colheres de sopa de grãos, retiramos todo o lixo, colocamos em um copo ou caneca e enchemos de água para que cubra os grãos por alguns centímetros. É melhor levar água engarrafada ou de um filtro. Após 8-12 horas, escorra a água e transfira os grãos para um prato raso (de preferência em uma única camada), cubra com gaze úmida (dobrada em 4 camadas). Cuidamos para que a gaze não seque molhando-a. Em cerca de um dia, o grão brotará (aparecerão pequenas raízes brancas). Nem todos os grãos brotarão de uma vez e nem todos terão brotos do mesmo comprimento (isso não é grande coisa). Quando a parte principal das mudas atingir 3-5 mm de comprimento, você pode preparar o fermento (demorou cerca de 30 horas).
• Em seguida, o grão deve ser bem amassado em um pilão até mingau ou moído com um liquidificador.
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• Colocamos o mingau em uma jarra (você precisa pegar uma jarra maior, eu peguei 1,5 litros), enchemos com um copo de água (250 ml), adicionamos 1,5 colher de chá de mel ou açúcar (é melhor adicionar o seu próprio mel , feito em casa, no mel comprado pode haver todo tipo de aditivos inibindo o processo de fermentação), misture bem (é melhor misturar com liquidificador submersível). Adicione a farinha de trigo à massa resultante e também misture bem até a consistência de creme de leite (peguei 130 gramas de farinha). Peguei farinha de trigo integral, você pode pegar farinha premium.
• 
• Cobrimos o frasco com um pano e colocamos em um lugar aquecido (enrolei numa toalha e coloquei no armário) até fermentar (até aparecerem bolhas). Isso pode levar 12 horas ou até mais dias (dependendo da temperatura do local onde está o banco). A maneira mais fácil é se concentrar no dia.
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• Meu processo foi ativo e após 10 horas o conteúdo do frasco formou espuma e aumentou de volume. Um dia depois, tudo parecia assim:
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• A massa ficou um pouco mais fina, surgiram bolhas e apareceu um cheiro não muito agradável. Mexa o conteúdo do pote e acrescente um pouco mais de farinha de trigo, mexendo até a consistência de creme de leite (peguei 60 gramas de farinha) e novamente em local aquecido por um dia.
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• Fermento em outro dia (o processo é menos ativo, o cheiro também não é agradável):
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• Misturamos o conteúdo do pote, adicionamos água (um terço do volume do conteúdo do pote, consegui 150 ml), misturamos tudo bem.Em seguida, adicionamos a farinha de trigo, mexendo tudo bem até a consistência de creme de leite (peguei 120 gramas de farinha) e novamente em local aquecido por um dia.
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• Assim (água é um terço do volume do conteúdo da lata + farinha) alimentamos a cultura inicial por 3 dias para que ela ganhe força.
• Sourdough no terceiro dia (o processo estava ativo novamente, o cheiro tornou-se um pouco mais agradável):
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• Mexa o conteúdo do frasco (para que as bolhas saiam), adicione água (um terço do volume da cultura inicial). Depois de adicionar a água da massa fermentada, ficou mais da metade do pote, tive que derramar metade (você pode despejar em um pote maior, mas faz sentido), depois acrescentei farinha até a consistência de creme de leite e novamente lugar quente por um dia.
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• Isto é o que aconteceu com o fermento após 3 horas, ele subiu mais de 2 vezes:
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• Cultura inicial no quarto dia:
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• Durante o dia, o fermento subiu mais de 2 vezes e caiu, o cheiro mudou (em relação ao primeiro dia), ficou mais agradável e azedo, ou seja, já existem todos os sinais de que \ "ganhou força \". Mas para sermos fiéis, vamos alimentá-lo novamente - água é um terço do volume do fermento, farinha até a consistência de creme de leite e novamente em local aquecido. Depois de um dia, você pode amassar o obturador.
• No total, demorei a fazer o fermento ... Embebição de grãos de trigo - 11 horas. Germinação de grãos - 30 horas. Produção de fermento - 4 dias (grão germinado + água + açúcar + farinha - dia; fermento + farinha - dia, fermento + água + farinha - dia; fermento + água + farinha - dia; fermento + água + farinha - dia).
• Acabou-se uma grande quantidade de fermento. Alguns podem ser levados para fazer pão, e o restante pode ser guardado na geladeira. Como o fermento é "jovem", você precisa levar um copo de massa fermentada em algum lugar para fazer 1 pão. No futuro, ao guardar o fermento na geladeira, ele fica mais forte e uma colher de fermento será suficiente para preparar 1 pão.
• Armazenando cultura inicial... Antes de colocar a cultura inicial resultante para armazenamento na geladeira, você precisa alimentá-la - adicione um terço do volume do fermento de água, adicione farinha, misture tudo até a consistência de creme de leite. Cubra o frasco com um pano (gaze) e leve à geladeira. Para que o fermento possa ser armazenado para sempre, é necessário alimentá-lo apenas uma vez a cada 1-2 semanas (ou seja, adicionar água a um terço do volume do fermento, adicionar farinha de trigo até a consistência de creme de leite).
• Às vezes será útil não colocar o pote na geladeira após uma dessas refeições, mas depois de cobri-lo com um pano, deixe-o sobre a mesa por 12 horas (por exemplo, durante a noite). Durante esse tempo, o fermento "come" toda a farinha, ganhando força. Em seguida, alimente-a novamente (água + farinha) e coloque na geladeira. No entanto, este procedimento não é necessário e sem ele o fermento funciona bem, mas não será prejudicial. Por 2 anos armazenando esse fermento, fiz isso apenas 4 vezes.
• Se sobrar pouca massa azeda, pode diluir com água (adicionar mais), adicionar farinha até obter a consistência de creme de leite e deixar durante a noite. Depois, pela manhã, alimente novamente (água + farinha) e leve à geladeira. Se, ao contrário, se tornar muito, você pode simplesmente jogar fora um pouco.
• Além disso, a cultura inicial pode ser armazenada seca (até 5 anos). Mais sobre isso aqui (obrigado a Tatiana).
• No futuro, antes de assar pão, é aconselhável retirar a quantidade necessária de fermento da geladeira e deixá-la em temperatura ambiente por várias horas para torná-la mais ativa. Por exemplo, na hora do almoço coloco 1-2 colheres de sopa em uma caneca, cubro com um pano e deixo assim até a noite, à noite eu cozinho a massa e de manhã sove a massa e asso pão. Este procedimento também é opcional, mas é aconselhável fazê-lo, porque depois o fermento fica "mais forte".
• Também vale a pena mencionar que você pode alimentar o fermento e assar pão com farinha integral e farinha premium. Se você quiser um pão branco como a neve, o fermento deve ser alimentado com farinha premium e o pão deve ser cozido com a mesma farinha. Eu alimento o fermento com farinha premium, também asso pão com farinha premium, mas com adição de farinha integral e farelo.
• Preparação do obturador.
• Para preparar a veneziana, precisamos:
• - fermento
• - Farinha de trigo
• - agua.
• 1 copo de fermento "jovem" (se o fermento for "velho", então você pode fazer com 1-2 colheres de sopa) despeje água (tomei 500 ml), misture tudo bem. Adicione a farinha e sove até a consistência de creme de leite. Cobrimos com uma toalha e colocamos em local aquecido por 12 horas (coloco à noite).
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• No processo, a veneziana subirá, borbulhará e um cheiro azedo aparecerá. À noite, a veneziana borbulhava e subia 2 vezes:
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• De manhã, a veneziana baixou:
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• Amassamos a massa.
• Para preparar a massa, precisamos:
• - obturador acabado
• - farinha de trigo (grão inteiro, premium)
• - agua
• - sal
• - farelo de trigo
• - óleo de girassol não refinado.
• Após 12 horas, sove a massa. Nesta fase, você pode adicionar o que quiser - sementes, nozes, passas, farelo, especiarias, etc. A seguir, darei um exemplo de como faço pão, você pode adicionar seus próprios ingredientes.
• E então ... em 100 ml de água, mexa o sal a gosto (coloco uma colher de chá), despeje na veneziana, tem também 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol não refinado (às vezes adiciono azeitona prensada a frio), 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farelo de trigo.
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• Misture tudo bem e deixe por 30 minutos (para que o farelo absorva a umidade).
• Em seguida, adicione 1,5 xícara de farinha de trigo integral por uma peneira e misture. Em seguida, a farinha premium também passa por uma peneira e sove a massa. A massa não deve ser muito grossa (senão o pão ficará denso) e nem muito líquida, em geral virá com a experiência ...
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• A gente despeja a massa em uma mesa enfarinhada e, por assim dizer, forma, amasso como mostra a foto, dobrando as pontas, não bato por muito tempo, uns 5 minutos:
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• Em seguida, sove a massa formando um retângulo, enrolo, coloco em uma forma (unte a forma com girassol ou manteiga) e umedeça com água por cima (a crosta de cima ficará mais bonita e não vai rachar):
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• Em 30 minutos:
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• Uma hora depois:
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• É necessário levar ao forno quando a massa crescer 1,5-2 vezes. Isso pode levar de 1 a 2 horas (dependendo da temperatura ambiente e da "força" do fermento). Em teoria, a massa vai crescer mais com o fermento "fresco", mas meu processo foi rápido e depois de uma hora tive que colocá-la no forno.
• Colocamos no forno pré-aquecido a 250 gramas e asse de acordo com o esquema - 250 graus - 15 minutos, 200 graus - 25 minutos, 175 graus - 35 minutos. O pão vai crescer no forno. Em seguida, tiramos o pão da forma e a 175 graus por 10 minutos no forno. Coma enquanto esfria.
• Tentei descrever tudo em detalhes e, portanto, acabou sendo complicado. Porém, tudo isso é feito de forma simples, é difícil errar e não obter o resultado desejado. Então tente e você será feliz
• DESFRUTE DE SUA REFEIÇÃO!
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Observação

[Den4iG]

Den4iG, Denis, ótimo pão !!
Obrigado por uma descrição tão detalhada do processo !!

[Maria]

Maria,

Trabalho fundamental!

Eh, se eu me encaixasse nas Regras do Concurso, provavelmente ninguém contestaria a premiação da "Receita da Semana"

Eh, se eu me encaixasse nas Regras do Concurso, provavelmente ninguém contestaria a premiação da "Receita da Semana"

Nós não trabalhamos para isso

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinhaporque não ser o vencedor da Receita da Semana?
O que está faltando?)))
Também daria um prémio a esta receita e não pensei duas vezes)))

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, mas sério, por que você não pode dar um prêmio? Apoio totalmente Maria. Talvez você precise de algo para corrigir, adicionar?

Den4iG, gostei muito da sua receita! Obrigado! Para os talentosos, especifique o tempo total de cozimento de 1 hora e 15 minutos ("assar de acordo com o esquema - 250 graus - 15 minutos, 200 graus - 25 minutos, 175 graus - 35 minutos") e outro mais 10 minutos sem uma forma ?

[Binatone]

Binatone, muito bem. 1 hora e 15 minutos no formulário, mais 10 minutos sem o formulário. Quando você tira o pão da forma, ele acorda mole, para que a crosta pegue, é preciso segurar por mais 10 minutos no forno sem forma

[Maria]

Maria, Volumede acordo com Regras de competição as imagens devem ser carregadas através da Galeria.

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, aaaaa, bem, entendo.
Este é o problema.
Bem, desculpe ((

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, Vou tentar consertar hoje, mas baixei pela galeria, enquanto a qualidade da foto sofre bastante, então baixei de um site de terceiros

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, bigode está ok chefe, consertado

[Denis]

Obrigado, Denis, outra coisa

legal)))

legal)))

Heh ele mesmo em estado de choque

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Denis! Parabéns! Fico muito feliz por você e sua receita maravilhosa !!

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, obrigado

Rada-dmse obrigado

[Denis]

Denis, parabéns pela medalha!

Denis, muito obrigado pela receita de fermento))
Depois de todo o meu tormento com leveduras, finalmente consegui um pão arejado, não um pão cru, mas um pão de verdade) e sem uma gota de fermento. No quarto dia, meu fermento transbordou da borda de um frasco de um litro e meio, vi isso pela primeira vez, nada parecido com isso aconteceu com nenhum fermento. Assei pão de alegria e hoje fiz até tortas))))

[Tina]

Tinaobrigado, prazer em tentar

Salza, não há limite para a alegria quando tudo dá certo, ele mesmo também ficou feliz quando o pão acabou e mesmo sem fermento
Eu aqui subi em receitas como pão de fermento e fiquei muito surpreso quando vi que era adicionado fermento em algumas receitas de "pão de fermento", imediatamente surgiu a pergunta "por que isso é pornografia?" talvez eu não entenda alguma coisa, é claro, mas me parece que o charme do pão de massa fermentada é a completa ausência de fermento.
Que tal tortas de massa fermentada? Por que o quê, mas eu não fiz tortas ainda)))

Eu aqui subi em receitas como pão de fermento e fiquei muito surpreso quando vi que era adicionado fermento em algumas receitas de "pão de fermento", imediatamente surgiu a pergunta "por que isso é pornografia?" talvez eu não entenda alguma coisa, claro, mas me parece que a beleza do pão de massa fermentada é a completa ausência de fermento

Depois do décimo primeiro pão jogado fora, também comecei a adicionar 1 grama de fermento. Com esta grama, o fermento aumentou o pão ironicamente. Não sei qual é o problema, plantei massa fermentada de acordo com diferentes receitas, mas só com a sua, tudo funcionou imediatamente para mim sem uma muleta em forma de fermento)))

Eu plantei massa fermentada de acordo com receitas diferentes, mas só com a sua, tudo funcionou imediatamente para mim sem uma muleta em forma de fermento)))

ele aparentemente está nos meus olhos)))
Bem, não sei, então não pode ser chamado de fermento se não funcionar como deveria e deve-se adicionar fermento, e até mesmo um grama de fermento transforma o pão em fermento comum, quem fala qualquer coisa e eu não vejo qualquer razão para brincar com tal “fermento”. Mas quando o fermento funciona completamente sem fermento, é simplesmente super
Agora estou preparando uma receita detalhada de pão de centeio e hercúleo com massa fermentada de centeio, vou colocá-la mais tarde, você vai fazer tortas

[Den4iG]

Den4iG, às vezes têm seguro nas receitas, porque nem todo mundo consegue massa fermentada na primeira vez e, para não estragar a impressão da receita, escrevem que acrescentam 1-2 g de fermento. Ninguém contesta que o pão é mais saudável com fermento, mas é o mesmo fermento, que, assim como o fermento comum, perde a aparência e o estado "vivos" quando aquecido.
Existe uma grande quantidade de hercúlea viva, centeio e outras combinações incríveis em nosso site, incluindo aquelas baseadas em fermento líquido! Aconselho você a ficar curioso sobre o que nossos artesãos estão fazendo!

Bem, eu não sei, então não pode ser chamado de fermento se não funcionar como deveria e o fermento deve ser adicionado,

A cultura inicial não pode deixar de funcionar se for devidamente cultivada e alimentada corretamente, e se as matérias-primas forem normais! Nos grãos germinados, as culturas starter sempre começam bem - o solo é melhor, em outras palavras, para a atividade das bactérias.

[Rada-dms]

Rada-dmsentão é por isso que escrevi "algumas" receitas

às vezes eles se seguram nas receitas, porque nem todo mundo consegue fazer massa fermentada na primeira vez, e para não estragar a impressão da receita, eles escrevem que adicionam 1-2 g de fermento

Com licença, mas repito mais uma vez - por que isso é pornografia. Se a tarefa é conseguir pão sem massa azeda, por que adicionar fermento ??? Bem, o seu fermento não funcionou - jogue fora e tente de novo ...

Ninguém contesta que o pão é mais saudável com fermento, no entanto, trata-se do mesmo fermento que, tal como o fermento normal, perde o seu aspecto e estado "vivos" quando aquecido.

Eu não concordo com você em tudo! Sourdough e fermento são processos de fermentação completamente diferentes, diferentes microrganismos e um resultado diferente, por assim dizer (produtos de fermentação). Além disso, às vezes a palavra é adicionada à palavra "fermento de padeiro" termofílico, que pelo que entendi significa tipo resistente ao calor. No processo de tratamento térmico, o fermento de padeiro industrial praticamente não morre. E ao comer alimentos com fermento, eles continuam sua atividade vital dentro da pessoa. Há muitas coisas interessantes aqui, darei apenas algumas consequências do uso de fermento:
1. Mudanças na composição do sangue, é no sangue que o fermento começa a se desenvolver.
2. Existe um processo de fermentação nos intestinos - gases, liberação de álcool em pequenas doses, mudança na microflora.
3. Em um ambiente de levedura, o crescimento das células cancerosas é acelerado. Esse fato foi até reconhecido por médicos. Não é esta a razão para este problema do século 20 - um grande aumento nas doenças cancerosas ...

Existe uma grande quantidade de hercúlea viva, centeio e outras combinações incríveis em nosso site, incluindo aquelas baseadas em fermento líquido! Aconselho você a ficar curioso sobre o que nossos artesãos estão fazendo!

Eu sei, eu vi, fiquei impressionado com o fermento líquido. Eu experimentei do Ivan-chá, até que deu certo, mas ainda vou tentar

Nos grãos germinados, as culturas starter sempre começam bem - o solo é melhor, em outras palavras, para a atividade das bactérias.

Bem, deixe as pessoas fazerem com esse fermento e esquecer a pornografia com fermento adicionado ao pão fermentado!

Com licença, mas repito mais uma vez - por que isso é pornografia. Se a tarefa é conseguir pão sem fermento, por que adicionar fermento ??? Bem, o seu fermento não funcionou - jogue fora e tente de novo ...

O pão, no entanto, revela-se delicioso, os mestres da padaria bem conhecidos também "pecam" com tais adições de fermento! Posso presumir que removo a acidez inerente ao pão de fermento, embora com o fermento líquido eu não tenha nenhuma acidez.
Não vou teorizar, nem vou discutir, já que estou no assunto há muito tempo!
A palavra "pornografia" não é inteiramente apropriada aqui, tanto neste fórum quanto em relação a receitas de pão! Desculpe ser franco! Na verdade, isso me fez comentar sobre suas declarações.
By the way, pão de fermento não é adequado para todos para a saúde, mesmo em nosso fórum existem essas pessoas.

A palavra "pornografia" não é inteiramente apropriada aqui, tanto neste fórum quanto em relação a receitas de pão! Desculpe ser franco! Na verdade, isso me fez comentar sobre suas declarações.

Desculpe, sim, esta afirmação provavelmente está fora de lugar. É que, pessoalmente, formei uma opinião negativa persistente sobre o fermento de padeiro.
E ainda, a partir de qualquer boa ação, se você abordar o número com a "habilidade" adequada, você pode fazer com que a palavra acima
E sobre o que os mestres acrescentam ao pão - o dono é um mestre.
Heh, como se costuma dizer, nem tudo que é saudável é gostoso

[Den4iG]

Den4iGObrigado por me entender!
Eu também tento assar pão com fermento ou apenas bolos sem fermento. Mas bolos e tortas de fermento comuns podem ser deliciosos! Estamos aqui tentando enobrecê-los com aditivos úteis na forma de abóbora ou purê de frutas, espinafre e outras coisas ... Em geral, não deve haver muito pão, e nenhum, na dieta ... se falarmos sobre os benefícios em geral.

[Den4iG]

Den4iGObrigado por me entender!

Por que você não entende, parece que falamos a mesma língua

Em geral, não deve haver muito pão, e de qualquer espécie, na dieta ... se falarmos dos benefícios em geral.

E não há nada a acrescentar, tudo deve ser com moderação
Mas adoro pão, como muito, por isso decidi mudar para sem fermento para mim.

Mas adoro pão, como muito, por isso decidi mudar para sem fermento para mim.

Para mim, um bom pão tem um gosto melhor do que qualquer bolo !!

Para mim, um bom pão tem um gosto melhor do que qualquer bolo !!

Heh com geléia e mel

Para mim, um bom pão tem melhor sabor do que qualquer bolo !!

Eu apoio!
E com mel ou geleia - este bolo com creme.

Eu aqui subi em receitas como pão de fermento e fiquei muito surpreso quando vi que era adicionado fermento em algumas receitas de "pão de fermento", imediatamente surgiu a pergunta "por que isso é pornografia?" talvez eu não entenda alguma coisa, é claro, mas me parece que o charme do pão de massa fermentada é a completa ausência de fermento.

O fato é que todos têm objetivos diferentes))
Então você queria fazer pão sem fermento e o fez.
Aqui eu tenho uma fábrica alemã de fermento, então diz que o fermento é necessário.
E também tenho outro fermento alemão, onde ele também diz que o fermento é necessário.
E a própria massa fermentada é necessária, para que o pão não estrague por muito tempo e ganhou em dados gustativos do que sem massa fermentada.
Eu faço de acordo com as instruções da embalagem.
E os alemães não escreverão em vão. E, no entanto, não tenho tempo para mexer com massa azeda em casa, então comprei para mim uma massa azeda de centeio hermeticamente embalada na Alemanha))
E adicionar fermento não me incomoda)

Mas, como já escrevi, gostei muito da sua receita !!
E eu os parabenizo por sua merecida vitória!

[Masinen]

Eu apoio!
E com mel ou geleia - este bolo com creme.

Devo dizer que bolo de creme é adorável

Masinen, obrigado
e então o russo é bom - então o alemão é a morte e vice-versa

Denis, você poderia responder se a massa fermentada também pode ser alimentada com grãos germinados (germinados, moídos).
Faço pão conforme a sua receita, mas com grãos germinados + farinha.
O fermento é simplesmente lindo (de acordo com a receita), sem problemas levanta qualquer farinha, principalmente centeio cremoso (puro, sem adição de farinha de trigo).
Muito obrigado pelo fermento !!!!

Tatiana, nem tentei essa opção, talvez saia alguma coisa, experimente, eu sempre alimentei com farinha. Li em algum lugar que às vezes você pode alimentar com grãos moídos ...
Bom, quanto ao fermento, você tem razão, se fizer tudo certo, acaba sendo muito forte e não precisa de fermento, nem mesmo uma gotinha (como mencionei acima)

Obrigado pela sua resposta, Denis.
Dividido o fermento - a primeira parte, conforme a receita, na segunda - adicionado centeio + trigo. Vamos ver como a 2ª parte se comporta.
O seu fermento é simplesmente perfeito (já tem um ano), eu estava procurando por ele para fazer pão com grãos germinados e para farinha de centeio (pão de nata).
Também não entendo por que adicionar produtos químicos ao pão de fermento. fermento, verifica-se que eles próprios matavam a fermentação (para uma melhor digestão do pão), que facilitava, depois matava.
Relato sobre o fermento: tortas, bolos, pães de gengibre, bagels, panquecas, panquecas - perfeito, não tem ácido, o frescor é longo, não há microflora patogênica, mesmo quando armazenado em polietileno, tudo só murcha e felizmente fica duro ( voltar frescura - não tive problemas) forno com água).
Pão puramente de grãos germinados (100%), impermeabilização e cozimento perfeitos (não funcionou com outros fermentos - não havia "força" suficiente.
Sobre o resto do pão (com farinha ou com a adição de farinha), acho que e. não há necessidade de escrever.
Muito obrigado!!!!!!

Tatyana, que bom que você fez isso, a questão é que é como se você estivesse fazendo tudo certo, mas o fermento não vai, as estrelas provavelmente não sobem assim))
Eu também tenho uma receita de massa azeda de centeio aqui, olha, também é uma coisa ótima.
Eu tive fermento de centeio por cerca de 4 anos, fermento de trigo por 2 anos, e ambos funcionaram perfeitamente, eu até fiz fermento de fermento para minha sogra (ficou ótimo), mas então os reparos começaram no apartamento e abandonei este negócio , agora já volto das férias e farei pão de novo